菜名 印度咖哩鮸魚【張秋永】
食材 澎湖鮸魚菲力1尾、薑泥10克、蒜泥10克、小黃瓜30克(切中丁)、紫洋蔥20克(切中丁)、乾燥洋蔥絲20克、香菜碎5克、Masala 咖哩粉10克、去皮切碎番茄罐200克、小茴香籽1克、大茴香籽1克、胡荽籽1克、孜然粉0.5克、鷹嘴豆罐頭30克、小番茄3顆(1顆開4)、薄荷葉絲5克、檸檬汁15c.c.、薑黃粉3克、煙燻辣椒粉1克、新鮮蒔蘿碎3克、蛋黃1顆、無糖希臘優格20克、無鹽奶油10克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.取澎湖鮸魚，將菲力部分取下後，取魚骨煉成魚高湯200c.c.
2.取水晶碗，魚菲力撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、蒔蘿碎、煙燻辣椒粉、蛋黃、希臘優格、薑黃粉抓醃備用。
3.起平底鍋，魚皮朝下放入醃好的魚，將兩面煎上色至熟。
4.咖哩醬：另起深炒鍋，放入小茴香籽、大茴香籽、胡荽籽、Masala咖哩粉、薑黃粉、乾燥洋蔥絲、切碎蕃茄罐、魚高湯、無鹽奶油、薑泥、蒜泥，倒入調理機打勻成醬汁，再加入糖拌勻備用。
5.蔬菜沙拉：取水晶碗放入小黃瓜丁、小蕃茄丁、紫洋蔥丁、鷹嘴豆、檸檬汁、香菜碎、薄荷葉絲、孜然粉、研磨黑胡椒混合均勻。
5.取成品盤，將咖哩醬鋪底，放上煎好的魚，再鋪上拌好的蔬菜沙拉、灑上新鮮蒔蘿即完成。