金沙豆腐【吳秉承】
食材
中華雞蛋豆腐1盒、蒜末10 克、大紅辣椒末10 克、蔥花20 克、熟鹹蛋3顆(去殼)、雞蛋1顆、太白粉3大匙、地瓜粉3大匙
調味料
香油、鹽巴、糖、白胡椒粉
步驟
1.取雞蛋豆腐，用紙巾擦除多餘水分，再切成塊狀備用；取水晶碗打蛋，加入太白粉、一些鹹蛋黃拌勻，取切好的雞蛋豆腐四面沾蛋汁。
2.起熱油鍋，分批放入沾好的雞蛋豆腐炸至金黃色後撈起瀝油，提高油溫後再放入雞蛋豆腐炸至金黃，先放在成品盤上。
3.起深炒鍋放油，低溫炒鹹蛋黃炒至起泡後，加入蒜末、蔥花、鹽、糖、大紅辣椒末、香油拌勻，將金沙醬淋在豆腐上即完成。