【豪華廣島牡蠣料理秀】日式味噌牡蠣土鍋

菜名

日式味噌牡蠣土鍋【KAI】

食材

廣島牡蠣8顆、切斷山東大白菜300克、紅蘿蔔片100克、蔥段20克、鴻喜菇50克、畫刀鮮香菇2朵、切片板豆腐200克、柴魚片30克、中筋麵粉30克

調味料

日式赤味噌100克、日式白味噌100克、清酒80克、味醂80克

步驟

1.取昆布高湯，加入適量柴魚片，滾水後關火靜置。

2.起平底鍋，放入餘量柴魚片炒香後倒出磨成粉。

3.起鍋，加入清酒、味醂煮滾。

4.起平底鍋，乾煎豆腐，至雙面上色即可。

5.味噌醬：取水晶碗，加入日式白味噌、日式赤味噌100克、步驟3料、步驟2料，拌勻後再抹在成品砂鍋鍋邊。

6.預熱上步驟成品砂鍋，再放入切斷山東大白菜、鴻喜菇、畫刀鮮香菇、蔥段、步驟4料、裹粉廣島牡蠣，最後倒入昆布高湯即完成。

【豪華廣島牡蠣料理秀】台中風味蚵仔麵線煎

菜名

台中風味蚵仔麵線煎【米澤】

食材

廣島牡蠣10顆、紅麵線1束(泡冷水10分鐘瀝乾水)、小白菜80克、蔥花20克、蔥花10克、韭菜50克(切珠)、美生菜切絲100克(泡冰冰)、雞蛋6顆、太白粉1大匙、太白粉55克、玉米粉25克、水210克、玉米粉20克(勾芡用)

調味料

味噌醬60克、辣椒醬60克(擠花袋裝起來)、醬油膏50克(擠花袋裝起來)、白胡椒粉、沙拉油、鹽、糖、米酒

步驟

1.麵線牡蠣：取廣島牡蠣擦乾，加入白胡椒粉、鹽，抓醃後用紅麵線捲起，灑上一點脆漿粉、太白粉。

2.起180度油鍋，將麵線牡蠣下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

3.粉將：取水晶碗，太白粉、玉米粉、蔥花、切珠韭菜，拌勻。

4.廣島牡蠣煎：起平底鍋熱油，加入切塊廣島牡蠣、切段小白菜、雞蛋，再倒入粉將，煎至雙面上色、食材熟透。

5.取成品盤，放上廣島牡蠣煎、擺上麵線牡蠣、放上切絲美生菜、淋上味噌醬、醬油膏、辣椒醬，撒上蔥花即完成。

【豪華世界名蝦料理秀】香蕉明蝦金盞花

菜名

香蕉明蝦金盞花【JERRY】

食材

澎湖明蝦仁5尾(開背去腸泥)、薑泥1小匙、香蕉塊2條、食用花1盒、火腿末50克、綜合堅果碎100克、無糖花生粉1大匙、黃色春卷皮5張、低筋麵粉100克、地瓜粉100克、鹽、米酒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取澎湖明蝦仁加入鹽、白胡椒粉、米酒、薑泥抓醃後拌入地瓜粉、低筋麵粉後靜置至反潮。

2.炸香蕉：起油鍋放入香蕉塊炸至金黃後撈起。

3.炸蝦球：同上油鍋，放入澎湖明蝦仁炸至金黃撈起。

4.取黃色春卷皮順著外圍朝內剪成絲狀的花邊備用。

5.香蕉泥蝦球：取炸香蕉壓成泥狀後加入無糖花生粉、炸蝦球拌勻。

6.香蕉明蝦：取綜合堅果碎、火腿末拌勻後取步驟4香蕉泥蝦球沾均勻最後沾上食用花備用。

7.金盞花盅：另起油鍋，將黃色春卷皮放入圓形模具壓入成凹槽狀放入油鍋炸至定型備用。

與無糖花生粉搗成泥狀備用。

6.取成品盤放入金盞花盅、香蕉明蝦裝盤即可。

【豪華世界名蝦料理秀】泰式檸檬蝦粉絲煲

菜名

泰式檸檬蝦粉絲煲【米澤】

食材

泰國蝦600克(去殼留頭、尾劃背刀)、蒜末20克、洋蔥末50克、大紅辣椒末10克、香茅末10克、香菜末30克、檸檬葉4片(切絲)、對切小番茄5顆、去皮鳳梨1/2顆、寬冬粉3球(泡水)、蝦高湯300克、魚露30克、檸檬汁20克、糖、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.起鍋熱油，倒入洋蔥末、蒜末、香茅末，大火炒出香氣後再加入檸檬葉、大紅辣椒末、蝦高湯、寬冬粉、魚露、糖，小火煨煮。

2.起中高溫油鍋，取泰國蝦加入鹽、白胡椒粉下鍋油炸，撈起瀝乾；起平底鍋，放入去皮鳳梨切塊後同時用噴槍炙燒，至兩面金黃即可。

3.取步驟1鍋，加入對切小番茄、步驟2泰國蝦、檸檬汁，大火拌炒。

4.取成品盤砂鍋，倒入步驟2鳳梨塊、上步驟鍋，最後撒上香菜末即完成。

【豪華世界名蝦料理秀】天使紅蝦海鮮濃湯

菜名

天使紅蝦海鮮濃湯【KAI】

食材

天使紅蝦8尾(去身體殼、開背)、中文蛤200克、香菜葉5克、紅酸膜5克、西洋芹25克(切斜薄片)、紅蘿蔔片20克、洋蔥小塊50克、蒜末10克、洋蔥末30克、蒜末10克、黃檸檬2顆、新鮮巴西里末10克、西洋芹末25克、紅蘿蔔末30克、鮮奶油200克、無鹽奶油40克、蝦米30克、昆布10克、柴魚片10克、中筋麵粉1大匙

調味料

白酒100克、番茄糊10克、煙燻紅椒粉3克、君度橙酒50克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.海鮮高湯：起滾水鍋，放入中文蛤、西洋芹、紅蘿蔔片、洋蔥小塊、蝦米、昆布、柴魚片煮滾約20分鐘，濾出。

2.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥末、天使紅蝦殼拌炒，接著加入適量君度橙酒嗆香後倒入海鮮高湯，接著加入西洋芹末、紅蘿蔔末、番茄糊、煙燻紅椒粉、鮮奶油煮滾，濾出後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

3.起平底鍋熱橄欖油，放入蒜末、天使紅蝦煎熟，接著加入白酒、君度橙酒嗆香後，加入適量無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、黃檸檬汁、新鮮巴西里末拌炒，取出。

4.海鮮濃湯：同上平底鍋，放入中筋麵粉、餘量無鹽奶油、步驟2濃湯拌煮至濃稠。

5.取成品湯盤，放入天使紅蝦、海鮮濃湯，接著放上香菜葉、紅酸膜、刨黃檸檬皮裝飾即可。

【創意元宵料理秀】太美元宵可頌

菜名

太美元宵可頌【張秋永】

食材

花生湯圓12顆、花生紅白小湯圓6顆(切小塊炸過裹甜味花生粉)、雞胸肉片150克、去皮去骨雞腿塊1支、薑末5克、紫洋蔥圈30克、牛番茄片6片、貝比生菜30克、水煮蛋碎1/2顆、原味花生碎10克、培根2片、可頌麵包2個(對切)

調味料

美乃滋50克、美乃滋50克、美式烤肉醬15克、番茄醬10克、Tabasco 3c.c.、梅林醬油10c.c.、泰式甜雞醬10克、是拉差醬10克、薑黃粉5克、薑黃粉5克、咖哩粉2克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋，放入6顆花生湯圓燙熟。

2.酥炸花生湯圓雞肉串：起160度油鍋，取去皮去骨雞腿塊加入咖哩粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃；6顆花生湯圓沾裹薑黃粉後將雞腿肉與花生湯圓用竹籤串起入鍋炸至酥脆撈起。

3.起條紋煎鍋熱油，取雞胸肉片、培根一同放入鍋中加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味煎熟取出。

4.可頌醬汁：取美乃滋、烤肉醬、水煮蛋碎、薑末、Tabasco、梅林醬油、番茄醬拌勻。

5.沙嗲醬：取美乃滋、是拉差醬、泰式甜雞醬、薑黃粉、原味花生碎拌勻備用。

6.花生元宵可頌：取可頌麵包依序放上貝比生菜、牛蕃茄片、紫洋蔥片、煎熟雞胸肉、煎熟培根、可頌醬汁、燙熟花生湯圓，撒上花生紅白小湯圓。

7.取成品盤，放入花生元宵可頌、酥炸花生湯圓雞肉串，將沙嗲醬最後放入小碟子即可。

【創意元宵料理秀】鮭魚松露奶油元宵餃

菜名

鮭魚松露奶油元宵餃【米澤】

食材

白色小湯圓200克、煙燻鮭魚150克、新鮮巴西里末10克、洋蔥末50克、無鹽奶油20克、馬茲卡蹦起士50克、鮮奶油150克、白酒30克

調味料

巴薩米可醋膏1瓶、松露醬15克、帕瑪森起士粉50克、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.麵皮：取白色小湯圓，用桿麵棍壓平重新塑形，再切段桿成圓片。

2.內餡：起調理機，倒入煙燻鮭魚、馬茲卡蹦起士、研磨黑胡椒，打勻成泥，再裝進擠花袋。

3.鮭魚餃子：取麵皮擠入內餡，用另一張餅皮蓋上，再用叉子壓邊封口。

4.松露奶油醬：起平底鍋熱奶油，倒入洋蔥末、白酒，大火炒香至酒精揮發再加入鮮奶油、松露醬、鹽、水煨煮。

5.起滾水鍋，倒入鹽、鮭魚餃子汆燙，撈起瀝乾。

6.取水晶碗，倒入松露奶油醬、鮭魚餃子，拌勻。

7.起士脆片：預熱平底鍋，倒入帕瑪森起士絲，加熱塑形。

8.取成品盤，倒入步驟6料、新鮮巴西里末，周圍抹上巴薩米可醋膏，灑上起士脆片即完成。

【創意元宵料理秀】金龍抱卵鬧元宵

菜名

金龍抱卵慶元宵【JERRY】

食材

鮮肉湯圓1盒、小紅湯圓100克、手臂泰國蝦仁1尾(切塊、蝦殼燙熟)、大草蝦仁4尾(開背)、烏魚子1片、蒜末2大匙、蔥末1根、糯米椒圈2條、大紅辣椒末1條、南瓜泥20克、鹹蛋黃3顆、卡士達粉1大匙、麵粉1大匙

盤飾：南瓜1/2顆、香吉士2顆、大黃瓜2/3條、廣東A生菜20克

調味料

鹽、醬油、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油

步驟

1.取手臂泰國蝦仁、大草蝦仁加入鹽、白胡椒粉、米酒、南瓜泥、麵粉、適量卡士達粉、香油抓醃。

2.起170-180度油鍋，放入上步驟料炸熟，撈出。

3.同上油鍋，取鮮肉湯圓加入餘量卡士達粉搖勻後，與小紅湯圓一同入鍋炸熟，撈出；接著放入糯米椒圈過油，撈出。。

4.起鍋熱油，加入鹹蛋黃炒香，接著加入蒜末、大紅辣椒末、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、醬油拌炒，再加入適量蔥末拌勻。

5.同上鍋，放入糯米椒圈、鮮肉湯圓、炸蝦拌炒；另取烏魚子刨成片狀。

6.取成品盤飾，放入上步驟料、烏魚子片、餘量蔥末即可。

【超省時豪華年菜料理秀】招財進寶大吉大利

菜名

招財進寶大吉大利【張秋永】

食材

灣仔碼頭鮮蝦韭黃水餃10顆(原包裝微退冰整包上)、灣仔碼頭鮮蝦韭黃水餃10顆(煮熟擺漂亮上)、去骨雞腿(切小條)1隻、中文蛤12顆、烏魚子100克、蒜末15克、蒜苗(切小段白綠分開)40克、蔥絲1根、大紅辣椒絲1根、土芹菜珠1大匙、香菜小段5克、乾魷魚條(泡發後炸過)30克、乾香菇絲(泡發留湯)3大朵、腐竹(泡發炸過)5段、髮菜3克(用水泡軟)、螺肉罐頭1罐(留湯汁)、罐頭橘子瓣40克、油蔥酥3克、高湯1500c.c.

調味料

客家桔醬1大匙、美乃滋50克、美乃滋30克(裝袋)、Tabasco 5c.c.、鹽、沙拉油

步驟

1.炸水餃：起中高溫油鍋，取灣仔碼頭鮮蝦韭黃水餃10顆入鍋油炸約3分鐘後取出。

2.螺肉蒜湯：起鍋熱油，放入去骨雞腿條、乾香菇絲、乾魷魚條、蒜苗綠段略炒後加入中文蛤、蒜末高湯、罐頭螺肉、罐頭螺肉汁、鹽、髮菜後加入蒜苗白段熬煮。

3.吉利炸餃子：取美乃滋、客家桔醬、Tabasco、刨碎烏魚子調勻後加入炸水餃拌勻。

4.取成品盤，放入吉利炸餃子後擠上美乃滋放上蔥絲、大紅辣椒絲、罐頭橘子瓣、刨碎烏魚子裝飾；另取成品水盤放入燙好水餃、螺肉蒜湯，最後放上香菜段、土芹菜珠、油蔥酥、炸腐竹即可。

【超省時豪華年菜料理秀】吉祥雙拼滿福煲仔飯

菜名

吉祥雙拼滿福煲仔飯【邱寶郎】

食材

去骨帶皮雞腿1片(切塊)、熟臘腸2條(加米酒蒸熟留蒸汁)、熟肝腸2條(加米酒蒸熟留蒸汁)、薑末1大匙 蒜末1大匙、蒜末1大匙、熟芥藍菜150克、熟青江菜2株、鴻喜菇丁100克、冬菇2朵(泡水留湯、一開三)、沙拉筍丁1個、雞蛋1顆、高湯300克、太白粉1大匙、太白粉水3大匙、熱白飯1碗

調味料

紹興酒1大匙、黑麻油1大匙、蠔油2大匙、伍斯特醬2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、沙拉油

步驟

1.取去骨帶皮雞腿加入紹興酒、鹽、白胡椒粉、醬油、糖、太白粉抓醃，備用。

2.炸雞腿：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸熟，撈出；同油鍋，再放入雞蛋炸上色，撈出。

3.醬燒嫩雞：起鍋熱油，放入薑末、適量蒜末炒香，接著放入炸雞腿、蠔油、伍斯特醬、蒸雙腸蒸汁、高湯、冬菇、糖拌炒，最後加入太白粉水勾芡。

4.預熱砂鍋熱黑麻油，放入鴻喜菇丁、沙拉筍丁、蒜末炒香，接著放入鹽、白胡椒粉調味後放入熱白飯拌炒。

5.同上成品砂鍋，取熟臘腸、熟肝腸切片放入砂鍋，接著放上醬燒嫩雞、熟青江菜、炸蛋、熟芥藍菜即可。