【超省時豪華年菜料理秀】玉兔迎春金錢蝦堡

菜名

玉兔迎春金錢蝦堡【米澤】

食材

草蝦仁末50克、花枝漿150克、特甜玉米粒2罐、洋蔥末20克、新鮮巴西里末10克、牛番茄片6片、對切小番茄10顆、大黃瓜刨片10片、柳丁片20片、綜合生菜1/2盒、雙色起士絲50克、水煮蛋1顆(切碎)、小漢堡6顆、酸黃瓜末20克、檸檬汁5克、麵包粉150克。

調味料

義大利綜合香料1小匙、日式美乃滋80克、沙拉油、鹽

步驟

1.玉米起士蝦排：取水晶碗，倒入草蝦仁末、花枝漿、義大利綜合香料、雙色起士絲、特甜玉米粒、白胡椒粉，拌勻分切成6等份備用。

2.起160度油鍋，取玉米起士蝦排裹上麵包粉，下鍋油炸3分鐘，炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

3.塔塔醬：取日式美乃滋、酸黃瓜末、切碎水煮蛋、洋蔥末、檸檬汁、新鮮巴西里末、特甜玉米粒、研磨黑胡椒拌勻。

4.取成品盤，鋪上大黃瓜片、柳丁片、對切小番茄，放上小漢堡底座、淋上適量塔塔醬在放上牛番茄片、生菜、步驟2蝦餅，蓋上漢堡之後用造型竹籤定型，最後撒上玉米粒，附上剩餘塔塔醬即完成。

【名店名廚展功夫】酥炸霸王魷魚豬排燒

菜名

酥炸霸王魷魚豬排燒【莊耀輝】

食材

腰內肉塊20克、魷魚１隻(洗淨擦乾)、山葵沙拉醬50克、蛋白1顆(打發)、山葵醬5克、美乃滋20克、麵糊10克、柴魚片5克、麵包粉25克、研磨胡椒、研磨海鹽、太白胡麻油

步驟

1.起160度白胡麻油鍋，放入魷魚炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

2.取腰內肉斷筋切塊，裹上打發蛋白、研磨海鹽抓醃靜置。

3.同步驟1油鍋，取上步驟肉塊，裹上麵糊再沾麵包粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油。

4.取步驟1魷魚，放入盤中再蓋上透明玻璃，用煙燻機增加炭香味。

5.芥末美乃滋：取美乃滋、山葵醬拌勻。

6.組裝：取成品盤放上步驟3炸豬排、步驟1魷魚、淋上芥末美乃滋、撒上柴魚片即完成。

【名店名廚展功夫】紅鰷姬松茸佐自製醬+日本A5和牛岩板燒

菜名

紅鰷石斑佐燕麥奶醬【Masa】

食材

紅鰷菲力150克、日本A5和牛150克、和牛油1小塊、姬松茸50克、去皮酪梨塊1顆、燕麥奶醬1瓶(燕麥奶+瑪斯卡邦乳酪+鹽+糖+沙拉油)、特調炸粉(麥片+麵包粉)、麵粉100克、酥炸粉漿(玉子油炸粉+水)、沙拉油

步驟

1.酥炸紅鰷：起180度油鍋，取紅鰷菲力沾裹麵粉、酥炸粉漿、特調炸粉後放入鍋中炸至酥脆撈起瀝油。

2.炸酪梨：同上油鍋，取去皮酪梨塊沾裹酥炸粉漿後放入鍋中炸酥脆撈起瀝油。

3.香煎姬松茸：起平底鍋，取姬松茸入鍋煎至金黃色狀取出備用。

4.從冰箱中取出日本A5和牛後切成薄片備用。

5.和牛岩板燒：取預熱好的熔岩板放上爐子，抹上和牛油後放上和牛片煎香(其他擺放於成品盤中) 。

5.取成品盤放入酥炸紅鰷、炸酪梨、香煎姬松茸擺盤，燕麥奶醬放入小碟，搭配和牛岩板燒即完成。

【名店名廚展功夫】瘋狂的韓式派對盛宴(爆炸蝦卵起士蒸蛋+和牛肉山年糕鍋+起士瀑布炸雞)

菜名

瘋狂的韓式派對盛宴(爆炸蝦卵起士蒸蛋+和牛肉山年糕鍋+起士瀑布炸雞)【孫榮Kai】

食材

【爆炸蝦卵起士蒸蛋】橘色蝦卵30克、紅蘿蔔丁5克、蔥花5克、雞蛋5顆、雙色起士絲30克、熟白芝麻2克、韓式蝦醬5克、泡打粉1克、鯷魚高湯200c.c.

【和牛肉山年糕鍋】澳洲全血和牛牛小排150克、大白菜70克、黃豆芽30克、金針菇20克、蔥絲20克、洋蔥絲15克、紅綠辣椒片15克、蔥段5克、蒜末10克、年糕片125克、年糕條45克、雞蛋絲15克、海苔絲適量、熟白芝麻適量、鹽、豬骨高湯底1000c.c.

【起士瀑布炸雞】醃漬雞腿肉20克、洋釀醬50克、胡椒鹽適量、杏仁片適量、蔥花適量、對切小番茄30克、花生碎適量、水蘿蔔塊70克、黑芝麻10克、炸雞醬20克、切達起士20克、莫扎瑞拉起士20克、鮮奶油50克、起士醬50克、帕馬森起士粉30克、粉漿300克(糯米粉3:1玉米粉再加水拌勻)、乾粉300克(糯米粉3:1玉米粉)、沙拉油

步驟

1.韓式炸雞：起中高溫油鍋，取雞腿肉沾裹粉漿、乾粉後入鍋炸酥。

2.預熱陶鍋，取紅蘿蔔丁、韓式蝦醬、泡打粉、蛋液、鯷魚高湯拌勻後，倒入陶鍋拌煮。

3.取大白菜、黃豆芽、蔥絲、金針菇、洋蔥絲、蔥段抓勻。

4.另預熱大陶鍋，放入上步驟料後鋪上澳洲全血和牛牛小排。

5.綜合起士醬：起小煎盤，放入切達起士、莫札瑞拉起士、帕瑪森起士粉、起士醬、鮮奶油拌煮。

6.爆炸蝦卵起士蒸蛋：同步驟2陶鍋，放上適量雙色起士絲、橘色蝦卵後，蓋上另陶鍋蒸熟。

7.和牛肉山年糕鍋：同步驟4大陶鍋，放入年糕條、年糕片、餘量雙色起士絲、蒜末後，倒入豬骨高湯煮滾。

8.洋釀炸雞：取一半韓式炸雞加入洋釀醬拌勻。

9.取炸雞成品盤，放入水蘿蔔塊、黑芝麻、炸雞醬、洋釀炸雞、餘量韓式炸雞、花生碎、杏仁片、對切小番茄後淋上綜合起士醬、適量蔥花即可；另取和牛肉山年糕鍋放上紅綠辣椒片、雞蛋絲即可；另取爆炸蝦卵起士蒸蛋撒上餘量蔥花即可。

【豪華冬季鮮魚料理秀】香料玉米紅喉

菜名

香料玉米紅喉【張秋永】

食材

紅喉菲力1尾(約600克，去皮)、紅喉魚肉丁50克、烤紅喉魚皮15克、紅喉魚骨高湯100c.c.、蒜末10克、薑末10克、大紅辣椒絲5克、香菜段10克、洋蔥絲50克、紫洋蔥絲50克(泡水)、熟秋葵3根、熟珍珠馬鈴薯塊2顆、牛番茄50克、小蕃茄塊4顆 、玉米碎60克、去皮切碎蕃茄罐頭100克、罐頭紅腰豆60克、生腰果40克、無鹽奶油15克、綠豆蔻7顆、大茴香籽1克、胡荽籽2克、小茴香籽1克

調味料

印度芥末籽油30c.c.、薑黃粉1克、辣椒粉1克、Masala咖哩粉2克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、沙拉油

步驟

1.香煎紅喉：起平底鍋熱油，取紅喉菲力加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後沾裹玉米碎煎熟後取出。

2.炒香料：起小湯鍋熱印度芥末籽油後放入小茴香籽、大茴香籽、胡荽籽、綠豆蔻爆香。

3.咖哩香料醬：另起鍋熱油爆香洋蔥絲、紅喉魚肉丁後加入辣椒粉、薑黃粉、Masala咖哩粉、炒香料、去皮切碎蕃茄罐頭、切片牛番茄、生腰果、紅喉魚骨高湯煮滾後加入鹽、蒜末、薑末煮勻放入調理機打勻。

4.奶油煎時蔬：同步驟1鍋取切段熟秋葵、小蕃茄塊、熟珍珠馬鈴薯塊一同放入鍋中煎香，最後加入無鹽奶油、鹽煮勻。

6.取成品盤，倒入咖哩香料醬鋪底，放上罐頭紅腰豆、奶油煎時蔬、香煎紅喉、烤紅喉魚皮、紫洋蔥絲、大紅辣椒絲、香菜段。

【豪華冬季鮮魚料理秀】紫薯金鱗午仔魚

菜名

紫薯金鱗午仔魚【Jerry】

食材

午仔魚菲力2尾、洋蔥末1/2顆、蒜末1大匙、熟紫山藥塊200克、熟紫地瓜塊200克、粗綠蘆筍4根、新鮮茴香碎100克、櫻桃蘿蔔片1/2顆、貝比生菜100克、食用花1盒、酥炸粉漿200克、杏仁片300克、無鹽奶油50克、鮮奶油200c.c.、起士粉100克、高湯200c.c.

調味料

白酒1大匙、檸檬汁1小匙、鹽、沙拉油

步驟

1.取午仔魚菲力切半後加入鹽、白酒、檸檬汁、適量蒜末抓醃，接著加入酥炸粉漿、適量新鮮茴香碎抓勻。

2.起鍋熱油，加入洋蔥末、蒜末爆香，接著加入熟紫地瓜塊、熟紫山藥塊、高湯煨煮。

3.取調理機，倒入上步驟料打勻後，倒回上鍋覆熱。

4.起中高溫油鍋，取步驟1午仔魚菲力沾裹杏仁片後入鍋炸熟，接著放入粗綠蘆筍、餘量新鮮茴香碎過油，一同撈出。

5.紫薯起士醬：同步驟3鍋，再放入鮮奶油、起士粉、無鹽奶油拌煮。

6.取成品盤放上貝比生菜，倒入紫薯起士醬畫盤，接著放上粗綠蘆筍、午仔魚菲力、櫻桃蘿蔔片、食用花即可。

【豪華冬季鮮魚料理秀】黃金鹹蛋魚片酥

菜名

黃金鹹蛋魚片酥【米澤】

食材

金目鱸魚菲力1尾、綜合生菜1/2盒、蒜末30克、蔥末30克、中芹菜葉30克、大紅辣椒段10克、九層塔10克、無鹽奶油50、鹹蛋黃3顆、鹹蛋金沙粉80克、脆漿粉100克、咖哩粉10克

調味料

橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖

步驟

1.取鱸魚菲力劃刀切片，加入米酒鹽、白胡椒粉、適量咖哩粉、鹽抓醃備用。

2.起180度油鍋，將上步驟魚片裹上脆漿粉、咖哩粉、九層塔葉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油。

3.金沙魚花：起鍋熱奶油，倒入蒜末、鹹蛋黃末、鹹蛋金沙粉，大火拌炒至起泡後加入步驟2魚片，持續大火拌炒，最後加入大紅辣椒段、蔥末即可。

4.同步驟2鍋，取中芹菜葉，裹上脆漿粉、咖哩粉、水，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油。

5.取成品盤，鋪上綜合生菜，倒入金沙魚花、灑上中芹菜葉即完成。

【超人氣亞洲美食】泰式鳳梨蝦仁炒飯

菜名

泰式鳳梨蝦仁炒飯【陳佑昇】

食材

草蝦仁丁6尾、打拋葉末30克、洋蔥末30克、蒜末30克、大紅辣椒末30克(去籽)、洋蔥絲30克、金針菇30克、鮮香菇絲30克、紅蘿蔔絲30克、蔥絲30克、山茼蒿絲30克、雞蛋1顆、罐頭鳳梨丁3片、肉鬆50克、隔夜飯100克、速發酵母25克、泰國香米100克、低筋麵粉250克、是拉差30克、魚露5克、泰國蠔油20克、金山醬油30克、融化豬油40克、黑麥啤酒350克、香油、白胡椒粉

步驟

1.泰式蔬菜餅麵糊：取黑麥啤酒、速發酵母、是拉差、低筋麵粉拌勻。

2.取隔夜飯，倒入適量金山醬油、香油、雞蛋抓醃備用。

3.泰式炒飯：起鍋熱融化豬油，加入蒜末、洋蔥末、大紅辣椒末爆香，再加入草蝦仁丁、上步驟料、泰國香米、適量打拋葉末、罐頭鳳梨丁、白胡椒粉、餘量金山醬油、泰國蠔油、魚露調味後大火拌炒，最後倒入飯模備用。

4.泰式蔬菜餅：起中高溫油鍋，將洋蔥絲、金針菇、鮮香菇絲、紅蘿蔔絲、蔥絲、山茼蒿絲，裹上泰式蔬菜餅麵糊下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

5.取成品盤，放上泰式蔬菜餅，再倒扣泰式炒飯，撒上肉鬆、餘量打拋葉末即完成。

【超人氣亞洲美食】馬來西亞乾式肉骨茶

菜名

馬來西亞乾式肉骨茶【米澤】

食材

炸蒜仁30克、乾魷魚1/2片(泡水)、秋葵5根、黃甜椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、油條1根(切小段)、乾辣椒段10克

肉骨茶高湯：帶肉排骨10支、A1肉骨茶包1包、蒜球3顆、黑胡椒粒5克、水燉煮1.5小時

調味料 ABC甜醬油50克、鹽、糖、香油、米酒、沙拉油、白胡椒粉、研磨黑胡椒

步驟

1.起鍋，倒入肉骨茶高湯覆熱。

2.起中高溫油鍋，放入油條搶酥，撈起。

3.同上油鍋，取黃甜椒切條、紅甜椒切條、秋葵切段後入鍋過油，撈出。

4.起鍋熱油，放入炸蒜仁、切條乾魷魚炒香，接著放入乾辣椒段、步驟1肉骨、米酒、少許肉骨茶高湯、ABC甜醬油、白胡椒粉拌炒後熬煮至收汁。

5.同上鍋，放入黃甜椒、紅甜椒、秋葵拌炒。

6.預熱成品砂鍋，放入上步驟料即可；另取成品竹簍，放入油條即可。

【布袋海鮮特輯】酸辣玉子海鮮鍋

菜名

酸辣玉子海鮮鍋【Jerry】

食材

無刺虱目魚肚丁1片、無刺虱目魚肚塊1片、白蝦仁丁10尾、白蝦10尾、蛤蜊1斤半、蒜末25克、蒜末25克、南薑片6片、香茅段2支、香菜15克、洋蔥丁1顆、檸檬葉6片、鴻禧菇50克、小番茄6顆(對切)、綠檸檬角50克、全蛋液6顆、起士片2片、高湯600c.c.

調味料

檸檬汁1大匙、泰式辣椒膏2大匙、魚露1大匙、奶水150c.c.、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.海鮮玉子蛋液：起鍋熱油放入無刺虱目魚肚丁、白蝦仁丁炒香後倒出加入洋蔥丁、蒜末、全蛋液拌勻備用。

2.酸辣海鮮高湯：另起鍋熱油煸香香茅段、南薑片、切塊無刺虱目魚、白蝦、蛤蜊、鴻喜菇、泰式辣椒膏炒出香氣最後放入高湯、檸檬葉、蒜末、奶水、檸檬汁、魚露、鹽、糖一起熬煮。

3.虱目魚厚煎蛋：起小湯鍋熱油，倒入海鮮玉子蛋液煎至半凝固。

4.取香菜切段用。

5.熱成品鍋將虱目魚厚煎蛋倒扣入成品鍋內，鋪上起士片倒入酸辣海鮮高湯放入綠檸檬角、小番茄、香菜段即可。