【豪華虱目魚料理秀】虱目魚辣炒年糕

菜名

虱目魚辣炒年糕鍋【張秋永】

食材

虱目魚肚塊150、虱目魚肚小丁50克、豬絞肉50克、蒜末15克、蔥絲5克、洋蔥條40克、山東大白菜條70克、韓國魚板串4串、鮮香菇10朵、泡軟韓國年糕120克、水煮蛋2顆、白芝麻2大匙、高湯200c.c.

調味料

玉米糖漿20克、切達起士醬25克、韓式辣椒醬40克、韓式辣椒粉2克、番茄醬20克、美乃滋25克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、醬油

步驟

1.熱多功能調理鍋至230度，放入油炒香虱目魚肚小丁、豬絞肉炒香，再加入韓式辣椒粉、蕃茄醬、洋蔥條、韓式辣椒醬炒勻最後放入山東大白菜條、泡軟韓國年糕、高湯加蓋煨煮。

2.熱160度油鍋，放入鮮香菇、韓國魚板串炸上色撈起。

3.香煎虱目魚：起平底鍋，取虱目魚塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後放入鍋中煎熟。

4.起士美乃滋醬：取塑膠袋倒入切達起士醬與美乃滋拌勻備用。

5.同上多功能調理鍋，倒入玉米糖漿、醬油、蒜末、炸好香菇、香煎虱目魚、切塊水煮蛋、炸好韓國魚板串、蔥絲，撒上白芝麻最後擠上起士美乃滋醬即可。

【豪華虱目魚料理秀】醬燒四彩虱目魚

菜名

醬燒四彩虱目魚【米澤】

食材

虱目魚肚2片、茄子1條、四季豆150克、芋頭條1/2顆、大紅辣椒1條、蒜末30克、香菜2株、黃甜椒50克、地瓜粉200克

調味料

梅林醬油2大匙、糖2小匙、醬油2大匙、米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油

步驟

1.取茄子、黃甜椒切條；四季豆對切；大紅辣椒切片；香菜切末，備用。

2.起中高溫油鍋，放入芋頭條炸至金黃酥脆，撈出。

3.取虱目魚肚切條，接著加入白胡椒粉、米酒、鹽抓醃，接著沾裹地瓜粉，備用。

4.起中高溫油鍋，放入四季豆、茄子、黃甜椒過油，撈出；接著放入虱目魚肚炸酥。

5.起鍋熱油，放入蒜末、梅林醬油、醬油、糖拌炒後加入米酒嗆香，接著加入芋頭條、四季豆、茄子、黃甜椒、大紅辣椒、虱目魚肚拌炒，最後放入香菜拌勻。

6.取成品盤，放入上步驟料即可。

【豪華虱目魚料理秀】烤麩茄汁虱目魚

菜名

烤麩茄汁虱目魚【邱寶郎】

食材

虱目魚肚塊250克、虱目魚肚油50克、蒜末2顆、蒜泥1小匙、大紅辣椒圈1根、烤麩塊8顆、沙拉筍塊1根、鴻喜菇1朵、甜豆筴10根、小番茄塊10顆、高湯300c.c.、中筋麵粉100克

調味料

番茄醬3大匙、烏醋1小匙、米酒、糖、鹽、香油、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.酥炸烤麩：熱170度油鍋，取烤麩放入鍋中炸酥撈起。

2.取虱目魚肚塊加入香油、米酒、鹽、白胡椒粉、蒜泥抓醃。

3.同步驟一油鍋，取醃好魚塊沾裹中筋麵粉後入鍋炸至熟成撈起。

4.烤麩茄汁虱目魚：起鍋放入虱目魚肚油炒香鴻喜菇、沙拉筍塊、蒜末、大紅辣椒圈，再倒入番茄醬、米酒、高湯、糖、鹽、小番茄、酥炸烤麩、切塊甜豆筴、酥炸虱目魚塊、烏醋、白胡椒粉煨煮。

5.取成品盤倒入上步驟料即可。

【豪華夢幻肉品料理秀】塔香流沙薩索雞

菜名

塔香流沙薩索雞【Jerry】

食材

去骨法式薩索雞腿2片、蒜泥5顆、九層塔40克、新鮮巴西里末10克、紫地瓜球500克（蒸熟搓成球狀抹上太白粉）、食用花少許、蛋液3顆、鹹蛋黃3顆、無鹽奶油1大匙、蛋黃3顆、鮮奶油200c.c.

盤飾：聖女小番茄、黃檸檬、綜合生菜

調味料

咖哩粉1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、米酒、沙拉油

步驟

1.炸地瓜球：熱油鍋（陶瓷不沾鍋），倒入紫地瓜球炸上色。

2.取調理機加入蛋液、九層塔、新鮮巴西里末、鹽打勻。

3.塔香蛋酥：熱油鍋（陶瓷不沾鍋），倒入上步驟蛋液炸成蛋酥撈起。

4.取去骨薩索雞腿加入蒜泥、醬油、白胡椒粉、米酒抓醃。

5.香煎雞排：熱陶瓷不沾鍋，取上步驟醃好雞腿沾裹麵粉後放入鍋中加蓋半煎炸至熟。

6.流沙醬：同步驟三鍋熱無鹽奶油炒香鹹蛋黃，取鮮奶油、蛋黃、咖哩粉、糖、鹽拌勻後倒入一起拌炒至濃稠。

7.取成品盤放入盤飾，鋪上炸地瓜球、切塊香煎雞排，淋上流沙醬撒上塔香蛋酥、食用花即可。

【豪華夢幻肉品料理秀】香烤伊比豬佐白松露美乃滋

菜名

香烤伊比豬佐白松露美乃滋【陳佑昇】

食材

西班牙伊比利豬燒烤片１盒、貝比生菜１盒、蛋黃3顆、黃檸檬1/2顆、新鮮鼠尾草20克、牛番茄１顆、義大利天使細麵1把(確認是否需燙?)

調味料

第戎芥末醬15克、白松露紅酒醋膏1瓶、檸檬汁30克、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起鍋熱橄欖油，放入伊比利豬燒烤片，帶兩面煎上色後，放進200度烤箱即可。

2.白松露美乃滋：起聯名調理棒，放入蛋黃、第戎芥末醬、白松露醋膏、橄欖油、檸檬汁、研磨黑胡椒、切碎新鮮鼠尾草，拌勻即可。

3.取袍片器，將牛番茄刨成薄片，吸乾水份即可。

4.預熱中溫油鍋，將天使細麵塑型後，入鍋炸成鳥巢狀，撈起瀝油備用。

5.取成品盤，取貝比生菜擺盤，伊比利豬燒烤片切塊後放入盤中，附上切片牛番茄，淋上白松露紅酒醋膏即完成。

【豪華夢幻肉品料理秀】極黑和牛潛艇堡

菜名

極黑和牛潛艇堡【張秋永】

食材

美國極黑和牛翼板燒烤片400克、滷蜂巢牛肚條100克(泡水去鹹味)、九層塔葉5克、牛番茄片1顆、紫洋蔥細絲30克、蘑菇片60克、廣東A菜4片、綠櫛瓜條1根、黃櫛瓜條1根、起士潛艇麵包2條(塗抹無鹽奶油20克)、酸黃瓜末15克、煙燻起士片8片、水煮蛋碎5克、酥炸麵糊50克

調味料

檸檬汁100c.c.(裝噴水瓶)、孜然粉1大匙、番茄醬2大匙、美乃滋80克、黃芥末醬20克(裝袋)、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.預熱聯名多功能調理鍋，取起士潛艇麵包入鍋煎酥香，夾出備用。

2.酥炸牛肚：起中高溫油鍋，取滷蜂巢牛肚條沾裹酥炸麵糊，入鍋炸至酥脆撈起。

3.起炭爐，取美國極黑和牛翼板燒烤片撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、孜然粉調味，放上炭爐並噴灑檸檬汁炙燒。

4.炒蔬菜：起鍋熱油，放入綠櫛瓜條、黃櫛瓜條、蘑菇片、九層塔葉、紫洋蔥細絲炒香後，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

5.酸甜美乃滋：取美乃滋、酸黃瓜末、水煮蛋碎、番茄醬、糖拌勻。

6.取成品盤，放上起士潛艇麵包、廣東A菜、牛番茄片、炒蔬菜、酥炸牛肚、煙燻起士片、美國極黑和牛翼板燒烤片、黃芥末醬，搭配酸甜美乃滋即可。

【KC3豪華升級版台灣小吃料理秀】星夜極牛生煎包

菜名

星夜極牛生煎包【米澤】

食材

牛絞肉200克、牛肝菌菇末10克、洋蔥碎80克、蔥末30克、蔥末30克、金箔1小匙、杏仁角20克、切達起士丁50克、熟白芝麻5克、速發酵母5克、中筋麵粉500克、竹碳粉5克、低筋麵粉10克、甜菜根汁50克

調味料

松露醬30克、白蘭地30克、糖15克、沙拉油、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.起陶瓷不沾鍋，放入牛絞肉、洋蔥末炒至水分收乾，再放入牛肝菌菇末、白蘭地，收汁關火。

2.取水晶碗，倒入上步驟炒料、杏仁角、蔥末、切達起士丁、鹽、研磨黑胡椒，拌勻即可。

3.麵皮：中筋麵粉、竹碳粉、金箔、糖、速發酵母、水，拌勻。

4生煎包：.起陶瓷不沾鍋熱沙拉油，將步驟2食材包入麵皮內，再倒入甜菜根汁，入鍋煎至底部金黃蓋鍋悶煮。

5.取成品盤，放上生煎包，撒上熟白芝麻、蔥末，點綴即完成。

【KC3豪華升級版台灣小吃料理秀】龍蝦芝士海鮮粥

菜名

龍蝦芝士海鮮粥

食材

波士頓龍蝦1尾、石斑菲力2片、鮮干貝4顆、蔥花10克、熟綠花椰菜1朵(燙熟、切小朵去粗絲)、廣東海鮮粥1碗(撈出海鮮)、無鹽奶油20克、切達起士片3片、法國麵包塊1條、脆漿粉漿150克、魚酥30克、雞高湯100c.c.

調味料

香蒜粉1罐、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.金磚麵包：起中高溫油鍋，取法國麵包塊撒上香蒜粉、白胡椒粉，接著沾裹適量脆漿粉漿後入鍋炸至金黃，撈出。

2.取波士頓龍蝦去殼取肉切片；石斑菲力切斜片；鮮干貝對切，備用。

3.同步驟1油鍋，取上步驟海鮮料沾裹餘量脆漿粉漿、波士頓龍蝦殼、波士頓龍蝦頭入鍋炸熟。

4.取調理機，放入廣東海鮮粥、雞高湯打勻。

5.起鍋，倒入上步驟料、無鹽奶油、切達起士片拌勻至濃稠。

6.取成品盤，放入金磚麵包、波士頓龍蝦殼、酥炸海鮮料、上步驟醬汁、波士頓龍蝦頭、熟綠花椰菜，最後撒上魚酥、蔥花即可。

【KC3豪華升級版台灣小吃料理秀】鮑魚珍珠肉圓

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菜名

鮑魚珍珠肉圓【Jerry】

食材

肉圓料：九孔鮑魚丁3顆、大草蝦仁丁6隻、梅花豬肉丁80克、花枝漿150克、蒜泥15克、綠竹筍丁80克、泡發西谷米500克、紅蔥醬1大匙、五香粉1小匙、太白粉10克

菠菜青蔥醬：蔥花150克、燙熟菠菜100克、薑末20克、蒜末30克、香油適量、橄欖油150c.c.

裝飾及沾醬：海山醬30克、甜辣醬30克、食用花1盒、水煮蛋白盅6個、水煮蛋黃末30克

調味料 醬油、白胡椒粉、鹽、糖、香油、橄欖油

步驟

1.菠菜青蔥醬：起鍋熱香油，放入蔥花炒香後倒入調理機再加入燙熟菠菜、蒜末、薑末、糖、鹽、橄欖油打勻。

2.取梅花豬肉丁、鹽、九孔鮑魚丁、綠竹筍丁、大草蝦仁丁、白胡椒粉、蒜泥、五香粉、紅蔥醬、太白粉、醬油、花枝漿拌勻備用

3.海鮮珍珠肉圓：熱蒸鍋，取上步驟料捏成球狀後均勻裹上泡發西谷米，放入蒸鍋以大火蒸4～5分鐘。

4.取成品盤，將菠菜青蔥醬、水煮蛋白盅、海山醬、甜辣醬排盤，再放上海鮮珍珠肉圓、水煮蛋黃碎最後撒上食用花裝飾即可。

【豪華牡丹蝦料理秀】冰火雲丹牡丹蝦

菜名

冰火雲丹牡丹蝦【Jerry】

食材

加拿大牡丹蝦8尾(鳳尾蝦)、加拿大牡丹蝦頭8個、蒜泥5克、薑泥5克、日本山藥條150克、紅心芭樂150克、脆漿粉50克、裝飾冰碗1個

調味料

海膽醬3大匙、柚子胡椒、柚子粉、辣油1大匙、黑豆桑蘋果淳1小匙、香油、研磨海鹽、醬油、橄欖油、沙拉油、鹽

步驟

1.酥炸牡丹蝦頭：熱170度油鍋，取加拿大牡丹蝦頭沾裹脆漿粉，入鍋炸至酥脆金黃備用。

2.配菜：取紅心芭樂切條與日本山藥條、研磨海鹽、橄欖油拌勻備用。

3.炙燒牡丹蝦：取加拿大牡丹蝦撒上鹽後炙燒，再泡入冰塊水中冰鎮撈起取出備用。

4.辣味海膽醬：取海膽醬、蒜泥、薑泥、黑豆桑蘋果淳、醬油、香油、辣油拌勻。

5.取成品盤，放上裝飾冰碗倒入配菜、炙燒牡丹蝦、酥炸牡丹蝦頭、柚子胡椒、柚子粉、辣味海膽醬即可。