菜名 紅茄椒汁撈鮸鮮【Jerry】
食材
澎湖鮸魚肉片300克、太白粉1大匙、去皮牛番茄塊4顆、泡椒碎50克、新鮮青花椒粒30克、高麗菜條100克、黃豆芽菜100克、美白菇1朵、泡發小木耳60克、青辣椒末5根、蒜末30克、薑末20克、蔥花1支、香菜段1束、雞高湯300cc、鹽少許、糖1小匙、米酒適量、胡椒粉適量、花椒油1大匙
步驟
1.滾水鍋加鹽，再下高麗菜、黃豆芽菜、美白菇、泡發小木耳汆燙熟取出備用
2.將鮸魚片加鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉抓醃漬
3.起鍋加沙拉油熱鍋後爆香蒜末、薑末後，加入泡椒碎、米酒、去皮牛番茄塊加蓋煮軟入味後，倒入雞高湯、糖調味煮勻
4.承上，取濾杓下作法2鮸魚片於作法3鍋中涮熟
5.取小湯鍋加沙拉油、香油、花椒油燒熱，再下青辣椒末、青花椒粒煮出味
6.取成品盤，放上作法1燙好的蔬菜料鋪底，再倒入做法4滾煮出味的魚片與湯料，最後回淋上作法5燒熱青花椒熱油，再放上香菜段、蔥花裝飾即完成。