【豪華泰國蝦料理秀】泰泰泰國蝦

菜名
泰泰泰國蝦【張秋永】 *已修改

食材
泰國蝦5尾(帶殼去頭蝦腳後開背)泰國蝦5隻去殼留尾、打拋辣牛料：牛絞肉100克、洋蔥丁30克、蒜仁碎5克、九層塔5克、檸檬葉2片、泡軟魷魚絲切40克 / 涼拌料：罐頭紅毛丹8顆、罐頭紅毛丹汁250、鳳梨塊8塊、綠奇異果塊8塊、新鮮香茅碎1根、草莓塊4顆、洋蔥絲20克、綠葡萄4顆、大紅辣椒碎15克、香菜碎5克、花生碎10克、新鮮芭蕉葉1片

調味料
打拋炒牛：打拋醬10克、蠔油10克、魚露30c.c.、新鮮檸檬汁10c.c.、糖、白胡椒粉適量、高湯200cc
涼拌：泰式燒雞醬30克、是拉差醬30克、魚露少許

步驟
1.打拋辣炒牛：起鍋加油下牛絞肉煸炒、泡軟魷魚絲段炒香後，再加入蒜末、洋蔥、辣椒末、打拋醬、蠔油、罐頭紅毛丹汁、魚露、白胡椒粉調味
2.起水鍋下泰國蝦仁燙一分鐘後撈起冰鎮
3.熱油鍋下帶殼泰國蝦炸熟後撈起
4.取鍋取炸蝦油下蝦殼炒香後再加高湯煮勻後過濾，倒入打拋辣炒牛鍋中炒香，再加入九層塔葉炒勻，再放入炸好的泰國蝦拌炒
5.泰式涼拌蝦：取一碗，下紅毛丹果肉、綠奇異果塊、鳳梨塊、草莓塊、綠葡萄、洋蔥絲、泰式甜雞醬、是拉差醬、檸檬汁、魚露少許、糖1大匙、香菜末、香茅碎、薑末拌勻
6.泰式涼拌蝦：放入冰鎮好的泰國蝦拌勻後，取盤鋪上芭蕉葉後放上涼拌泰國蝦料，最後撒上花生碎。
7.另外取盤，放上炒香的打拋辣牛盛盤，撒上蔥絲即可。

【北海道生食干貝料理秀】香煎干貝搭松露花椰菜泥

菜名
香煎干貝搭松露花椰菜泥【KAI】
食材
北海道鮮干貝6顆、黃檸檬1顆、熟白花椰菜200克、白花椰菜片25克、鴻喜菇50克、蘑菇丁50克、洋蔥丁30克、蒜末10克、新鮮巴西里末1株、紅酸模10克、烤酥生火腿2片(180度烤箱烤8分鐘)、生火腿碎50克、黑松露片5克、無鹽奶油20克、無鹽奶油30克、鮮奶油100克、牛奶100克、乾冰
調味料 松露醬20克、魚子醬20克、白蘭地2大匙、白酒2大匙、橄欖油、研磨海鹽

步驟
1.起小湯鍋，放入牛奶、熟白花椰菜、鮮奶油微煮。
2.預熱鑄鐵鍋熱橄欖油，放入北海道鮮干貝、白花椰菜片、鴻喜菇煎香。
3.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥丁、蘑菇丁、生火腿碎炒香，接著倒入白蘭地嗆香。
4.白花椰菜泥：取調理機，倒入步驟1料打勻，倒出。
5.松露炒菇：同步驟3鍋，放入松露醬、適量無鹽奶油拌勻，接著撒上研磨海鹽調味。
6.同步驟2鑄鐵鍋，放入新鮮巴西里末、餘量無鹽奶油、白酒、黃檸檬汁拌勻。
7.取成品盤，放上白花椰菜泥、松露炒菇、上步驟料，最後放上黑松露片、魚子醬、烤酥生火腿、紅酸模即可。

【北海道生食干貝料理秀】鋪天蓋地干貝米粉湯

菜名
鋪天蓋地干貝米粉湯【JERRY】

食材
北海道生食干貝10顆、草蝦仁丁8尾、草蝦殼1碗、芹菜珠20克、蔥花30克、蒜苗圈30克、紅蔥頭末8顆、洋蔥絲1/2顆、沙拉筍絲50克、黑木耳絲50克、銀芽60克、米粉2把、豬油2大匙、高湯1000c.c.、魚露1大匙、白味噌1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油

步驟
1.蝦高湯：起鍋熱油、豬油炒香蝦殼、洋蔥絲、紅蔥頭末後熗入米酒、倒入高湯熬成濃郁蝦湯後過濾加入鹽、糖、白胡椒粉調味。
2.起滾水鍋加入白味噌、魚露、糖、鹽拌勻後放入米粉燙1分鐘。
3.?燙料：同上鍋在米粉起鍋前放入筍絲、木耳絲、銀芽、草蝦仁丁燙熟撈起。
4.取干貝橫刀一開三備用。
5.另起小湯鍋熱適量香油備用。
6.取成品碗放入?燙料、一開三干貝片、蝦高湯後放上蒜苗圈、芹菜珠、蔥花，最後淋上熱香油即可。

【北海道生食干貝料理秀】黃金干貝酥

菜名
黃金干貝酥【邱寶郎】

食材
北海道生食干貝五顆、切碎油漬番茄3片、細綠蘆筍丁10根、蒜末1大匙、蝦夷蔥末1大匙、綠檸檬1顆、熟薏仁150克、全蛋液2顆、黃色麵包粉150克、中筋麵粉50克
調味料
美乃滋3大匙、巴薩米可醋2大匙、蜂蜜1大匙、番茄醬1大匙、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟
1.取北海道生食干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，抓醃。
2.起高溫油鍋，取步驟一干貝依序沾裹中筋麵粉、全蛋液、黃色麵包粉後放入鍋中炸上色取出。
3.蔬菜炒料：另起鍋熱油炒香細綠蘆筍丁、熟薏仁、蒜末、切碎油漬番茄，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、番茄醬大火拌炒。
4.檸香辣味美乃滋：取美乃滋、蜂蜜、巴薩米可醋、蝦夷蔥末拌勻當成醬汁備用。
5.取高腳杯倒入蔬菜炒料、黃金干貝後擠上檸香辣味美乃滋、撒上檸檬皮屑即完成。

【異國風料理大賞】鮭魚親子寶盒

菜名

鮭魚親子寶盒【張秋永】

食材

去皮鮭魚菲力150克、去皮鮭魚小丁100克、鮭魚卵50克、洋蔥碎60克、罐頭玉米粒50克、菠菜莖碎50克、芝麻葉10克、食用花適量、蛋液2顆、蛋液1顆、鮮奶油70c.c.、白吐司盅1個、白吐司塊50克

調味料

起士粉30克、白酒50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.烤土司盅：預熱氣炸烤箱至140度上下火、烘烤模式，將吐司盅放入烤箱烤約3分鐘上色後取出。

2.炸鮭魚：起油鍋，取去皮鮭魚菲力切小塊後加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後沾蛋液放入油鍋中炸酥脆撈起。

3.炸吐司：同上步驟，取白吐司塊沾蛋液放入油鍋炸至金黃後撈起。

4.滑蛋蛋液：取蛋液2顆加入鮮奶油、起士粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽備用。

5.鮮鮭蔬菜滑蛋：另起鍋熱油炒香洋蔥丁、去皮鮭魚小丁、適量菠菜莖碎、罐頭玉米粒後淋上白酒，最後淋上滑蛋蛋液拌至蛋液成形。

6.取成品盤放上食用花、餘量菠菜莖碎、芝麻葉、烤好的吐司盅，裝進炸吐司、鮮鮭蔬菜滑蛋、炸鮭魚最後放上鮭魚卵即可。

【異國風料理大賞】上湯焗龍蝦尾

菜名

上湯焗龍蝦尾【楊華志】

食材

龍蝦尾3隻、對切小番茄5顆、綠花椰菜6小朵、紅蔥頭末2大匙、特製上湯500c.c.、起士片3片、無鹽奶油50克、脆漿粉50克

調味料

鹽、沙拉油

步驟

1.取龍蝦尾對切，備用。

2.起深平底鍋熱油，取龍蝦尾沾裹脆漿粉後，入鍋煎至金黃色。

3.另起深平底鍋熱油，放入紅蔥頭末爆香後，加入特製上湯、無鹽奶油、鹽、綠花椰菜、對切小番茄煨煮，接著放入上步驟龍蝦尾、起士片拌勻勾芡，蓋上鍋蓋悶煮。

4.取成品湯盤，放入上步驟龍蝦尾、綠花椰菜、其餘上步驟料即可。

【異國風料理大賞】印度風海陸饗宴

菜名

印度風海陸饗宴【Andy】

食材

小羔羊腿絞肉200克、明蝦4尾、蒜末 20克、切圈洋蔥2片、(先炸過)、薑絲10克、切塊洋蔥100克、香菜1小把、新鮮薄荷20克、無鹽奶油1條、羅蔓生菜2片、芝麻葉50克、切片牛蕃茄2片、牛番茄塊100克、起士醬30克、漢堡麵包2個、麵糊50克(雪蓮子粉+番紅花泡水+鹽)、酥球6顆、馬鈴薯鷹嘴豆餡50克、青芒果醬汁10克、酸子醬汁10克、香料優格醬30克

調味料

番茄醬1小罐、印度綜合香料粉10克、黑鹽10克、糖10克

步驟

1.羊肉漢堡餡：取小羔羊腿絞肉加入蒜末、薑絲、印度綜合香料粉、黑鹽拌勻摔打出黏性塑成圓形。

2.起平底鍋放入羊肉漢堡餡煎熟。

3.炸明蝦：取明蝦裹上麵糊後放入油鍋中炸熟撈起。

4.烤漢堡：起平底鍋抹上無鹽奶油後放入漢堡麵包煎上色取出。

5.香菜薄荷醬：取調理機放入牛番茄塊、洋蔥塊、薑絲、蒜末、香菜、新鮮薄荷、優格，打勻後倒出。

6.同上油鍋，放入酥球炸至膨脹撈起瀝油，再將酥球戳洞放入馬鈴薯鷹嘴豆餡盛盤即可。

7.取適量步驟4漢堡，抹上番茄醬、起士醬、香菜薄荷醬、蘿蔓生菜、切片牛番茄、步驟2漢堡排，盛盤即可；另取餘量步驟４漢堡，抹上番茄醬、起士醬、香菜薄荷醬、生菜、切片牛番茄、步驟3炸明蝦，盛盤即可。

【豪華綠唇鮑料理秀】流沙起士鮑魚塔

菜名

流沙起士鮑魚塔【邱寶郎】

食材

綠唇鮑魚肉3顆、綠唇鮑魚肝臟100克、大紅辣椒末1根、蔥末2根、蒜末1大匙、

蒜末3顆、晚香玉筍丁4根、枸杞1小匙、鹹蛋黃末4顆、鹹蛋白末4顆、

低筋麵粉100克、半熟6CM蛋塔殼5個、雙色起士絲100公克

調味

威士忌1大匙、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.起士蛋塔：預熱氣炸烤箱(上下火200度)，取半熟蛋塔殼放入雙色起士絲，放入烤箱烤至起士絲融化即可。

2.炸鮑魚：起170度油鍋，取綠唇鮑魚肉劃刀加入鹽、香油抓醃後沾少許麵粉，放入鍋中炸至上色撈起。

3.炒配菜：起鍋熱油炒香蒜末、切碎綠唇鮑魚肝臟、晚香玉筍丁再加入鹽、白胡椒粉調味最後加入威士忌熗香再加入枸杞炒勻即可。

4.金沙綠唇鮑：起鍋熱油炒香鹹蛋黃末、蒜末、大紅辣椒末、鹹蛋白末後再加入炸鮑魚翻炒均勻，最後加入白胡椒粉、蔥花即可。

5.取成品盤放入起士蛋塔、炒配菜、金沙綠唇鮑即可。

【豪華綠唇鮑料理秀】海膽鮑魚炒丼飯

菜名

海膽鮑魚炒丼飯【米澤】

食材

綠唇鮑魚5顆(去殼洗淨)、鮭魚丁100克、蔥末30克、洋蔥末30克、

洋蔥末50克、柳松菇30克、雞蛋4顆、熟白芝麻1匙、海苔絲10克、

熱白飯250克、柴魚高湯100克

調味

海膽醬1罐、柴魚醬油20克、照燒醬50克、香油、白胡椒粉、沙拉油、糖、鹽

步驟

1.起文字炭爐，將綠唇鮑加入白胡椒粉、米酒抓醃，接著放上炭爐，再用噴槍燒至表面上色，切小塊備用。

2.取鮭魚丁加入白胡椒粉、米酒、適量照燒醬，再用噴槍炙燒，雙面上色即可。

3.鮭魚炒飯：起鍋熱油，將白飯、蛋黃拌勻後倒入鍋中拌炒，接著再加入白胡椒粉、洋蔥末、蔥末、海膽醬，大火翻炒最後加入上步驟料，倒出備用。

4.丼飯料：起鍋熱油，倒入柳松菇、柴魚高湯、餘量照燒醬、洋蔥末、步驟1料，最後加入雞蛋，煮至蛋液凝固即可。

5.取成品盤，倒入鮭魚炒飯、再鋪上丼飯料，撒上蔥花、熟白芝麻、海苔絲即完成。

【豪華綠唇鮑料理秀】綠唇鮑吸管麵

菜名

綠唇鮑吸管麵【張秋永】

食材

綠唇鮑魚2顆(留內臟、鮑魚殼汆燙)、洋蔥末30克、蒜末1大匙、九層塔絲5克、

新鮮巴西里末3克、紅甜椒1/2顆(烤過去皮)、熟白花椰菜50克、蘑菇片40克、

去皮切碎蕃茄罐頭100克、培根條1片、熟吸管麵180克(煮8分熟)、

吸管麵3根、帕瑪森起士1塊、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.

調味

白酒30c.c.、燻汁50c.c.、鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油

步驟

1.起滾水鍋，取綠唇鮑魚切厚片入鍋，接著放入燻汁、糖燙熟，撈出。

2.炸吸管麵：起中溫油鍋，放入吸管麵炸熟，撈出。

3.取調理機，放入去皮切碎蕃茄罐頭、適量洋蔥末、紅甜椒、熟白花椰菜打勻，倒出。

4.起鍋熱橄欖油，放入培根條、蘑菇片炒香，接著放入餘量洋蔥末、蒜末、九層塔絲、綠唇鮑魚內臟拌炒，再加入少許步驟1水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖、上步驟料、熟吸管麵拌勻，最後加入鮮奶油、水後刨入帕瑪森起士拌勻。

5.取成品盤飾，放入上步驟料、新鮮巴西里末、步驟1綠唇鮑，最後放上炸吸管麵即可。