食材
夏雪芒果2顆、大草蝦仁8隻、鮭魚200克、對切小番茄10顆、豆薯1粒(去皮)、香菜葉5克、香菜末15克、紫洋蔥末1/2粒、中筋麵粉50克、茶葉50克、砂糖50克
調味料 新鮮檸檬汁50克、橄欖油 2大匙、黑胡椒粉10克、綠TABASCO1罐、紅胡椒3克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋，在鍋底倒入茶葉、中筋麵粉、砂糖，取切塊鮭魚加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，放入鍋中煙燻。
2.取草蝦仁加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味；取夏雪芒果切丁。
3.芒果莎莎醬：取芒果丁、小番茄丁、研磨黑胡椒、香菜末、檸檬汁、研磨海鹽、紫洋蔥末、芒果泥，拌勻。
4.起平底鍋，將步驟2蝦煎至雙面上色，撈起。
5.取豆薯用刨絲器刨成絲。
6.取成品盤，倒入豆薯絲、步驟4蝦，淋上芒果莎莎醬，最後放上步驟1鮭魚、香菜葉點綴即完成。
器材 切絲機(師傅自備)、煙燻機(師傅自備)、平底鍋1、濾油組1、矽膠夾1、湯杓1、鍋鏟2、成品盤1
試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、鐵匙1、料理剪刀*1
食材
辣味醃芒果青：土芒果青3顆、乾辣椒碎5克、鹽1小匙、糖15克、魚露1匙
配料：愛文芒果 3顆、無骨牛小排火鍋肉片200克、紫洋蔥絲30克、小番茄6顆、青木瓜絲100克。
蝦片：白蝦仁150克、太白粉1小匙、鹽2小匙、白胡椒粉適量、餛飩皮10張。
醬汁：蝦米5克(泡水瀝乾)、蒜末10克、辣椒末1條、紅蔥頭末10克、檸檬汁20克、魚露20克、椰糖20克、香菜根3株、熱水40克。
裝飾：巴西里、花生末30克。
步驟
菜名
川香酸辣鮑菇鍋【林聖智】
食材
客家酸菜100克，蒜末30克、黑豆桑豆瓣醬10克、老薑片20克、黑豆桑厚黑金醬油20克、白胡椒粉1小匙、蒜苗30克、香菜1把、大紅袍花椒粒5克、花椒油20克、宮保辣椒段8克、杏鮑菇3根、蔥香油100克 / 麻辣粉料：二荊條辣椒細粉6克、孜然粉10克、燈籠椒細粉20克、細辣椒粉30克、紅花椒粉20克、韓國辣椒粉10克 / 炸麵線花：麵線1把、麵糊(麵粉50克+水100克)、大紅辣椒1根、土芹菜20克
步驟
1.起鍋，爆香蒜末、薑片，加入客家酸菜、豆瓣醬炒香，接著下醬油熗鍋，加水燉煮出味(約3分鐘)。
2.另預熱油鍋，取杏鮑菇切片入鍋過油後，撈起瀝油放入上鍋備用。
3.麻辣粉料：將荊條辣椒細粉6克、孜然粉10克、燈籠椒粉細20克、細辣椒粉30克、紅花椒粉20克、韓國辣椒粉10克以調理機中打碎備用。
4.同步驟2油鍋，取麵線底部沾上麵糊，底部先下鍋炸至定型後放入鍋中炸成金黃色狀的扇形，起鍋前撒上辣椒、土芹菜碎點綴，撈起瀝油。
5.預熱砂鍋，盛入步驟2酸菜湯料，再撒上麻辣粉料、蒜苗及香菜備用。
6.另取小湯鍋，熱適量香油澆淋於放上步驟料上熗香，擺上扇形麵線組裝即完成。
食材
草蝦6尾(去腸泥開背)、新鮮魷魚1尾、中芹35克、手工印度乳酪100克、三層肉條70克、洋蔥絲40克、洋蔥碎150克、番茄碎150克、小茴香籽30克、月桂葉3片、薑蒜泥(薑45克+蒜45克+水75CC)50克、辣椒粉30克、小茴香粉5克、雞肉瑪沙拉15克、廚王瑪沙拉15克、香菜粉10克、薑黃粉10克、水250c.c、水煮熟腰果 (腰果150:水200煮熟打泥)40克、無鹽奶油30克 / 鮮奶油少許、新鮮香菜少許、小番茄少許 / 香酥脆餅麵糰20克、手粉飾量、鹽巴1小匙、雞粉少許
步驟
1.草蝦去腸泥開背、新鮮魷魚切小段、三層肉條切片狀備用。(現場不做)
2.取調理機，將水煮熟腰果打成泥狀備用。
3.香料醬：起鍋熱油，煸香小茴香籽、月桂葉後，下番茄碎、洋蔥碎、小茴香粉、薑蒜泥、辣椒粉、香菜粉、雞肉瑪沙拉、廚王瑪沙拉、鹽巴、雞粉炒香、無鹽奶油後，再加250c.c水煮開後，倒入調理機內打成泥狀後，倒入另一鍋內，再加入做法2的腰果泥勾芡煮勻。
4.將印度起司切厚片狀後，入高溫油鍋(180度)炸至金黃後瀝油備用
5..起鍋熱油，下三層肉炒熟後，加入魷魚、草蝦拌炒後，倒入煮好的香料醬拌煮，再加土芹菜段、淋上鮮奶油拌勻
6.取香酥脆餅麵團灑少量手粉後以?麵棍?平，再入高溫油鍋炸至餅澎起後取出瀝油備用
7.取一成品碗，倒入煮好的咖哩料，再放上炸好的印度起司片、小番茄、香菜碎裝飾，最後淋上剩餘的鮮奶油，旁邊放上炸好的香酥脆餅即可。
菜名 黑潮魚肋排佐土鳳梨奶油醬【愛爾文】
食材
東方齒鰆(煙仔虎)200克、土鳳梨肉300克、奶油土鳳梨醬200克、球型情人眼淚3克、小黃瓜片3克、食用花5朵、香水檸檬皮2克、中筋麵粉5克、砂糖、鹽
步驟
1.起鍋，將魚肋排撒上鹽、研磨黑胡椒，均勻沾裹中筋麵粉入鍋煎熟。
2.醬汁：起小湯鍋，倒入奶油土鳳梨醬、切丁土鳳梨肉，小火煨煮。
3.取土鳳梨肉切片，撒上適量砂糖炙燒成焦糖鳳梨。
4.取成品盤，倒入醬汁、放上魚排、球型情人眼淚、上步驟焦糖鳳梨、食用花、香水檸檬皮即完成。
菜名
梅汁燒五花肉 【邱寶郎】
食材
去皮黑豬五花肉300克、蒜末1大匙、紫蘇梅果肉丁300克、新鮮紫蘇絲10片(紅、綠各半)、砂糖2大匙、太白粉1大匙、鹽巴少許、香油1大匙、紫蘇梅汁160cc、砂糖1大匙、白醋1大匙、紹興酒2大匙、太白粉水1大匙、泡發枸杞1小匙
涼拌菜：脆梅果肉絲10粒、愛文芒果絲1/2粒、綠紫蘇梅絲5片、橄欖油1大匙、研磨黑胡椒少許
盤飾：、小黃瓜薄片2條、小番茄片5顆
步驟
1.將去皮五花肉切成小條狀，取水晶碗，下去皮豬五花肉條、砂糖、紫蘇梅汁、鹽巴、香油、太白粉均勻醃漬。
2.起一油鍋(170度)下作法1的豬五花肉炸上色後，撈起濾油備用。
3.起鍋熱油，爆香蒜末，再加紫蘇梅汁、砂糖1大匙、白醋1大匙、紹興酒煮勻後，再加入炸好的去皮五花肉條燴煮，最後淋上太白粉水勾薄欠即可。
4.取水晶碗，下脆梅果肉、芒果、紫蘇葉、橄欖油、鹽巴、研磨黑胡椒、檸檬汁拌勻。
5.取成品盤，放上作法3的去皮豬五花條，再放上做法4的涼拌菜。
6.取刨刀將小黃瓜刨成長片後，緊圍在做法5的去皮豬五花肉條裝飾即可。
菜名
韓式黑豬肉烤年糕
食材
黑豬絞肉400克(肥3:瘦7)、蒜末20克、大紅辣椒1根、青辣椒1根、雞蛋1顆、迷迭香3株、青?3根、燙過的韓國年糕（條狀）10條、松子10克、熟白芝麻15克、乾紅棗3顆、中筋麵粉13克、鋁箔紙1片、牙籤20根
調味料
豬肉餅：韓國香油15克、醬油15克、糖20克、研磨黑胡椒、沙拉油
烤年糕醬汁：韓國香油10克、醬油10克、蜂蜜10克
青蔥沙拉：韓國香油10克、醬油15克、粗辣椒粉、白醋15克、糖8克
步驟
1.取大紅辣椒和青辣椒切片；取松子碾成碎，2根青?切絲和1根切成?花、乾紅棗切片，用鋁箔紙製作方型盒子加入迷迭香和牙籤備用。
2.取豬絞肉加入蔥花、適量蒜末、麵粉、醬油、糖、蛋黃、韓式香油抓勻備用
3.豬肉烤年糕：起鍋熱油，取20克左右的豬絞肉包住韓國年糕，下過煎熟後，取鋁箔盒子放入鍋中，用噴槍炙燒，蓋上鍋蓋，?燻豬肉年糕。
4.豬肉煎餅：另起油鍋，把餘量的黑豬絞肉放入鍋中壓平煎熟
5.取水晶碗，加入蔥絲、粗辣椒粉、白醋、香油、糖、餘量蒜末、抓勻；醬汁：取蜂蜜、香油、醬油拌勻備用。
6.取成品盤放入豬肉烤年糕淋上醬汁，灑上松子碎、棗碎、青辣椒片、紅辣椒片、白芝麻點嘴；取小碗
菜名
港式黑豬肉乾炒河粉【米澤】
食材
黑豬大里肌肉300克、洋蔥1/4顆、韭黃50克、大紅辣椒1條、銀芽150克、青蔥1株、白芝麻5克、
河粉350克
調味料
老抽40克、太白粉20克、米酒2匙、香油、醬油40克、白胡椒粉適量、糖1匙。
步驟
1.取洋蔥切絲；取韭黃切段；取大紅辣椒切絲備用。
2.取水晶碗加入黑豬里肌肉、老抽10克、醬油20克、白胡椒粉、糖1匙、太白粉20克、米酒2匙抓醃後放入太白粉拌勻備用。
3.起中高溫油鍋，將上步驟的黑豬里肌肉過油至全熟後，撈出瀝油備用。
4.起平底鍋熱油加入河粉大火翻炒至出鍋氣，取出備用。
5.黑豬肉乾炒河粉：同上鍋熱油加入洋蔥、青?爆香後，加入上步驟的河粉、再用老抽、醬油調味後，加入黑豬里肌肉、辣椒、韭黃、銀芽快速拌炒。
6.取成品盤，放入黑豬肉乾炒河粉，加入蔥絲、撒上白芝麻點綴即可。
食材
泰國公蝦8尾(汆燙至7分熟去頭殼)、明太子2大匙、日本山藥丁1/3條(汆燙泡水)、蒜末20克、洋蔥末50克、小番茄8顆、無籽綠葡萄2串、無籽紫葡萄1串、小黃番茄8顆、紅西瓜1顆、黃西瓜1顆
調味料
美乃滋4大匙、金佶汁1小匙、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥末、蒜末大火爆香再加入泰國蝦身、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起平底鍋熱油，加入日本山藥煎至雙面上色。
3.明太子沙拉醬：取明太子、美乃滋、金桔汁拌勻。
4.預熱氣炸烤箱200度(烘烤模式)，取步驟1蝦球裹上明太子沙拉醬拌勻後送進烤箱。
5.取成品盤，將步驟2山藥鋪底再淋上明太子沙拉醬、紫葡萄、小番茄、小黃番茄，最後放上步驟4蝦球即完成。
菜名
菊花糖醋蝦【邱寶郎】
食材
泰國蝦6尾、盒裝板豆腐1塊、甜豆筴8條、食用花數片、鹽巴、米酒、中筋麵粉3大匙
調味料
番茄醬3大匙、砂糖2大匙、白醋1大匙、鹽巴、白胡椒粉少許、太白粉水適量、鹽巴、米酒
步驟
1.將泰國蝦去殼開背，取出蝦膏備用，將蝦頭、蝦肉加鹽、米酒抓醃再裹上麵粉拌勻
2.將板豆腐切直刀條但不切斷，再撒上鹽、中筋麵粉後以另一面下鍋炸定型後取出備用。
3.起油鍋，下蝦頭、蝦肉炸熟後瀝油撈起備用
4.糖醋醬製作：取鍋加一點熱油，加番茄醬、再加蝦膏、白醋炒香，再放入炸好的蝦肉炒勻
6.取成品盤，依序放上炸好的蝦頭、蝦肉，再放上炸好的板豆腐菊花
7.將剩餘糖醋醬加少許水煮勻，淋在炸好蝦肉、板豆腐上，再以熟甜豆筴仁、食用花裝飾即可
