菜名 柚香燕麥味噌百菇海鮮鍋【李昇紘】
食材
天使紅蝦6隻、淡菜6顆、紅甘1片、干貝6顆、小卷6隻、秀珍菇200克、鴻禧菇1包、杏包菇100克、老薑片5克、金針菇1包、娃娃菜3朵、玉米筍5支、柚子肉200克(自備)、蝦漿300克、油條2支、義美燕麥奶600克、雞高湯600克、乾香菇20克、小魚乾20克、紅棗20克、白味噌100克、
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1.起深炒鍋熱油加入薑片、小魚乾、秀珍菇、鴻禧菇、杏包菇、乾香菇、燕麥奶、雞高湯、柚子肉。
菜名 鮮盅午仔魚千層塔【邱寶郎】
食材 午仔魚清肉魚漿、去蒂頭大蘑菇10粒、豬板油30克、太白粉1大匙、辣味豆腐乳2塊、鹽、白胡椒少許、米酒1小匙 / 醬汁：水適量、無鹽奶油30克、黑胡椒少許 / 千層料：炸生豆包3塊、午仔魚清肉1尾、熟甜豆仁30克 / 醃料：花椒油2大匙、花椒粉1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 地瓜泥：熟紅肉地瓜泥2條、烤過杏仁角20克、無鹽奶油50克、鹽巴少許、鮮奶油100cc / 裝飾物：炸午仔魚皮2片、蝦夷蔥段3根、鮭魚卵1大匙、炸冬粉絲2球
步驟 1.取午仔魚菲力肉漿，加豬板油、辣豆腐乳、太白粉鹽、糖拌勻後，再加入太白粉拌勻後摔打出筋，取蘑菇，在菌傘面撒入少許太白粉，再填入拌好的魚漿
2.取平底鍋加橄欖油熱鍋後，放入作法1蘑菇加蓋以中火煎至雙面上色
3.取另一尾午仔魚菲力加花椒油、花椒粉、鹽、白胡椒粉抓醃後，起鍋下剩餘花椒油熱鍋後，下午仔魚加蓋煎熟後再翻面續煎
4.取成品盤，在炸好的冬粉絲上擠上地瓜泥後，放上炸好的豆包，再放上煎好的菲力魚片，再擠地瓜泥，再放上炸豆包，再放上煎好魚菲力，最後在擠上地瓜泥，插上炸酥的魚皮，周邊放上熟甜豆仁、蝦夷蔥長段裝飾
5.取煎蘑菇鍋，下無鹽奶油、研磨黑胡椒碎、水適量煮成醬汁，回淋在成品蘑菇上，最後點上鮭魚卵裝飾即可。
菜名 紅藜蛋卷酥脆午仔魚【李昇紘】
食材
午仔魚2隻（1隻取菲力打成肉泥，1隻做成花卷）、玉米粉60克、鱈魚肝罐頭1罐、檸檬汁10克、無糖美乃滋60克、法式芥末籽醬5克、帕瑪森起士粉10克、雞蛋5顆、蒸魚醬油15克、柴魚粉20克、低筋麵粉30克、紅藜麥30克、脆漿粉100克、九層塔絲3片
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1. 取蛋打散加入午仔魚肉泥，半碗紅藜麥、低筋麵粉拌勻備用。
菜名 擺了一道烏龍魚【米澤】抓 *已修改
食材 午仔魚2尾、白蝦仁碎150克、魚漿150克、去皮荸薺碎30克、蔥花10克、洋蔥碎30克、蘋果小丁30克、美乃滋100克、抹茶粉10克、麵包粉200克、黑糖20克、二號砂糖40克、烏龍茶葉25克細粉、太白粉10克
調味料 白胡椒粉、鹽、米酒、研磨黑胡椒
步驟
1.取午仔魚2尾對剖取骨刺後，加入薑片、蔥1支、米酒、白胡椒粉、鹽，醃十分鐘後，取1隻午仔魚蒸8分鐘。
2.將黑糖、紅糖、烏龍茶細粉15克拌勻後放上鋁箔紙鋪平，再放入燻鍋，開中大火，煙上來後放入蒸好的午仔魚，蓋上鍋蓋煙燻1分鐘。
3.起170-180度油鍋，取空盤，將烏龍茶細粉10克過篩後拌入麵包粉，蝦漿面沾上麵包粉後放入油鍋炸約3分鐘至金黃色撈起瀝油。
4.蝦漿料：取水晶碗，放入白蝦仁、魚漿、去皮荸薺碎、蔥花、白胡椒粉、鹽後攪拌均勻，魚肉內面撒上太白粉後，將蝦漿料鋪勻在魚肉內面。
5.香蘋抹茶醬：取水晶碗，放入洋蔥碎、蘋果丁、美乃滋、抹茶粉、糖攪拌均勻後放入小碟子中備用。
6.取成品盤，擺上炸好的午仔魚、煙燻過的午仔魚，附上抹茶醬即完成。
菜名 茄汁大蝦【吳秉承】
食材 大草蝦8尾（剪鬚去腸泥開背）、洋蔥1/4顆、去皮牛番茄1顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、甜豆莢20克、蒜末15克、薑末15克、地瓜粉30克、太白粉30克、糯米粉30克
調味料 番茄醬60克、白醋10克、糖、白胡椒粉、米酒、沙拉油、香油、醬油
步驟
1. 取水晶碗，加入大草蝦、胡椒粉、鹽、米酒、太白粉抓醃去腥備用。
菜名 番茄鮮蝦義大利麵【詹姆士】
食材 草蝦(去殼鳳尾)8尾、蝦殼蝦頭、蒜仁21顆、罐頭番茄(整粒)3個、洋蔥1/3個、九層塔葉10片、義大利直麵1束、帕瑪森起士塊1小塊
調味料 糖、鹽、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟 1.起滾水鍋中加2大匙鹽，放入義大利麵煮約8分鐘。
2.取蒜仁切末，洋蔥切丁、九層塔切絲、番茄罐頭切碎。
3.起深炒鍋熱橄欖油，放入草蝦仁煎至兩面熟取出，同鍋加入蝦殼蝦頭炒香，接著加入2湯煮麵熱水煉蝦湯，濾出備用。
4.起平底鍋熱橄欖油，放入蒜末煸炒至金黃，再加入洋蔥丁炒軟，接著放入罐頭番茄、些許九層塔絲。
5.同上鍋，加入蝦湯，些許糖調味，接著再加入義大利麵拌後，加入些帕馬森起士粉、草蝦仁拌炒。
6.取成品盤，放入番茄鮮蝦義大利麵，接著撒上帕馬森起士粉，些許橄欖油，放入九層塔即可。
菜名 花冬蟹季兩之味【李昇紘】 ◎二廚：段鈞豪
食材
花蟹4隻 (4隻取肉，殼留著要熬湯) 、蟹肉罐頭1/2罐、蛤蜊20顆、蝦夷蔥20克（裝飾用）、香吉士2顆（裝飾用）、薑末3克、蒜末5克、雞蛋豆腐1盒、玉米粉5克、甜豆仁20克、娃娃菜2朵、魚子醬20克、薄鹽醬油100克、紹興酒50克、雞蛋3顆、高湯300克、鰹魚醬油10克、蟹肉棒50克、洋菜粉2克、雞蛋殼8顆、紅醋栗1串
蟹肉塔塔：洋蔥碎50克、黃檸檬1顆、熟酪梨1/2顆、牛番茄3顆（燙熟去皮）、無糖美乃滋50克、金棗醬30克、法式芥末籽醬5克、
步驟1
△ 起中華蒸鍋，取蛋液加入高湯打勻，接著加入鰹魚醬油、鹽、糖調味拌勻後過篩，蛋殼裡加入蟹肉拌勻，蛋液灌入蛋殼中，鍋蓋放根筷子，中火蒸7分鐘，將鍋蓋蓋好繼續悶10分鐘左右。
△ 醬油紹興酒凍：起小鍋，放入薄鹽醬油煮滾後，加入紹興酒、洋菜粉攪拌均勻再次煮滾，灌入模具放入冰箱冷卻。
△ 起深炒鍋，加入薑末、蒜末爆香，接著加入蛤蠣，些許蟹湯燜煮。
△ 雞蛋豆腐切成小塊；娃娃菜切段，上步驟湯鍋取出隔離，加入娃娃菜、豆腐丁，接著加入甜豆仁、蟹肉絲進湯裡煮。
步驟2 試吃：蒸蛋螃蟹湯
△ 蟹肉塔塔：取牛番茄挖盅，酪梨切塊，拌入蟹肉、無糖美乃滋，檸檬汁，金棗醬、法式芥末籽、洋蔥末拌勻備用。
△ 蟹肉蒸蛋：取蒸好的雞蛋，放入蛤蜊肉、蟹肉湯備用。
步驟3
△ 取成品盤，擺上番茄盅撒上蝦夷蔥絲，灌入蟹肉塔塔醬、醬油紹興酒凍、紅醋栗、檸檬皮屑點綴即可；接著取蒸蛋放入成品盤中，加入魚子醬點綴即可。
菜名 金絲彩衣紅喉炊飯【Jerry】 ◎二廚：高宇蓁
食材 紅喉魚菲力2片、大蛤蜊10顆、冷飯3杯量、蔥白20克、薑末10克、洋蔥丁60克、鮮香菇片3朵、黑木耳丁1片、紅蘿蔔水花片10片、秋葵片60克、蝦夷蔥花20克、昆布鹽50克、山椒粉適量 / 炸紅喉魚條：紅喉魚菲力條200克、中筋麵粉糊2大匙、綠色紫蘇葉碎3片、冷凍麵線麵團適量、紅色餛飩皮絲5張、紫色餛飩皮絲5張、橘色餛飩皮絲5張、綠色餛飩皮絲5張、鮭魚卵適量 / 魚高湯：紅喉魚骨2副、嫩薑3片、青蔥1支、泡軟昆布50克、米酒適量、鹽巴適量、水600cc / 調味料：醬油1匙、味醂1匙
步驟1
△ 熱鍋下少許油將紅喉魚骨煎香上色後，再放入薑片、蔥段續炒，再淋入米酒嗆香後，倒入熱水、泡軟昆布與昆布水煮滾後再加適量鹽調味後過濾備用。
△ 取冷凍麵線與彩色餛飩絲排好
△ 取紅喉魚菲力條，撒研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味後，將紫蘇葉捲起切細碎與中筋麵糊拌勻 △ 取調味好的紅喉魚菲力條沾勻紫蘇中筋麵粉糊再用彩色餛飩皮絲、冷凍麵線捲起來固定
△ 另取紅喉魚片加研磨海研、米酒調味後隔濾網放入魚湯中加熱涮熟，魚湯中加入適量味醂調味 步驟2 試吃：高湯加涮紅喉魚片
△ 起鍋熱油，爆香洋蔥碎、蔥白、薑末、鮮香菇片、黑木耳丁炒香，加入冷飯炒勻
△ 取成品砂鍋，倒入炒好的炊飯料鋪平，再倒入煮好的魚高湯、醬油、味醂煮勻入味，再鋪上大蛤蜊，加蓋燜煮縮汁入味 △ 取平底鍋熱鍋後下紅喉魚頭煎香，取魚菲力加研磨海鹽調味後以魚肉面入鍋煎熟。
△ 取捲好的魚條卷入油鍋，以中溫油炸熟至上色
步驟3 △ 待炊飯收汁後開蓋，鋪上煎熟的魚菲力加蓋蒸熟後，再放上炸好的魚條卷，周邊放上熟秋葵片、昆布鹽、紅蘿蔔水花片，最後撒上蝦夷蔥花、山椒粉、鮭魚卵、擠上原味美乃滋飾即可。
菜名 乾鍋花菜火燒蝦【張秋永】
食材 火燒蝦400克、帶皮五花肉條120克、綠花椰菜150克、白花椰菜150克、柳松菇100克、嫩薑末20克、蒜末30克、蔥段40克、泡水蔥絲10克、泡水香菜段10克、乾辣椒段15克、郫縣豆瓣醬20克、蕃茄醬30克、高筋麵粉60克、花椒粉1克、花椒油20c.c.
調味料 研磨海鹽、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉、糖
步驟
1.起鍋，將五花肉條放入鍋中煸香出油後，加入蒜末、薑末、乾辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒油、花椒粉、糖、白胡椒粉炒香。
2.起160度油鍋，將綠白花椰菜濾乾水份入鍋過油至熟成後，撈起瀝油備用。
3.另起平底鍋，放入柳松菇煸香出味，加進步驟1鍋內翻炒均勻。
4.取水晶碗放入火燒蝦、鹽、米酒、高筋麵粉抓醃後，用上鍋底加油煎香後，加進半量上鍋炒料拌炒均勻，再加入番茄醬、白胡椒粉、蔥段拌炒，最後盛盤點上蔥絲即完成
5.同步驟3鍋，將炸好的綠、白花椰菜入鍋，炒勻後盛盤，撒上香菜點綴即完成。
