菜名 照燒明太子焗扇貝【米澤】
食材
照燒明太子焗扇貝：大扇貝1包(洗淨/留殼)、照燒醬50克、熟白芝麻3克、細蔥花10克、米酒50ml/明太子醬：明太子30克、無糖美乃滋60克/ 芥末扇貝酥：大扇貝1包(洗淨/留殼)、蛋黃1顆、麵粉30克、麵包粉100克/芥末醬（取芥末膏、無糖美乃滋拌勻，裝入袋中備用）、海苔絲10克、美生菜1/2顆細絲(泡冰水)
步驟
1. 起日式烤網，取5顆扇貝放上烤網上，加入米酒、鹽巴、照燒醬烤
2.接著另取半份的扇貝加入米酒，蛋黃1顆、適量麵粉抓醃後裹上麵包粉。
3.明太子醬：取明太子、無糖美乃滋拌勻，裝入袋中備用。
4.扇貝酥：起油鍋油溫170度，加入上步驟的的扇貝油炸1分鐘至金黃色撈起備用。
5.取焗烤扇再擠上明太子醬，用噴槍炙燒至上色。
6.取成品盤放入扇貝殼再放入美生菜絲，接著把扇貝酥放在殼上，擠上芥末醬撒上蔥和芝麻；另取成品盤，放入明太子扇貝放上海苔絲組裝即可。
菜名 義式蝦蛄短捲麵附海鮮湯【張秋永】
食材
(1)蝦蛄濃汁200c.c.：3隻蝦蛄殼、洋蔥(切塊) 200克、紅蘿蔔(切塊) 100克、西芹(切塊) 100克、番茄糊30克、無鹽奶油10克、水1500c.c
(2)蝦蛄高湯：蛄殼入鍋炒香後加水煮成蝦蛄高湯過濾備用
蝦蛄撇仔5隻、蘑菇片 40克、洋蔥碎 30克、九層塔(切絲) 5克、蒜末10克、白蘭地60c.c.、海膽醬10克、無鹽奶油5克、高筋麵粉5克、鹽適量、黑胡椒碎適量、短捲麵(煮至8分熟) 160克、芝麻葉10克、帕瑪森起司塊1塊、蝦蛄高湯1200c.c.、蛤蜊15顆、洋蔥(切小丁) 40克、高麗菜(切小丁) 60克、蒜苗(切小丁) 30克、去皮切碎蕃茄罐100克、俄立岡葉1克、中卷(去內臟去膜，切圈) 100克、培根(切小段) 2片、無糖鮮奶油15c.c.
步驟
1.3隻蝦蛄取肉後切塊，殼切小塊，放入鍋中炒上色後，下洋蔥塊、紅蘿蔔塊、西芹塊入鍋炒香，再加番茄糊、無鹽奶油炒融後加1500c.c.水，水滾後小火煮約25分鐘，成蝦蛄濃汁備用；取剩餘蝦蛄殼入鍋炒香後加水煮成蝦蛄高湯過濾備用。(開錄前煮)
2.起鍋下蝦蛄肉乾煎後取出，原鍋炒香蘑菇片後，再下洋蔥碎、蒜仁碎跟九層塔絲續炒出香氣後，倒入白蘭地燒煮，再倒入適量蝦蛄高湯、蝦蛄濃汁跟海膽醬煮勻
3.承上鍋，加鹽、黑胡椒碎適量調味，放入短捲麵續炒，加入無鹽奶油跟鮮奶油煮勻，最後把蝦蛄放入拌勻(可適量加入高筋麵粉調濃稠度)。
4.海鮮湯：把剩餘2隻蝦蛄對開後撒上鹽、黑胡椒碎均勻調味後入鍋煎上色，再放入培根段、洋蔥丁、蒜苗丁、高麗菜丁炒香後，淋入白蘭地燒煮，再放入切碎蕃茄罐、蝦蛄高湯、俄立岡葉煮滾後加鹽、黑胡椒碎調味，最後再放入蛤蜊跟中卷圈拌煮。
5.取成品盤將短捲麵與料裝盤，放上芝麻葉，刨上帕瑪森起司；另將海鮮湯裝碗，再放上適量蒜苗裝飾即可。
菜名 紅麴流沙軟殼蟹【邱寶郎】
食材
軟殼蟹5隻(去內臟與嘴，吸乾水分)、炸好響鈴卷8粒 / 炸粉：脆漿粉1碗、客家紅麴醬1大匙、水適量 / 醬汁：軟殼蟹碎2隻(去內臟，吸乾水份，切碎)、鴨蛋黃碎5粒(生鴨蛋黃加米酒略烤熟後打碎)、全蛋3粒、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1條、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水適量 / 裝飾物：香菜葉2根、炸芋頭絲1大匙、蔥花2大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許
步驟
1.將軟殼蟹去除內臟後吸乾水份(錄前做)，取5隻加適量鹽、白胡椒粉略為醃漬備用。
2.取一碗，下脆漿粉、客家紅麴醬、水適量攪拌均勻成粉漿，再下作法1醃漬好的軟殼蟹均勻沾裹後，放入180度油鍋中炸酥脆上色後取出備用。
3.另起炒鍋熱油後，爆香蒜碎、軟殼蟹碎後，放入調理機內打勻，再倒入蛋液中，加鹽、白胡椒粉拌勻
4.另起鍋熱尤以中火爆香蒜末、大辣椒碎，再加香油點香，下烤好的鹹鴨蛋黃碎炒至起泡後，再加入作法3的軟殼蟹蛋液關火拌勻後，再放入炸好軟殼蟹快速翻炒均勻。
5取成品盤，以炸好的響鈴卷擺盤鋪底，再放上作法4的軟殼蟹，最後撒上入香菜碎、蔥花與炸芋頭絲裝飾即可。
菜名 美式軟殼蟹肉醬炒蛋【張秋永】
食材
軟殼蟹6隻(去內臟與嘴，吸乾水分)、洋蔥(切碎) 30克、蘑菇(切碎) 30克、雞蛋4顆、無糖鮮奶油15c.c.、無鹽奶油15克、牛絞肉60克、紅甜椒丁40克、黃甜椒丁40克、美式烤肉醬50克、番茄醬20克、蒜仁切碎10克、九層塔切絲5克、西芹丁60克、紅蘿蔔(切小方片)150克、蟹高湯1000c.c.、高麗菜丁60克、去皮切碎番茄罐250克、墨西哥辣椒碎20克、平葉巴西里葉10克、蛤蜊10顆、墨西哥香料鹽適量、披薩起士(單色雙色皆可)1大匙、鹽巴、黑胡椒適量
步驟
1.軟殼蟹去腮、嘴，取3隻切小塊，雞蛋打散，平葉巴西里葉取部分切細絲、部分切碎。(備)
2.取深炒鍋加油熱鍋下蘑菇碎、洋蔥碎炒香，再放入2隻切小塊軟殼蟹續炒香後盛入蛋液中。
3.炒肉醬：取小湯鍋炒香牛絞肉後，下切碎軟殼蟹、紅黃甜椒丁拌炒，再加番茄醬、美式烤肉醬、適量鹽、黑胡椒碎炒香後，再加適量蟹煨煮成肉醬。
4.起雙耳湯鍋加油熱鍋爆香蒜末、紅蘿蔔片、芹菜丁、九層塔絲炒出香氣後盛出，原鍋擦乾淨後，下去皮番茄碎、高麗菜丁、墨西哥辣椒碎、剩餘蟹高湯加蓋煮滾，煮滾後放入蛤蜊、墨西哥香料鹽調味，再倒入適量鷹嘴豆、剩餘軟殼蟹關火煮勻，起鍋前撒上巴西里絲裝飾。
5.取成品盤，將軟殼蟹炒蛋承盤，旁邊淋上作法3的肉醬，撒上切碎巴西里裝飾，再搭配作法5的軟殼蟹海鮮湯食用即可。
菜名 好事花生軟殼蟹【MAX】
食材
軟殼蟹10隻(炸過)、花生湯圓6粒、羅曼生菜1珠、大紅辣椒絲10克、細蔥絲10克、蒜末50克、蒜泥50克、韓式泡菜50克、醃蘿蔔50克、啤酒200克、玉米糖漿100克、蜂蜜100克、韓式辣醬50克、白味增50克、番茄醬150克、韓式粗辣椒粉50克、白糖100克、有糖花生粉20克、彩色米果100克、脆漿粉200克、中筋麵粉100克
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.麵糊：取脆將粉、中筋麵粉、玉米粉、泡打粉、細黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉、蒜粉、荳蔻粉、啤酒，拌勻。
2.起油鍋，將花生湯圓，裹上酥炸麵糊下鍋油炸炸至金黃酥脆，撈起瀝乾；取炸軟殼蟹裹上麵糊、彩色米果，下鍋油炸搶酥，撈起瀝乾。
3.起鍋熱香油，爆香蒜末、蒜泥，加入玉米糖漿、蜂蜜、糖、韓式辣醬、白味增、番茄醬、韓式粗辣椒粉，大火熬煮。
4.同上步驟鍋，倒入炸好的軟殼蟹、花生湯圓，關火翻炒。
5.取成品盤，底部鋪蘿蔓生菜、附上韓式泡菜、醃蘿蔔、上步驟鍋料，再放上大紅辣椒絲、細蔥絲、有糖花生粉點綴即完成。
菜名 紅紅火火奶油鎖管燉飯【JERRY】
食材
鎖管2尾(切小丁)、鎖管4尾、冷白飯1000克、紅火龍果泥80克、紅火龍果4顆、洋蔥1/2顆、蒜末50克、鮮奶油250克、牛奶250克、無鹽奶油50克、起司粉50克、綜合生菜1盒、新鮮巴西里末10克、義式綜合香料10克、酥炸粉150克、匈牙利紅椒粉30克、蒜粉30克、巴薩米可醋膏50克、帕瑪森起士塊50克
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、水、醬油、白胡椒粉
步驟
1.調粉：取酥炸粉、蒜粉、匈牙利紅椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。
2.起中高溫油鍋，將鎖管切圈裹上粉後待返潮後，入油鍋炸熟；同鍋，將鎖管丁下鍋油炸，撈起瀝油。
3.燉飯：起鍋熱油，爆香洋蔥丁，接著加入冷白飯、上步驟鎖管丁，大火翻炒後加入無鹽奶油、義式香料、牛奶、起司粉、鮮奶油、紅火龍果泥，小火收汁。
4.取成品盤，將燉飯、炸鎖管圈、綜合生菜依序盛盤後，灑上新鮮巴西里末、現刨帕瑪森起士絲，淋上巴薩米可醋膏即完成。
菜名 韓式鎖管煎餅【張秋永】
食材
鎖管10隻、草蝦仁(去殼，要留) 5尾、高麗菜(切絲) 50克、洋蔥(切絲) 30克、韭菜(切段) 30克、大紅辣椒(切斜片) 10克、青龍椒(切斜片) 15克、中筋麵粉150克、玉米粉50克、蝦高湯200c.c.、雞蛋2顆、柴魚粉1克、蒜泥5克、韓國香油5c.c.、韓式辣椒粉1克、青蔥(切花)10克、豬絞肉60克、中筋麵粉40克
調味料 醬汁：醬油50c.c.、白醋25c.c、糖25克、蝦高湯25cc、韓國香油5cc
步驟
1.草蝦仁切段，蝦頭與殼熬成蝦高湯，鎖管去內臟、軟骨跟眼，取5尾切成圈。(錄前做)
2.取一鍋下草蝦仁、切圈小卷、豬絞肉煎上色後加鹽、黑胡椒碎調味。
3.麵糊：將中筋麵粉、玉米粉、蝦高湯、全蛋跟柴魚粉以打蛋器混和成麵糊後，取部份備用。
4.將高麗菜絲、洋蔥絲、韭菜段抓勻後，與作法2煎過的料一同放入麵糊中拌勻。
5.取平底鍋加熱，倒入作法4拌勻的放入鍋中鋪平，上面放上辣椒跟青龍椒，再淋上蛋液，間上色後，翻面續煎至熟。
6.另外5隻整尾鎖管加鹽胡椒調味後，均勻沾裹中筋麵粉，再沾上剩餘的做法3麵糊後，放入油鍋中炸熟後取出。
7.醬汁：將醬油、白醋、蝦高湯、糖、蒜泥、香油、辣椒粉跟蔥花混和成醬汁。
菜名 鎖管米粉鮮蝦湯【米澤】
食材
鎖管10隻（去頭，去內臟，劃刀）、虱目魚丸6顆（切半） 、蛤蜊12顆、新竹炊粉1/2包(泡水)、蝦高湯900ml材料：新鮮香菇4朵、高麗菜150克、中芹菜珠30克、蔥花80克、紅蔥頭碎50克(煉油蔥酥)、蔥油、香油適量/鎖管酥：雞蛋1顆、地瓜粉200克/調味：鹽、白胡椒粉、米酒、九層塔30克
步驟
1.起深炒鍋熱油，加入一半的鎖管乾烙取出備用。
2.同上深炒鍋，衝入蝦高湯，加入高麗菜、香菇、蛤蜊、米粉悶煮。
3.取另一半的鎖管，加入白胡椒粉、鹽巴、蛋白、些許地瓜粉抓醃，接著沾地瓜粉備用。
4.起中高溫油鍋，加入上步驟的鎖管炸至金黃色取出，接著加入九層塔炸香，撈起備用。
5.步驟二的米粉蝦湯，加入鹽巴調味，接著加入蔥花、芹菜株、乾酪的鎖管鋪在上面。
6.取成品盤，取炸好的九層塔和鎖管，加入鹽巴、胡椒粉調味；另取成品砂鍋，加入上上步驟的鎖管米粉湯，撒上蔥花，油蔥蘇，淋上蔥油即可。
菜名 果香炙燒焦糖鮭【張秋永】
食材
挪威生食級鮭魚(中段)400克、罐頭水蜜桃2瓣(含湯汁)、蔓越莓乾10克、無糖鮮奶油10c.c.、無鹽奶油5克、甜味美乃滋50克、杏仁碎10克、蜂蜜10克、濃縮柳橙汁10克、高筋麵粉50克、青花菜(切小朵) 40克、新鮮鳳梨(切小塊) 20克、小番茄(切對半) 10小顆、黃皮小洋芋2顆、紫洋蔥細絲15克、新鮮無花果(切斜片) 1顆
調味料 鹽、黑胡椒碎適量
步驟
1.小洋芋切塊，取滾水鍋內加鹽，下小洋芋煮約3分鐘後取出放涼；紫洋蔥泡冰水後瀝乾；取鮭魚200克去皮切大塊狀；取鍋下杏仁角乾炒出香氣後取出。
2.起鍋熱油下無鹽奶油、帶皮鮭魚入平底鍋煎上色，再加鹽、黑胡椒碎調味續煎
3.炸魚塊沾醬：甜味美乃滋、蜂蜜、濃縮柳橙汁、炒過的杏仁角混和拌勻。
4.去皮鮭魚塊加鹽、黑胡椒碎調味後，再均勻沾覆高筋麵粉後入油鍋內炸上色後取出。
5.承作法2，取出魚肉上面撒上糖以噴槍炙燒上色，原鍋放入青花菜、鳳梨塊跟小番茄續炒。
6.將水蜜桃罐頭放入調理機內打勻成泥，回倒至小湯鍋中再放入蔓越莓乾、無鹽奶油加熱煮勻成醬汁。
7.取成品盤，以作法6的水蜜桃醬汁鋪底，放上作法4炸好的鮭魚塊、鳳梨塊、小洋芋塊，再放上炙燒鮭魚，最後放上紫洋蔥、新鮮無花果上紫洋蔥絲，食用時再搭配醬汁即可。
食材 【紅咖哩椰汁鮭魚酥】
挪威生食級鮭魚(尾段)300克（師傅自行處理）、新鮮綠色帶皮椰子1顆、香菜2株/醃料：米酒30ml、蛋1顆、地瓜粉200克/、鹽適量、白胡椒粉適量/紅咖哩醬汁：洋蔥1/2顆、香茅片1枝、檸檬葉5片、印度咖哩粉5克、青辣椒片2條、紅咖哩醬30克、椰糖30克、椰子水200ml
【香茅酸辣鮭魚酥】
挪威生食級鮭魚(尾段)300克（師傅自行處理）/酸辣香茅醬：香茅末20克、蒜碎20克、辣椒碎30克、魚露30克、檸檬汁50克、糖30克、水適量/裝飾：紫洋蔥絲1/2顆、小黃瓜絲1條、大紅辣椒片1條、香菜末2株。
步驟
1. 炸魚酥：起油鍋180度，取鮭魚塊放入白胡椒、鹽、米酒、蛋液抓醃後，沾地瓜粉入油鍋炸約1分鐘，取出瀝油。
2. 紅咖哩椰子：起深炒鍋熱油爆香茅片、洋蔥末、綠辣椒片後，加入檸檬葉、紅咖哩醬、椰子汁拌勻，加入椰糖、印度咖哩粉拌煮備用。
3. 酸辣醬汁：取水、香茅末、蒜末、辣椒末、魚露、檸檬汁、糖適量拌勻備用。
4. 取一半的炸魚酥放入紅咖哩醬鍋內燒煮，起鍋後倒入椰子殼盅，放上香菜即可。
5. 另取成品盤取紫洋蔥絲、小黃瓜絲、大紅辣絲鋪底椒裝飾，放上另一半炸魚酥，淋上酸辣醬汁，撒上香菜即可。
