【豪華冬季鮮魚料理秀】黃金鹹蛋魚片酥

菜名

黃金鹹蛋魚片酥【米澤】

食材

金目鱸魚菲力1尾、綜合生菜1/2盒、蒜末30克、蔥末30克、中芹菜葉30克、大紅辣椒段10克、九層塔10克、無鹽奶油50、鹹蛋黃3顆、鹹蛋金沙粉80克、脆漿粉100克、咖哩粉10克

調味料

橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖

步驟

1.取鱸魚菲力劃刀切片，加入米酒鹽、白胡椒粉、適量咖哩粉、鹽抓醃備用。

2.起180度油鍋，將上步驟魚片裹上脆漿粉、咖哩粉、九層塔葉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油。

3.金沙魚花：起鍋熱奶油，倒入蒜末、鹹蛋黃末、鹹蛋金沙粉，大火拌炒至起泡後加入步驟2魚片，持續大火拌炒，最後加入大紅辣椒段、蔥末即可。

4.同步驟2鍋，取中芹菜葉，裹上脆漿粉、咖哩粉、水，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油。

5.取成品盤，鋪上綜合生菜，倒入金沙魚花、灑上中芹菜葉即完成。

【超人氣亞洲美食】泰式鳳梨蝦仁炒飯

菜名

泰式鳳梨蝦仁炒飯【陳佑昇】

食材

草蝦仁丁6尾、打拋葉末30克、洋蔥末30克、蒜末30克、大紅辣椒末30克(去籽)、洋蔥絲30克、金針菇30克、鮮香菇絲30克、紅蘿蔔絲30克、蔥絲30克、山茼蒿絲30克、雞蛋1顆、罐頭鳳梨丁3片、肉鬆50克、隔夜飯100克、速發酵母25克、泰國香米100克、低筋麵粉250克、是拉差30克、魚露5克、泰國蠔油20克、金山醬油30克、融化豬油40克、黑麥啤酒350克、香油、白胡椒粉

步驟

1.泰式蔬菜餅麵糊：取黑麥啤酒、速發酵母、是拉差、低筋麵粉拌勻。

2.取隔夜飯，倒入適量金山醬油、香油、雞蛋抓醃備用。

3.泰式炒飯：起鍋熱融化豬油，加入蒜末、洋蔥末、大紅辣椒末爆香，再加入草蝦仁丁、上步驟料、泰國香米、適量打拋葉末、罐頭鳳梨丁、白胡椒粉、餘量金山醬油、泰國蠔油、魚露調味後大火拌炒，最後倒入飯模備用。

4.泰式蔬菜餅：起中高溫油鍋，將洋蔥絲、金針菇、鮮香菇絲、紅蘿蔔絲、蔥絲、山茼蒿絲，裹上泰式蔬菜餅麵糊下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

5.取成品盤，放上泰式蔬菜餅，再倒扣泰式炒飯，撒上肉鬆、餘量打拋葉末即完成。

【超人氣亞洲美食】馬來西亞乾式肉骨茶

菜名

馬來西亞乾式肉骨茶【米澤】

食材

炸蒜仁30克、乾魷魚1/2片(泡水)、秋葵5根、黃甜椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、油條1根(切小段)、乾辣椒段10克

肉骨茶高湯：帶肉排骨10支、A1肉骨茶包1包、蒜球3顆、黑胡椒粒5克、水燉煮1.5小時

調味料 ABC甜醬油50克、鹽、糖、香油、米酒、沙拉油、白胡椒粉、研磨黑胡椒

步驟

1.起鍋，倒入肉骨茶高湯覆熱。

2.起中高溫油鍋，放入油條搶酥，撈起。

3.同上油鍋，取黃甜椒切條、紅甜椒切條、秋葵切段後入鍋過油，撈出。

4.起鍋熱油，放入炸蒜仁、切條乾魷魚炒香，接著放入乾辣椒段、步驟1肉骨、米酒、少許肉骨茶高湯、ABC甜醬油、白胡椒粉拌炒後熬煮至收汁。

5.同上鍋，放入黃甜椒、紅甜椒、秋葵拌炒。

6.預熱成品砂鍋，放入上步驟料即可；另取成品竹簍，放入油條即可。

【布袋海鮮特輯】酸辣玉子海鮮鍋

菜名

酸辣玉子海鮮鍋【Jerry】

食材

無刺虱目魚肚丁1片、無刺虱目魚肚塊1片、白蝦仁丁10尾、白蝦10尾、蛤蜊1斤半、蒜末25克、蒜末25克、南薑片6片、香茅段2支、香菜15克、洋蔥丁1顆、檸檬葉6片、鴻禧菇50克、小番茄6顆(對切)、綠檸檬角50克、全蛋液6顆、起士片2片、高湯600c.c.

調味料

檸檬汁1大匙、泰式辣椒膏2大匙、魚露1大匙、奶水150c.c.、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.海鮮玉子蛋液：起鍋熱油放入無刺虱目魚肚丁、白蝦仁丁炒香後倒出加入洋蔥丁、蒜末、全蛋液拌勻備用。

2.酸辣海鮮高湯：另起鍋熱油煸香香茅段、南薑片、切塊無刺虱目魚、白蝦、蛤蜊、鴻喜菇、泰式辣椒膏炒出香氣最後放入高湯、檸檬葉、蒜末、奶水、檸檬汁、魚露、鹽、糖一起熬煮。

3.虱目魚厚煎蛋：起小湯鍋熱油，倒入海鮮玉子蛋液煎至半凝固。

4.取香菜切段用。

5.熱成品鍋將虱目魚厚煎蛋倒扣入成品鍋內，鋪上起士片倒入酸辣海鮮高湯放入綠檸檬角、小番茄、香菜段即可。

【布袋海鮮特輯】鮮上加鮮海鮮燉飯

菜名

鮮上加鮮海鮮燉飯【邱寶郎】

食材

鮮蚵300克、白蝦仁200克、蛤蜊200克、蒜末2顆、洋蔥末1/3顆、九層塔20克、蘑菇片60克、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、西洋芹小丁1根、白飯1碗、單色起士絲120公克、無鹽奶油30克、汽水200c.c.、地瓜粉120公克

調味料

白酒100c.c.、韓式辣醬2大匙、玉米糖漿2大匙、韓式粗辣椒粉1大匙、韓式香油2大匙、鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.海鮮燉飯：起鍋熱油放入蘑菇片、洋蔥末、蛤蜊、西芹小丁、蒜末、白酒、白蝦仁、白飯拌炒後加入鹽、水燜煮。

2.取鮮蚵濾乾水份後加入鹽、米酒抓醃備用。

3.炸鮮蚵：取醃好鮮蚵沾裹地瓜粉、麵粉後放入油鍋與九層塔一起炸至酥脆取出分開備用。

4.韓式醬汁：取韓式辣醬、韓式香油、玉米糖漿、韓式粗辣椒粉、汽水拌勻備用。

5.同海鮮燉飯鍋，加入鹽、研磨黑胡椒、紅甜椒丁、黃甜椒丁、無鹽奶油、蒜末、單色起士絲煮勻。

6.韓式酥炸鮮蚵：取炸鮮蚵倒入韓式醬汁裹勻。

7.取成品盤，倒入海鮮燉飯放上韓式酥炸鮮蚵、炸九層塔組裝即可。

【布袋海鮮特輯】麻油虱目魚麵線煎

菜名

麻油虱目魚麵線煎【MAX】

食材

無刺虱目魚一夜乾1尾、特大蛤蜊200克、老薑片30克、雪白菇100克、香菜葉10克、燙熟手工麵線300克、蛋黃2顆、枸杞20克(泡水)、無籽紅棗30克(泡水)

調味料

黑麻油100克、米酒1200c.c.(先燒到沒有酒精)、鹽

步驟

1.起鍋熱適量黑麻油，放入無刺虱目魚一夜乾、老薑片煸香，接著放入雪白菇續煎。

2.金黃麵線煎：另起平底鍋熱餘量黑麻油，取燙熟手工麵線、蛋黃拌勻，入鍋煎兩面黃。

3.同步驟1鍋，放入米酒、無籽紅棗、適量枸杞、鹽、特大蛤蜊後蓋上鍋蓋煨煮至蛤蜊殼開。

4.取成品盤，放入上步驟料、無刺虱目魚一夜乾、金黃麵線煎、餘量枸杞、香菜葉即可。

【豪華氣冷雞料理秀】月亮氣冷雞肉餅

菜名

月亮鹹蛋雞肉餅【Jerry】

食材

去骨雞腿肉塊250克、花枝漿240克、絞碎豬板油80克、大紅辣椒末5克、葡萄柚果肉1顆、水梨50克、小番茄6顆、綠卷鬚50克、紅卷鬚100克、潤餅皮2張、全蛋液1顆、鹹蛋黃2顆、杏仁角100克、玉米粉10克

調味料

白醋30c.c.、魚露5c.c.、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、香油、沙拉油

步驟

1.內餡：取調理機，放入去骨雞腿肉塊、鹽、全蛋液打勻後倒出加入花枝漿、絞碎豬板油、鹹蛋黃、玉米粉一起打出彈性。

2.取潤餅皮加入內餡後再蓋上另一張潤餅皮，邊緣裹上杏仁角後用刀戳洞。

3.月亮鹹蛋雞肉餅：起160度油鍋，放入上步驟炸至熟成撈起。

4.醬汁：起小湯鍋放入白醋、魚露、大紅辣椒末、糖、水煮至濃稠備用。

5.焦糖葡萄柚：取葡萄柚果肉撒上少許糖用噴槍炙燒至上色。

6.生菜沙拉：取切絲水梨、綠卷鬚、紅卷鬚、橄欖油拌勻備用。

7.取成品盤放入裝飾、生菜沙拉、焦糖葡萄柚、小番茄、切塊月亮鹹蛋雞肉餅，搭配醬汁食用即可。

【豪華氣冷雞料理秀】韓式甜辣炸雞丁

菜名

韓式甜辣炸雞丁【KAI】

食材

雞里肌300克、蒜末15克、蔥白花5克、蔥綠花15克、韓式醃黃蘿蔔丁20克、韓式醃黃蘿蔔片10克、韓式海苔3片、雞蛋1顆、去皮原味花生碎30克、杏仁片15克、熟白芝麻3克、中筋麵粉120克、玉米粉40克、水100克、熱白飯200克

調味料

韓式辣醬30克、玉米糖漿30克、粗韓式辣椒粉5克、味醂30克、韓式香油20克、醬油30克、糖30克、醬油15克、沙拉油

步驟

1.取雞里肌去筋切丁，接著加入適量醬油、味醂、蛋液抓醃。

2.炸雞丁：起160度油鍋，取上步驟料沾裹中筋麵粉、玉米粉後入鍋炸酥。

3.取糖、玉米糖漿、餘量醬油拌勻，接著加入韓式辣椒醬、粗韓式辣椒粉、水拌勻。

4.韓式甜辣雞丁：起鍋熱油，放入蒜末、蔥白花爆香，接著放入上步驟醬汁拌炒，再放入炸雞丁、去皮原味花生碎、杏仁片拌勻。

5.取熱白飯、韓式醃黃蘿蔔丁、熟白芝麻、韓式香油、捏碎韓式海苔抓勻捏成球狀。

6.取成品盤，放入韓式甜辣雞丁、蔥綠花、上步驟料、韓式醃黃蘿蔔片即可。

【豪華氣冷雞料理秀】叻沙雞肉丸子麵

菜名

叻沙雞肉丸子麵【米澤】

食材

雞胸肉200克、白蝦6尾(取鳳尾蝦留蝦殼)、洋蔥末50克、香菜1株、銀芽50克、油麵150克、三角油豆腐3塊、鮮奶油50克、雞蛋1顆、椰奶1/2罐、高湯500克、魚露20克、咖哩粉10克、叻沙醬、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.起鍋熱油，倒入蝦殼煉蝦油，撈起蝦殼

2.起調理機，放入切塊雞胸肉、洋蔥末、鮮奶、雞蛋白、咖哩粉、白胡椒粉、鹽打勻成肉漿，捏成雞肉丸即可。

3.同步驟1鍋，繼續加入叻沙醬、高湯、椰奶、步驟2雞肉丸、三角油豆腐、魚露、白蝦仁即可。

3.起滾水鍋，汆燙油麵、銀芽撈起備用。

4.取成品盤，鍋底放入油麵、銀芽，倒入步驟3鍋，最後香菜點綴即完成。

【豪華藍瓜石斑料理秀】松花石斑藥膳麵線

菜名

松花石斑藥膳麵線【Jerry】

食材

藍瓜石斑菲力2片、蔥絲2根、薑片5片、大紅辣椒絲1/2根、杏鮑菇3條(刻花)、芥藍菜50克、食用花適量、天使細麵1束、鮮奶油250c.c.、雞高湯600c.c.、太白粉2大匙、藥酒(浸泡一天：當歸片1片、參鬚2支、紅棗10顆、枸杞1匙、川芎2片、紹興酒150c.c)

調味料

黑麻油1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油

步驟

1.起滾水鍋，放入鹽、天使細麵煮3～4分鐘撈起瀝水備用。

2.取藍瓜石斑魚菲力肉面劃松花刀切小塊後加入鹽、太白粉、米酒抓醃再放入滾水鍋中氽燙備用。

3.奶香藥膳高湯：起鍋熱油，放入刻花杏鮑菇煎至上色後，加入藥酒燒開後加入雞高湯續煮；最後加入鹽、糖、白胡椒粉、鮮奶油、黑麻油調味。

4.同步驟1滾水鍋下芥藍菜燙熟撈起。

5.取成品盤，放入燙好天使細麵、燙好藍瓜石斑魚菲力、奶香藥膳高湯、燙芥藍菜、蔥絲、大紅辣椒絲組裝，最後撒上食用花裝飾即可。