【KC3豪華螢烏賊料理秀】三昧真火燙螢賊

三昧真火燙螢賊【詹姆士】

食材

螢烏賊21尾(去眼睛內臟)、蔥1根、蒜末30克、嫩薑1小段、熟白芝麻10克、大張壽司海苔3片、熱白飯1碗

調味料

柴魚醬油100克、味醂100克、清酒100克、辣豆瓣100克、美乃滋100克、韓式辣醬100克、汽水1罐、黑芝麻鹽1罐、香油、醬油

步驟

1.取嫩薑切末；蔥切花，備用。

2.日式和風醬：取柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、薑末拌勻。

3.川味美乃滋：取辣豆瓣、美乃滋、適量蒜末、水、香油拌勻。

4.韓式沾醬：取韓式辣醬、熟白芝麻、餘量蒜末、醬油、水、香油、汽水拌勻。

5.起文字爐，取出木炭炭燒螢烏賊至香氣出。

6.取上步驟螢烏賊分別泡入日式和風醬、川味美乃滋、韓式沾醬。

7.取成品盤，放入熱白飯、上步驟料，接著撒上蔥花、芝麻鹽，搭配大張壽司海苔捲成手卷即可。

【KC3豪華螢烏賊料理秀】川金戴螢仲夏雙味賞

川金戴螢仲夏雙味賞【邱寶郎】

食材

螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蒜泥1大匙、大紅辣椒末1根、大紅辣椒絲1根、蔥花2根、香菜根小段7根、熟川耳30克、新鮮百合60克、鹹蛋黃碎5顆、酥炸粉漿200克(酥炸粉+水+全蛋)

調味料

細辣椒粉1小匙、花椒粉1小匙、烏醋3大匙、辣油1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油、香油

步驟

1.起小湯鍋熱水，放入百合、螢烏賊?燙，撈起冰鎮備用。

2.起160度油鍋，將螢烏賊加入白胡椒粉、鹽、細辣椒粉、花椒粉抓醃，接著沾裹酥炸粉漿入油鍋炸至酥脆撈起。

3.金沙螢烏賊：起鍋熱沙拉油、香油，放入鹹蛋黃炒至起泡，再加入蒜末、辣椒末、鹽、白胡椒粉、蔥花炒香，最後放入螢烏賊拌炒均勻即可

4.川耳醋拌螢烏賊：取烏醋、辣油、蒜泥、香油、白胡椒粉、鹽、熟川耳、大紅辣椒絲、香菜根、冰鎮好的烏賊、百合拌勻。

5.取成品盤，放入金沙螢烏賊、川耳醋拌螢烏賊組裝即完成。

【KC3豪華螢烏賊料理秀】和風螢烏賊櫛瓜麵

和風螢烏賊櫛瓜麵【張秋永】

食材

螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蔥花10克、洋蔥絲50克、柳松菇段50克、杏鮑菇絲50克、綠櫛瓜絲1根、黃櫛瓜絲1根、醃醋薑碎15克、太白粉40克

調味料

美乃滋50克、日式豬排醬10克、味醂50c.c.、清酒50c.c.、七味粉1大匙、醬油50c.c.、糖20克、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油

步驟

1.取蔥切花備用。

2.炸烏賊：起160度油鍋，放入柳松菇炸上色後撈起，接著將螢烏賊沾裹太白粉後入鍋炸熟，備用。

3.起小湯鍋，放入味醂、清酒、醬油、糖煮滾，沖入螢烏賊中泡2分鐘後，瀝出和風醬汁、螢烏賊備用。

4.櫛瓜麵：另起鍋，放入杏鮑菇、洋蔥絲、黃綠櫛瓜絲炒香，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著加入和風醬汁煨煮。

5.美乃滋豬排醬：取美乃滋、日式豬排醬拌勻後放入塑膠袋備用。

6.炙燒烏賊：取螢烏賊用噴槍炙燒上色。

7.取成品盤，放入櫛瓜麵、和風螢烏賊，擠上美乃滋豬排醬，放上柳松菇段、醃醋薑碎、炸烏賊、炙燒烏賊組裝，最後點上蔥花、七味粉即完成。

【創意鰻魚料理秀】極鮮星鰻加州卷

極鮮星鰻加州卷【Jerry】

食材

熟星鰻1尾、星鰻細條1尾、細蔥花1根、小黃瓜條2條、蟹膏50克、水田芥芽菜苗適量、食用花適量、羅蔓生菜100克、紅卷鬚50克、綠卷鬚50克、橘色蝦卵1大匙、醋薑80克、細柴魚片20克、柴魚片10克、大張手卷海苔1包、壽司飯250克、酥炸粉漿250克(酥炸粉+適量水調成濃稠狀)

調味料

壽司醋2大匙、麥芽糖1大匙、日式美乃滋2大匙、米酒、醬油、糖、鹽

步驟

1.取星鰻細條加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃。

2.酥炸星鰻：起170度油鍋，將醃好的星鰻沾裹酥炸粉漿後放入油鍋炸至全熟撈起。

3.蟹膏蝦卵醋飯：取熱壽司飯，加入壽司醋、蟹膏、橘色蝦卵拌勻備用。

4.蒲燒醬汁：起鍋，放入醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、麥芽糖煮勻，再放入柴魚片泡出味備用。

5.蒲燒星鰻：另起平底鍋，放入熟星鰻、將蒲燒醬汁過濾至鍋中煮至收汁後關火。

6.加州卷：取壽司竹簾平鋪後放上海苔、蟹膏蝦卵醋飯後翻面，再放上紅卷鬚、綠卷鬚、蘿蔓生菜、醋薑、小黃瓜、酥炸星鰻後捲起切段。

7.取成品盤，放入加州卷、蒲燒星鰻組裝，擠上日式美乃滋後，用噴槍炙燒，最後加入細柴魚片、水田芥芽菜苗、細蔥花、食用花點綴即可。

【創意鰻魚料理秀】塔香三杯星鰻

塔香三杯星鰻【陳佑昇】

食材

星鰻1片、蒜仁60克、蔥白段50克、老薑片3片、大紅辣椒片20克、九層塔葉50克、熟筊白筍塊3根、中筋麵粉80克

調味料

黑麻油30克、冰糖20克、烏醋10克、醬油60克、米酒60克、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，放入蒜仁、老薑片爆香，

2.炸星鰻：起中高溫油鍋，取星鰻切片撒上白胡椒粉抓醃，接著裹上適量中筋麵粉後入鍋炸至金黃。

3.同步驟1鍋，倒入蔥白段、大紅辣椒片、醬油、黑麻油、米酒、冰糖調味。

4.炸九層塔：同步驟2油鍋，放入九層塔葉炸至香氣出來後撈起。

5.同步驟3鍋，加入炸星鰻、熟筊白筍塊續炒上色，接著淋入烏醋、撒上餘量中筋麵粉炒至收汁，再撒上白胡椒粉調味後盛盤，最後放上炸九層塔點綴。

【創意鰻魚料理秀】星空鰻海味天丼

星空鰻海味天丼【米澤】

食材

星鰻2片(劃刀)、明蝦2尾(鳳尾蝦)、鮮干貝3顆、茄子段1根、鮮香菇2朵(刻花)、紅肉地瓜片1/2顆、白蘿蔔泥20克、蔥花1根、海苔絲10克、熱壽司飯150克、麵糊：雞蛋1顆、低筋麵粉120克、冰塊水180克/天婦羅醬汁：柴魚醬油30克、味醂30克、清酒20克、水60克/米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油

步驟

1.麵糊：取低筋麵粉過篩、雞蛋、冰塊水拌勻。

2.取鮮干貝、明蝦、星鰻撒上白胡椒粉、米酒、鹽抓醃，備用。

3.綜合天婦羅：起170-180度油鍋，取茄子段、鮮香菇、紅肉地瓜片裹上麵糊入鍋炸至熟，接著撈起瀝油，再取明蝦、鮮干貝裹麵糊續炸上色。

4.天婦羅醬汁：起平底鍋，倒入清酒、味醂、柴魚醬油、水煮滾後盛醬料碟，搭配白蘿蔔泥。

5.星鰻天婦羅：同步驟3油鍋，取星鰻裹上麵糊後用竹籤串起固定，接著入鍋炸至酥脆。

6.取成品碗，鋪上熱壽司飯、綜合天婦羅，星鰻天婦羅整片立起，撒上蔥花、海苔絲點綴，搭配天婦羅醬汁即可。

【豪華藍花蟹料理秀】綠咖哩燉蟹黃藍花蟹

綠咖哩燉蟹黃藍花蟹【陳佑昇】

主食材

藍花蟹3隻(洗淨去肺葉/取蟹黃)、去皮紅蔥頭40克(切絲)、薑片3片、新鮮香茅1根(切圈)、蔥2根、香菜30克(切碎)、大紅辣椒片1根、蛋黃1顆、中筋麵粉100克、綠咖哩醬1罐、魚露15克、檸檬汁1大匙、椰奶1罐、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，放入去皮紅蔥頭煸香，濾出紅蔥酥、紅蔥油，備用。

2.起中高溫油鍋，將藍花蟹切塊、蟹鉗拍裂，沾裹中筋麵粉後入鍋炸至金黃，濾出。

3.另起鍋熱紅蔥油，放入蔥段、新鮮香茅、薑片爆香，加入綠咖哩醬、檸檬汁、椰奶調味，鍋邊淋入米酒1大匙嗆香，接著放入糖3大匙、炸蘭花蟹、蛋黃拌勻，最後點上魚露調味。

4.取成品盤，放入上步驟料組裝，撒上紅蔥酥、香菜碎、大紅辣椒片點綴即可。

【豪華藍花蟹料理秀】老海灣蟹肉餅

老海灣蟹肉餅【張秋永】

食材

藍花蟹肉200克、洋蔥1/4顆、蒜仁5顆、貝比生菜40克、紅酸膜5片、聖女番茄3顆(切對半)、蒸熟馬鈴薯(去皮)1顆、蛋黃1顆、蛋液2顆、麵包粉50克、麵包粉50克、高筋麵粉40克、老海灣調味料2克、黃芥末醬10克、梅林醬油20克、番茄醬50克、辣根醬20克、Tabasco5克、檸檬汁15克

步驟

1.取調理棒放入洋蔥、蒜仁打碎取出，接著再放入蒸熟馬鈴薯拌勻至泥狀。

2.蟹肉餅：取洋蔥碎、蒜碎、薯泥、藍花蟹肉、麵包粉、蛋黃、適量梅林醬油、黃芥末醬、老海灣調味料拌勻，捏圓餅狀。

3.蟹肉煎餅：起平底鍋熱沙拉油，取適量蟹肉餅入鍋煎上色。

4.炸蟹肉餅：起160度油鍋，放入餘量蟹肉餅炸至金黃，撈起。

5.醬汁：取調理杯放入番茄醬、辣根醬、餘量梅林醬油、Tabasco、檸檬汁、糖拌勻後盛醬料碟。

6.取成品盤，放入貝比生菜、聖女番茄鋪底，接著放上蟹肉煎餅、炸蟹肉餅、紅酸膜，再搭配醬汁即可。

【豪華藍花蟹料理秀】芋燉年糕藍花蟹

芋燉年糕藍花蟹【JERRY】

食材

藍花蟹3隻(洗淨去肺葉)、蝦卵1匙、洋蔥碎1/2顆、紅蔥頭碎3顆、芋泥150克、蒜苗珠1支、香菜碎5根、蔥花1根、中芹珠1根、寧波年糕200克、鮮奶油50克、高湯300克、米酒200克、白胡椒粉、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取藍花蟹切塊後拍裂。

2.酒燒藍花蟹：起鍋，放入步驟1料、沙拉油、研磨海鹽乾烙，接著倒入米酒加蓋燜煮。

3.起另平底鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭碎、洋蔥碎爆香，接著加入高湯、芋泥、鹽、白胡椒粉、糖、寧波年糕煮滾，再放入酒燒藍花蟹燉煮。

4.預熱成品鑄鐵鍋，放入上步驟料，接著撒上蒜苗珠、中芹珠、香菜碎、蔥花加蓋燜煮。

5.同上鍋，打開砂鍋蓋後撒上蝦卵點綴，淋上鮮奶油即可。

【KC3豪華廣島牡蠣料理秀】起士牡蠣馬鈴薯

起士牡蠣馬鈴薯【張秋永】

食材

廣島牡蠣8顆、蒸熟馬鈴薯2顆(對半切中間挖空)、洋蔥碎30克、蒜末10克、菠菜梗10克、聖女番茄3顆(切片鋪成品盤)、新鮮巴西里3朵(鋪成品盤)、新鮮巴西里碎1朵、蛋液2顆、無鹽奶油5克、牛奶30克、橘色起士片4片、脆培根碎1片、杏桃乾丁3顆、炸雞皮碎60克、高筋麵粉50克、高筋麵粉5克

調味料

匈牙利紅椒粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.黃金馬鈴薯：起170度油鍋，放入蒸熟馬鈴薯炸至金黃，撈起。

2.炸牡蠣：同上步驟油鍋，取適量廣島牡蠣撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著裹上高筋麵粉、蛋液、炸雞皮碎後入鍋炸上色，撈起。

3.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥碎、蒜末、菠菜梗切段炒香，接著加入餘量廣島牡蠣、研磨海鹽、研磨黑胡椒續炒，再倒入白蘭地增加香氣。

4.起士醬：起小湯鍋，放入無鹽奶油、高筋麵粉拌勻，接著倒入牛奶、橘色起士片拌勻至融化。

5.取成品盤，取黃金馬鈴薯放入步驟3料、杏桃乾丁、炸牡蠣，接著淋上起士醬，再撒上脆培根碎、新鮮巴西里碎、匈牙利紅椒粉點綴即可。