【豪華帶殼海鮮料理秀】豪華海鮮什錦煎

菜名 豪華海鮮什錦煎【JERRY】
食材
中文蛤15顆、草蝦8尾(鳳尾蝦開背)、鮮干貝3顆、鮭魚卵30克、包心白菜段2顆、洋蔥絲1/2、韭菜段3根、韭菜末30克、海苔絲10克、蒜末50克、九層塔末10克、地瓜粉50克、在來米粉30克、太白粉30克、糯米粉50克、蒜酥30克、原味花生碎50克、雞蛋2顆
調味料 黑豆桑辣豆瓣醬1罐、番茄醬50克、海山醬80克、無糖花生粉30克、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.粉漿：取地瓜粉、在來米粉、太白粉、水、鹽、白胡椒粉、韭菜末，拌勻備用。
2.起鍋(瑞恩鈦匠鍋34公分)熱油，爆香蒜末後加入中文蛤、米酒、九層塔末，大火翻炒後加蓋悶煮，起鍋前開蓋加入太白粉水勾芡及可。
3.烘蛋：起鍋(瑞恩鈦匠鍋30公分)熱油，爆香洋蔥絲、包心白菜段、韭菜段，接著倒入粉漿、雞蛋液，加蓋悶煮。
4.醬汁：取辣豆瓣醬、番茄醬、海山醬、鹽、糖、無糖花生粉、糯米粉水，拌勻。
5.取成品盤，放上烘蛋、步驟2料，最後撒上花生碎、蒜酥、鮭魚卵、海苔絲點綴即完成。

【豪華帶殼海鮮料理秀】漁夫海味蝦汁炊飯

菜名 漁夫海味蝦汁炊飯【米澤】
食材
帶殼馬祖淡菜300克、蟹腳肉300克、洋蔥碎50克、蒜碎10克、新鮮香菇6朵、沙拉筍3塊、甜豆段50克、細蔥花10克、白飯300克、清酒50ml、鮭魚卵30克、熟白芝麻1小匙、蝦高湯200ml
調味料 鹽、沙拉油

步驟
1. 起砂鍋加香油熱鍋放入洋蔥丁炒香後，再下帶殼馬祖淡菜炒香後，再加入清酒、適量蝦高湯炒勻後加蓋燜煮

2. 取鍋熱油後下鮮香菇、蒜末煸香後，再加入筍丁拌炒，再加適量蝦湯、白飯、甜豆拌煮均勻至白飯吸收湯汁
3. 承作法1，等淡菜開殼後取出淡菜後，原砂鍋內倒入作法2的飯與蔬菜料煮勻入味後熄火
4. 承上，放上蟹腳肉，周邊插入煮好的淡菜，最後撒上鮭魚卵、蔥花、白芝麻即可。

【升級版台灣小吃料理秀】閃亮珍珠貝殼包

菜名 閃亮珍珠貝殼包【邱寶郎】
食材 刈包麵團：白糖105克、酵母31.5克、35度溫水770CC、沙拉油35克、中筋麵粉1400公克、抹茶粉15克、紫薯粉15克、竹碳粉15克、南瓜粉15克、草莓粉15克、梔子花粉15克、金箔粉2克 / 內餡：松阪豬片500克、酸菜心150公克(切絲洗淨去鹹味)、蒜碎3粒、大紅辣椒斜切片1條、太白粉水適量、鮮干貝10顆、中筋麵粉2大匙、全蛋1顆、黃金麵包粉120克、有糖花生粉200克 / 塔塔醬料：Q比美乃滋2大匙、水煮蛋蛋黃碎1顆、酸黃瓜碎1小匙、洋蔥碎1小匙、蒜末1顆 / 裝飾物：市售黃金泡菜130公克、魚子醬2大匙、金箔粉1小匙、香菜碎3根
調味料 醬油2大匙、紹興酒3大匙、砂糖2大匙、五香粉1小匙；鹽、白胡椒粉少許

步驟
貝殼刈包麵皮：
1.取35度110cc溫水與15克糖、4.5克酵母、抹茶粉攪拌均勻，再加入200克中筋麵粉、適量沙拉油揉至成三光。
2.再將麵團整形，包上保鮮膜發酵靜置15分鐘。
3.取出發酵好的麵團分成小團後，用?麵棍桿平再以圓模壓成圓形，並以麵糰切刀壓上直紋再用筷子將麵糰皮往內夾後再對折塑成貝殼狀
4.將貝殼麵皮以刷子抹上少許沙拉油後，底部鋪上烘焙紙入蒸籠以中大火蒸15分鐘即可。(換半成品)
內餡：
1.將松阪豬肉片加香油、白胡椒粉、鹽均勻抓醃；干貝加少許鹽調味
2.起鍋熱油後，下阪豬切薄片入鍋爆香，再加酸菜絲、蒜碎、五香粉、紹興酒炒香後，加醬油、糖調味炒勻加蓋燴煮入味
3.承上，待湯汁略為收乾後，加入大辣椒斜片炒勻，最後再淋上太白粉水略勾薄芡即可。
4.將調味過的干貝，依序沾裹中筋麵粉、蛋、黃金麵包粉後，入170度油鍋炸上色後取出
5.塔塔醬：下Q比美乃滋、水煮蛋黃碎、蒜末、洋蔥碎、酸黃瓜碎、鹽、白胡椒粉拌勻
6.取蒸好的貝殼刈包麵皮排盤，略撒上金粉，食用時取貝殼刈包，放上炒好的松阪豬肉內餡料、炸好的干貝、擠上塔塔醬、適量黃金泡菜、魚子醬、適量香菜即可食用。

【升級版台灣小吃料理秀】兒時記憶基隆廟口

菜名 兒時記憶基隆廟口 【米澤】
食材
龍蝦營養三明治：墨魚麵團80克*1份、熟波士頓龍蝦1隻、明太子30克、小黃瓜1條、番茄1/2顆/沙拉醬：桂冠美乃滋150克、滷蛋1顆、馬鈴薯1顆、火腿丁40克/花生泡泡冰：原味花生120克、花生醬50克、煉乳50克、冰塊200克。調味料 鹽、研磨黑胡椒
步驟
1. 沙拉醬：取滷蛋切塊起麗克特調理機放入滷蛋、適量明太子、熟馬鈴薯、美乃滋、火腿丁、研磨黑胡椒拌勻。

2. 起中高溫油鍋160度，取墨魚麵團桿開、將沙拉醬包入麵團中，整形成長條狀，入油鍋炸至膨脹上色後撈起備用。
3. 龍蝦沙拉：取熟龍蝦肉剪塊加入餘量的美奈子和明太子拌?。
4. 起調理機放入花生打碎、接著加入花生醬、煉乳、冰塊、打勻取，接著倒入成品杯備用
5. 取成品盤，放入上步驟二炸麵包，剪開麵包後擺上小黃瓜、番茄，最後放入龍蝦沙拉和花生泡泡冰組裝即可。

【升級版台灣小吃料理秀】舉杯慶祝海鮮湯麵

舉杯慶祝海鮮湯麵【陳佑昇】
食材
魚麵：旗魚漿500克、蛋白1顆、太白粉10克、鹽3克 / 虱目魚肚一副、太白粉100克(沾魚用)、豬絞肉100克、油麵50克、牛頭牌紅蔥醬20克、中文蛤蜊100克、溫泉蛋2顆、紹興酒50克、韭菜段10克、燙好豆芽菜40克、蔥花10克、豬骨高湯1000ml、烏醋20克、蒜泥10克
調味料 醬油、米酒、白胡椒適量

步驟
1.紹興溫泉蛋：取冷水鍋下蛋加蓋開大火煮至滾後，開蓋轉小火煮4分20秒後撈起泡冰水冷卻；待降溫後去殼，浸泡紹興酒30分鐘即可。(現場不做)
2.自製魚麵：取旗魚漿、蛋白、太白粉、鹽3克拌勻出筋後，取細篩過篩魚漿，去除細刺與纖維，倒入擠花袋備用。
3.將虱目魚沾覆太白粉後，起鍋熱油，以魚皮朝下入鍋放上壓槌乾煎至上色後翻面續煎
4.肉燥：另取鍋加香油、沙拉油炒香豬絞肉，再加蒜泥、少許醬油、米酒、白胡椒、少許糖炒勻後加蓋燜煮
5.取滾水鍋，擠入自製魚麵，再放入油麵一同煮熟後取出
6.肉燥：承做法3鍋中，開蓋加入紹興酒拌煮入味即
7.把煎好的虱目魚取出切片，原鍋下蛤蜊炒香後，放入虱目魚片、倒入大骨湯煮勻
8.取成品杯，杯中倒入適量烏醋，放入韭菜段，再放上煮好的蛤蜊、煮好的魚麵油麵，點上紅蔥頭醬提香
9.承上，放上作法7煮入味的虱目魚片後，倒入魚湯、點上香菜、煮好的肉燥、燙好的豆芽菜，最後放上紹興溫泉蛋、少許蔥花即完成。

【豪華馬祖淡菜料理秀】娘惹辣炒馬祖淡菜

菜名 娘惹辣炒馬祖淡菜 【米澤】
食材 馬祖淡菜15顆、牛番茄1顆、四季豆100克、茄子半條/醬料：蒜末10克、紅蔥頭末40克、南薑末10克、大紅辣椒末30克、青辣椒20克、香茅末1支、檸檬葉5片、椰糖40克、咖哩香料粉40克、魚露30克/裝飾：香菜2小株、生菜適量
調味料 沙拉油、水、鹽、糖、醬油
步驟 1. 取牛番茄切塊；四季豆切段；茄子切段；辣椒切片；檸檬葉切末；香菜切末備用。

2. 起油鍋，加入茄子、四季豆過油，撈起備用。
3. 娘惹辣炒馬祖淡菜：起鍋熱油，取香茅末、蒜末、南薑末爆香，接著放入紅蔥頭末、青辣椒片、紅辣椒片、咖哩香料粉、蕃茄塊、水、椰糖、魚露，馬祖淡菜拌炒至收汁，接著加入茄子、四季豆拌炒。
4. 取成品盤，放入烤好的法國麵包，接著放入馬祖淡菜，撒上香菜即可。

【豪華馬祖淡菜料理秀】川香水手淡菜鍋

菜名 川香水手淡菜鍋【陳佑昇】
食材
馬祖淡菜15顆、冷凍馬告(或青花椒)30克、香菜30克、去皮蒜仁10克、去皮紅蔥頭20克、新鮮巴西里10克、薑黃粉10克、無鹽鮮奶油20克、蘑菇200克、白酒50克、無鹽奶油50克 / 麵團料：雞蛋3顆、即發酵母3克、砂糖20克、中筋麵粉280克、沙拉油20克
調味料 鹽、黑胡椒、糖適量

步驟
1.蘑菇去蒂頭對切
2.取麗克特Combo食物調理機下中筋麵粉、沙拉油、酵母、全蛋攪打均勻再整形成麵糰狀，蓋上蓋子靜置發酵1.5小時。(換半成品)
3.另取麗克特Combo食物調理機，放入去皮紅蔥頭、香菜、巴西里、蘑菇、蒜仁均勻打碎備用
4.取深炒鍋下無鹽奶油融化後，加入馬告炒香後，下做法2打勻的香料、薑黃粉炒香後，淋上白酒嗆香，再下淡菜加蓋燜煮3分鐘。
5.取出發酵好的麵糰分切成小塊狀，再以?麵棍?成片狀後，入180度油鍋炸蓬且表面呈金黃色後取出後均勻撒上糖調味
6.待作法4鍋中燜煮至最後1分鐘時取出淡菜置於成品盤內，把剩餘鍋中的料倒入另一麗克特Combo食物調理機不銹鋼瓶身內打勻成醬料備用。
7.在煮好的蛋菜上淋上作法5的醬料，旁邊放上炸好的饅頭一起食用即可。

【豪華馬祖淡菜料理秀】雞尾酒醬薯泥火山淡菜飯

菜名 雞尾酒醬薯泥火山淡菜飯【JERRY】
食材
馬祖淡菜15顆、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、蒜末50克、紫洋蔥末30克、九層塔末5克、新鮮巴西里末5克、綜合生菜10克、熟馬鈴薯泥500克、蒜末10克、洋蔥末1顆、酸豆10克、鳳梨1顆(裝飾用)
調味料 煙燻紅椒粉10克、白蘭地50克、檸檬汁1大匙、白蘭地50克、番茄醬4大匙、辣根醬1大匙、Tabaco辣椒水1大匙、米酒、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.起鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥丁後加入馬祖淡菜、煙燻紅椒粉拌炒，最後淋上白蘭地、水加蓋燜煮。
2.雞尾酒醬汁：起調理機，加入洋蔥末、蒜末、番茄醬、檸檬汁、辣椒水、辣根醬、白蘭地、糖、新鮮鳳梨塊，打勻。
同上鍋，煮開後加入鹽、糖、研磨黑胡椒、煙燻紅椒粉調味，起鍋前灑上紫洋蔥末、新鮮巴西里末、九層塔末拌勻，將鍋底醬汁倒出備用。
3.取新鮮鳳梨，雕刻成火山形狀後，抹上糖再用噴槍加熱炙燒上色。
4.取步驟1鍋，開蓋加入紅甜椒丁、黃甜椒丁、紫洋蔥末、新鮮巴西里末、九層塔末，大火翻炒。
5.取成品盤，放上步驟3鳳梨，倒入上步驟鍋，擺上綜合生菜，最後再淋入雞尾酒醬汁、酸豆點綴即成。

【豪華雲嘉南農特產料理秀】橙香金盅虱目魚球

菜名 橙香金盅虱目魚球【JERRY】

食材
虱目魚肚1副、花枝漿100克、草蝦仁60克、芋頭丁100克(蒸熟)、柳橙3顆(對切)、柳橙皮屑1匙、雞蛋1顆、地瓜粉50克、中筋麵粉50克、玉米粉50克、甜味美乃滋100克、柳橙原汁300克、檸檬汁50克、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油

步驟
1.取虱目魚肚切小丁、草蝦仁拍碎切末，再混和芋頭丁、花枝漿、鹽、白胡椒粉、蛋白液、地瓜粉，拌勻。
2.虱目魚球：起中高溫油鍋，取上步驟料，裹上地瓜粉、中筋麵粉，下油鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
3醬汁：.起小湯鍋，倒入柳橙原汁、檸檬汁、糖、鹽、玉米粉水，加熱煮滾。
4.取對半柳橙，挖盅後灑上糖，再用噴槍至燒成焦糖狀。
5.取成品盤，擺上焦糖柳橙盅，再放上虱目魚球，最後淋上甜味美乃滋、撒上柳橙皮屑點綴即完成。

【豪華雲嘉南農特產料理秀】蛋香麒麟台灣鯛

菜名 蛋香麒麟台灣鯛【陳佑昇】
食材 吳郭魚1尾(1斤半重)、黑金剛花生200克、莫扎瑞單色披薩起士250克、青江菜3株、蒜碎10克、雞蛋3顆、鹽、黑胡椒適量

步驟
1.吳郭魚取下菲力魚片、魚頭、魚下巴備用；黑金剛花生去殼；青江菜入滾水鍋汆燙至熟後取出瀝乾備用
2.取平底鍋下披薩起士鋪滿再以文火加熱煎成起士餅。
3.將魚頭、魚下巴均勻沾裹高筋麵粉後入高溫油鍋中炸熟後取出
4.把菲力魚片斜切片；取一碗下全蛋、蒜末、少許香油拌勻後，再下魚片均勻沾裹後入高溫油鍋炸熟上色
5.將青江菜入水鍋燙熟後取出對切
6.將黑金剛花生放入食物調理機中打碎後倒入做法2的起士餅上續煎至底部上色後取出，修邊再切成塊狀
7.取成品盤，放上炸好的魚頭魚尾排盤，中間放燙好的青江菜，把起士餅與炸好的魚塊穿插擺放，中間再放上剩餘燙好的青江菜，最後淋上少許香油點香即完成。