聖誕龍光煥花大餐【阿城伯】

聖誕龍光煥花大餐【阿城伯】
【聖誕花圈沙拉】
煙燻鮭魚300克、生火腿300克、蒜末1大匙、綜合生菜500克、紅醋栗20克、綠色哈密瓜丁200克、哈密瓜大塊200克、南瓜籽30克、酸奶100克、金箔、巴薩米克醋、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
【白醬龍蝦佐莎莎醬】熟水姑娘龍蝦1尾、魚子醬2大匙、九層塔葉10片、牛番茄丁1/2顆、洋蔥丁1/2顆、熟馬鈴薯泥4顆、鴻喜菇1包、綠色奇異果丁2顆、雞高湯500c.c.、鮮奶油200c.c.、檸檬汁200c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟 1.起鍋熱油下鴻喜菇煸香後，再下蒜末炒香
2.將熟龍蝦取下頭尾，取下龍蝦肉斜切片
3.承做法1，鍋中加橄欖油、馬鈴薯泥、高湯煮勻，再加鹽、糖調味後，加適量鮮奶油煮勻濃稠後取出

◎試吃時間：生火腿哈密瓜佐酸奶醬

4.將生火腿撕碎
5.奇異果莎莎醬：綠肉奇異果丁、小番茄丁、洋蔥丁、研磨海鹽適量、九層塔碎、檸檬汁拌勻
6.取平底鍋熱鍋後，下南瓜子乾炒出香氣；取成品盤，以煮好的薯泥白醬鋪底，再放上龍蝦肉片，再放上拌勻的奇異果莎莎醬、適量生菜、魚子醬，頭尾以龍蝦頭、尾裝飾即可。
7.綜合生菜泡冰水後瀝乾，在成品盤放上圓模以生菜圍成花圈狀
8.承作法7，放上紅醋栗、生火腿碎、煙燻鮭魚碎，再放上適量魚子醬、哈密瓜丁，再淋上巴薩米可醋、橄欖油、烘過的南瓜籽、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎，最後點上金箔後再取出圓模鐵圈。

3.同上步驟加入研磨海鹽、淋上巴薩米克醋、橄欖油最後放上金箔即完成。
4.取生火腿包裹哈密瓜後淋上酸奶做試吃
5.將水姑娘龍蝦取肉留頭和殼、頭&殼汆燙備用
6.龍蝦肉汆燙後切斜薄片備用
7.馬鈴薯白醬：起鍋乾煸鴻喜菇後加入雞高湯、蒸熟馬鈴薯泥、鮮奶油煮勻最後加入研磨海鹽即研磨黑胡椒調味
8.在龍蝦肉片上最後淋上橄欖油即可