【超省時宴客菜】山當歸白粥配米香飯卷

山當歸粥配米香飯卷【陳佑昇】

食材

熟芋香米300克(水1：1米)、豬絞肉200克(肥2：8瘦)、洋蔥碎100克、蒜碎40克、山當歸葉100克、蒸熟紅肉地瓜100克、雞蛋2顆、潤餅皮2張、海苔香鬆30克、豬肉鬆100克、鮪魚罐頭1罐(擠乾油脂後用保鮮膜捲起)

調味料

原味豆瓣醬30克、鹽

步驟

1.蛋皮：取調理機倒入蛋液拌勻，接著倒入鍋中煎熟，取出。

2.起小湯鍋，倒入餘量熟芋香米、水、蒸熟紅肉地瓜切塊、山當歸葉切碎煮滾。

3.豆瓣炒飯：起鍋，放入豬絞肉、蒜碎、洋蔥碎爆香，接著加入原味豆瓣醬、適量熟芋香米、豬肉鬆拌炒。

4.米香飯卷：取蛋皮、潤餅皮、豆瓣炒飯、鮪魚罐頭捲起，切塊。

5.山當歸白粥：同步驟2鍋，取調理棒打勻後盛盤。

6.同上成品盤，放入米香飯卷，接著撒上海苔香鬆點綴即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】天使紅蝦泡菜粉絲煲

天使紅蝦泡菜粉絲煲【米澤】

食材

天使紅蝦仁10尾(去腸泥)、中卷1尾(去內臟)、洋蔥絲80克、黑木耳絲30克、紅蘿蔔絲20克、大寬粉3球(泡水)、韓式泡菜絲200克

蝦醬：天使紅蝦頭殼10尾、洋蔥碎100克、蒜碎20克、米酒50克、高湯200克

盤飾：蔥花1根、雙色起士絲60克、熟白芝麻1湯匙

調味料

香油、醬油、沙拉油

步驟

1.起湯鍋熱沙拉油，放入天使紅蝦殼爆香，接著加入洋蔥碎、蒜碎續炒，再倒入米酒、高湯煮滾。

2.取中卷切圈，備用。

3.蝦醬：取步驟1料用調理棒拌勻。

4.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、中卷圈、天使紅蝦仁炒香，接著取濾網倒入蝦醬、醬油、韓式泡菜絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、大寬粉拌炒。

5.起成品砂鍋熱香油，倒入上步驟料，接著撒上雙色起士絲、蔥花、熟白芝麻點綴即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】天使紅蝦起士卷

天使紅蝦起士卷【邱寶郎】

食材

天使紅蝦仁12尾(去腸泥留頭)、天使紅蝦頭6顆、蔥花1根、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉碎1大匙、苜蓿芽50克、食用花1盒、越南春卷皮8張、熟油蔥泡麵1包、帕瑪森起士粉50克、鮭魚卵2大匙、低筋麵粉3大匙

調味料

客家桔醬2大匙、香蒜粉1大匙、美乃滋1條、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取天使紅蝦仁開背，蝦肉劃刀備用。

2.取天使紅蝦仁、蝦頭加入鹽、米酒、白胡椒抓醃。

3.起180度油鍋，取天使紅蝦頭沾裹麵粉後放入油鍋中炸酥備用。

4.起滾水鍋，將天使紅蝦仁、蔥花放入滾水中汆燙至熟後撈起。

5.桔香沙拉醬：取客家桔醬、美乃滋、糖、白胡椒拌勻後放入塑膠袋備用。

6.拌料：取帕瑪森起士粉、香蒜粉、新鮮薄荷葉碎、鹽、燙好天使紅蝦仁攪拌均勻備用。

7.天使起士紅蝦卷：取越南春卷皮噴水後重疊，依序放入苜蓿芽、熟油蔥泡麵、天使紅蝦拌料、適量食用花、九層塔葉、鮭魚卵後將春卷皮捲起後切塊。

8.取成品杯，放入苜蓿芽、餘量食用花、天使起士紅蝦卷、擠上桔香沙拉醬，最後放上炸天使紅蝦頭裝飾即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】酒香蝦膏天使紅蝦

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酒香蝦膏天使紅蝦【陳佑昇】

食材

天使紅蝦5尾(去腸泥留頭)、蔥花30克、綠卷鬚1顆、蒜末20克、無鹽綜合堅果碎40克、太白粉水50克(1:1)

調味料

白蘭地40克、蠔油30克、番茄醬20克、油醋醬50克、巴薩米可醋、沙拉油

步驟

1.酒香蝦膏：起平底鍋熱沙拉油，放入天使紅蝦頭炒香後用壓泥器擠出蝦膏，再倒入白蘭地、水、米酒、鹽、醬油、巴薩米可醋煮滾濾出。

2.炸天使紅蝦：熱180度油鍋，取天使紅蝦入鍋炸至半熟瀝出。

3.同上鍋熱沙拉油，放入蒜末、蠔油、番茄醬、蔥花、酒香蝦膏，再加入太白粉水勾芡欠後倒入炸天使紅蝦、無鹽綜合堅果碎炒勻。

4.取成品盤，放入適量綠卷鬚鋪底後加入油醋醬、炸天使紅蝦、上步驟炒料、最後放上餘量綠卷鬚即可。

【大廚教你做】台式紅燒肉

台式紅燒肉【吳秉承】

食材

帶皮豬五花肉600克、蒜仁6顆、中薑片3片、蔥段30克、水煮蛋6顆、三角油豆腐8塊、海帶結8個、八角1顆、肉桂1/2支、花椒粒2克

調味料

冰糖2大匙、五香粉1小匙、米酒150克、醬油150克、香油2大匙、白胡椒粉1小匙

步驟

1.起鍋，取帶皮五花肉切2公分大小入鍋乾煎上色，接著加入香油、中薑片、蔥段、蒜仁續煸，再放入八角、花椒粒、肉桂、冰糖炒至起泡。

2.同上鍋，倒入醬油煮滾後再放入米酒、白胡椒粉、五香粉、水加蓋小火燉煮1小時。

3.同上鍋，加入水煮蛋、三角油豆腐、海帶結中小火燉煮半小時制收汁，即可盛入成品砂鍋。

【大廚教你做】日式馬鈴薯燉肉

日式馬鈴薯燉肉【詹姆士】

食材

牛小排燒肉片200克、馬鈴薯2顆(去皮)、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、蔥1根、蒟蒻絲150克、水400c.c.

調味料

柴魚醬油2大匙、清酒2大匙、味醂2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、沙拉油

步驟

1.取馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切塊；牛小排燒肉片切小段；蔥切花，備用。

2.起小湯鍋熱油，放入馬鈴薯、紅蘿蔔炒香。

3.起滾水鍋，放入蒟蒻絲汆燙，濾出。

4.同步驟2鍋，放入洋蔥、牛小排燒肉片炒香，接著放入柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、糖、蒟蒻絲、水拌勻，最後取烘焙紙剪小孔蓋上燉煮40分鐘，撒上蔥花即可。

【超省時宴客菜】迷迭柚香松阪豬

迷迭柚香松阪豬【MAX】

食材

松阪豬300克(先斷筋)、橘色蝦卵10克、葡萄柚1顆、葡萄柚果肉1顆、葡萄柚汁20克、新鮮迷迭香4株、蒜仁10克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒20克(去籽)、新鮮迷迭香末10克、新鮮迷迭香2株 / 自製蕨餅：糖20克、水300克、蕨餅粉70克、冰塊水

調味料

柚子醬60克、魚露25克、黑麻油5克、檸檬汁40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.取松阪豬撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味；葡萄柚切片，備用。

2.起平底鍋，放入葡萄柚片、適量新鮮迷迭香鋪底，接著放入松阪豬後以鍋蓋壓住乾煎至熟，取出切斜片。

3.蕨餅：起鍋，取蕨餅粉、糖、水拌勻，入鍋炒至黏稠狀，接著放入冰塊水凝固，取出切塊。

4.取調理機，放入大紅辣椒、去皮紅蔥頭、蒜仁、新鮮迷迭香末、檸檬汁、柚子醬、黑麻油、魚露、葡萄柚汁打勻。

5.取成品盤，放上蕨餅、葡萄柚果肉、松阪豬、上步驟醬汁，最後放上餘量新鮮迷迭香、橘色蝦卵裝飾即可。

【超省時宴客菜】酥炸海皇鮮福袋

酥炸海皇鮮福袋【米澤】

食材

鮮干貝丁10顆、白蝦仁丁18尾、熟韭菜10支、韭菜花丁100克、蘋果丁1顆、貝比生菜1/3盒、黃色春卷皮15張、油條丁1根、罐頭鱈魚肝2罐、罐頭紅燒鰻魚碎2罐 /醬汁：洋蔥碎50克、酸黃瓜丁30克、化應子果肉碎50克、美乃滋100克、蜂蜜2湯匙/研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱沙拉油，放入韭菜花丁、白蝦仁、鮮干貝炒香，接著撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入油條丁、蘋果丁拌炒。

2.福袋內餡：取上步驟料、罐頭鱈魚肝、罐頭紅燒鰻魚碎拌勻。

3.炸福袋：取黃色春卷皮包入福袋內餡，接著用熟韭菜綁起，再起180度油鍋入鍋搶酥，撈起瀝油。

4.醬汁：取美乃滋、酸黃瓜碎、洋蔥碎、蜂蜜、化應子果肉碎拌勻後盛醬料碟。

5.取成品盤，放入貝比生菜、炸福袋，搭配醬汁即可。

【五星級紐西蘭海陸大餐】絕代雙椒海陸拼

絕代雙椒海陸拼【MAX+陳忻玥】

食材

國王鮭魚菲力2塊、紐西蘭小羔羊排6支、洋蔥泥20克、蒜泥20克、貝比生菜50克、熟綠花椰菜200克(汆燙)、香菜末20克、牛奶400克、融化奶油50克、乾辣椒碎4克、乾辣椒段5克、大紅袍花椒粒10克、寬冬粉200克(燙好泡水)、麵包粉100克、水

調味料

剁椒醬50克、李錦記蒸魚醬油70克、白蘭地50克、甜味豆腐乳40克、花椒粉5克、無糖花生粉20克、川味辣粉、沙拉油、香油、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.起平底鍋熱香油、橄欖油，放入紐西蘭小羔羊排煎上色。

2.特製香酥粉：取麵包粉、無糖花生粉、花椒粉、川味辣粉、適量融化奶油拌勻。

3.腐乳羊排：同步驟1鍋，放入白蘭地嗆香，接著放入橄欖油、蒜泥、洋蔥泥、甜味豆腐乳、乾辣椒碎、水、餘量融化奶油炒香。

4.酥香腐乳羊排：預熱220度烤箱，取適量腐乳羊排沾裹特製香酥粉、撒上川味辣粉，放入烤箱烤酥。

5.取鮭魚菲力去皮切斜片，備用。

6.奶香鮭魚：起小湯鍋，放入牛奶、水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、國王鮭魚菲力泡熟，取出。

7.魚香剁椒醬：起鍋熱香油，放入蒸魚醬油、水、剁椒醬炒香。

8.花椒油：起鍋熱香油、沙拉油，放入大紅袍花椒粒煉花椒油，濾出。

9.剁椒鮭魚：取鐵盤，放上寬冬粉、奶香鮭魚、魚香剁椒醬、花椒油、香菜末。

10.取成品盤，放入貝比生菜、熟綠花椰菜、酥香腐乳羊排、剁椒鮭魚、步驟3醬汁即可。

【五星級紐西蘭海陸大餐】慢烤羔羊排搭鮭魚口袋餅

慢烤羔羊排搭鮭魚口袋餅【陳佑昇+九九】

食材

紐西蘭小羔羊排5支、帶皮國王鮭魚菲力2片、綠櫛瓜1根、黃甜椒1顆、牛番茄1顆、高麗菜1/4顆、洋蔥丁40克(泡冰水瀝乾)、新鮮巴西里碎30克、綠卷鬚50克、無鹽綜合堅果碎200克、口袋餅5張

調味料

枇杷膏120克、紅酒200克、凱薩醬80克、檸檬橄欖油、沙拉油

步驟

1.蔬菜料：取黃甜椒、綠櫛瓜、牛番茄切塊，備用。

2.羊油、香煎羊排：起平底鍋熱沙拉油，取紐西蘭小羔羊排入鍋撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒大火煎上色。

3.烤口袋餅：起平鐵鍋，取口袋餅入鍋乾烙，用手輕壓至膨脹至圓球狀，接著取出切塊。

4.起鍋熱羊油，放入帶皮國王鮭魚菲力皮朝下煎香。

5.慢烤羔羊排、烤蔬菜：同步驟2鍋，倒入蔬菜料、撒上研磨黑胡椒拌炒，接著取出放入烤盤與香煎羊排放入預熱200度烤箱烤5分鐘。

6.同步驟4鍋，放入高麗菜、米酒加蓋燜熟。

7.酒香枇杷醬：同步驟5鍋，倒入紅酒、枇杷膏、糖燉煮收汁。

8.取步驟6鮭魚切碎、步驟6高麗菜切絲。

9.內餡：取上步驟料、洋蔥丁、凱薩醬、新鮮巴西里碎拌勻。

10.取成品盤用巴沙米可醋膏畫盤，取出慢烤羔羊排用廚房紙巾擦去多餘油脂，接著裹上酒香枇杷醬，再裹上無鹽綜合堅果碎後與烤蔬菜盛盤。

11.同上成品盤，取口袋餅填入內餡、綠卷鬚盛盤即可。