菜名 脆香剁椒牛牛肉捲【李昇紘】
食材
安格斯黑牛翼板火鍋片1包、干貝4顆、豆芽菜50克、娃娃菜4朵、雪菜50克、青龍椒50克(切圈)、蒜碎20克、薑末20克、蔥絲50克、大紅辣椒絲30克、紅甜椒條1/2顆、黃甜椒條1/2顆、油條2條、剁椒醬100克、辣豆瓣醬、花椒油2大匙
調味料
鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起水鍋加鹽，放入娃娃菜、豆芽菜燙熟。
2.起深炒鍋，放入干貝乾煎至表面金黃；取保鮮膜，鋪上火鍋肉片後，放上油條、紅甜椒條、黃甜椒條、些許蔥絲，煎好的干貝後捲起，同鍋加入一些火鍋肉片乾烙至熟後取出，再放入捲好的牛肉捲煎熟，取出後切成塊。
3.剁椒醬：起深炒鍋熱油，放入蒜碎、薑末炒香，再放入剁椒醬、雪菜、辣豆瓣醬、水煮滾後加入鹽、糖、青龍椒圈炒勻。
4.取成品盤，放入燙好的蔬菜鋪底，放上牛肉捲塊，淋上剁椒醬，放上乾烙的火鍋肉片，撒上蔥絲、辣椒絲裝飾，最後淋上熱好的花椒油即完成。