【客座主廚展功夫】地中海漁夫湯

菜名 地中海漁夫湯【蔡俊文】
食材
龍蝦1隻、蟹膏200克、去皮鮭魚菲力0.5塊、淡菜4個、中卷1隻、白蝦仁丁120克、鱸魚肉片2片、西洋芹丁20克、胡蘿蔔丁20克、洋蔥丁120克、蒜末20克、對切小番茄10顆、歐芹丁50克、蒜末2顆、黃檸檬片1顆、長棍麵包4片、特製高湯600cc、白酒200cc、鮮奶油100cc、橄欖油少許、無鹽奶油少許、鹽、胡椒、低筋麵粉50克
步驟
1.取龍蝦對切挖取蝦膏，蝦肉劃刀；中卷對剖劃花刀再切斜片、鱸魚肉片切片、小番茄對切備用、。
2.起鍋加橄欖油、無鹽奶油熱鍋，下龍蝦、中卷乾煎出香味後，取出龍蝦備用；同鍋再加入鮭魚、淡菜、洋蔥丁、蒜末、紅蘿蔔丁、西芹丁、茴香丁炒軟後，再淋上白酒嗆香。
3..承上鍋，倒入預熱的特製蝦湯、煎香的龍蝦加蓋燜煮出味
4.另起鍋加橄欖油熱鍋後，下白蝦丁炒香後，再加洋蔥丁炒軟，再加低筋麵粉炒香，再倒入剩餘白酒、鮮奶油、龍蝦膏拌煮至濃稠狀，再加鹽巴、黑胡椒調味，再放入歐芹、小番茄炒勻
5..取成品木盤，放上烤過的麵包，再放上做法4的海鮮料，再放上黃檸檬片、香菜葉
6.另取成品銅盤盛入煮好的龍蝦海鮮料，再放上蟹膏，最後放上香菜即可。

【客座主廚展功夫】泰式冬蔭功河粉

菜名 泰式冬蔭功河粉【許雪莉】
食材
泰國蝦6隻、香茅5克、南薑末5克、檸檬葉5克、香菜5克、洋蔥5克、小番茄3顆、美白菇150克、辣椒3根、河粉50克、高湯1500克(放鍋中覆熱)、泰式辣椒膏10克、魚露20克、檸檬汁80克、奶水100、溫水+鋼杯
步驟
1.取泰國蝦頭挖出蝦膏；泰國蝦身開背；新鮮香茅拍裂切斜片；洋蔥切塊；檸檬葉去梗剝碎；朝天椒拍裂、小番茄對切、香菜切段，備用。
2.預熱滾水鍋，將河粉煮軟，撈起瀝乾備用。
3.另起鍋將高湯回鍋覆熱，放入南薑、檸檬葉、小番茄、辣椒、適量新鮮香茅段、洋蔥煮滾。
4.同上鍋，接著放入美白菇、泰國蝦煮熟，再調入魚露、泰式辣椒膏，最後倒入香菜、奶水、檸檬汁拌炒均勻即完成。

【豪華芒果料理秀】水蜜桃芒果辣拌雞塊

食材
雞胸肉1片、水蜜桃芒果1粒、醃料：鹽巴、白胡椒少許、新鮮水蜜桃芒果愛文果汁3大匙 / 涼拌菜：土芒果1粒、芒果青130g、九層塔2根、橄欖油適量、檸檬汁1小匙、砂糖少許、地瓜粉150g / 醬汁：水蜜桃芒果2粒、中式辣椒粉2大匙、辣油1大匙、檸檬汁1大匙、鹽巴白胡椒少許、玉米粉水2大匙 / 裝飾物：水蜜桃芒果1粒、九層塔葉適量
步驟

1. 雞胸肉切塊狀，取一碗下雞胸肉塊、白胡椒粉適量、鹽巴、香油、少許水蜜桃愛文芒果汁抓醃後，再均勻沾裹地瓜粉後，入油鍋中炸熟後瀝乾備用。
2. 取一碗下剩餘水蜜桃愛文芒果汁、檸檬汁、辣油、太白粉拌勻後，再加鹽巴適量、白胡椒粉少許調味後，倒入鍋中加熱煮勻後，再加玉米粉水勾芡
3. 將1顆水蜜桃芒果切大塊狀，均勻撒上砂糖，入平底鍋中略煎至表面微焦即可取出備用
4. 【涼拌芒果】將1顆水蜜桃芒果切條狀，青芒果切條狀，取一碗下水蜜桃芒果條、芒果青、青芒果條、橄欖油適量、適量糖、檸檬汁拌勻備用
5. 將做法1炸好的雞塊放入作法2中拌勻,取一成品盤，放上做法3的芒果塊鋪底，放上做法5的雞肉，再放上做法4的涼拌芒果，最後放上九層塔葉即可。

【豪華芒果料理秀】夏雪芒果蔬蔬麵

食材
夏雪芒果2顆、大草蝦仁8隻、鮭魚200克、對切小番茄10顆、豆薯1粒(去皮)、香菜葉5克、香菜末15克、紫洋蔥末1/2粒、中筋麵粉50克、茶葉50克、砂糖50克
調味料 新鮮檸檬汁50克、橄欖油 2大匙、黑胡椒粉10克、綠TABASCO1罐、紅胡椒3克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋，在鍋底倒入茶葉、中筋麵粉、砂糖，取切塊鮭魚加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，放入鍋中煙燻。
2.取草蝦仁加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味；取夏雪芒果切丁。
3.芒果莎莎醬：取芒果丁、小番茄丁、研磨黑胡椒、香菜末、檸檬汁、研磨海鹽、紫洋蔥末、芒果泥，拌勻。
4.起平底鍋，將步驟2蝦煎至雙面上色，撈起。
5.取豆薯用刨絲器刨成絲。
6.取成品盤，倒入豆薯絲、步驟4蝦，淋上芒果莎莎醬，最後放上步驟1鮭魚、香菜葉點綴即完成。
器材 切絲機(師傅自備)、煙燻機(師傅自備)、平底鍋1、濾油組1、矽膠夾1、湯杓1、鍋鏟2、成品盤1
試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、鐵匙1、料理剪刀*1

【豪華芒果料理秀】AROY芒果蝦片牛肉沙拉

食材
辣味醃芒果青：土芒果青3顆、乾辣椒碎5克、鹽1小匙、糖15克、魚露1匙
配料：愛文芒果 3顆、無骨牛小排火鍋肉片200克、紫洋蔥絲30克、小番茄6顆、青木瓜絲100克。
蝦片：白蝦仁150克、太白粉1小匙、鹽2小匙、白胡椒粉適量、餛飩皮10張。
醬汁：蝦米5克(泡水瀝乾)、蒜末10克、辣椒末1條、紅蔥頭末10克、檸檬汁20克、魚露20克、椰糖20克、香菜根3株、熱水40克。
裝飾：巴西里、花生末30克。
步驟

1. 取白蝦仁、鹽、白胡椒粉、太白粉放入調理機打成蝦漿後取出；取愛文芒果切成條；紫洋蔥絲、木瓜絲泡冰水備用；香菜切碎。
2. 蝦片：起油鍋預熱170度，取餛飩皮抹上蝦漿，製成蝦片，炸至金黃色撈起濾油備用。
3. 起平底鍋乾烙無骨牛小排肉片，放入黑胡椒調味，煎至半熟取出備用。
4. 醬汁：取水晶碗加入紅蔥頭末、蒜末、魚露、辣椒末、椰糖、蝦米、熱水拌勻後，加入香菜備用。
5. 芒果牛肉沙拉：取水晶碗放入芒果、小番茄、無骨牛小排肉片、醬汁拌勻，接著加入木瓜絲、紫洋蔥絲即可。
6. 取成品盤，倒入芒果牛肉沙拉，另取成品盤擺上蝦片及辣味醃芒果青即可。

【客座主廚展功夫】川香酸辣鮑菇鍋

菜名
川香酸辣鮑菇鍋【林聖智】
食材
客家酸菜100克，蒜末30克、黑豆桑豆瓣醬10克、老薑片20克、黑豆桑厚黑金醬油20克、白胡椒粉1小匙、蒜苗30克、香菜1把、大紅袍花椒粒5克、花椒油20克、宮保辣椒段8克、杏鮑菇3根、蔥香油100克 / 麻辣粉料：二荊條辣椒細粉6克、孜然粉10克、燈籠椒細粉20克、細辣椒粉30克、紅花椒粉20克、韓國辣椒粉10克 / 炸麵線花：麵線1把、麵糊(麵粉50克+水100克)、大紅辣椒1根、土芹菜20克

步驟
1.起鍋，爆香蒜末、薑片，加入客家酸菜、豆瓣醬炒香，接著下醬油熗鍋，加水燉煮出味(約3分鐘)。
2.另預熱油鍋，取杏鮑菇切片入鍋過油後，撈起瀝油放入上鍋備用。
3.麻辣粉料：將荊條辣椒細粉6克、孜然粉10克、燈籠椒粉細20克、細辣椒粉30克、紅花椒粉20克、韓國辣椒粉10克以調理機中打碎備用。
4.同步驟2油鍋，取麵線底部沾上麵糊，底部先下鍋炸至定型後放入鍋中炸成金黃色狀的扇形，起鍋前撒上辣椒、土芹菜碎點綴，撈起瀝油。
5.預熱砂鍋，盛入步驟2酸菜湯料，再撒上麻辣粉料、蒜苗及香菜備用。
6.另取小湯鍋，熱適量香油澆淋於放上步驟料上熗香，擺上扇形麵線組裝即完成。

【客座主廚展功夫】哈客小炒2.0

食材
草蝦6尾(去腸泥開背)、新鮮魷魚1尾、中芹35克、手工印度乳酪100克、三層肉條70克、洋蔥絲40克、洋蔥碎150克、番茄碎150克、小茴香籽30克、月桂葉3片、薑蒜泥(薑45克+蒜45克+水75CC)50克、辣椒粉30克、小茴香粉5克、雞肉瑪沙拉15克、廚王瑪沙拉15克、香菜粉10克、薑黃粉10克、水250c.c、水煮熟腰果 (腰果150:水200煮熟打泥)40克、無鹽奶油30克 / 鮮奶油少許、新鮮香菜少許、小番茄少許 / 香酥脆餅麵糰20克、手粉飾量、鹽巴1小匙、雞粉少許

步驟
1.草蝦去腸泥開背、新鮮魷魚切小段、三層肉條切片狀備用。(現場不做)
2.取調理機，將水煮熟腰果打成泥狀備用。
3.香料醬：起鍋熱油，煸香小茴香籽、月桂葉後，下番茄碎、洋蔥碎、小茴香粉、薑蒜泥、辣椒粉、香菜粉、雞肉瑪沙拉、廚王瑪沙拉、鹽巴、雞粉炒香、無鹽奶油後，再加250c.c水煮開後，倒入調理機內打成泥狀後，倒入另一鍋內，再加入做法2的腰果泥勾芡煮勻。
4.將印度起司切厚片狀後，入高溫油鍋(180度)炸至金黃後瀝油備用
5..起鍋熱油，下三層肉炒熟後，加入魷魚、草蝦拌炒後，倒入煮好的香料醬拌煮，再加土芹菜段、淋上鮮奶油拌勻
6.取香酥脆餅麵團灑少量手粉後以?麵棍?平，再入高溫油鍋炸至餅澎起後取出瀝油備用
7.取一成品碗，倒入煮好的咖哩料，再放上炸好的印度起司片、小番茄、香菜碎裝飾，最後淋上剩餘的鮮奶油，旁邊放上炸好的香酥脆餅即可。

【客座主廚展功夫】黑潮魚肋排佐土鳳梨奶油醬

菜名 黑潮魚肋排佐土鳳梨奶油醬【愛爾文】

食材
東方齒鰆(煙仔虎)200克、土鳳梨肉300克、奶油土鳳梨醬200克、球型情人眼淚3克、小黃瓜片3克、食用花5朵、香水檸檬皮2克、中筋麵粉5克、砂糖、鹽

步驟
1.起鍋，將魚肋排撒上鹽、研磨黑胡椒，均勻沾裹中筋麵粉入鍋煎熟。
2.醬汁：起小湯鍋，倒入奶油土鳳梨醬、切丁土鳳梨肉，小火煨煮。
3.取土鳳梨肉切片，撒上適量砂糖炙燒成焦糖鳳梨。
4.取成品盤，倒入醬汁、放上魚排、球型情人眼淚、上步驟焦糖鳳梨、食用花、香水檸檬皮即完成。

【豪華本土黑豬料理秀】梅汁燒五花肉

菜名
梅汁燒五花肉 【邱寶郎】

食材
去皮黑豬五花肉300克、蒜末1大匙、紫蘇梅果肉丁300克、新鮮紫蘇絲10片(紅、綠各半)、砂糖2大匙、太白粉1大匙、鹽巴少許、香油1大匙、紫蘇梅汁160cc、砂糖1大匙、白醋1大匙、紹興酒2大匙、太白粉水1大匙、泡發枸杞1小匙
涼拌菜：脆梅果肉絲10粒、愛文芒果絲1/2粒、綠紫蘇梅絲5片、橄欖油1大匙、研磨黑胡椒少許
盤飾：、小黃瓜薄片2條、小番茄片5顆

步驟
1.將去皮五花肉切成小條狀，取水晶碗，下去皮豬五花肉條、砂糖、紫蘇梅汁、鹽巴、香油、太白粉均勻醃漬。
2.起一油鍋(170度)下作法1的豬五花肉炸上色後，撈起濾油備用。
3.起鍋熱油，爆香蒜末，再加紫蘇梅汁、砂糖1大匙、白醋1大匙、紹興酒煮勻後，再加入炸好的去皮五花肉條燴煮，最後淋上太白粉水勾薄欠即可。
4.取水晶碗，下脆梅果肉、芒果、紫蘇葉、橄欖油、鹽巴、研磨黑胡椒、檸檬汁拌勻。
5.取成品盤，放上作法3的去皮豬五花條，再放上做法4的涼拌菜。
6.取刨刀將小黃瓜刨成長片後，緊圍在做法5的去皮豬五花肉條裝飾即可。

【豪華本土黑豬料理秀】韓式黑豬肉烤年糕

菜名
韓式黑豬肉烤年糕

食材
黑豬絞肉400克(肥3:瘦7)、蒜末20克、大紅辣椒1根、青辣椒1根、雞蛋1顆、迷迭香3株、青?3根、燙過的韓國年糕（條狀）10條、松子10克、熟白芝麻15克、乾紅棗3顆、中筋麵粉13克、鋁箔紙1片、牙籤20根

調味料
豬肉餅：韓國香油15克、醬油15克、糖20克、研磨黑胡椒、沙拉油
烤年糕醬汁：韓國香油10克、醬油10克、蜂蜜10克
青蔥沙拉：韓國香油10克、醬油15克、粗辣椒粉、白醋15克、糖8克

步驟
1.取大紅辣椒和青辣椒切片；取松子碾成碎，2根青?切絲和1根切成?花、乾紅棗切片，用鋁箔紙製作方型盒子加入迷迭香和牙籤備用。
2.取豬絞肉加入蔥花、適量蒜末、麵粉、醬油、糖、蛋黃、韓式香油抓勻備用
3.豬肉烤年糕：起鍋熱油，取20克左右的豬絞肉包住韓國年糕，下過煎熟後，取鋁箔盒子放入鍋中，用噴槍炙燒，蓋上鍋蓋，?燻豬肉年糕。
4.豬肉煎餅：另起油鍋，把餘量的黑豬絞肉放入鍋中壓平煎熟
5.取水晶碗，加入蔥絲、粗辣椒粉、白醋、香油、糖、餘量蒜末、抓勻；醬汁：取蜂蜜、香油、醬油拌勻備用。
6.取成品盤放入豬肉烤年糕淋上醬汁，灑上松子碎、棗碎、青辣椒片、紅辣椒片、白芝麻點嘴；取小碗