【五星級夏日海陸空大賞】夏日蜜香芒果雙饗宴
夏日蜜香芒果雙饗宴【李昇紘】
食材
水蜜桃芒果5台斤(一顆切塊、一顆切絲、一顆切丁)、豬里肌肉600克(約厚1公分)(斷筋拍成薄片)、帕瑪森生火腿80克、綜合生菜1/2盒、紅蘿蔔絲50克、紫洋蔥絲50克(泡水)、小黃瓜絲50克、芝麻葉10克、蒜末10克、大紅辣椒碎100克、鳳梨丁250克、綠檸檬1顆、(黑豆桑)蘋果淳150克、雞蛋液2顆、牛奶土司薄片6片、開心果碎150克、照燒醬10克、白芝麻5克、乾辣椒碎5克、低筋麵粉30克、雙色起士絲100克、馬告奶油乳酪150克、黃芥末醬30克、羅勒葉碎10克
步驟
1.芒果辣醬：起深炒鍋，放入糖加熱至焦糖色後，加入鳳梨丁、芒果丁拌炒出香味。
2.芒果豬排：取豬里肌肉斷筋拍成薄片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，鋪上起士絲、芒果絲，將豬里肌肉對折壓緊備用。
3.芒果炸豬排：起油鍋約170度，取芒果豬排裹上低筋麵粉、蛋液、開心果碎，稍微反潮後，放入油鍋炸至金黃撈出備用。
4.芒果辣醬：深炒鍋繼續加入大紅辣椒碎、乾辣椒碎、蒜末、鹽、水熬煮約10分後，倒入調理機中打勻成醬。
5.芒果厚吐司：取牛奶吐司抹上奶油乳酪，再放上水蜜桃芒果，吐司切半後灑上羅勒葉碎，準備試吃。
◎試吃時間：【芒果厚吐司】
6.芒果莎莎：取水晶碗，放入黃芥末醬、綠檸檬汁、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、照燒醬、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、紫洋蔥絲、芒果絲拌勻備用。
7.西班牙火腿沙沙捲：取帕瑪森生火腿鋪平，放上拌好的芒果莎莎，擠進奶油乳酪捲起備用。
8.取成品盤，鋪上生菜，放上芒果莎莎，芒果炸豬排切半後擺盤，另取成品盤放上西班牙莎莎捲，撒上白芝麻即完成。
