【布袋海鮮特輯】鮮上加鮮海鮮燉飯

菜名

鮮上加鮮海鮮燉飯【邱寶郎】

食材

鮮蚵300克、白蝦仁200克、蛤蜊200克、蒜末2顆、洋蔥末1/3顆、九層塔20克、蘑菇片60克、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、西洋芹小丁1根、白飯1碗、單色起士絲120公克、無鹽奶油30克、汽水200c.c.、地瓜粉120公克

調味料

白酒100c.c.、韓式辣醬2大匙、玉米糖漿2大匙、韓式粗辣椒粉1大匙、韓式香油2大匙、鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.海鮮燉飯：起鍋熱油放入蘑菇片、洋蔥末、蛤蜊、西芹小丁、蒜末、白酒、白蝦仁、白飯拌炒後加入鹽、水燜煮。

2.取鮮蚵濾乾水份後加入鹽、米酒抓醃備用。

3.炸鮮蚵：取醃好鮮蚵沾裹地瓜粉、麵粉後放入油鍋與九層塔一起炸至酥脆取出分開備用。

4.韓式醬汁：取韓式辣醬、韓式香油、玉米糖漿、韓式粗辣椒粉、汽水拌勻備用。

5.同海鮮燉飯鍋，加入鹽、研磨黑胡椒、紅甜椒丁、黃甜椒丁、無鹽奶油、蒜末、單色起士絲煮勻。

6.韓式酥炸鮮蚵：取炸鮮蚵倒入韓式醬汁裹勻。

7.取成品盤，倒入海鮮燉飯放上韓式酥炸鮮蚵、炸九層塔組裝即可。

【布袋海鮮特輯】麻油虱目魚麵線煎

菜名

麻油虱目魚麵線煎【MAX】

食材

無刺虱目魚一夜乾1尾、特大蛤蜊200克、老薑片30克、雪白菇100克、香菜葉10克、燙熟手工麵線300克、蛋黃2顆、枸杞20克(泡水)、無籽紅棗30克(泡水)

調味料

黑麻油100克、米酒1200c.c.(先燒到沒有酒精)、鹽

步驟

1.起鍋熱適量黑麻油，放入無刺虱目魚一夜乾、老薑片煸香，接著放入雪白菇續煎。

2.金黃麵線煎：另起平底鍋熱餘量黑麻油，取燙熟手工麵線、蛋黃拌勻，入鍋煎兩面黃。

3.同步驟1鍋，放入米酒、無籽紅棗、適量枸杞、鹽、特大蛤蜊後蓋上鍋蓋煨煮至蛤蜊殼開。

4.取成品盤，放入上步驟料、無刺虱目魚一夜乾、金黃麵線煎、餘量枸杞、香菜葉即可。

【豪華氣冷雞料理秀】月亮氣冷雞肉餅

菜名

月亮鹹蛋雞肉餅【Jerry】

食材

去骨雞腿肉塊250克、花枝漿240克、絞碎豬板油80克、大紅辣椒末5克、葡萄柚果肉1顆、水梨50克、小番茄6顆、綠卷鬚50克、紅卷鬚100克、潤餅皮2張、全蛋液1顆、鹹蛋黃2顆、杏仁角100克、玉米粉10克

調味料

白醋30c.c.、魚露5c.c.、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、香油、沙拉油

步驟

1.內餡：取調理機，放入去骨雞腿肉塊、鹽、全蛋液打勻後倒出加入花枝漿、絞碎豬板油、鹹蛋黃、玉米粉一起打出彈性。

2.取潤餅皮加入內餡後再蓋上另一張潤餅皮，邊緣裹上杏仁角後用刀戳洞。

3.月亮鹹蛋雞肉餅：起160度油鍋，放入上步驟炸至熟成撈起。

4.醬汁：起小湯鍋放入白醋、魚露、大紅辣椒末、糖、水煮至濃稠備用。

5.焦糖葡萄柚：取葡萄柚果肉撒上少許糖用噴槍炙燒至上色。

6.生菜沙拉：取切絲水梨、綠卷鬚、紅卷鬚、橄欖油拌勻備用。

7.取成品盤放入裝飾、生菜沙拉、焦糖葡萄柚、小番茄、切塊月亮鹹蛋雞肉餅，搭配醬汁食用即可。

【豪華氣冷雞料理秀】韓式甜辣炸雞丁

菜名

韓式甜辣炸雞丁【KAI】

食材

雞里肌300克、蒜末15克、蔥白花5克、蔥綠花15克、韓式醃黃蘿蔔丁20克、韓式醃黃蘿蔔片10克、韓式海苔3片、雞蛋1顆、去皮原味花生碎30克、杏仁片15克、熟白芝麻3克、中筋麵粉120克、玉米粉40克、水100克、熱白飯200克

調味料

韓式辣醬30克、玉米糖漿30克、粗韓式辣椒粉5克、味醂30克、韓式香油20克、醬油30克、糖30克、醬油15克、沙拉油

步驟

1.取雞里肌去筋切丁，接著加入適量醬油、味醂、蛋液抓醃。

2.炸雞丁：起160度油鍋，取上步驟料沾裹中筋麵粉、玉米粉後入鍋炸酥。

3.取糖、玉米糖漿、餘量醬油拌勻，接著加入韓式辣椒醬、粗韓式辣椒粉、水拌勻。

4.韓式甜辣雞丁：起鍋熱油，放入蒜末、蔥白花爆香，接著放入上步驟醬汁拌炒，再放入炸雞丁、去皮原味花生碎、杏仁片拌勻。

5.取熱白飯、韓式醃黃蘿蔔丁、熟白芝麻、韓式香油、捏碎韓式海苔抓勻捏成球狀。

6.取成品盤，放入韓式甜辣雞丁、蔥綠花、上步驟料、韓式醃黃蘿蔔片即可。

【豪華氣冷雞料理秀】叻沙雞肉丸子麵

菜名

叻沙雞肉丸子麵【米澤】

食材

雞胸肉200克、白蝦6尾(取鳳尾蝦留蝦殼)、洋蔥末50克、香菜1株、銀芽50克、油麵150克、三角油豆腐3塊、鮮奶油50克、雞蛋1顆、椰奶1/2罐、高湯500克、魚露20克、咖哩粉10克、叻沙醬、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.起鍋熱油，倒入蝦殼煉蝦油，撈起蝦殼

2.起調理機，放入切塊雞胸肉、洋蔥末、鮮奶、雞蛋白、咖哩粉、白胡椒粉、鹽打勻成肉漿，捏成雞肉丸即可。

3.同步驟1鍋，繼續加入叻沙醬、高湯、椰奶、步驟2雞肉丸、三角油豆腐、魚露、白蝦仁即可。

3.起滾水鍋，汆燙油麵、銀芽撈起備用。

4.取成品盤，鍋底放入油麵、銀芽，倒入步驟3鍋，最後香菜點綴即完成。

【豪華藍瓜石斑料理秀】松花石斑藥膳麵線

菜名

松花石斑藥膳麵線【Jerry】

食材

藍瓜石斑菲力2片、蔥絲2根、薑片5片、大紅辣椒絲1/2根、杏鮑菇3條(刻花)、芥藍菜50克、食用花適量、天使細麵1束、鮮奶油250c.c.、雞高湯600c.c.、太白粉2大匙、藥酒(浸泡一天：當歸片1片、參鬚2支、紅棗10顆、枸杞1匙、川芎2片、紹興酒150c.c)

調味料

黑麻油1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油

步驟

1.起滾水鍋，放入鹽、天使細麵煮3～4分鐘撈起瀝水備用。

2.取藍瓜石斑魚菲力肉面劃松花刀切小塊後加入鹽、太白粉、米酒抓醃再放入滾水鍋中氽燙備用。

3.奶香藥膳高湯：起鍋熱油，放入刻花杏鮑菇煎至上色後，加入藥酒燒開後加入雞高湯續煮；最後加入鹽、糖、白胡椒粉、鮮奶油、黑麻油調味。

4.同步驟1滾水鍋下芥藍菜燙熟撈起。

5.取成品盤，放入燙好天使細麵、燙好藍瓜石斑魚菲力、奶香藥膳高湯、燙芥藍菜、蔥絲、大紅辣椒絲組裝，最後撒上食用花裝飾即可。

【豪華藍瓜石斑料理秀】日式酥炸石斑魚花

菜名

日式酥炸石斑魚花【KAI】

食材

藍瓜石斑菲力2片、海膽1/2盒、海膽碎1/2盒、食用花少許、紫蘇葉絲2片、蔥絲10克、薑末10克、綠檸檬1/2顆、蛋黃2顆、玉米粉300克、日本白味噌60克、白醋25克、味醂20克、糖30克、鹽2克、米酒10克、沙拉油

步驟

1.取藍瓜石斑菲力劃刀後泡水洗淨、擦乾。

2.海膽蛋黃醬：取海膽碎、蛋黃、味醂、薑末、米酒、鹽拌勻。

3.起180度油鍋，取藍瓜石斑沾裹適量海膽蛋黃醬、玉米粉入鍋炸酥，切塊。

4.蒸海膽：起蒸鍋，放入海膽蒸至半熟。

5.味噌海膽醬：取餘量海膽蛋黃醬、日本白味噌、白醋、糖、綠檸檬汁、水拌勻。

6.取成品盤，放入藍瓜石斑菲力、蒸海膽組裝，接著放上蔥絲、紫蘇葉絲、食用花、綠檸檬角裝飾即可。

【豪華貢寮鮑料理秀】蘋果珍珠黃金鮑

菜名

蘋果珍珠黃金鮑【Jerry】

食材

九孔鮑25顆(去殼、去肝臟後劃刀)、去皮紅蘋果球20顆、紅蘋果泥100克(去皮打泥)、無鹽奶油20克、鍋巴5片、麵粉1小碗、地瓜粉1小碗、卡士達粉1大匙、太白粉水2大匙

調味料

白酒2大匙、杏桃果醬1大匙、蜂蜜1大匙、法式黃芥茉1大匙、白醋1大匙、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取九孔鮑加入鹽、研磨黑胡椒、適量法式黃芥末醬、白酒抓醃。

2.炸鍋巴：起高溫油鍋，放入鍋巴炸膨撈起。

3.炸粉：取地瓜粉、麵粉、卡士達粉混合備用。

4.蘋果球奶油醬：熱鍋融化奶油，放入去皮紅蘋果球一起燒煮，待香氣出來後加入紅蘋果泥、杏桃果醬、白酒、餘量法式黃芥茉、水、白醋、蜂蜜煮滾後加入太白粉水勾芡備用。

4.炸九孔鮑：起油鍋，取九孔鮑均勻裹炸粉後放入油鍋炸至金黃後撈起備用。

5.取成品盤放入炸鍋巴、炸九孔鮑、蘋果球奶油醬裝飾盛盤即可。

【豪華貢寮鮑料理秀】蔥燒九孔海鮮羹

菜名

蔥燒九孔海鮮羹【邱寶郎】

食材

九孔鮑22顆(去殼、內臟留肝)、九孔鮑肝150克、新鮮魚皮150克、香菜小段1大匙、蔥段3根、蒜末1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、薑末1大匙、沙拉筍絲1根、黑木耳絲100克、乾香菇絲3朵(泡水留湯)、熟包心白菜絲1/2顆、筊白筍絲2根、泡發海帶芽30克、嫩豆腐1盒、大骨高湯1000c.c.、太白粉水5大匙

調味料

烏醋2大匙、紹興酒3大匙、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取九孔鮑肝切碎備用。

2.起鍋熱油炒香九孔鮑肝、薑末、蒜末、茭白筍絲、沙拉筍絲，再加入適量紹興酒燒煮，最後加入黑木耳絲、乾香菇絲、乾香菇水、熟包心白菜絲、大骨高湯、海帶芽、新鮮魚皮、鹽、白胡椒粉煨煮。

3.取九孔鮑加入鹽、白胡椒粉、香油抓醃備用。

4.蔥燒九孔：起平底鍋熱油，放入蔥段、蒜末、薑末爆香後加入醃好九孔鮑、餘量紹興酒、水煨煮，最後加入醬油、糖燒煮約3分鐘。

5.同步驟2鍋，加入鹽、白胡椒粉、太白粉水勾芡後加入嫩豆腐絲、香油。

6.取成品碗，倒入九孔海鮮羹、蔥燒九孔，最後點上香菜即可搭配烏醋食用即可。

【豪華貢寮鮑料理秀】香辣沙茶乾鍋鮑魚

菜名

香辣沙茶乾鍋鮑魚【陳佑昇】

食材

貢寮鮑魚1盒(洗淨留殼)、珍珠馬鈴薯1顆（去皮泡水）、香菜20克、大紅辣椒末1根(去籽)、蝦夷蔥末15克、薑末5克、蒜末15克、蔥白段30克、紫洋蔥1/2顆、土芹菜段40克、熟白芝麻 5克、太白粉20克

調味料

川味香料粉15克、花椒油20克、沙茶醬50克、紹興酒50克、米酒50克、糖、鹽、白胡椒粉

步驟

1.起鍋，先放入貢寮鮑魚、紹興酒、米酒，用酒燒方式悶煮鮑魚，接著濾出海鮮湯汁即可。

2.取珍珠馬鈴薯切絲，撒入太白粉；土芹菜段切珠、紫洋蔥切絲，備用。

3.起油鍋，放入上步驟珍珠馬鈴薯絲，炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

4.同步驟1鍋，熱花椒油，放入沙茶醬、蒜末、薑末、大紅辣椒末、步驟1海鮮湯汁拌炒，最後放入步驟1鮑魚、蔥白段、芹菜珠、川味香料粉、紫洋蔥絲、熟白芝麻、步驟3珍珠馬鈴薯，大火翻炒即可。

5.取成品盤砂鍋，倒入上步驟鍋，撒上香菜即完成。