菜名 阿里山檜木鮮蚵捲【米澤】
食材
嘉義東石鮮蚵2包（鮮蚵瀝水擦乾，加入適量白胡椒粉、鹽調味）、韭菜珠50克、蔥花30克、紅嫩薑末20克、豬油紅蔥酥1匙、15*15公分春捲皮20張、低筋麵粉3大匙
綠色塔塔醬：阿里山山葵2包、洋蔥末30克、番茄丁30克、水煮蛋末1顆、酪梨醬1顆、檸檬汁10克
裝飾：巴西里10克、咖啡粉（不要3合1）2大湯匙、抹茶粉2大匙、岩石巧克力（KT已買）
調味料 黑胡椒粗粉、鹽、水
步驟
1. 餡料：取水晶碗加入豬油紅蔥酥、嫩薑碎、韭菜、蔥花、鹽、研磨黑胡椒鮮蚵拌勻。
2.取春捲皮放入上步驟的餡料捲起來、沾少量麵糊抹在收口處。
3.鮮蚵捲：起160度中高溫油鍋，放入上步驟的春捲炸至金黃色撈起備用。
4.綠色塔塔醬：取酪梨泥、阿里山山葵醬、洋蔥末、番茄丁、水煮蛋末拌?後加入黑胡椒和檸檬汁調味備用。
5.取神木成品盤、將鮮蚵捲擺置板車上，配上綠色塔塔醬即可。
菜名
百香果炙燒干貝【陳佑昇】
食材
干貝300g、過篩中筋麵粉170g、橄欖油20g、水170g、紅色素3克、綠色色素3克、黃櫛瓜0.5條、綠櫛瓜0.5條、百香果3顆、蜂蜜10g、白酒醋30g、圓型小番茄5顆、迷你莫扎瑞拉球50g
調味料
鹽、黑胡椒適量
步驟
1.珊瑚脆片粉漿：取一碗，下中筋麵粉、橄欖油、水以打蛋器拌勻後再分別倒入裝有紅色、綠色的兩小碗中拌勻備用；小番茄切片狀備用
2.取一平底鍋，倒入作法1的雙色粉漿，以小火慢煎製脆化後取出分小塊
3.黃綠櫛瓜以切片器刨成長薄片，兩色交錯交疊排放於盤中，刷上白酒醋，再撒上研磨黑胡椒、鹽巴調味後，將頭尾修邊再排放於成品盤上。
4.將干貝對剖擺在石盤上，淋上橄欖油抹勻後以噴槍炙燒至表面略微上色。
6.百香果油醋：取調理機，下百香果肉汁、剩餘白酒醋、蜂蜜、橄欖油、研磨黑胡椒均勻打成油醋醬
7.在做法3的黃綠櫛瓜成品盤放上炙燒好的干貝、小番茄片、莫扎瑞拉起司球，淋上作法6的百香果油醋，最後做法2的雙色珊瑚脆片即可。
菜名
印度綠咖哩干貝【張秋永】
食材
干貝2L 300克、嫩薑(切碎) 10克、蒜仁(切碎) 10克、香菜(切小段) 15克、切碎蕃茄罐50克、洋蔥(切絲)40克、蘑菇(切片) 50克、油菜80克(燙熟)、Masala咖哩粉4克、辣椒粉1克、孜然粉1克、高湯400cc、綠辣椒1根、鹽、黑胡椒適量、無糖鮮奶油15c.c.、無鹽奶油10克、紫洋蔥(切小丁) 30克、鷹嘴豆罐頭40克、牛蕃茄(切小丁) 30克、香菜(切碎) 5克、小黃瓜(去籽切小丁) 30克、檸檬汁10c.c.、黃地瓜絲(炸好) 10克
調味料 鹽、黑胡椒適量、糖適量
步驟
1.地瓜絲炸好備用(後台先做)；干貝部份切小丁備用。
2.取整顆干貝擦乾水分後加鹽、研磨黑胡椒調味後，起鍋熱油下干貝入鍋煎至兩面上色。
3.另起鍋熱油下蘑菇片炒香後，放入洋蔥、蒜仁、嫩薑碎、香菜段爆香後，加Masala咖哩粉、孜然粉、辣椒粉炒香
4.承上鍋，再放入罐頭切碎蕃茄、高湯，煮滾後加入油菜續煮再加鹽、研磨黑胡椒碎調味，再加鮮奶油跟無鹽奶油。
5.承上，將煮好的咖哩放入調理機內打勻成泥備用
6.取一碗下干貝小丁與鷹嘴豆、牛蕃茄丁、小黃瓜丁、紫洋蔥丁、香菜碎、檸檬汁拌勻後，再加鹽、研磨黑胡椒均勻調味。
7.取成品盤，上面放上煎好的干貝，放上炸好的地瓜絲，旁邊再放上作法6的干貝涼拌菜與咖哩醬即可。
菜名 松露蛋干貝鹹泡芙【米澤】
食材
干貝(2L)6顆、蝦夷蔥10克、雞蛋4顆、鮮奶油50克、松露醬30克、奶油50克、威士忌60ml、百里香1株、雲丹醬30克、鮮奶油50ml、小滴管*6支、自製調味蝦粉、泡芙殼6顆
調味料 鹽1小匙、黑胡椒適量
步驟
1.取干貝加入研磨鹽和研磨黑胡椒抓醃，再用廚房紙巾擦乾備用。
2.取雞蛋打散加入鹽、鮮奶油拌勻接著過濾蛋液。
3.起平底鍋熱奶油融化，放入上步驟的蛋液、以中火進行煎至滑蛋狀態後加入松露醬關火備用。
4.威士忌醬汁：取小鍋加入威士忌酒、取百里香點火後放入鍋內、加入適量鮮奶油、雲丹醬煮至沸騰再降溫，用小滴管取醬汁。
5.起鑄鐵鍋熱油，放入干貝煎至兩面上色，取出備用。
6.取泡芙殼、填入松露蛋、取干貝沾蝦粉放入泡芙中、撒上蝦夷蔥、插上滴管醬汁即可。
菜名 海陸雙饗起士盅【JERRY】
食材 (最肉)霜降燒烤片(150克/包)2包、(最肉)紐西蘭草飼老饕牛舌(100克/包)2包、(最肉)北海道鮮甜大干貝(135克/包)2包、帕瑪森起士塊50克、帕瑪森起士粉200克、南瓜丁200克、海苔醬2大匙、蝦夷蔥花30克、昆布鹽50克
調味料 沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.金黃起士餅：預熱平底鍋，加入大量的起士粉加熱融化後，煎成金黃的起士餅取出放涼備用。
2.另起鍋熱油，將北海道鮮甜大干貝煎至兩面金黃取出備用。
3.海苔醬南瓜丁：起油鍋，將南瓜丁放入油鍋炸熟至軟化，撈起瀝油後再混合海苔醬備用。
3.取霜降燒烤片、紐西蘭草飼老饕牛舌，鋪在石板上用噴槍大火炙燒後，用昆布鹽及蝦夷蔥花拌勻備用。
4.取雞尾酒杯，鋪上海苔醬南瓜丁，再放上霜降燒烤片、紐西蘭草飼老饕牛舌、北海道鮮甜大干貝，插入金黃起士餅，最後用起士塊磨撒於上方即完成。
菜名 日式炸牛排捲配季節溫沙拉
食材 日式炸牛排：(最肉)翼板牛排2片、芥末1支、豬排醬2大匙、蒜粉5克、紅甜椒粉3克、帕瑪森火腿30克、莫札瑞拉起司片80克、冷凍菠菜100克、蒜末10克、洋蔥丁20克、麵包粉200克、雞蛋2顆、中筋麵粉100克/溫沙拉：紅蔥頭100g（先燙熟）、黃櫛瓜100克（先燙熟）、小番茄8顆、綜合生菜30克、山藥100克（先燙熟）、熟松子20克、柚子醋30克、橄欖油30克
調味料 鹽、黑胡椒適量、糖適量、橄欖油
步驟 1. 起烤爐放入山藥、櫛瓜放入烤箱烤10分鐘。
菜名 卡布里蔬菜海鮮百匯【侯鈞堡】
食材 胭脂蝦12隻、魚子醬30克/盒、去皮蕃茄罐頭650克、蒜片1顆量、紅蔥片1粒、辣椒片3克、牛番茄丁1公斤、紅甜椒丁1顆(先汆燙後冰鎮)、黃甜椒丁1顆(汆燙冰鎮)、綠櫛瓜丁1條(汆燙冰鎮)、香菜苗1盒 / 青醬(九層塔25克、巴西里15克、烤松子8克、蒜仁1粒)、橄欖油30克、鹽、白胡椒粉、糖、橄欖油、帕瑪森起士粉15克)/ 總統牌鮮奶油125克、酸奶油45克、帕瑪森起士粉15克、越南春捲皮 / 冰塊水*2
事前準備：
※蔬菜丁：起小湯鍋燒熱水，取紅黃甜椒丁、綠節瓜丁倒入鍋中殺青冰鎮備用。
※羅勒香蒜醬：起小湯鍋燒熱水，放入九層塔與巴西里燙過殺青冰鎮後，接著果汁機放入燙過的九層塔與巴西利與松子及蒜仁與起士粉及橄欖油打勻。
步驟
1.番茄醬汁：起鍋熱橄欖油，放入切好的蒜片與紅蔥頭片及辣椒片炒香，接著加入牛番茄丁一起炒香後倒入去皮番茄醬，接著放入調理機打勻後，取出冰鎮備用。
2.起士醬：另起小湯鍋，放入鮮奶油、酸奶油、起士粉、加熱至80度後，起鍋攪拌冷卻，倒入氮氣瓶中。
3.取綜合蔬菜丁用噴槍炙燒上色；取胭脂蝦表面炙燒備用。
4.春捲皮: 起鍋燒熱油至180度後放入春捲皮炸成脆片後備用。
5..取成品香檳杯(3杯)，先裝入番茄醬汁後，擠上起士醬，接著依序裝入蔬菜丁、蘿勒醬、胭脂蝦(2尾)、適量魚子醬、香菜苗，最後插上裝飾的春捲皮即完成。
菜名 地中海漁夫湯【蔡俊文】
食材
龍蝦1隻、蟹膏200克、去皮鮭魚菲力0.5塊、淡菜4個、中卷1隻、白蝦仁丁120克、鱸魚肉片2片、西洋芹丁20克、胡蘿蔔丁20克、洋蔥丁120克、蒜末20克、對切小番茄10顆、歐芹丁50克、蒜末2顆、黃檸檬片1顆、長棍麵包4片、特製高湯600cc、白酒200cc、鮮奶油100cc、橄欖油少許、無鹽奶油少許、鹽、胡椒、低筋麵粉50克
步驟
1.取龍蝦對切挖取蝦膏，蝦肉劃刀；中卷對剖劃花刀再切斜片、鱸魚肉片切片、小番茄對切備用、。
2.起鍋加橄欖油、無鹽奶油熱鍋，下龍蝦、中卷乾煎出香味後，取出龍蝦備用；同鍋再加入鮭魚、淡菜、洋蔥丁、蒜末、紅蘿蔔丁、西芹丁、茴香丁炒軟後，再淋上白酒嗆香。
3..承上鍋，倒入預熱的特製蝦湯、煎香的龍蝦加蓋燜煮出味
4.另起鍋加橄欖油熱鍋後，下白蝦丁炒香後，再加洋蔥丁炒軟，再加低筋麵粉炒香，再倒入剩餘白酒、鮮奶油、龍蝦膏拌煮至濃稠狀，再加鹽巴、黑胡椒調味，再放入歐芹、小番茄炒勻
5..取成品木盤，放上烤過的麵包，再放上做法4的海鮮料，再放上黃檸檬片、香菜葉
6.另取成品銅盤盛入煮好的龍蝦海鮮料，再放上蟹膏，最後放上香菜即可。
菜名 泰式冬蔭功河粉【許雪莉】
食材
泰國蝦6隻、香茅5克、南薑末5克、檸檬葉5克、香菜5克、洋蔥5克、小番茄3顆、美白菇150克、辣椒3根、河粉50克、高湯1500克(放鍋中覆熱)、泰式辣椒膏10克、魚露20克、檸檬汁80克、奶水100、溫水+鋼杯
步驟
1.取泰國蝦頭挖出蝦膏；泰國蝦身開背；新鮮香茅拍裂切斜片；洋蔥切塊；檸檬葉去梗剝碎；朝天椒拍裂、小番茄對切、香菜切段，備用。
2.預熱滾水鍋，將河粉煮軟，撈起瀝乾備用。
3.另起鍋將高湯回鍋覆熱，放入南薑、檸檬葉、小番茄、辣椒、適量新鮮香茅段、洋蔥煮滾。
4.同上鍋，接著放入美白菇、泰國蝦煮熟，再調入魚露、泰式辣椒膏，最後倒入香菜、奶水、檸檬汁拌炒均勻即完成。
食材
雞胸肉1片、水蜜桃芒果1粒、醃料：鹽巴、白胡椒少許、新鮮水蜜桃芒果愛文果汁3大匙 / 涼拌菜：土芒果1粒、芒果青130g、九層塔2根、橄欖油適量、檸檬汁1小匙、砂糖少許、地瓜粉150g / 醬汁：水蜜桃芒果2粒、中式辣椒粉2大匙、辣油1大匙、檸檬汁1大匙、鹽巴白胡椒少許、玉米粉水2大匙 / 裝飾物：水蜜桃芒果1粒、九層塔葉適量
步驟
