菜名 蒼蠅頭【吳秉承】
食材 豬絞肉250克(肥2瘦8)、韭菜花250克、蔥1根、紅辣椒末1根、蒜末2大匙、(黑豆桑)豆豉1罐、白胡椒粉、鹽、糖、米酒
步驟
1.起深炒鍋熱油，取蔥切花，將蔥花、蒜末放入鍋中煉出蔥蒜油瀝出備用。
2.取韭菜花去根部後切珠，將頭尾分開備用。
3.取水晶碗，放入豬絞肉、醬油、白胡椒粉、糖、米酒抓醃後加入少許蔥蒜油拌勻備用。
4.起深炒鍋，加入適量蔥蒜油，放入醃好的豬絞肉，炒至香氣出來後，加入一大匙豆豉，放入韭菜花靠近根部部分炒軟後，加入白胡椒粉、鹽、糖、調味後，再放入剩餘韭菜花拌炒，起鍋前淋一圈蔥蒜油，加入蔥酥、蒜酥即完成。
菜名 麻婆豆腐【詹姆士】
食材
豬絞肉150克、蒜末2大匙、薑末2大匙、蔥1支、乾豆豉1大匙、花椒粒2大匙、太白粉1大匙、板豆腐1塊
調味料 辣豆瓣2大匙、郫縣辣豆瓣1大匙、花椒粉1、糖、鹽、醬油、香油、沙拉油
步驟
- 取板豆腐切塊；取蔥切花；太白粉調水備用。
- 取深炒鍋熱香油，接著加入花椒粒、蔥綠、些許薑末煸油，濾出油。
- 同一深炒鍋，加入豬肉末、乾豆豉炒香，接著加入薑末、蒜末、辣豆瓣、郫縣豆瓣、板豆腐一起拌炒後，加入些許醬油、米酒、糖、白胡椒粉調味。
- 取些許煸好的花椒弄碎放入上鍋中，加入太白粉水，些許花椒油、蔥花一起拌勻。
- 取成品盤，放入麻婆豆腐，接著撒上蔥花、花椒油即可。