【豪華山泉鱸魚料理秀】柚香鮮棗山泉鱸

菜名

柚香鮮棗山泉鱸【邱寶郎】

食材

山泉鱸魚菲力2片、棗子絲2顆、冬粉1把(不用泡)、中筋麵粉3大匙、檸檬汁1大匙、黃檸檬1顆、草莓3顆

調味料

是拉差醬1大匙、柚子蜂蜜醬2大匙、糖、鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、香油

步驟

1.取山泉鱸魚片切柳條狀後加入檸檬汁、鹽、研磨黑胡椒、香油抓醃備用。

2.酥炸魚柳：起180度油鍋，取醃好魚柳沾裹中筋麵粉後放入鍋內炸上色取出。

3.炸冬粉：另起180度油鍋，放入冬粉炸至膨脹後撈起掐碎備用。

4.柚香香辣鱸魚：另起鍋倒入是拉差醬、柚子蜂蜜醬、糖、水適量煨煮再加入酥炸魚柳、棗子絲炒勻。

5.取成品盤放入炸冬粉、香辣柚香炒料、草莓、刨入黃檸檬皮屑即可。

【豪華山泉鱸魚料理秀】川香鱸魚千張捲

菜名

川香鱸魚千張捲【陳佑昇】

食材

山泉鱸魚菲力1尾、豬絞肉100克、蔥花10克、芓薺40克、甜豆仁20克、大紅辣椒段(去籽)、蒜末20克、薑末20克、千張皮10張、蛋1顆、乾辣椒段10克、熟白芝麻3克、太白粉50克

調味料

麥芽糖30克、辣油30克、XO醬30克、花椒粉10克、白胡椒粉、香油、米酒、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.起鍋熱辣油，加入蒜末、薑末、香油，炒香後濾出蒜酥。

2.內餡：取切塊鱸魚菲力、切末芓薺、豬絞肉、香油、米酒、醬油、白胡椒粉，抓醃。

2.取千張皮包入內餡，再用蛋液封口，用竹籤串起即可。

3.炸千張：起中高溫油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾取出竹籤。

4.起鍋熱香油，放入乾辣椒段、薑末、XO醬、大紅辣椒段、甜豆仁、麥芽糖，爆香後再加入上步驟料、花椒粉、步驟1蒜酥、蔥花，大火快炒後加入太白粉水勾芡。

5.取成品盤，倒入上步驟料，撒上熟白芝麻即完成。

【豪華山泉鱸魚料理秀】西班牙鱸魚燴菜

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菜名

西班牙鱸魚燴菜【張秋永】

食材

山泉鱸魚1尾(切小丁)、菲力牛肉小丁200克、洋蔥小丁40克、紅甜椒小丁40克、牛番茄小丁40克、紅蘿蔔小丁40克(先水煮5分鐘)、蒜末15克、馬鈴薯60克(切短絲)、新鮮巴西里末5克、紅腰豆罐頭60克、去皮切碎番茄罐頭100克、義大利通心麵80克(先煮8分熟)、雞蛋2顆、月桂葉1片、高筋麵粉15克 / 魚高湯700c.c.：山泉鱸魚骨1尾、水(錄前先熬)

調味料

匈牙利紅椒粉1大匙、孜然粉1大匙、紅酒30c.c.、鹽、研磨黑胡椒、糖、沙拉油

步驟

1.起160度油鍋，放入馬鈴薯炸酥，撈起。

2.預熱鑄鐵鍋，取菲力牛肉小丁、山泉鱸魚撒上鹽、研磨黑胡椒調味後沾裹高筋麵粉，入鍋煎香後取出。

3.同上鑄鐵鍋，放入洋蔥小丁、紅蘿蔔小丁、紅甜椒小丁、蒜末炒香，再加入去皮切碎番茄罐頭、魚高湯、匈牙利紅椒粉、孜然粉、月桂葉拌煮。

4.取調理機，放入一半上步驟醬汁打勻後，倒回上鍋拌勻。

5.同步驟3鑄鐵鍋，放入義大利通心麵、紅腰豆罐頭、雞蛋、步驟2菲力牛肉小丁、步驟2山泉鱸魚，蓋上鍋蓋悶熟。

6.同上成品鑄鐵鍋，撒上新鮮巴西里末即可。

【豪華廣島牡蠣料理秀】泰蠔吃牡蠣煎蛋

菜名

泰蠔吃牡蠣煎蛋【張秋永】

食材

廣島牡蠣8顆、白蝦仁丁6尾(留蝦殼)、鮮干貝小丁8顆、豬絞肉50克、洋蔥小丁40克、蒜末10克、香茅末5克、檸檬葉絲2片、高麗菜細絲20克、香菜小段10克、小番茄3顆(對切)、雞蛋4顆、原味花生碎10克、高筋麵粉40克 / 半成品蝦高湯：蝦頭蝦殼6尾、高湯150c.c.

調味料

泰式甜雞醬30克、是拉差20克、魚露15c.c.、椰奶50c.c.、紅咖哩醬10克、鹽、沙拉油

步驟

1.起平底鍋，取廣島牡蠣撒上鹽調味後沾裹適量高筋麵粉，入鍋煎上色。

2.廣島牡蠣煎蛋：同上步驟鍋，取蛋液、高麗菜細絲、泰式甜雞醬、是拉差、魚露、香茅末、檸檬葉絲拌勻，入鍋兩面煎上色。

3.起鍋熱油，放入洋蔥小丁、蒜末爆香，接著放入豬絞肉、鮮干貝、白蝦仁丁拌炒，再加入紅咖哩醬、小番茄、餘量高筋麵粉、椰奶、蝦高湯拌勻調味。

4.取成品盤，放入廣島牡蠣煎蛋、上步驟醬汁，最後撒上香菜小段、原味花生碎即可。

【豪華廣島牡蠣料理秀】日式味噌牡蠣土鍋

菜名

日式味噌牡蠣土鍋【KAI】

食材

廣島牡蠣8顆、切斷山東大白菜300克、紅蘿蔔片100克、蔥段20克、鴻喜菇50克、畫刀鮮香菇2朵、切片板豆腐200克、柴魚片30克、中筋麵粉30克

調味料

日式赤味噌100克、日式白味噌100克、清酒80克、味醂80克

步驟

1.取昆布高湯，加入適量柴魚片，滾水後關火靜置。

2.起平底鍋，放入餘量柴魚片炒香後倒出磨成粉。

3.起鍋，加入清酒、味醂煮滾。

4.起平底鍋，乾煎豆腐，至雙面上色即可。

5.味噌醬：取水晶碗，加入日式白味噌、日式赤味噌100克、步驟3料、步驟2料，拌勻後再抹在成品砂鍋鍋邊。

6.預熱上步驟成品砂鍋，再放入切斷山東大白菜、鴻喜菇、畫刀鮮香菇、蔥段、步驟4料、裹粉廣島牡蠣，最後倒入昆布高湯即完成。

【豪華廣島牡蠣料理秀】台中風味蚵仔麵線煎

菜名

台中風味蚵仔麵線煎【米澤】

食材

廣島牡蠣10顆、紅麵線1束(泡冷水10分鐘瀝乾水)、小白菜80克、蔥花20克、蔥花10克、韭菜50克(切珠)、美生菜切絲100克(泡冰冰)、雞蛋6顆、太白粉1大匙、太白粉55克、玉米粉25克、水210克、玉米粉20克(勾芡用)

調味料

味噌醬60克、辣椒醬60克(擠花袋裝起來)、醬油膏50克(擠花袋裝起來)、白胡椒粉、沙拉油、鹽、糖、米酒

步驟

1.麵線牡蠣：取廣島牡蠣擦乾，加入白胡椒粉、鹽，抓醃後用紅麵線捲起，灑上一點脆漿粉、太白粉。

2.起180度油鍋，將麵線牡蠣下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

3.粉將：取水晶碗，太白粉、玉米粉、蔥花、切珠韭菜，拌勻。

4.廣島牡蠣煎：起平底鍋熱油，加入切塊廣島牡蠣、切段小白菜、雞蛋，再倒入粉將，煎至雙面上色、食材熟透。

5.取成品盤，放上廣島牡蠣煎、擺上麵線牡蠣、放上切絲美生菜、淋上味噌醬、醬油膏、辣椒醬，撒上蔥花即完成。

【豪華世界名蝦料理秀】香蕉明蝦金盞花

菜名

香蕉明蝦金盞花【JERRY】

食材

澎湖明蝦仁5尾(開背去腸泥)、薑泥1小匙、香蕉塊2條、食用花1盒、火腿末50克、綜合堅果碎100克、無糖花生粉1大匙、黃色春卷皮5張、低筋麵粉100克、地瓜粉100克、鹽、米酒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取澎湖明蝦仁加入鹽、白胡椒粉、米酒、薑泥抓醃後拌入地瓜粉、低筋麵粉後靜置至反潮。

2.炸香蕉：起油鍋放入香蕉塊炸至金黃後撈起。

3.炸蝦球：同上油鍋，放入澎湖明蝦仁炸至金黃撈起。

4.取黃色春卷皮順著外圍朝內剪成絲狀的花邊備用。

5.香蕉泥蝦球：取炸香蕉壓成泥狀後加入無糖花生粉、炸蝦球拌勻。

6.香蕉明蝦：取綜合堅果碎、火腿末拌勻後取步驟4香蕉泥蝦球沾均勻最後沾上食用花備用。

7.金盞花盅：另起油鍋，將黃色春卷皮放入圓形模具壓入成凹槽狀放入油鍋炸至定型備用。

與無糖花生粉搗成泥狀備用。

6.取成品盤放入金盞花盅、香蕉明蝦裝盤即可。

【豪華世界名蝦料理秀】泰式檸檬蝦粉絲煲

菜名

泰式檸檬蝦粉絲煲【米澤】

食材

泰國蝦600克(去殼留頭、尾劃背刀)、蒜末20克、洋蔥末50克、大紅辣椒末10克、香茅末10克、香菜末30克、檸檬葉4片(切絲)、對切小番茄5顆、去皮鳳梨1/2顆、寬冬粉3球(泡水)、蝦高湯300克、魚露30克、檸檬汁20克、糖、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.起鍋熱油，倒入洋蔥末、蒜末、香茅末，大火炒出香氣後再加入檸檬葉、大紅辣椒末、蝦高湯、寬冬粉、魚露、糖，小火煨煮。

2.起中高溫油鍋，取泰國蝦加入鹽、白胡椒粉下鍋油炸，撈起瀝乾；起平底鍋，放入去皮鳳梨切塊後同時用噴槍炙燒，至兩面金黃即可。

3.取步驟1鍋，加入對切小番茄、步驟2泰國蝦、檸檬汁，大火拌炒。

4.取成品盤砂鍋，倒入步驟2鳳梨塊、上步驟鍋，最後撒上香菜末即完成。

【豪華世界名蝦料理秀】天使紅蝦海鮮濃湯

菜名

天使紅蝦海鮮濃湯【KAI】

食材

天使紅蝦8尾(去身體殼、開背)、中文蛤200克、香菜葉5克、紅酸膜5克、西洋芹25克(切斜薄片)、紅蘿蔔片20克、洋蔥小塊50克、蒜末10克、洋蔥末30克、蒜末10克、黃檸檬2顆、新鮮巴西里末10克、西洋芹末25克、紅蘿蔔末30克、鮮奶油200克、無鹽奶油40克、蝦米30克、昆布10克、柴魚片10克、中筋麵粉1大匙

調味料

白酒100克、番茄糊10克、煙燻紅椒粉3克、君度橙酒50克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.海鮮高湯：起滾水鍋，放入中文蛤、西洋芹、紅蘿蔔片、洋蔥小塊、蝦米、昆布、柴魚片煮滾約20分鐘，濾出。

2.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥末、天使紅蝦殼拌炒，接著加入適量君度橙酒嗆香後倒入海鮮高湯，接著加入西洋芹末、紅蘿蔔末、番茄糊、煙燻紅椒粉、鮮奶油煮滾，濾出後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

3.起平底鍋熱橄欖油，放入蒜末、天使紅蝦煎熟，接著加入白酒、君度橙酒嗆香後，加入適量無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、黃檸檬汁、新鮮巴西里末拌炒，取出。

4.海鮮濃湯：同上平底鍋，放入中筋麵粉、餘量無鹽奶油、步驟2濃湯拌煮至濃稠。

5.取成品湯盤，放入天使紅蝦、海鮮濃湯，接著放上香菜葉、紅酸膜、刨黃檸檬皮裝飾即可。

【創意元宵料理秀】太美元宵可頌

菜名

太美元宵可頌【張秋永】

食材

花生湯圓12顆、花生紅白小湯圓6顆(切小塊炸過裹甜味花生粉)、雞胸肉片150克、去皮去骨雞腿塊1支、薑末5克、紫洋蔥圈30克、牛番茄片6片、貝比生菜30克、水煮蛋碎1/2顆、原味花生碎10克、培根2片、可頌麵包2個(對切)

調味料

美乃滋50克、美乃滋50克、美式烤肉醬15克、番茄醬10克、Tabasco 3c.c.、梅林醬油10c.c.、泰式甜雞醬10克、是拉差醬10克、薑黃粉5克、薑黃粉5克、咖哩粉2克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋，放入6顆花生湯圓燙熟。

2.酥炸花生湯圓雞肉串：起160度油鍋，取去皮去骨雞腿塊加入咖哩粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃；6顆花生湯圓沾裹薑黃粉後將雞腿肉與花生湯圓用竹籤串起入鍋炸至酥脆撈起。

3.起條紋煎鍋熱油，取雞胸肉片、培根一同放入鍋中加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味煎熟取出。

4.可頌醬汁：取美乃滋、烤肉醬、水煮蛋碎、薑末、Tabasco、梅林醬油、番茄醬拌勻。

5.沙嗲醬：取美乃滋、是拉差醬、泰式甜雞醬、薑黃粉、原味花生碎拌勻備用。

6.花生元宵可頌：取可頌麵包依序放上貝比生菜、牛蕃茄片、紫洋蔥片、煎熟雞胸肉、煎熟培根、可頌醬汁、燙熟花生湯圓，撒上花生紅白小湯圓。

7.取成品盤，放入花生元宵可頌、酥炸花生湯圓雞肉串，將沙嗲醬最後放入小碟子即可。