【豪華藍花蟹料理秀】芋燉年糕藍花蟹

芋燉年糕藍花蟹【JERRY】

食材

藍花蟹3隻(洗淨去肺葉)、蝦卵1匙、洋蔥碎1/2顆、紅蔥頭碎3顆、芋泥150克、蒜苗珠1支、香菜碎5根、蔥花1根、中芹珠1根、寧波年糕200克、鮮奶油50克、高湯300克、米酒200克、白胡椒粉、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取藍花蟹切塊後拍裂。

2.酒燒藍花蟹：起鍋，放入步驟1料、沙拉油、研磨海鹽乾烙，接著倒入米酒加蓋燜煮。

3.起另平底鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭碎、洋蔥碎爆香，接著加入高湯、芋泥、鹽、白胡椒粉、糖、寧波年糕煮滾，再放入酒燒藍花蟹燉煮。

4.預熱成品鑄鐵鍋，放入上步驟料，接著撒上蒜苗珠、中芹珠、香菜碎、蔥花加蓋燜煮。

5.同上鍋，打開砂鍋蓋後撒上蝦卵點綴，淋上鮮奶油即可。

【KC3豪華廣島牡蠣料理秀】起士牡蠣馬鈴薯

起士牡蠣馬鈴薯【張秋永】

食材

廣島牡蠣8顆、蒸熟馬鈴薯2顆(對半切中間挖空)、洋蔥碎30克、蒜末10克、菠菜梗10克、聖女番茄3顆(切片鋪成品盤)、新鮮巴西里3朵(鋪成品盤)、新鮮巴西里碎1朵、蛋液2顆、無鹽奶油5克、牛奶30克、橘色起士片4片、脆培根碎1片、杏桃乾丁3顆、炸雞皮碎60克、高筋麵粉50克、高筋麵粉5克

調味料

匈牙利紅椒粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.黃金馬鈴薯：起170度油鍋，放入蒸熟馬鈴薯炸至金黃，撈起。

2.炸牡蠣：同上步驟油鍋，取適量廣島牡蠣撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著裹上高筋麵粉、蛋液、炸雞皮碎後入鍋炸上色，撈起。

3.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥碎、蒜末、菠菜梗切段炒香，接著加入餘量廣島牡蠣、研磨海鹽、研磨黑胡椒續炒，再倒入白蘭地增加香氣。

4.起士醬：起小湯鍋，放入無鹽奶油、高筋麵粉拌勻，接著倒入牛奶、橘色起士片拌勻至融化。

5.取成品盤，取黃金馬鈴薯放入步驟3料、杏桃乾丁、炸牡蠣，接著淋上起士醬，再撒上脆培根碎、新鮮巴西里碎、匈牙利紅椒粉點綴即可。

【KC3豪華廣島牡蠣料理秀】極鮮牡蠣廣島燒

極鮮牡蠣廣島燒【米澤】

食材

廣島牡蠣6顆、培根4條、洋蔥30克、高麗菜細絲200克(庫存)、雞蛋1顆、油麵200克、細柴魚片10克

天婦羅花：低筋麵粉50克、水 / 麵糊：低筋麵粉80克、水120克拌勻

調味料

炒麵醬50克、炒麵醬50克、美乃滋50克(裝袋)、海苔粉5克、粗黑胡椒粉5克、鹽、沙拉油

步驟

1.天婦羅花：起中溫油鍋，取適量低筋麵粉、水拌勻，入鍋炸成天婦羅花，撈出。

2.取廣島牡蠣泡熱水，備用。

3.起平底鍋，放入少許麵糊煎麵底，接著放入高麗菜細絲、天婦羅花、廣島牡蠣、培根，最後再淋上麵糊。

4.另起平底鍋熱油，放入蛋液、細柴魚片煎香。

5.牡蠣廣島燒：起步驟3鍋，放入粗黑胡椒粉調味後翻面，接著放上上步驟料，蓋上蓋鍋蓋轉小火。

6.取洋蔥切小丁，備用。

7.預熱成品鑄鐵鍋熱油，放入上步驟料、油麵炒香，接著放入適量炒麵醬拌炒。

8.同上鑄鐵鍋，放入牡蠣廣島燒、炒麵醬、海苔粉，最後淋上美乃滋即可。

【KC3豪華廣島牡蠣料理秀】咖哩酥皮烤牡蠣

咖哩酥皮烤牡蠣【邱寶郎】

食材

廣島牡蠣12顆、韓式泡菜碎100克、洋蔥碎1/3顆、蘋果丁1/3顆(去皮)、蒜末1顆、紅蘿蔔丁30克、熟馬鈴薯丁1顆(去皮蒸熟/切丁)、香菜5根、蛋黃2顆、雙色起士絲150克、無鹽奶油30克、起酥皮6片、中筋麵粉100克、雞高湯300c.c.

調味料

咖哩粉2大匙、椰漿100c.c.、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.咖哩醬汁：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥碎、紅蘿蔔丁、咖哩粉、熟馬鈴薯丁、蘋果丁炒香，接著放入鹽1大匙、白胡椒粉1茶匙、雞高湯、蒜末、椰漿、無鹽奶油煮勻，取出放入調理機打成泥，最後再回鍋覆熱。

2.取廣島牡蠣吸乾水份，加入鹽1茶匙、白胡椒粉抓醃，備用。

3.起平底鍋熱沙拉油，將上步驟廣島牡蠣沾裹中筋麵粉後，入鍋煎上色。

4.取起酥皮、煎好的廣島牡蠣、韓式泡菜碎、雙色起士絲組裝包起，表面刷上蛋液封口塑形，備用。

5.酥皮牡蠣：預熱230度烤箱，放入上步驟料烤10分鐘，取出。

6.取成品盤，放入咖哩醬汁鋪底、酥皮牡蠣組裝，最後點上香菜裝飾即可。

【KC3汶萊藍蝦料理秀】五彩起士炸蝦球

五彩起士炸蝦球【邱寶郎】

食材

藍蝦仁12尾(留頭留尾)、花枝漿350克、牛番茄丁1顆、新鮮草莓丁6顆、紅酸膜10片、五色米果100克、切達起士片6片、無鹽奶油20克、雞蛋2顆、中筋麵粉100克、七味辣椒粉1大匙、鹽、香油

步驟

1.取藍蝦仁拍扁，加入鹽、香油1大匙、七味辣椒粉抓醃，備用。

2.取花枝漿、起士片、上步驟蝦肉包起塑形成球狀，接著沾裹中筋麵粉、蛋液、五色米果過三關，備用。

3.起士炸彩球：起中溫油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。

4.酸甜醬汁：起鍋熱無鹽奶油，放入牛番茄丁、新鮮草莓丁、糖1大匙炒香，取出放入調理機打勻。

5.取成品盤，淋上酸甜醬汁畫盤，接著放入起士炸彩球組裝，最後放入紅酸膜裝飾即可。

【KC3汶萊藍蝦料理秀】汶萊藍蝦麵餃

汶萊藍蝦麵餃【張秋永】

食材

汶萊藍蝦10尾(5尾鳳尾蝦留蝦頭、5尾蝦仁丁)、蘑菇丁50克(小丁)、熟菠菜丁30克(汆燙擰乾水分)、洋蔥絲30克、蒜末10克、紅甜椒70克(去皮切絲)、紅甜椒丁5克(小丁)；黃甜椒丁5克(小丁)、聖女番茄(去皮)3顆、茄子20克(去皮)、新鮮巴西里末3朵、水餃皮10片、奶油乳酪80克、帕瑪森起士1塊、無鹽奶油10克、榛果碎5克、高湯200c.c.、義大利綜合香料1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起鍋，取蘑菇丁、汶萊藍蝦仁丁入鍋拌炒，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

2.起另鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、蒜末、汶萊藍蝦頭煸香。

3.藍蝦麵餃：起滾水鍋，取步驟1料、熟菠菜丁、奶油乳酪、義大利綜合香料拌勻，接著取水餃皮包入內餡後入鍋煮至浮起。

4.蔬菜蝦湯：同2鍋，加入去皮聖女番茄、紅甜椒絲、紅黃甜椒丁、去皮茄子片、高湯煮滾，再取出蝦頭倒入調理機拌勻，最後倒回鍋中撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用。

5.香煎藍蝦：起平底鍋，放入餘量汶萊藍蝦撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後入鍋乾烙。

6.同4鍋，加入藍蝦麵餃、無鹽奶油拌勻。

7.取成品盤，倒入上步驟料、香煎藍蝦，接著撒上榛果碎、新鮮巴西里末，再刨入帕瑪森起士點綴即可。

【KC3汶萊藍蝦料理秀】氣球藍蝦佐酸辣醬

氣球藍蝦佐酸辣醬【米澤】

食材

汶萊藍蝦10尾(去腸泥、鳳尾蝦)、貝比生菜1盒、洋蔥20克、酸黃瓜末10克、匈牙利紅椒粉5克

麵糊：蛋白3顆、玉米粉30克、日式片栗粉60克、低筋麵粉20克、泡打粉2克、水25克、沙拉油100克

調味料

番茄醬60克、美乃滋30克、是拉差辣椒醬10克、粗黑胡椒粉5克、鹽、橄欖油

步驟

1.取洋蔥切碎，備用。

2.酸辣醬：取洋蔥、番茄醬、酸黃瓜末、美乃滋、是拉差辣椒醬、匈牙利紅椒粉拌勻。

3.麵糊：取蛋白以打蛋器稍微打發，接著加入日式片栗粉、玉米粉、低筋麵粉、水、橄欖油、泡打粉拌勻。

4.氣球藍蝦：起180度油鍋，取汶萊藍蝦沾裹麵糊入鍋炸膨，撈出。

5.取成品盤，放入貝比生菜、氣球藍蝦、酸辣醬即可。

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