菜名 麻香真鱸極鮮燴飯【邱寶郎】
食材 海真鱸2尾、大鮮蚵300克、草蝦仁8尾、蒜碎2粒、大紅辣椒片1條、細蘆筍段3根、罐頭白果50克、老薑片2片、蔥段1支、太白粉水2大匙 / 熱白飯2碗、蒜碎2粒、蘆筍丁3根、全蛋液2粒 / 裝飾物：炸好的黃肉地瓜絲100克
調味料 黑麻油3大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉1大匙 /【蒜香紅麴飯】鹽巴、白胡椒少許、客家紅麴醬1大匙
步驟
1.將鱸魚取出魚骨頭後，起鍋熱油，魚骨，老薑2片、蔥1根切段熬煮10-15分鐘濾乾淨即可。
2.將去骨的整尾鱸魚，魚身略為劃刀，加鹽、白胡椒、黑麻油兩面醃漬備用。
3.起鍋下剩餘黑麻油熱鍋，將醃漬好的鱸魚以魚肉面下鍋，加蓋用大火煎至雙面上色後，淋上米酒嗆香。
4.另起鍋熱油，爆香蒜碎，再下草蝦仁、米酒、罐頭白果粒炒香後，再加煮好的魚高湯、鹽、白胡椒粉調味後，再鮮蚵加蓋拌煮
5.另起鍋加油，下全蛋、蒜碎炒香後，放入熱白飯、紅麴均勻翻炒上色
6.將做法4煮好的鮮蚵蔬菜湯料倒入作法3煎魚鍋內，再下蘆筍段拌煮
7.承作法5，下蘆筍丁、鹽、白胡椒粉與炒勻的紅麴飯均勻翻炒後盛盤鋪底
8.承作法6，淋上適量太白粉水勾薄芡，再加香油提香後，倒在做法7紅麴飯上，最後放上炸好的地瓜絲裝飾，周邊以燙好的芥藍菜裝飾即完成。