【異國風料理大賞】鮭魚親子寶盒

菜名

鮭魚親子寶盒【張秋永】

食材

去皮鮭魚菲力150克、去皮鮭魚小丁100克、鮭魚卵50克、洋蔥碎60克、罐頭玉米粒50克、菠菜莖碎50克、芝麻葉10克、食用花適量、蛋液2顆、蛋液1顆、鮮奶油70c.c.、白吐司盅1個、白吐司塊50克

調味料

起士粉30克、白酒50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.烤土司盅：預熱氣炸烤箱至140度上下火、烘烤模式，將吐司盅放入烤箱烤約3分鐘上色後取出。

2.炸鮭魚：起油鍋，取去皮鮭魚菲力切小塊後加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後沾蛋液放入油鍋中炸酥脆撈起。

3.炸吐司：同上步驟，取白吐司塊沾蛋液放入油鍋炸至金黃後撈起。

4.滑蛋蛋液：取蛋液2顆加入鮮奶油、起士粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽備用。

5.鮮鮭蔬菜滑蛋：另起鍋熱油炒香洋蔥丁、去皮鮭魚小丁、適量菠菜莖碎、罐頭玉米粒後淋上白酒，最後淋上滑蛋蛋液拌至蛋液成形。

6.取成品盤放上食用花、餘量菠菜莖碎、芝麻葉、烤好的吐司盅，裝進炸吐司、鮮鮭蔬菜滑蛋、炸鮭魚最後放上鮭魚卵即可。

【異國風料理大賞】上湯焗龍蝦尾

菜名

上湯焗龍蝦尾【楊華志】

食材

龍蝦尾3隻、對切小番茄5顆、綠花椰菜6小朵、紅蔥頭末2大匙、特製上湯500c.c.、起士片3片、無鹽奶油50克、脆漿粉50克

調味料

鹽、沙拉油

步驟

1.取龍蝦尾對切，備用。

2.起深平底鍋熱油，取龍蝦尾沾裹脆漿粉後，入鍋煎至金黃色。

3.另起深平底鍋熱油，放入紅蔥頭末爆香後，加入特製上湯、無鹽奶油、鹽、綠花椰菜、對切小番茄煨煮，接著放入上步驟龍蝦尾、起士片拌勻勾芡，蓋上鍋蓋悶煮。

4.取成品湯盤，放入上步驟龍蝦尾、綠花椰菜、其餘上步驟料即可。

【異國風料理大賞】印度風海陸饗宴

菜名

印度風海陸饗宴【Andy】

食材

小羔羊腿絞肉200克、明蝦4尾、蒜末 20克、切圈洋蔥2片、(先炸過)、薑絲10克、切塊洋蔥100克、香菜1小把、新鮮薄荷20克、無鹽奶油1條、羅蔓生菜2片、芝麻葉50克、切片牛蕃茄2片、牛番茄塊100克、起士醬30克、漢堡麵包2個、麵糊50克(雪蓮子粉+番紅花泡水+鹽)、酥球6顆、馬鈴薯鷹嘴豆餡50克、青芒果醬汁10克、酸子醬汁10克、香料優格醬30克

調味料

番茄醬1小罐、印度綜合香料粉10克、黑鹽10克、糖10克

步驟

1.羊肉漢堡餡：取小羔羊腿絞肉加入蒜末、薑絲、印度綜合香料粉、黑鹽拌勻摔打出黏性塑成圓形。

2.起平底鍋放入羊肉漢堡餡煎熟。

3.炸明蝦：取明蝦裹上麵糊後放入油鍋中炸熟撈起。

4.烤漢堡：起平底鍋抹上無鹽奶油後放入漢堡麵包煎上色取出。

5.香菜薄荷醬：取調理機放入牛番茄塊、洋蔥塊、薑絲、蒜末、香菜、新鮮薄荷、優格，打勻後倒出。

6.同上油鍋，放入酥球炸至膨脹撈起瀝油，再將酥球戳洞放入馬鈴薯鷹嘴豆餡盛盤即可。

7.取適量步驟4漢堡，抹上番茄醬、起士醬、香菜薄荷醬、蘿蔓生菜、切片牛番茄、步驟2漢堡排，盛盤即可；另取餘量步驟４漢堡，抹上番茄醬、起士醬、香菜薄荷醬、生菜、切片牛番茄、步驟3炸明蝦，盛盤即可。

【五星級三大夢幻肉品料理秀】松露鴨肝炒飯搭唐揚鴨胸排

松露鴨肝炒飯搭唐揚鴨胸排【米澤】

【黃金松露鴨肝炒飯】

食材：櫻桃鴨胸2片(去皮)、鴨油100克、鴨皮末50克、洋蔥末30克、新鮮巴西里2珠、小番茄2顆、細蔥花10克、雞蛋2顆、松露醬15克、低筋麵粉50克、鴨肝2塊(浸泡紅酒)、紅酒50克、白飯250克

【唐揚鴨胸排】

食材：櫻桃鴨胸2片、高麗菜葉100克(切絲泡冰水)、薑泥5克、麥片50克、雞蛋1顆、味噌10克、味醂20克、清酒30克、黑白芝麻5克(混一起)、日式豬排醬50克、胡麻醬50克、咖哩粉2克、中筋麵粉80克、麵包粉100克

調味料：沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖

步驟1

△ 取適量鴨胸斷筋，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，抓醃。

△ 味噌鴨胸：另取餘量鴨胸斷筋，將適量鴨胸加入味噌、清酒、味醂、薑泥、白胡椒粉、雞蛋抓醃。

△ 煎鴨胸：起平底鍋，將原味鴨胸畫刀，皮朝下鍋面，煎至雙面上色瀝出多餘油質，加入紅酒小火悶燒。

△ 炒飯：起鍋熱鴨油，倒入雞蛋、白飯、洋蔥末、松露醬、鹽、細蔥花大火拌炒，再加入醬油、鴨皮末，備用。

步驟2

△ 煎鴨肝：起平底鍋熱油，將鴨肝裹上低筋麵粉，煎至雙面上色，撈起瀝乾。

△ 唐揚鴨胸排：起170度油鍋，將味噌鴨胸裹上麵包粉、咖哩粉、麥片，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

△ 芝麻胡麻醬：起磨缽，將黑芝麻、白芝麻磨碎，倒入水晶碗中再加入胡麻醬，拌勻倒出即可。

步驟3

△ 取成品盤，倒入炒飯、鋪上切片煎鴨胸、放上煎鴨肝、蔥花即完成。

△ 另取成品盤，擺上高麗菜絲、新鮮巴西里、對切小番茄、切片唐揚鴨胸排，最後附上豬排醬、芝麻胡麻醬即完成。

【五星級三大夢幻肉品料理秀】泰美伊比利豬派對

菜名

泰美伊比利豬派對【張秋永】

食材

伊比利松阪豬1片、豬絞肉250克、大紅辣椒絲5克、蔥絲10克、蒜泥3顆、香菜葉碎10克、香菜根碎5克、新鮮巴西里末5克、炒洋蔥碎30克、紫洋蔥絲30克、高麗菜絲50克、牛番茄片2片、熟珍珠馬鈴薯5顆、小番茄6顆、杏鮑菇塊2根、
廣東A生菜2片、糖漬櫻花10克、粗鱈魚香絲40克、乾辣椒碎5克、小漢堡2個、甜菜根汁10克、牛奶30c.c.、熔岩巧克力蛋糕、打發鮮奶油60克(裝飾)、草莓2顆(裝飾)、防潮糖粉適量(裝飾)、新鮮薄荷葉2片(裝飾)

調味料

美乃滋60克、羅望子醬30克、魚露1大匙、義式綜合香料1小匙、香菜粉1小匙、蠔油1大匙、研磨黑胡椒、糖、鹽、沙拉油

步驟1

△ 取伊比利松阪豬用叉子戳洞後加入糖、香菜莖、香菜粉、蒜泥、蠔油、醬油抓醃。

△ 漢堡肉：起高溫油鍋放入鱈魚香絲炸酥後撈起掐碎加入牛奶泡軟後再加入剁過的豬絞肉、炒洋蔥碎、鹽、研磨黑胡椒抓勻摔打後捏成漢堡肉備用。

△ 美乃滋櫻花醬：取美乃滋、糖漬櫻花、甜菜根汁混和成醬汁

△ 預熱氣炸烤箱至180度上下火、烘烤模式，取漢堡肉放在烤盤上後放最下層，醃好松阪豬放在烤網籃上後放在中間烤約10分鐘。

△ 取餘量漢堡肉放入平底鍋煎香成肉餅搭配美乃滋櫻花醬、炸鱈魚香絲做試吃。

步驟2

△ 取熟珍珠馬鈴薯一開四備用

△ 炸配菜：起油鍋，放入熟珍珠馬鈴薯塊、杏鮑菇塊炸上色後再放入小番茄略炸撈起加入義式綜合香料、新鮮巴西里末拌勻。

△ 打開氣炸烤箱，取小漢堡塗上無鹽奶油、切對半後放在最上層烤2分鐘，之後全部一起拿出。

△ 泰式醬汁：取羅望子醬、魚露、香菜葉、水、糖、乾辣椒末混和成醬汁。

△ 取烤好松阪豬切片即可。

△ 煎漢堡排：另起炒鍋熱油放入烤好漢堡肉煎至兩面金黃取出。

步驟3

△ 取烤好的漢堡放上廣東A生菜、牛番茄片、紫洋蔥絲、煎漢堡排、美乃滋櫻花醬用牙籤固定後放入成品盤，再放上高麗菜絲、烤好伊比利松板豬片、蔥絲、大紅辣椒絲、炸蔬菜、熔岩巧克力蛋糕最後加上裝飾即可。

【超省時宴客菜】沙朗嘿呦芝心披薩

菜名

沙朗嘿呦芝心披薩【JERRY】

食材：

沙朗日本和牛牛排1塊、蒜苗絲1根、糯米椒斜片5片、大紅辣椒片5片、蒜泥20克、薑泥10克、蔥泥20克、蔥油餅皮2片、雙色起士絲100克、韓式泡菜碎50克、

調味料：

粗韓式辣椒粉2大匙、韓式辣醬1大匙、美乃滋1大匙、果糖1大匙、韓式香油1罐、沙拉油、醬油

步驟

1.蔥油餅皮放上適量雙色起士絲，再蓋上另1片蔥油餅皮後，以擀麵棍擀平。

2.起士煎餅：起平底鍋熱油，放入上步驟料兩面煎上色，取出濾油。

3.取沙朗日本和牛牛排加入蔥泥、蒜泥、薑泥、果糖、醬油抓醃。

4.沙朗和牛：起平底鍋熱油，放入上步驟和牛牛排入鍋兩面煎上色，取出靜置後切塊。

5.韓式辣醬美乃滋：取韓式辣醬、美乃滋、醬油、韓式香油拌勻。

6.取成品盤，放上起士煎餅、韓式辣醬美乃滋、韓式泡菜碎、沙朗和牛、餘量雙色起士絲、蒜苗絲、糯米椒斜片、大紅辣椒片，最後撒上粗韓式辣椒粉即可。

【主廚教你做】紅燒魚

菜名

紅燒魚【吳秉承】

食材

吳郭魚1尾(三清)、中薑50克、蔥2支、大紅辣椒1支、

蒜仁6顆、烏醋2大匙、白醋2大匙、糖、醬油、香油、

白胡椒粉、米酒

步驟

1.取吳郭魚，將內膜切開用廚房紙巾沾些許白醋，將血水清洗乾淨，再用廚房紙巾將吳郭魚表面擦乾。

2.起鍋熱油，倒入切段蔥白、吳郭魚，以半煎炸方式煎至兩面金黃酥香，再瀝出油。

3.取蒜頭拍扁、蔥綠切段、薑切絲，備用。

4.取步驟2油鍋，加入蒜末、薑絲、糖，先炒過後再加入醬油、米酒、水加蓋煨煮，起鍋前加入白胡椒粉、蔥綠段、香油、烏醋，盛盤即完成。

【主廚教你做】照燒雞腿

菜名

照燒雞腿【詹姆士】

食材

去骨帶皮雞腿1支、薑泥1/2大匙、蒜泥1/2大匙、綠花椰菜5小朵(去粗絲)、

洋蔥絲1/2顆、綠豆芽200克、柴魚片2大匙、中筋麵粉少許、

太白粉2大匙、醬油6大匙、味醂4大匙、清酒2大匙、研磨海鹽、沙拉油、熱水

步驟

1.醬汁：取醬油、味醂、清酒、薑泥、蒜泥拌勻。 / 柴魚高湯：取柴魚片沖熱水，濾出。

2.起平底鍋，取去骨帶皮雞腿劃刀後將雞皮朝下入鍋，並撒上研磨海鹽、中筋麵粉煎熟，取出切條。

3.起滾水鍋，取綠豆芽汆燙，撈出。

4.照燒醬：起平底鍋熱油，放入洋蔥絲炒至焦香，接著放入照燒醬、柴魚高湯、糖煨煮，最後加入太白粉水勾芡。

5.同步驟2鍋，將綠花椰菜放在雞腿上後蓋鍋蓋悶熟後取出綠花椰菜，再放入綠豆芽拌炒後取出綠豆芽。

6.預熱成品鐵板，放上綠豆芽、雞腿後淋上照燒醬，最後放上綠花椰菜即可。

【豪華綠唇鮑料理秀】流沙起士鮑魚塔

菜名

流沙起士鮑魚塔【邱寶郎】

食材

綠唇鮑魚肉3顆、綠唇鮑魚肝臟100克、大紅辣椒末1根、蔥末2根、蒜末1大匙、

蒜末3顆、晚香玉筍丁4根、枸杞1小匙、鹹蛋黃末4顆、鹹蛋白末4顆、

低筋麵粉100克、半熟6CM蛋塔殼5個、雙色起士絲100公克

調味

威士忌1大匙、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.起士蛋塔：預熱氣炸烤箱(上下火200度)，取半熟蛋塔殼放入雙色起士絲，放入烤箱烤至起士絲融化即可。

2.炸鮑魚：起170度油鍋，取綠唇鮑魚肉劃刀加入鹽、香油抓醃後沾少許麵粉，放入鍋中炸至上色撈起。

3.炒配菜：起鍋熱油炒香蒜末、切碎綠唇鮑魚肝臟、晚香玉筍丁再加入鹽、白胡椒粉調味最後加入威士忌熗香再加入枸杞炒勻即可。

4.金沙綠唇鮑：起鍋熱油炒香鹹蛋黃末、蒜末、大紅辣椒末、鹹蛋白末後再加入炸鮑魚翻炒均勻，最後加入白胡椒粉、蔥花即可。

5.取成品盤放入起士蛋塔、炒配菜、金沙綠唇鮑即可。

【豪華綠唇鮑料理秀】海膽鮑魚炒丼飯

菜名

海膽鮑魚炒丼飯【米澤】

食材

綠唇鮑魚5顆(去殼洗淨)、鮭魚丁100克、蔥末30克、洋蔥末30克、

洋蔥末50克、柳松菇30克、雞蛋4顆、熟白芝麻1匙、海苔絲10克、

熱白飯250克、柴魚高湯100克

調味

海膽醬1罐、柴魚醬油20克、照燒醬50克、香油、白胡椒粉、沙拉油、糖、鹽

步驟

1.起文字炭爐，將綠唇鮑加入白胡椒粉、米酒抓醃，接著放上炭爐，再用噴槍燒至表面上色，切小塊備用。

2.取鮭魚丁加入白胡椒粉、米酒、適量照燒醬，再用噴槍炙燒，雙面上色即可。

3.鮭魚炒飯：起鍋熱油，將白飯、蛋黃拌勻後倒入鍋中拌炒，接著再加入白胡椒粉、洋蔥末、蔥末、海膽醬，大火翻炒最後加入上步驟料，倒出備用。

4.丼飯料：起鍋熱油，倒入柳松菇、柴魚高湯、餘量照燒醬、洋蔥末、步驟1料，最後加入雞蛋，煮至蛋液凝固即可。

5.取成品盤，倒入鮭魚炒飯、再鋪上丼飯料，撒上蔥花、熟白芝麻、海苔絲即完成。