菜名 櫻花鱈魚湖南蛋【邱寶郎】
食材
扁鱈一片(約300g)、熟白煮蛋片5粒、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1條、青蔥斜切小段(約1公分)2根 / 櫻花蝦粉：櫻花蝦35克、蒜粉1大匙、中式辣椒粉1小匙、乾辣椒5克、綠色青花椒粒1小匙、鹽巴、白胡椒適量、砂糖1小匙、香菜碎1小匙、中筋麵粉2大匙/ 裝飾物：魚子醬1大匙
調味料 調味料：醬油膏1大匙、香油1小匙、砂糖1大匙、辣豆瓣1大匙、米酒1大匙、水適量 / 醃料：鹽巴
步驟
1.取鍋下櫻花蝦乾炒出香氣後取出放入調理機內打成粉狀備用；同鍋下青花椒粒乾炒出香氣後打成粉狀備用。
2.將扁鱈兩面抹鹽，另起平底鍋加沙拉油熱鍋，下鱈魚加蓋以大火煎至雙面熟化。
3.將水煮蛋片均勻撒上中筋麵粉，另起平底鍋加沙拉油熱鍋後，下水煮蛋片煎至兩面金黃後盛出備用。
4.取調理機，下乾辣椒、櫻花蝦粉、中式辣椒粉、蒜粉、青花椒粉、糖打勻成粉末狀
5.承作法3原鍋，爆香蒜末、大辣椒末，再加醬油膏、糖、米酒、水適量煮勻後，再加蔥片、作法3煎香水煮蛋片燴煮均勻後，下辣豆瓣醬、水燴煮收汁均勻
6.取成品盤，倒入做法5燴煮好的水煮蛋片鋪底，再放上煎好的扁鱈魚肉，撒上打勻的櫻花蝦粉，最後點上魚子醬裝飾即可。