【KC3小羔羊料理秀】紅酒嫩煎羊佐三色醬

紅酒嫩煎羊佐三色醬【張秋永】
食材
帶骨小羔羊肩排6支、熟綠花椰菜2朵、熟黃玉米段1/2根、聖女番茄2顆、九層塔6片、新鮮薄荷葉5克、薯泥100克(馬鈴薯2顆蒸熟拌入鮮奶油100克、無鹽奶油30克裝擠花袋)、熟義大利直麵10根(打活結)、細麵包粉150克、海苔粉3克、抹茶粉2克、覆盆子粉2克、咖哩粉2克、薑黃粉2克
調味料
紅酒50克、覆盆子醬40克、黃芥末40克、中濃醬汁40克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.紅酒嫩煎羊排:起平底鍋熱橄欖油,取帶骨小羔羊肩排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃入鍋煎上色,接著倒入紅酒熗燒,取出。
2.起中高溫油鍋,取熟義大利直麵入鍋炸至酥,撈起;接著再放入九層塔、聖女番茄炸上色,撈起。
3.熟麵包粉:起鍋,放入細麵包粉、研磨海鹽炒至上色。
4.海苔麵包粉、覆盆子麵包粉、咖哩麵包粉:取海苔粉、抹茶粉、1/3熟麵包粉拌勻;取覆盆子粉、新鮮薄荷葉切末、1/3熟麵包粉拌勻;取咖哩粉、薑黃粉、蒜酥、1/3熟麵包粉拌勻。
5.紅酒嫩煎羊佐三色醬:取3支紅酒嫩煎羊排裹上中濃醬汁、海苔麵包粉;取3支紅酒嫩煎羊排裹上覆盆子醬、覆盆子麵包粉;取3支紅酒嫩煎羊排裹上黃芥末醬、咖哩麵包粉。
6.取成品盤,擠上薯泥插上義大利麵結、炸九層塔,鋪上熟綠花椰菜、熟黃玉米段、炸聖女番茄,接著放上紅酒嫩煎羊排佐三色醬組裝即可。

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【KC3小羔羊料理秀】酸菜嫩羊煲

酸菜嫩羊煲【MAX】
食材
小羔羊肩包火鍋片500克、薑片10克、蒜片10克、蔥段10克、杏鮑菇400克(剝條)、香菜10克、大紅辣椒絲5克(泡水)、油條塊1根、酸菜絲150克、雞蛋1顆、乾辣椒段5克、青花椒10克、太白粉10克、泡椒20克(切斜片)、四川泡蘿蔔片20克、濃雞湯1000c.c.
調味料
白醋30克、白胡椒粉、米酒、沙拉油、醬油、糖、香油、鹽
步驟
1.起鍋熱香油,放入薑片、蔥段、蒜片爆香,接著放入泡椒片、酸菜絲、四川泡蘿蔔片炒香,最後加入濃雞湯煨煮。
2.取雞蛋、小羔羊肩包火鍋片、太白粉、醬油、香油、白胡椒粉、鹽抓醃。
3.起滾水鍋,放入上步驟料燙熟,撈出。
4.同步驟1鍋,放入乾辣椒段、白醋拌煮。
5.青花椒油:起小湯鍋熱香油、沙拉油,放入餘量薑片、青花椒煉青花椒油。
6.預熱成品鑄鐵鍋,放入杏鮑菇、白胡椒粉乾煸出香氣,接著倒入步驟4料、大紅辣椒絲、香菜,最後淋上青花椒油、油條即可。

酸菜嫩羊煲【MAX】

食材

小羔羊肩包火鍋片500克、薑片10克、蒜片10克、蔥段10克、杏鮑菇400克(剝條)、香菜10克、大紅辣椒絲5克(泡水)、油條塊1根、酸菜絲150克、雞蛋1顆、乾辣椒段5克、青花椒10克、太白粉10克、泡椒20克(切斜片)、四川泡蘿蔔片20克、濃雞湯1000c.c.

調味料

白醋30克、白胡椒粉、米酒、沙拉油、醬油、糖、香油、鹽

步驟

1.起鍋熱香油,放入薑片、蔥段、蒜片爆香,接著放入泡椒片、酸菜絲、四川泡蘿蔔片炒香,最後加入濃雞湯煨煮。

2.取雞蛋、小羔羊肩包火鍋片、太白粉、醬油、香油、白胡椒粉、鹽抓醃。

3.起滾水鍋,放入上步驟料燙熟,撈出。

4.同步驟1鍋,放入乾辣椒段、白醋拌煮。

5.青花椒油:起小湯鍋熱香油、沙拉油,放入餘量薑片、青花椒煉青花椒油。

6.預熱成品鑄鐵鍋,放入杏鮑菇、白胡椒粉乾煸出香氣,接著倒入步驟4料、大紅辣椒絲、香菜,最後淋上青花椒油、油條即可。

【KC3小羔羊料理秀】明太子松露起士小羔羊

明太子松露起士小羔羊【邱寶郎】
食材
帶骨小羔羊排6支、明太子1條、蒜末3大匙、洋蔥碎1/3顆、西芹丁2根、櫻桃蘿蔔片2顆、薄荷葉絲10片、食用花10朵、紅扁豆150克(煮軟)、雙色起士絲300克、高湯100c.c.
調味料
美乃滋1/2條、芥末籽醬2大匙、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、松露油1大匙、橄欖油2大匙
步驟
1.取帶骨小羔羊排,加入橄欖油2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,備用。
2.起平底鍋熱橄欖油,放入上步驟羊排煎上色,備用。
3.紅扁豆燉飯:起鍋熱橄欖油,放入洋蔥碎、西芹丁、蒜末、鹽、研磨黑胡椒、紅扁豆炒香,接著加入高湯、研磨海鹽、適量雙色起司絲煮勻。
4.明太子醬:取明太子、美乃滋、薄荷葉絲拌勻。
5.雙味羊排:取適量小羔羊排,沾裹明太子醬;餘量小羔羊排,沾裹芥末籽醬、松露油。備用。
6.起士羊排:另起鍋熱橄欖油,放入餘量雙色起士絲煮至融化,接著放入雙味羊排煎至酥組裝。
7.取成品盤,放入紅扁豆燉飯鋪底,放入起士羊排組裝,最後放入櫻桃蘿蔔片、食用花裝飾即完成。

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【KC3創意元宵料理秀】義想不到聖女湯圓煎

義想不到聖女湯圓煎【陳佑昇】
食材
豬肉湯圓5顆、巴西蘑菇1顆、芝麻葉20克、蒜末10克、進口酪梨丁1顆、聖女番茄250克、莫札瑞拉起士丁1顆、雞蛋1顆、蚵仔煎粉漿100c.c.
調味料
糖100克、白醋1大匙、糖、橄欖油、沙拉油
步驟
1.焦糖鳥巢:起小湯鍋,放入糖100克煮至融化,接著淋入碗上塑形成鳥巢狀,放涼備用。
2.起滾水鍋,放入豬肉湯圓煮至半熟,撈出。
3.茄汁:取調理機,放入適量聖女番茄、白醋、橄欖油15克、糖3克打勻,濾出。
4.湯圓煎:預熱鑄鐵鍋熱沙拉油,放入蒜末、餘量聖女番茄、進口酪梨丁、莫札瑞拉起士丁炒香,接著打入蛋液、淋入蚵仔煎粉漿煎至定型,再放入半熟豬肉湯圓壓扁煎香,最後放入芝麻葉烘熱、淋入上步驟茄汁燴煮均勻。
5.取成品盤,放入湯圓煎、磨入巴西蘑菇組裝,最後蓋上焦糖鳥巢組裝即完成。
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【KC3創意元宵料理秀】流金漢堡包

流金漢堡包【MAX】
食材
流沙湯圓6顆(燙熟)、花生湯圓3顆(燙熟)、牛絞肉250克、厚培根2片、美生菜60克、牛番茄片2片、洋蔥末100克、切達起士片2片、切達起士片40克、莫札瑞拉起士片40克、牛奶50克、牛奶120克、漢堡麵包2顆、粗薯條200克(切大丁)、麵包粉20克、中筋麵粉30克
調味料
紅蔥醬1罐、BBQ醬(加少許紅蔥醬)適量、鹽、研磨黑胡椒、香油、沙拉油
步驟
1.取牛絞肉、洋蔥末、麵包粉、適量牛奶、適量紅蔥醬、研磨黑胡椒抓勻,接著捏成圓餅狀。
2.漢堡排:起平底鍋,放入上步驟料煎熟。
3.取調理機,放入花生湯圓、餘量牛奶打勻。
4.湯圓白醬:取小鑄鐵鍋,放入上步驟料、莫札瑞拉起士片、適量切達起士片、鹽煮滾。
5.起中高溫油鍋,放入粗薯條炸上色,濾出。
6.同步驟2平底鍋,放入厚培根煎熟。
7.起平底鍋,放入中筋麵粉、流沙湯圓、香油煎至湯圓表面酥脆。
8.取成品盤,放入漢堡麵包、美生菜、牛番茄片、BBQ醬、漢堡排、餘量切達起士片、厚培根、流沙湯圓、湯圓白醬、粗薯條組裝即可。

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【KC3創意元宵料理秀】金虎報喜燒肉花捲

金虎報喜燒肉花捲【Jerry】
食材
熟花生湯圓8粒、食用金箔1克、蔥絲2根、紫高麗菜細絲60克、細柴魚花20克
麵糊材料:雞蛋1顆、鮮奶120克、融化無鹽奶油20克、低筋麵粉130克、泡打粉6克、蜂蜜1大匙、糖20克
燒肉:牛小排肉片200克、培根2片、蒜末1匙、果糖1匙、醬油1匙、米酒1匙
調味料
照燒醬80克(裝袋)、日式美乃滋80克(裝袋)、沙拉油
步驟
1.麵糊:取蛋液、蜂蜜、糖拌勻至細小泡沫,接著加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶、融化無鹽奶油續拌,備用。
2.燒肉:起鍋熱沙拉油,取牛小排肉片、培根加入醬油、米酒、蒜末、果糖抓醃入鍋炒香,接著加入熟花生湯圓續炒。
3.取上步驟料用噴槍炙燒出香氣。
4.銅鑼燒:起平底鍋,倒入麵糊煎至圓形塊狀後,接著在麵糊上方畫出花紋後加蓋燜熟。
5.燒肉花卷:同上鍋,銅鑼燒放上步驟3料後捲起,接著續煎至表面金黃,取出。
6.取成品盤,擠上日式美乃滋、照燒醬,接著放上燒肉花卷,再鋪上紫高麗菜細絲、蔥絲、細柴魚片花、食用金箔點綴即可。

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金虎報喜燒肉花捲【Jerry】

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【澎湖野生大明蝦料理秀】宮廷椰漿紅咖哩明蝦

宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】
食材
澎湖野生大明蝦6尾(去腸泥開背)、洋蔥丁60克、紅辣椒絲1根、檸檬葉絲3片、甲猜絲5克、九層塔蕊50克、小黃瓜1根(刻花)、紅蘿蔔1根(刻花)、食用花1盒、芭蕉葉1片、雙色鍋巴4片
調味料
紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油
步驟
1.起平底鍋,放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎,接著取噴槍炙燒,備用。
2.紅咖哩醬汁:起鍋熱沙拉油,加入洋蔥丁炒香,接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰糖、魚露、辣油調味,接著放入適量紅辣椒絲、檸檬葉絲、甲猜絲、九層塔蕊拌勻。
3.起180度油鍋,放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出,取適量捏碎。
4.取成品盤,放入芭蕉葉、炸雙色鍋巴、乾煎明蝦、紅咖哩醬汁、鍋巴碎組裝,接著淋上椰奶30c.c.提味,最後放入小黃瓜、紅蘿蔔、餘量紅辣椒絲、食用花點綴即可。

宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】

食材

澎湖野生大明蝦6尾(去腸泥開背)、洋蔥丁60克、紅辣椒絲1根、檸檬葉絲3片、甲猜絲5克、九層塔蕊50克、小黃瓜1根(刻花)、紅蘿蔔1根(刻花)、食用花1盒、芭蕉葉1片、雙色鍋巴4片

調味料

紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋,放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎,接著取噴槍炙燒,備用。

2.紅咖哩醬汁:起鍋熱沙拉油,加入洋蔥丁炒香,接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰糖、魚露、辣油調味,接著放入適量紅辣椒絲、檸檬葉絲、甲猜絲、九層塔蕊拌勻。

3.起180度油鍋,放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出,取適量捏碎。

4.取成品盤,放入芭蕉葉、炸雙色鍋巴、乾煎明蝦、紅咖哩醬汁、鍋巴碎組裝,接著淋上椰奶30c.c.提味,最後放入小黃瓜、紅蘿蔔、餘量紅辣椒絲、食用花點綴即可。

【澎湖野生大明蝦料理秀】紫芋金絲明蝦球

【澎湖野生大明蝦料理秀】
紫芋金絲明蝦球【達掍】
食材
澎湖野生大明蝦8尾(留蝦尾殼,去頭去身體殼去腸泥)、紫地瓜絲300克、黃肉地瓜絲300克、新鮮草莓丁2粒、牛蕃茄丁1粒、洋蔥丁50克、九層塔5克、蒜末10克、檸檬汁15克、黃芥末10克、美乃滋200克、醃漬飛魚卵20克、小米酒1罐、馬告橄欖油1罐、玉山白蘭地1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取澎湖野生大明蝦開背,撒研磨海鹽、適量馬告橄欖油、小米酒,備用。
2.馬告明蝦:起平底鍋熱餘量馬告橄欖油,放入上步驟料上色。
3. 紫芋金絲:起170-180度油鍋,放入黃肉地瓜絲、紫地瓜絲入鍋炸至酥脆,撈起瀝油備用。
4.飛魚卵沙拉醬:取美乃滋、醃製飛魚卵、黃芥末、檸檬汁拌勻。
5.同步驟2鍋,淋入、小米酒、玉山白蘭地嗆香。
6.小米酒草莓莎莎:取草莓丁、牛蕃茄丁、洋蔥丁、蒜末、九層塔切碎、小米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.紫芋金絲明蝦球:取馬告明蝦,塗上飛魚卵美乃滋再包裹紫芋金絲。
8.取成品木碗,放上小米酒草莓莎莎;取成品盤,放上紫芋金絲明蝦球即可。

紫芋金絲明蝦球【達掍】

食材

澎湖野生大明蝦8尾(留蝦尾殼,去頭去身體殼去腸泥)、紫地瓜絲300克、黃肉地瓜絲300克、新鮮草莓丁2粒、牛蕃茄丁1粒、洋蔥丁50克、九層塔5克、蒜末10克、檸檬汁15克、黃芥末10克、美乃滋200克、醃漬飛魚卵20克、小米酒1罐、馬告橄欖油1罐、玉山白蘭地1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取澎湖野生大明蝦開背,撒研磨海鹽、適量馬告橄欖油、小米酒,備用。

2.馬告明蝦:起平底鍋熱餘量馬告橄欖油,放入上步驟料上色。

3. 紫芋金絲:起170-180度油鍋,放入黃肉地瓜絲、紫地瓜絲入鍋炸至酥脆,撈起瀝油備用。

4.飛魚卵沙拉醬:取美乃滋、醃製飛魚卵、黃芥末、檸檬汁拌勻。

5.同步驟2鍋,淋入、小米酒、玉山白蘭地嗆香。

6.小米酒草莓莎莎:取草莓丁、牛蕃茄丁、洋蔥丁、蒜末、九層塔切碎、小米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。

7.紫芋金絲明蝦球:取馬告明蝦,塗上飛魚卵美乃滋再包裹紫芋金絲。

8.取成品木碗,放上小米酒草莓莎莎;取成品盤,放上紫芋金絲明蝦球即可。

【澎湖野生大明蝦料理秀】雙色明蝦天婦羅

雙色明蝦天婦羅【米澤】
食材
澎湖大明蝦8尾(去腸泥、去殼留頭尾)、澎湖海菜1盒、紫肉地瓜小丁2顆、紅肉地瓜小丁2顆、炙燒烏魚子小丁1片、美生菜絲1顆、洋蔥末50克、黃檸檬1/2顆、紫蘇梅果肉碎50克
麵糊:酥炸粉200克、水拌勻
調味料
日式美乃滋200克、粗黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉、米酒、鹽
步驟
1.雙色地瓜丁:取紫肉地瓜小丁、紅肉地瓜小丁拌勻,備用。
2.取澎湖大明蝦、鹽、白胡椒粉、米酒抓醃,接著以竹籤串起。
3.粉漿:取麵糊、炙燒烏魚子小丁、澎湖海菜拌勻。
4.取步驟2料沾裹粉漿,再沾裹雙色地瓜丁。
5.澎湖明蝦天婦羅:起160度油鍋,取上步驟料入鍋炸熟,取出。
6.日式醬汁:取日式美乃滋、洋蔥末、紫蘇梅果肉碎、粗黑胡椒粉、黃檸檬汁拌勻。
7.取成品盤,放入美生菜絲、澎湖明蝦天婦羅、日式醬汁即可。

雙色明蝦天婦羅【米澤】

食材

澎湖大明蝦8尾(去腸泥、去殼留頭尾)、澎湖海菜1盒、紫肉地瓜小丁2顆、紅肉地瓜小丁2顆、炙燒烏魚子小丁1片、美生菜絲1顆、洋蔥末50克、黃檸檬1/2顆、紫蘇梅果肉碎50克

麵糊:酥炸粉200克、水拌勻

調味料

日式美乃滋200克、粗黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉、米酒、鹽

步驟

1.雙色地瓜丁:取紫肉地瓜小丁、紅肉地瓜小丁拌勻,備用。

2.取澎湖大明蝦、鹽、白胡椒粉、米酒抓醃,接著以竹籤串起。

3.粉漿:取麵糊、炙燒烏魚子小丁、澎湖海菜拌勻。

4.取步驟2料沾裹粉漿,再沾裹雙色地瓜丁。

5.澎湖明蝦天婦羅:起160度油鍋,取上步驟料入鍋炸熟,取出。

6.日式醬汁:取日式美乃滋、洋蔥末、紫蘇梅果肉碎、粗黑胡椒粉、黃檸檬汁拌勻。

7.取成品盤,放入美生菜絲、澎湖明蝦天婦羅、日式醬汁即可。

【KC3不老鮭料理秀】蝦醬鮭魚炒飯沙拉

蝦醬鮭魚炒飯沙拉【阿明師】
食材
不老鮭菲力條3塊、鮭魚卵3大匙、香茅細圈2根、檸檬葉細絲2片、紅蔥頭片3顆、雷公根段100克、蒜仁4顆、大紅辣椒2根、朝天椒2根、香菜梗2株、綠檸檬汁2顆、綠檸檬角1顆、蔥花1根、洽普葉10片、炒椰子粉30克、醃蒜頭1/2顆、炸茉莉香米飯1碗、熱泰國香米飯1碗、紅蔥酥1大匙、蒜酥1大匙、蝦米2大匙(洗淨) 、原味花生碎60克、蝦醬1又1/2大匙、魚露40克、椰奶300c.c.、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起平底鍋,放入不老鮭菲力條、鹽、白胡椒粉乾煎。
2.取調理機,放入醃蒜頭、魚露、綠檸檬汁、蒜仁、大紅辣椒、朝天椒、香菜梗打勻,倒出。
3.起鍋熱油,放入蝦米爆香。
4.取熱泰國香米飯、蝦醬、蒜酥、白胡椒粉、糖抓勻。
5.同步驟3鍋,放入上步驟料、炸茉莉香米飯、鹽拌炒。
6.泰式沙拉:取椰奶、步驟2料、紅蔥酥、紅蔥頭片、香茅細圈、檸檬葉細絲、蔥花、原味花生碎、炒椰子粉、雷公根段拌勻。
7.蝦醬鮭魚炒飯:同步驟5鍋,放入適量步驟1不老鮭炒香。
8.取成品盤,放入洽普葉、泰式沙拉、餘量步驟1不老鮭、鮭魚卵、綠檸檬角即可;另取成品盅,放入蝦醬鮭魚炒飯即可。
蝦醬鮭魚炒飯沙拉【阿明師】
食材
不老鮭菲力條3塊、鮭魚卵3大匙、香茅細圈2根、檸檬葉細絲2片、紅蔥頭片3顆、雷公根段100克、蒜仁4顆、大紅辣椒2根、朝天椒2根、香菜梗2株、綠檸檬汁2顆、綠檸檬角1顆、蔥花1根、洽普葉10片、炒椰子粉30克、醃蒜頭1/2顆、炸茉莉香米飯1碗、熱泰國香米飯1碗、紅蔥酥1大匙、蒜酥1大匙、蝦米2大匙(洗淨) 、原味花生碎60克、蝦醬1又1/2大匙、魚露40克、椰奶300c.c.、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起平底鍋,放入不老鮭菲力條、鹽、白胡椒粉乾煎。
2.取調理機,放入醃蒜頭、魚露、綠檸檬汁、蒜仁、大紅辣椒、朝天椒、香菜梗打勻,倒出。
3.起鍋熱油,放入蝦米爆香。
4.取熱泰國香米飯、蝦醬、蒜酥、白胡椒粉、糖抓勻。
5.同步驟3鍋,放入上步驟料、炸茉莉香米飯、鹽拌炒。
6.泰式沙拉:取椰奶、步驟2料、紅蔥酥、紅蔥頭片、香茅細圈、檸檬葉細絲、蔥花、原味花生碎、炒椰子粉、雷公根段拌勻。
7.蝦醬鮭魚炒飯:同步驟5鍋,放入適量步驟1不老鮭炒香。
8.取成品盤,放入洽普葉、泰式沙拉、餘量步驟1不老鮭、鮭魚卵、綠檸檬角即可;另取成品盅,放入蝦醬鮭魚炒飯即可。