薑絲炒大腸【邱寶郎】
食材
泡發豬大腸450克、嫩薑80克、酸菜心60克、蒜碎3粒、大紅辣椒片1根、蔥段1支
調味料 / 黃豆醬2大匙、白醋2大匙、醋精2大匙、醬油膏1小匙、太白粉水少許、砂糖2大匙、香油1小匙、米酒1大匙 / 醃料：白醋3大匙、砂糖3大匙、米酒1大匙
步驟
1.生豬大腸撒上中筋麵粉搓洗，翻面再搓洗，再以清水洗淨黏液雜質後，再放入滾水鍋中，再加蔥段、米酒煮30分鐘後取出洗淨放涼備用。
2.取燙好的豬大腸放入另一滾水鍋中，加米酒汆燙2-3分鐘即可
3.取一碗，下等比例的白醋與糖拌勻備用
4.將做法2汆燙的豬大腸取出切一口大小，放入做法3醬汁醃漬二次去腥
5.將嫩薑切粗絲，酸菜心切粗條備用
6.另起鍋熱油，下嫩薑粗絲、蒜碎爆香，再加醃漬好的豬大腸塊、米豆醬、醬油膏炒勻，再下糖調味後，放入酸菜心拌炒出酸香氣後，再加入白醋、糖炒勻
7.起鍋前，加上白醋、大紅辣椒片翻炒均勻後盛盤。