【豪華夏日輕食料理秀】涼拌鴨賞烤鳳梨沙拉

菜名

涼拌鴨胸烤鳳梨沙拉【陳佑昇】

食材

鴨胸50克、蔥白20克、蒜末15克、去皮鳳梨1顆、鳳梨丁1/4顆、小黃瓜丁1根、大紅辣椒1條、香菜葉30克、綜合生菜200克、罐頭薏仁30克、布里起士100克

調味料

白酒醋40克、二砂糖150克、鹽、香油、白胡椒粉、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.涼拌鴨賞：取鴨胸切片後，依序加入香油、白胡椒粉、蔥白、蒜末拌勻備用。

2.起炭爐，將少許鳳梨炭烤後，接著沾滿二砂糖用噴槍炙燒成焦糖鳳梨。

3.取調理機，將適量鳳梨、大紅辣椒、白酒醋、香菜葉、橄欖油、研磨黑胡椒打勻，接著放入小黃瓜丁、鳳梨丁拌勻。

4.取成品盤，放上、焦糖鳳梨、綜合生菜、涼拌鴨賞，撒上罐頭薏仁、布里起士，最後淋上醬汁即可。

【豪華基隆鎖管料理秀】燒烤酥炸鎖管燉飯

菜名

燒烤酥炸鎖管燉飯【張秋永】

食材

鎖管圈3尾、鎖管丁3尾、蒜末20克、蒜末20克、大紅辣椒末5克、香菜末5克、九層塔絲5克、洋蔥末30克、杏鮑菇小丁60克、新鮮巴西里末5克、綠檸檬角3塊、小番茄塊3顆、帕瑪森起士1小塊、去皮蕃茄罐頭碎1罐、無鹽奶油10克、酥炸粉30克、炸鍋巴碎2片、高湯150c.c.

調味料

白酒30c.c.、白醋2大匙、墨魚醬15克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.酥炸鎖管：熱170度油鍋，取適量鎖管圈加入白醋、白酒、鹽、研磨黑胡椒調味，再刨入帕瑪森起士粉拌勻後沾裹酥炸粉放入油鍋炸熟撈起。

2.炭烤鎖管：起炭爐，取餘量鎖管圈、大紅辣椒末、蒜末、香菜末、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻後放上炭爐烤至熟成。

3.另起鍋熱沙拉油，放入杏鮑菇小丁炒香後加入洋蔥末、蒜末、九層塔絲、去皮蕃茄罐頭碎、高湯煨煮。

4.墨魚鎖管燉飯：同上鍋，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、炭烤鎖管剩餘醃料、刨入帕瑪森起士粉、鎖管小丁、墨魚醬、無鹽奶油、糖炒勻。

5.取成品盤，放入墨魚鎖管燉飯、酥炸鎖管、炭烤鎖管、撒上炸鍋巴碎、小番茄塊、新鮮巴西里末、綠檸檬角即可。

【豪華基隆鎖管料理秀】泰式風味鎖管鳳梨盅

菜名

泰式風味鎖管鳳梨盅【米澤】

食材

鎖管600克、白蝦仁120克、金鑽鳳梨1顆、香蕉葉1片、紫洋蔥粒1/2顆、小番茄10顆、蒜末30克、香菜30克

調味料

檸檬汁100c.c.、番茄醬80克、是拉差醬40克、泰式甜雞醬40克、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒粉

步驟

1.取小番茄對切，接著將金鑽鳳梨挖盅，剩餘金鑽鳳梨切丁備用。

2.預熱平底鍋，乾烙基隆鎖管、白蝦仁、研磨海鹽、研磨黑胡椒粉、蒜末、米酒，蓋上鍋蓋關火悶煮。

3.另預熱平底鍋，放入金鑽鳳梨乾烙上色，接著加入泰式甜雞醬、是拉差醬、番茄醬、小番茄、紫洋蔥粒、糖、檸檬汁，最後放入上步驟料拌炒。

4.取成品盤，將上步驟食材倒入鳳梨盅，最後撒上香菜點綴即完成。

【豪華基隆鎖管料理秀】羅勒香蒜鎖管

菜名

羅勒香蒜鎖管【陳佑昇】

食材

基隆鎖管300克、蒜片20克、大紅辣椒末10克、紅紫蘇葉30克、羅勒葉10片、雞蛋2顆

調味料

白酒50c.c.、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，倒入蒜片爆香。

2.取基隆鎖管切圈倒入上步驟鍋中炒香，接著加入白酒、大紅辣椒末、鹽、白胡椒粉拌炒至水分收乾。

3.取紅紫蘇葉切碎，倒入雞蛋、香油、鹽，拌勻備用。

4.起高溫油鍋，將上步驟食材酥炸成蛋酥後，撈起瀝油。

5.取成品盤，將蛋酥鋪上撒上白胡椒粉，再放上步驟2鎖管，最後羅勒葉點綴即完成。

【豪華金目鱸料理秀】五彩果醋鱸魚花

菜名

五彩果醋鱸魚花【米澤】

食材

金目鱸魚菲力1片、蔥末1大匙、大紅辣椒末1根、大紅辣椒1根、香菜3株、香吉士片1顆、香吉士1顆、香吉士皮削1小匙、地瓜粉300克

醃料：味醂60克、蘋果淳50克、白醋20克、鹽、白胡椒粉、香油、醬油50克、米酒2大匙

步驟

1.取金目鱸魚菲力留尾巴切條狀，接著加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後裹上地瓜粉。

2.金黃鱸魚花：起180度油鍋，取上步驟料排成花型，入鍋炸至金黃，撈起。

3.醬汁：蔥末、大紅辣椒末、香菜、醬油、香油、味醂、蘋果淳、白醋拌勻。

4.取成品盤，取香吉士片圍邊，接著放上金黃鱸魚花、醬汁，最後撒上香吉士皮削點綴即可。

【豪華金目鱸料理秀】番茄香草脆皮鱸魚

菜名

番茄香草脆皮鱸魚【KAI】

食材

金目鱸魚菲力2片(切方形)、蒜米5顆、黃檸檬1顆、櫻桃蘿蔔片5片、無鹽奶油30克、櫻花蝦20克、黑芝麻1大匙、蓬萊米粉50克、蓬萊米粉漿50克(蓬萊米粉+水拌勻)、巴沙米可醋膏30克、沙拉油

綜合生菜：貝比生菜10克、綠卷鬚100克

醬汁：牛番茄小丁250克、蒜末5克、黃檸檬1/2顆、新鮮巴西里末5克、糖漬檸檬碎50克、香菜子碎2克、橄欖油150克、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取金目鱸魚菲力撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

2.起平底鍋熱適量橄欖油，放入適量金目鱸魚菲力，接著取蒜米壓扁入鍋，蓋上鍋蓋兩面煎熟。

3.取餘量金目鱸魚菲力以肉槌拍鬆，接著沾裹蓬萊米粉、蓬萊米粉漿、櫻花蝦、黑芝麻。

4.脆皮鱸魚：起180度油鍋，放入上步驟料炸至金黃，撈出。

5.番茄檸檬莎莎：取牛番茄小丁、糖漬檸檬碎、蒜末、新鮮巴西里末、香菜子碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量黃檸檬汁、餘量橄欖油拌勻。

6.香煎鱸魚：同步驟2鍋，放入無鹽奶油、餘量黃檸檬汁調味。

7.取成品盤，擠上巴莎米可醋膏畫盤，接著放上香煎鱸魚、番茄檸檬莎莎、脆皮鱸魚、綜合生菜、櫻桃蘿蔔片即可。

【豪華金目鱸料理秀】魚香茄子燴豆腐

菜名

魚香燴豆腐【邱寶郎】

食材

金目鱸魚菲力2片、豬絞肉150克、蔥花1支、大紅辣椒末1根、蒜末1大匙、嫩薑末1大匙、長茄條1根、雞蛋豆腐1盒、鍋巴8片、太白粉1大匙、高湯100c.c.、辣豆瓣2大匙、蠔油2大匙、辣油1小匙、白醋1小匙、糖、香油、沙拉油

步驟

1.取金目鱸菲力切條，加入香油抓勻；取雞蛋豆腐切大丁；取太白粉加水拌勻，備用。

2.起滾水鍋，放入醃好的魚泡熟，撈出。

3.起高溫油鍋，加入長茄條炸熟後撈出，接著加入雞蛋豆腐炸定型後，再加入鍋巴炸膨後分開撈出。

4.魚香燴豆腐：起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉炒勻，接著加入辣豆瓣炒香，再加入蠔油、嫩薑末、蒜末、大紅辣椒末、少許糖、適量高湯煨煮出味。

5.同上鍋，加入長茄條、雞蛋豆腐、餘量高湯拌炒，接著加入太白粉水勾芡，最後加入蔥花、辣油、白醋提味。

6.取成品杯，放入炸好鍋巴、魚香燴豆腐組裝即可。

【豪華芒果料理秀】三色芒果炸太捲

三色芒果炸太捲【張秋永】

食材

愛文芒果丁1顆、愛文芒果泥50克、熟白蝦仁4尾、草莓小丁6顆、綠奇異果丁1顆、熟杏仁片10克、熟椰子片10克、新鮮薄荷葉5片、紫薯粉1克、抹茶粉1克、薑黃粉1克、酥炸粉漿80克、熱長糯米飯300克、大張壽司海苔1張

調味料

原味美乃滋50克、椰漿200c.c.、煉乳10克、糖30克、鹽

步驟

1.椰漿飯：起鍋，放入鹽、椰漿、糖煮至糖融化後放入熱長糯米飯拌勻。

2.三色椰漿飯：取煮好的椰漿飯分成三份後分別加入紫薯粉、抹茶粉、薑黃粉、適量愛文芒果泥拌勻備用。

3.取壽司竹簾，放上大張壽司海苔後鋪上三色椰漿飯、適量草莓丁、適量愛文芒果丁、適量綠奇異果丁、熟白蝦仁後捲起備用。

4.三色芒果炸太卷：取捲好上步驟料均勻沾裹酥炸粉漿後放入170度油鍋炸至表面酥脆撈起切塊。

5.芒果美乃滋：取原味美乃滋、煉乳、愛文芒果泥拌勻後裝袋備用。

6.取成品盤，放入餘量愛文芒果丁、餘量草莓丁鋪底，再放上切好三色芒果炸太卷、芒果美乃滋，最後撒上熟椰子片、熟杏仁片、新鮮薄荷葉裝飾即可。

【豪華芒果料理秀】夏日芒果乳酪冷麵

夏日芒果乳酪冷麵【陳佑昇】

食材

玉文芒果2顆、新鮮薄荷葉20克、馬斯卡彭起士250克、天使細麵100克、希臘優格100克、梅粉5克、燕麥片200克、玉米粉200克、冰塊水、冰塊、白酒醋20克、橄欖油、研磨黑胡椒、糖、沙拉油

步驟

1.天使冷麵：起滾水鍋，放入天使細麵煮2分半，撈出泡冰水，備用。

2.芒果醬：取調理機，取適量玉文芒果切大塊、白酒醋、梅粉、糖、研磨黑胡椒、橄欖油、冰塊打勻。

3.取餘量玉文芒果沾裹玉米粉、希臘優格、燕麥片。

4.起180度油鍋，放入上步驟料炸上色，撈出切塊。

5.取成品盤杯，放入天使冷麵、芒果醬、上步驟料，最後放上馬斯卡彭起士、新鮮薄荷葉點綴即可。

【豪華芒果料理秀】金黃鮪魚芒果冰淇淋

金黃鮪魚芒果冰淇淋【KAI】

食材

鮪魚刺身小丁100克、鮭魚刺身大丁150克、蝦夷蔥末10克、蝦夷蔥段5克、紫洋蔥末15克、蒜末3克、綠檸檬1顆(對切)、酸豆15克、小甜筒6支、雞蛋3顆、黑芝麻1大匙、麵包粉100克、中筋麵粉50克

芒果醬：金煌芒果塊1/2顆、蒜末5克、椰奶30克、泰式甜雞醬10克、紅糖10克、檸檬汁30克、卡宴辣椒粉1克、薑黃粉1克

芒果莎莎：金煌芒果小丁1/2顆、香菜末10克、蒜末2克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽

步驟

1.取聯名調理機，放入鮪魚刺身小丁、適量蒜末、紫洋蔥末、酸豆打勻後倒出，捏製成圓球狀。

2.金黃鮪魚球：起中高溫油鍋，取適量上步驟料沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋炸上色。

3.芝麻鮪魚球：同上油鍋，取餘量步驟1料沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉、黑芝麻，入鍋炸上色。

4.芒果莎莎：取金煌芒果小丁、適量檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、香菜末、橄欖油拌勻。

5.芒果醬：取調理機，放入金煌芒果塊、椰奶、餘量蒜末、卡宴辣椒粉、薑黃粉、泰式甜雞醬、紅糖、餘量檸檬汁打勻後倒入擠壓瓶。

6.取成品盤飾，取小甜筒3支放入少許芒果醬、適量芒果莎莎，接著分別放上金黃鮪魚球、芝麻鮪魚球，最後擠上適量芒果醬、蝦夷蔥段；另取小甜筒3支放入少許芒果醬、餘量芒果莎莎、鮪魚刺身大丁，最後擠上適量芒果醬、蝦夷蔥末即可。