曾記茄子肥腸煲【城城】
食材
茄子2根、滷肥腸3條、酸菜心50克、薑末2大匙、蔥1支、蒜苗1支、大紅辣椒片1根、蝦米1大匙(泡水留湯)、太白粉1大匙
調味料
黑豆桑辣豆瓣醬1罐(給城試味)、白胡椒粉、香油、醬油、米酒
步驟
1.取滷肥腸切塊、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段、蔥切小段、茄子去蒂頭後滾刀切塊、酸菜心切碎，備用。
2.起滾水鍋，加入滷肥腸滾煮，瀝出。
3.起170度油鍋，加入茄子過油，瀝出。
4.起鍋，加入茄子、滷肥腸、辣豆瓣醬、酸菜心、紅辣椒片炒香，接著加入蔥、蒜苗白、蝦米、薑末炒勻，再加入適量水、醬油、白胡椒粉加蓋燜煮。
5.同上鍋，加入1/2量蒜苗綠、太白粉水勾芡，接著加入香油、米酒提味。
6.預熱砂鍋，加入餘量蒜苗綠、上步驟鍋中料組裝即可。
曾記茄子肥腸煲【城城】
食材
茄子2根、滷肥腸3條、酸菜心50克、薑末2大匙、蔥1支、蒜苗1支、大紅辣椒片1根、蝦米1大匙(泡水留湯)、太白粉1大匙
調味料
黑豆桑辣豆瓣醬1罐(給城試味)、白胡椒粉、香油、醬油、米酒
步驟
1.取滷肥腸切塊、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段、蔥切小段、茄子去蒂頭後滾刀切塊、酸菜心切碎，備用。
2.起滾水鍋，加入滷肥腸滾煮，瀝出。
3.起170度油鍋，加入茄子過油，瀝出。
4.起鍋，加入茄子、滷肥腸、辣豆瓣醬、酸菜心、紅辣椒片炒香，接著加入蔥、蒜苗白、蝦米、薑末炒勻，再加入適量水、醬油、白胡椒粉加蓋燜煮。
5.同上鍋，加入1/2量蒜苗綠、太白粉水勾芡，接著加入香油、米酒提味。
6.預熱砂鍋，加入餘量蒜苗綠、上步驟鍋中料組裝即可。