菜名 農舍黑牛麵包羅宋湯【Jerry】◎二廚：古曜威
食材 錄前做：馬鈴薯泥(蒸熟後過篩，保溫)馬鈴薯2顆、無鹽奶油25克、無糖鮮奶油80c.c.、荳蔻粉0.5克、鹽、白胡椒適量
步驟：將蒸熟過篩的馬鈴薯泥，與無糖鮮奶油、無鹽奶油，加入適量鹽跟白胡椒調味後，放入擠花袋內(要保溫)
羅宋湯材料：安格斯黑牛去骨牛小排150克、安格斯黑牛去骨牛小排絞肉50克、洋蔥丁25克、生馬鈴薯丁25克、紅蘿蔔丁20克、西芹丁20克(削去粗皮再切丁)、罐頭去皮番茄丁25克、高麗菜丁25克、乾月桂葉1片、新鮮百里香碎1支 / 調味料：黑胡椒適量、義式香料適量、鹽適量、牛高湯200cc
農舍派材料：安格斯黑牛去骨牛小排300克、(水煮到8分熟後切丁)熟栗子南瓜丁150克、雙色起司絲100克、洋蔥碎50克、西芹碎30克(削去粗皮再切碎)、紅蘿蔔碎30克、培根碎2片、白酒50c.c.、罐頭去皮牛番茄丁150克、水 50c.c.、乾月桂葉 1片、新鮮百里香 1克、新鮮巴西里碎1朵、鹽、白胡椒適量、適量橄欖油、法國麵包段1根(切段挖除內容物) / 試吃：蘿蔓生菜1株、巴薩米可醋膏適量
步驟1
△ 取安格斯黑牛去骨牛小排撒研磨海鹽後入鍋煎上色後取出備用。
△ 羅宋湯：承上，用原鍋下安格斯黑牛去骨牛絞肉炒香後放入西芹丁、洋蔥丁炒出香氣
△ 羅宋湯：再加入生馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁炒軟後加入罐頭去皮番茄丁、義式香料、月桂葉炒出味煮勻
△ 農舍派：另起鍋加油熱鍋後，將剩餘安格斯黑牛去骨牛小排加入研磨海鹽調味後入鍋煎香上色後取出靜置，原鍋爆香洋蔥碎，再加入適量橄欖油、培根碎、西芹碎、紅蘿蔔碎炒香
△ 農舍派：承上，下罐頭去皮番茄碎續炒勻後，再加新鮮百里香碎、乾月桂葉、白酒燒煮出味
△ 羅宋湯：加入研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味，再倒入牛骨高湯、適量水煮滾後轉小火煮出味
步驟2 試吃：蘿蔓生菜+牛肉塊+炒蔬菜料+巴薩米可醋膏
△ 農舍派：取烤盤鋪上烘焙紙，放上挖空的法國麵包段，填入炒好的蔬菜料，再放入煎好的牛小排塊、熟南瓜丁，再鋪上雙色起司絲，擠上拌勻的馬鈴薯泥，入烤箱以180度略烤出香氣(約10分鐘)後取出
△ 羅宋湯：鍋中放入煎香的牛小排肉丁、高麗菜碎續煮至濃稠。(換半成品)
△ 農舍派：鍋內蔬菜燉煮至水份收乾後，再加鹽、研磨黑胡椒碎調味備用。
△ 羅宋湯：取成品湯碗，中間放上圓模具，放入燉煮入味濃稠的蔬菜料塑型後脫模，旁邊倒入煮好的羅宋湯
△ 農舍派：將烤好的法國麵包取出後，再以噴槍炙燒讓馬鈴薯泥上色
步驟3
△ 將煎好的牛小排切成條狀放入成品湯碗中，再以迷迭香、紅胡椒碎、食用花裝飾；另外周邊放上煎好的牛小排，旁邊放上烤好的農舍麵包派組裝完成即可。