菜名
日式揚出豆腐【詹姆士】
食材
白蘿蔔50克、蔥1根、薑泥1大匙、嫩豆腐1盒、柴魚片2大匙、片栗粉1盤、柴魚醬油20克、味醂40克、清酒20克、七味粉1大匙、醬油、鹽、沙拉油
步驟
1.取白蘿蔔去皮切塊；蔥切細花，備用。
2.白蘿蔔泥：取調理機，放入白蘿蔔、水打成泥狀，倒出泡冷水後以紗布擠乾水分。
3.柴魚高湯：起滾水鍋，放入適量柴魚片煮滾至沉澱後，濾出。
4.醬汁：起鍋熱柴魚高湯，放入柴魚醬油、味醂、清酒、醬油、鹽微煮。
5.揚出豆腐：起中高溫油鍋，取嫩豆腐修邊切塊，沾裹片栗粉、餘量捏碎柴魚片，入鍋炸至金黃，撈出。
6.取成品盤，放入揚出豆腐、醬汁、白蘿蔔泥、薑泥、細蔥花，最後撒上七味粉即可。
菜名
春暖花開荷葉雞
食材
春雞2隻(去骨)、新鮮百合150克、新鮮百合100克、食用花1盒、白花椰菜1朵(切小朵去粗絲)、碧玉筍50克、蒜片20克、薑片10克、蔥小段1根、乾荷葉3片(泡溫水)、熟長糯米400克、甜玉米粒200克、無鹽奶油40克、培根5片、乾辣椒段30克、太白粉15克、雞高湯30克、夜來香花適量、晚香玉筍5根、特製花椒鹵水1000c.c.、乾燥玫瑰花碎10克
調味料
柴魚醬油40克、花椒粉1小匙、香辣醬30克、鹽
步驟1
△ 起鍋預熱特製花椒鹵水，放入春雞、少許乾燥玫瑰花碎汆燙至7分熟，撈出。
△ 起鍋熱無鹽奶油，放入適量新鮮百合、甜玉米粒炒香，接著加入熟長糯米、適量柴魚醬油拌炒後倒出，再加入適量乾燥玫瑰花碎拌勻。
△ 荷葉糯米雞：起中華蒸鍋，取上步驟料填入步驟1春雞腹中後以乾荷葉包起，放入蒸鍋蒸熟。
△ 預熱190度氣炸烤箱，放入少許新鮮百合炸酥，搭配少許切末夜來香花、鹽，試吃。
步驟2◎試吃時間：花香氣炸百合
△ 氣炸時蔬：預熱190度氣炸烤箱，取碧玉筍、白花椰菜、晚香玉筍、培根放入氣炸烤箱炸至酥脆，取出。
△ 乾鍋時蔬：起鍋，放入香辣醬、蒜片、薑片、蔥白小段、乾辣椒煸香，接著加入餘量新鮮百合、氣炸時蔬翻炒，最後加入餘量柴魚醬油、花椒粉調味後關火。
△ 夜來香風味芡汁：起小湯鍋，倒入適量步驟1高湯、雞高湯煮滾，接著放入適量夜來香花後加入太白粉水勾芡。
步驟3
△ 取成品盤，放上荷葉糯米雞蒸籠後，剪開荷葉糯米雞並放上乾鍋時蔬圍邊，接著放上適量夜來香花、蔥綠小段，淋上夜來香風味芡汁後，撒上食用花、餘量乾燥玫瑰花碎即可。
菜名
美式BBQ烤春雞派對拼盤【米澤】
食材
春雞2隻、松阪豬150克、綜合生菜5片、熟粗皮馬鈴薯3顆、牛番茄1顆、綠櫛瓜1/2條、黃甜椒1/2顆、小番茄6顆、奶油50克、洋蔥末100克、蒜末10克、新鮮巴西里末5克、酸黃瓜3條、雞蛋1顆、起士片6片、培根3條、可樂3罐、OREO香草夾心餅乾碎150克、麵包粉50克、竹炭小漢堡6顆
調味料
松露醬10克、番茄醬50克、美乃滋50克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、起士醬50克、BBQ烤肉醬、沙拉油
步驟1
△ 取春雞加入BBQ烤肉醬、蒜末抓醃；混合肉末：春雞雞胸和松阪豬用調理機打成末；馬鈴薯切塊；櫛瓜切片；小番茄切半；黃甜椒切片；牛番茄切片備用。
△ BBQ烤雞腿：預熱230度氣烤箱，取上步驟的雞腿，烤10分鐘。
△ 漢堡肉：起平底鍋熱奶油加入洋蔥末爆香取出，與第一步驟肉末拌勻，接著加入松露醬、研磨胡椒、鹽、巴西利、蛋液、麵包粉拌勻後塑形。
△ 奧利奧薯條：起160-170度油鍋，放入薯塊炸至金黃色後撈出後再翻炸，淋上起士醬，並撒上OREO香草夾心餅乾末拌勻即可。
步驟2 ◎試吃時間：奧利奧薯條
△ 起平底鍋加入節瓜、小番茄、黃甜椒干煎，後刷上BBQ醬放入第二步驟的氣烤箱烤熟。
△ 起平底鍋熱油，放入漢堡肉、培根煎熟取出。
△ 竹炭雞肉小漢堡：取竹炭小漢堡，依序放上美乃滋、番茄醬，加入牛番茄片、綜合生菜、酸黃瓜、肉排、起士片、培根組裝，最後插上竹籤即可。
△ 取成品盤，鋪上生菜放入烤雞和烤蔬菜，撒上巴西里點綴，另取一成品盤放上雞肉漢堡；取杯子裝上可樂即可。
步驟3 △ 取成品盤，放上墨魚雞肉小漢堡、BBQ烤雞腿、奧利奧薯條，並附上可樂即可。
菜名
烏梅子醬鮮脆春雞【Jerry】
食材
春雞1隻(汆燙至7熟)、薑泥10克、蒜末20克、糯米椒3根、小番茄6顆、紫洋蔥3顆、黃櫛瓜塊1/3條、綠櫛瓜塊1/3條、香菜1把、櫻花蝦50克、食用花20克
調味料
烏梅子醬 4大匙、烏梅肉末6顆、醬油膏1大匙、米酒、沙拉油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取春雞關節劃大刀，對剖後加入醬油、米酒、薑泥抓醃。
2.起平底鍋熱油，放入上步驟春雞煎至雙面上色，再加入蒜末、米酒、烏梅肉末、烏梅子醬、醬油膏煨煮。
3.起熱油鍋，將櫻花蝦下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾；同油鍋，將糯米椒、小紫洋蔥、綠櫛瓜塊、黃櫛瓜塊、小番茄，下鍋油炸。
4.取成品盤，鋪上上步驟蔬菜料，步驟2春雞再淋上同鍋烏梅子醬汁，最後用香菜、櫻花蝦、食用花點綴即完成。
菜名
烏魚子海鮮佐海膽醬【張秋永】
食材
明蝦3尾、2L鮮干貝3顆、海膽醬10克、烏魚子100克1塊、蒜末5克、洋蔥絲20克、粗綠蘆筍2根、熟馬鈴薯厚片4片、熟馬鈴薯碎塊100克、紅甜椒4片(壓圓形)、黃甜椒4片(壓圓形)、綠卷鬚20克、無鹽奶油10克、無鹽奶油10克、高筋麵粉50克、鮮奶油20c.c.、蝦湯200c.c.
調味料
鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.海膽醬汁炒料：起小湯鍋熱油炒香洋蔥絲後加入海膽醬、蝦高湯、剩餘蒸熟的馬鈴薯煮勻加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味最後加入干貝柱、無鹽奶油煮勻。
2.炸蘆筍：起中高溫油鍋放入綠蘆筍過油後撈起。
3.煎干貝、蔬菜：起平底鍋熱油，放入鮮干貝、馬鈴薯厚片煎至兩面加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後加入、蒜末、紅、黃甜椒片略煎最後加入無鹽奶油提香後取出。
4.炸明蝦：同步驟2油鍋，取明蝦撒上研磨黑胡椒、鹽調味後沾麵粉放入鍋中炸熟
5.海膽醬汁：取調理機，放入海膽醬汁炒料、鮮奶油打勻倒出。
6.取成品盤倒入海膽醬汁畫盤、放上煎蔬菜、煎干貝、炸明蝦、紅黃甜椒、刨上烏魚子屑、
點上綠卷鬚即可。
菜名
黃金熔岩漢堡排【米澤】
食材
牛絞肉300克、蘑菇3朵(切碎炒軟)、洋蔥末80克、洋蔥絲30克、細蔥花10克、油麵150克、雞蛋1顆、無鹽奶油20克、麵包粉50克
調味料 日式豬排醬80克、番茄醬20克、松露醬5克、起士醬100克、白蘭地50克、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.起鍋，倒入洋蔥末，炒軟即可。
2.漢堡排：取水晶碗，加入牛絞肉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、蘑菇末、松露醬、麵包粉、雞蛋、洋蔥末，拌勻摔打出黏性後塑型成圓餅狀。
3.取步驟1鍋，將漢堡排煎至雙面上色，加入豬排醬、番茄醬小火煨煮。
4.醬汁：取小湯鍋，加入牛奶、起士醬，加熱融化。
5.取成品鑄鐵鍋熱無鹽奶油，加入洋蔥絲、油麵，再放上漢堡排、淋上醬汁、蔥花、放上小鐵圈、倒入起士醬、白蘭地加熱引火，取下鐵圈即完成。
食材
【果乾燒烤牛小排】
美國無骨牛小排500克、香茅圈1支、蒜仁20克、香菜梗20克、烘乾綜合蔬果乾150克、蒜酥1碗、去皮黃地瓜塊250克、水煮蛋4顆、美乃滋50克、椰奶50c.c.
魚露1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、金山醬油1小匙
【黃金彩球炸生蠔】
美國生蠔6顆、鮭魚卵1大匙、蛋黃3顆、五色米果1大碗、酥炸粉100克
草莓莎莎醬：草莓200克、百香果汁4顆、洋蔥小丁1/4顆、九層塔10片、朝天椒末1根、牛番茄小丁20克、檸檬汁50c.c.
蒜味酸奶：蒜泥1大匙、酸奶1杯
調味料：
胡椒鹽、醬油、研磨黑胡椒、糖、鹽、橄欖油、沙拉油
步驟1
△ 取無骨牛小排1/2量以斷筋器斷筋，另外1/2量切成丁狀備用。
△ 泰味烤牛肉：取調理機放入香茅圈、蒜仁、香菜梗、椰奶、橄欖油打勻後倒出加入魚露、金山醬油、蠔油、老抽、醬油打勻，放入上步驟牛肉丁、整塊牛小排抓醃後一同放上炭爐烤熟。
△ 炸地瓜：起油鍋放入去皮黃地瓜塊炸熟撈起待油溫升高再放入鍋內搶酥。
△ 取草莓切丁備用。
△ 地瓜沙拉：取炸地瓜加入捏碎水煮蛋、美乃滋、糖、鹽拌勻。
△ 取適量地瓜沙拉搭配適量烘乾綜合蔬果乾做試吃。
步驟2◎試吃時間：地瓜沙拉
△ 粉漿：取蛋黃、酥炸粉、水調勻。
△ 炸生蠔：取生蠔依序沾裹粉漿、五色米果後放入油鍋炸至酥脆撈起濾油備用。
△ 草莓莎莎醬：將牛番茄小丁、切丁草莓、洋蔥小丁、朝天椒末、百香果汁、檸檬汁、橄欖油、糖、鹽、九層塔拌勻。
△ 果乾蒜酥牛小排：另起鍋下蒜酥烘炒至有香氣再放入泰味烤牛肉(牛肉丁)、適量烘乾綜合蔬果、胡椒鹽拌炒。
△ 蒜味酸奶醬取酸奶、蒜泥拌勻備用。
步驟3
△ 取成品盤放入烘乾綜合蔬果乾、地瓜沙拉、果乾蒜酥牛小排、切斜片泰味烤牛肉，另取成品盤放入草莓沙沙醬、蒜味酸奶醬、炸生蠔、鮭魚卵一起食用即可。
菜名
廣式海陸雙點【邱寶郎】
食材
【荷葉糯米瑤柱牛】
翼板牛肉500克、蒜末1大匙、柳松菇100克、生鹹蛋黃3顆、熟長糯米600克、去皮紅蔥頭片5顆、乾荷葉3片(泡溫水軟化)、熟栗子5粒、干貝酥20克(加米酒蒸熟後半煎炸至金黃，留炸干貝絲油)、乾香菇絲3朵(泡水留湯)、黑麻油1大匙、融化豬油2大匙、高湯50c.c.、醬油、白胡椒粉、糖、香油、沙拉油
【蛋黃龍蝦煲】
波士頓龍蝦1尾、蔥末2根、薑末30公克、蒜末1大匙、大紅辣椒末1根、洋蔥末1/2顆、生鹹蛋黃2顆、紅酸模5克、冬粉3球(泡半小時)、蠔油2大匙、醬油膏2大匙、沙茶醬1大匙、沙茶醬1大匙、中筋麵粉50克、太白粉水2大匙、高湯300c.c.、糖、白胡椒粉、鹽、沙拉油
調味料
步驟1
△ 紅蔥油、紅蔥酥：起鍋熱炸干貝絲油、融化豬油，放入去皮紅蔥頭片煉紅蔥油、紅蔥酥，濾出。
△ 取翼板牛肉切條；柳松菇切段；生鹹蛋黃壓扁切碎，備用。
△ 糯米飯：起鍋熱適量紅蔥油，放入乾香菇絲、少許蒜末炒香，接著加入醬油、白胡椒粉、糖、少許高湯拌炒，再放入熟長糯米、黑麻油拌炒。
△ 起鍋熱油，取翼板牛肉加入白胡椒粉、香油、糖抓醃後入鍋炒香，接著加入柳松菇、適量蒜末、適量生鹹蛋黃碎。
△ 起中華蒸鍋，取蒸籠鋪上乾荷葉後放上糯米飯、上步驟料、干貝酥，放入蒸鍋蒸香。
△ 取適量糯米飯、適量干貝酥，試吃。
步驟2 ◎試吃時間：瑤柱糯米飯
△ 預熱砂鍋熱餘量紅蔥油，放入適量蒜末、適量薑末、適量洋蔥末、適量大紅辣椒末爆香，接著加入醬油膏、適量沙茶醬、糖、白胡椒粉調味，再加入高湯、冬粉後蓋上鍋蓋煨煮。
△ 起中高溫油鍋，取波士頓龍蝦切塊，加入白胡椒粉、鹽、中筋麵粉抓醃後，入鍋炸熟。
△ 蛋黃龍蝦：起鍋熱油，放入餘量生鹹蛋黃碎、餘量蒜末、餘量薑末、餘量大紅辣椒末、餘量洋蔥末爆香，接著放入炸波士頓龍蝦、白胡椒粉、鹽、蠔油、餘量沙茶醬、蔥末拌炒。
步驟3 △ 同步驟7成品砂鍋，放入蛋黃龍蝦即可。
△ 同步驟5成品蒸籠，撒上紅蔥酥；干貝酥、紅酸模即可。
菜名
鮮貝牛燒烏龍麵【米澤】
食材
肩胛心牛肉片200克、鮮干貝10顆、洋蔥末60克、蒜末5克、蔥絲1株、讚岐烏龍麵2包、熟白芝麻1小匙、海苔絲10克、雞白湯600克
調味料
海膽醬100克、日式照燒醬100克、米酒、沙拉油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取水晶碗，將牛肉片加入日式燒肉醬，抓醃。
2.起鍋煎干貝，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，煎至雙面上色，撈起瀝乾。
3.另起鍋，將步驟1牛肉片，炒至5分熟，撈起瀝乾。
4.湯底：取步驟2鍋，倒入洋蔥末、蒜末、米酒、海膽醬，大火拌炒後再加入雞白湯加熱。
5.起滾水鍋，汆燙烏龍麵，撈起瀝乾。
6.取成品盤，放入汆燙烏龍麵、倒入湯底、炒牛肉片、煎干貝，最後用蔥絲、熟白芝麻、海苔絲點綴即完成。
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