菜名 柚子胡椒散壽司【詹姆士】
食材 甜蝦10尾、海膽20克、干貝3顆、紅甘魚200克（切丁）、鮪魚肚200克（切丁）、鮭魚200克（1塊）、紫蘇葉3片、熟白芝麻1大匙、蔥花3大匙、柚子肉3瓣、洋蔥丁2大匙、鮭魚卵3大匙、蝦卵2大匙、蛋黃2顆、日本大張海苔片2片、柴魚高湯500CC（加入2包綠茶包煮成高湯）、香鬆2大匙、海苔絲2大匙、白飯600克（溫熱）、柚子胡椒1包（師傅自備）、黃芥末1大匙、山葵醬1大匙、美乃滋1大匙、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1． 起平底鍋，加入蛋黃、些許水拌炒成嫩蛋。
2． 取成品木盤碗，取紫蘇葉切絲、放入白飯中，與香鬆、鹽、柚子胡椒拌勻。
3． 取鮭魚加入蔥、美乃滋、黃芥末拌勻；紅甘加入柚子肉、蔥、醬油拌勻；鮪魚肚加入蔥、醬油拌勻備用。
4． 茶泡飯：取兩個成品小碗，加入步驟二拌好的飯，接著加入些許蔥花鮪魚、香鬆倒入湯後，放上山葵醬、鹽。
5． 取海膽、干貝、甜蝦炙燒備用。
6． 續步驟二，拌好的鮭魚丁、紅甘丁、鮪魚丁，接著放入鮭魚卵、甜蝦、干貝、海膽、蝦卵、蔥花最後撒上海苔絲和蛋鬆後，取海苔切片配著吃。