【豪華藍瓜石斑料理秀】酒釀味噌狂水魚

菜名

酒釀味噌狂水魚【MAX】

食材

藍瓜石斑1尾、中文蛤200克、綠櫛瓜片80克、黃櫛瓜片80克、洋蔥絲1/2顆、蔥段40克、小番茄200克(對切)、秀珍菇60克、九層塔20克、燒餅1塊、雞蛋1顆、高湯450克

調味料

酒釀50克、味噌30克、白酒350克、番茄糊20克、醬油25克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱油，取藍瓜石斑去中骨對開後入鍋半煎炸，取出藍瓜石斑。

2.起鍋熱油，放入洋蔥絲、蔥段爆香，接著放入適量九層塔、秀珍菇、黃櫛瓜片、綠櫛瓜片、小番茄拌炒，再放入味噌、番茄糊、酒釀、白酒、醬油、高湯調味。

3.起步驟1鍋，放入蛋液、燒餅煎香，取出切塊。

4.預熱成品鑄鐵鍋，放入中文蛤、餘量九層塔、藍瓜石斑，接著淋上步驟2料後，搭配燒餅即可。

【豪華創意鍋物大賞】火山熔岩蒜豆鍋

菜名

火山熔岩蒜豆鍋【MAX】

食材

翼板牛肉火鍋片400克、中文蛤600克、鮭魚菲力條100克、高麗菜1/2顆、韭菜段100克、蔥末30克、烤蒜仁100克(加少許沙拉油，180度烤20分鐘)、無糖豆漿1000c.c.、熱白飯200克、高湯1000c.c. / 醃漬蛋黃：蛋黃5顆、柴魚醃汁(浸泡1天)

調味料

甜味豆腐乳100克、海苔香鬆20克、味醂30克、柴魚醬油50克、香油

步驟

1.起小陶瓷不沾鍋熱香油，放入鮭魚菲力條煎熟。

2.香蒜豆腐乳醬：取烤蒜仁以均質機打成蒜泥，接著加入甜味豆腐乳拌勻。

3.起文字爐，取熱白飯、海苔香鬆、蔥末、醃漬蛋黃1顆、鮭魚菲力條抓勻塑型，接著塗抹少許香蒜豆腐乳醬後放上文字爐烤香。

4.起陶瓷不沾鍋，倒入無糖豆漿、高湯、適量香蒜豆腐乳醬覆熱。

5.預熱成品鑄鐵鍋，放入中文蛤、高麗菜，鋪上翼板牛肉火鍋片後，淋上味醂、柴魚醬油，再放入韭菜段、醃漬蛋黃、餘量香蒜豆腐乳醬，最後淋上上步驟湯底即可。

【豪華創意鍋物大賞】剝皮辣椒海陸鍋

菜名

剝皮辣椒海陸鍋【張秋永】

食材

美國牛小排火鍋片250克、小卷4尾、大文蛤10顆、大白蝦6尾、鮭魚菲力200克、去骨雞腿1片、豬絞肉70克、蒜末10克、薑末10克、蔥末10克、大紅辣椒絲5克、蔥絲15克、洋蔥絲50克、鴻禧菇1包、青江菜2根、娃娃菜3根(切對半)、去皮綠奇異果1顆、剝皮辣椒3根(切小段)、剝皮辣椒末2根、黃金魚丸6顆、無鹽奶油20克、蝦湯1500c.c.

調味料

剝皮辣椒湯汁50c.c.、檸檬汁70c.c.、黑豆桑鳳梨淳70c.c.、糖50克、鹽、醬油30c.c.、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱油，放入去骨雞腿、小卷、鮭魚菲力加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後煎香備用。

2.炒牛小排：另起鍋炒香洋蔥絲、牛小排火鍋片後加入無鹽奶油炒至奶油融化取出。

3.剝皮辣椒湯底：同上鍋，放入豬絞肉、剝皮辣椒段炒香後倒入蝦湯、剝皮辣椒湯汁、鹽續煮。

4.果香沾醬：取調理機，放入綠奇異果、糖、檸檬汁、醬油、鳳梨淳打勻後倒出加入剝皮辣椒末、蔥末、薑末、蒜末拌勻倒入醬料碟中備用。

5.預熱石鍋，放入切段青江菜、剝皮辣椒湯底、娃娃菜、鴻禧菇、大白蝦、大文蛤、黃金魚丸、去骨雞腿、鮭魚菲力、小卷、炒牛小排後放上蔥絲、大紅辣椒絲搭配果香沾醬食用即可。

【豪華創意鍋物大賞】茄汁膠原龍蝦鍋

菜名

茄汁膠原龍蝦鍋【邱寶郎】

食材

台灣龍蝦1隻(切塊)、蝦漿250克、熟雞軟骨600克、熟大骨骨髓30克、蔥小段2根、九層塔5根、熟包心白菜1顆、牛番茄塊3顆、玉米筍5根、綠櫛瓜片1根、黃金豆鈴卷10條、白蘭地2大匙、大骨高湯1500c.c.

調味料

鹽、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油

步驟

1.茄汁膠原湯底：起鍋熱油，炒香蔥小段、牛番茄塊，再放入熟雞軟骨、鹽、糖調味，再加入大骨骨髓、九層塔、大骨高湯煮勻後倒入調理機打成湯底。

2.取龍蝦塊，加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。

3.另起鍋熱油，放入醃好龍蝦塊煎香，再倒入白蘭地嗆香後取出備用。

4.預熱砂鍋，倒入熟包心白菜、茄汁膠原湯底，再放入綠櫛瓜片、玉米筍、蝦漿丸、龍蝦塊煮滾即可。

【豪華沙公沙母料理秀】流沙螃蟹大盛粥

菜名

流沙螃蟹大盛粥【邱寶郎】

食材

沙公1隻(切塊)、沙母1隻(切塊)、熟蟹鉗肉絲4隻(沙公沙母蟹鉗)、豬絞肉150克、蔥花2根、芹菜珠2大匙、大紅辣椒末1根、紅蔥頭片5顆、蒜末3顆、蒜末3顆、菜脯碎100克、生鴨蛋液2顆、鹹蛋黃碎3顆、白飯400克、高湯1000c.c.

調味料

白胡椒粉、鹽、糖、香油、米酒、沙拉油

步驟

1.砂鍋粥底：起砂鍋熱香油，放入紅蔥頭片、豬絞肉、蒜末、菜脯碎爆香後加入白飯、高湯、鹽、白胡椒粉煮勻。

2.取沙公沙母塊加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。

3.另起鍋熱油，放入醃好的沙公沙母塊爆香後加入米酒熗香燜至半熟最後倒入砂鍋粥底。

4.流沙蟹肉：同上空鍋熱香油、沙拉油，加入鹹蛋黃、蒜末、大紅辣椒末、生鴨蛋液、熟蟹鉗肉絲爆香，最後再加入鹽、糖、蔥花即可。

5.流沙螃蟹大盛粥：同砂鍋粥底鍋，倒入流沙蟹肉略煮，最後撒上芹菜珠即可。

【豪華沙公沙母料理秀】清蒸沙公燴奶油起士醬

菜名

清蒸沙公燴奶油起士醬【陳佑昇】

食材

沙公2隻(洗淨去肺葉，加米酒放入電鍋蒸)、乾干貝10克(電鍋先蒸過)、粗蘆筍200克、薑末15克、蒜末20克、紅蔥頭末20克、綜合堅果末30克、鮮奶油120克、帕瑪森起士200克(整塊)、法國麵包1條、太白粉10克、玉米濃湯粉30克

調味料

巴薩米可醋膏1瓶、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋，放入切段蘆筍，撈起瀝乾；起油鍋，將干貝絲抹上太白粉下鍋油炸，撈起瀝乾；預熱200度烤箱，將切片法國麵包放進烤箱。

2.取中華蒸鍋，將沙公取出。

3.奶油醬汁：起鍋熱油，倒入蒜末、薑末、紅蔥頭末、綜合堅果末、鮮奶油、玉米濃湯粉、綜和堅果末、鮮奶油、上步驟沙公高湯持續拌炒，再加入帕

瑪森起士絲，最後倒入雞蛋拌勻。

4.另取沙公。對半切開，輕略拍碎，倒入上步驟鍋中。

4.取成品盤，用蘆筍、法國麵包裝飾盤面，倒入上步驟鍋，蓋上沙公蟹殼，撒上步驟二干貝絲即完成。

【豪華沙公沙母料理秀】金秋蟹粉三重奏

菜名

金秋蟹粉三重奏【MAX】

食材

沙母1隻(洗淨去肺葉、對切)、熟沙母蟹肉2隻、熟沙母蟹黃2隻、敲碎熟蟹殼2隻、軟殼蟹1隻(洗淨去肺葉)、香菜10克、蔥白末20克、蒜末10克、薑末10克、蛋黃2顆、冷凍烏龍麵400克(泡熱水)、脆漿粉漿100克、金箔適量

蔥油、油蔥蒜酥：蔥白30克、去皮紅蔥頭末10克、薑末10克、香油、沙拉油煉蔥油、油蔥蒜酥

調味料

素蠔油30克、鎮江香醋15克、詹粉、沙拉油

步驟

1.起中高溫油鍋，取軟殼蟹沾裹適量脆漿粉漿入鍋炸酥，撈出切碎；接著取沙母沾裹餘量脆漿粉漿入鍋炸酥，撈出。

2.取冷凍烏龍麵、軟殼蟹、蛋黃、油蔥蒜酥拌勻。

3.酥香兩面黃：起平底鍋熱油，放入圓形模具、上步驟料煎兩面黃。

4.蟹油：起鍋熱蔥油，放入敲碎熟蟹殼、薑末、蒜末煉蟹油。

5.起鍋熱蟹油，放入蔥白末、熟沙母蟹肉、熟沙母蟹黃、水炒香，接著放入鹽、白胡椒粉、素蠔油調味。

6.取成品盤，放入酥香兩面黃、上步驟料、炸熟沙母、香菜，最後撒上詹粉、金箔，搭配鎮江香醋即可。

【豪華澎湖大明蝦料理秀】奶油明蝦墨西哥捲餅

菜名

奶油明蝦墨西哥捲餅【邱寶郎】

食材

澎湖大明蝦仁6尾(開背斷筋)、澎湖大明蝦殼6尾、蒜仁2顆、蒜末5顆、新鮮巴西里末1小匙、蝦夷蔥末1小匙、苜蓿芽150克、熟馬鈴薯塊1顆(去皮煮熟)、洋蔥丁1/4顆、TACO餅6片、乾辣椒3大匙、無鹽奶油120克、無鹽奶油20克

調味料

匈牙利紅椒粉1小匙、檸檬汁1大匙、鹽、研磨黑胡椒、香油、橄欖油

步驟

1.起鍋熱油，放入澎湖大明蝦殼、壓扁蒜仁、乾辣椒、米酒炒香。

2.取適量無鹽奶油、蒜末、新鮮巴西里末、匈牙利紅椒粉、鹽拌勻。

3.起平底鍋，放入澎湖大明蝦仁、上步驟料乾烙，再加入米酒嗆香，取出。

4.同上鍋，放入熟馬鈴薯塊、洋蔥丁、鹽、適量蝦夷蔥拌炒。

5.香料蝦油：同步驟1鍋，放入餘量無鹽奶油、檸檬汁、鹽、研磨黑胡椒拌勻濾出，接著加入餘量蝦夷蔥拌勻。

6.起中高溫油鍋，放入TACO餅炸定型，撈出。

7.取成品盤飾，放入TACO餅、苜蓿芽、熟馬鈴薯塊、步驟3料，最後淋上香料蝦油即可。

【豪華澎湖大明蝦料理秀】印地安香料炸蝦

菜名

印地安香料炸蝦【Jerry】

食材

澎湖大明蝦仁8尾(留頭尾殼)、黃甜椒丁100克、金鑽鳳梨丁150克、炸紅藜麥100克、杏仁角100克、酥炸粉1大匙、酥炸粉漿1碗

果雕裝飾：小紅西瓜1顆、蘿蔓生菜3株、綠卷鬚2株、玉米苗1盒、乾冰

調味料

檸檬汁1大匙、咖哩粉1小匙、辣椒粉1小匙、香蒜粉1小匙、煙燻紅椒粉1小匙、鹽、糖、橄欖油、研磨黑胡椒

步驟

1.蝦香料粉：取煙燻紅椒粉、辣椒粉、咖哩粉、香蒜粉、酥炸粉、鹽、研磨黑胡椒混勻後備用。

2.取澎湖大明蝦仁開背後依序沾裹炸香料粉、酥炸粉漿後最後沾裹混勻的杏仁角、炸紅藜麥備用。

3.鳳梨彩椒沾醬：起鍋熱油，放入鳳梨丁、黃甜椒丁入鍋炒熟加入鹽、檸檬汁、糖、調味後放入調理機打勻即可。

4.香料蝦串：熱油鍋，放入上步驟蝦炸熟撈起。

5.取成品盤+盤飾放入香料蝦串、鳳梨彩椒沾醬即可。

【豪華澎湖大明蝦料理秀】普洱炒鮮嫩明蝦

菜名

普洱炒鮮嫩明蝦【陳佑昇】

食材

澎湖大明蝦仁6尾(去腸泥)、水蓮100克、普洱茶葉5克、雞蛋3顆、枸杞10克(泡水)、太白粉20克、金箔30克

調味料

紹興酒20克、醬油10克、紅酒醋膏1瓶、沙拉油、白胡椒粉、香油、鹽

步驟

1.起聯名調理棒，倒入雞蛋，打出泡泡後倒至水晶碗，再加入太白粉、澎湖大明蝦，拌勻即可。

2.起滾水鍋，加入鹽汆燙水蓮，撈起瀝乾；起160度油鍋，放入步驟1食材，並且持續攪拌，利用泡溫油方式熟成，撈起瀝油。

3.普洱茶湯：取普洱茶葉用高溫滾水沖開，瀝出茶葉。

4.起鍋熱油，倒入普洱茶葉、步驟2明蝦、適量普洱茶、紹興酒、醬油、香油、白胡椒粉、鹽、糖、枸杞，大火拌炒。

5.取成品盤，刷上白松露紅酒醋膏，鋪上水蓮，倒入上步驟食材，最後撒上金箔點綴即完成。