菜名 鮮盅午仔魚千層塔【邱寶郎】
食材 午仔魚清肉魚漿、去蒂頭大蘑菇10粒、豬板油30克、太白粉1大匙、辣味豆腐乳2塊、鹽、白胡椒少許、米酒1小匙 / 醬汁：水適量、無鹽奶油30克、黑胡椒少許 / 千層料：炸生豆包3塊、午仔魚清肉1尾、熟甜豆仁30克 / 醃料：花椒油2大匙、花椒粉1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 地瓜泥：熟紅肉地瓜泥2條、烤過杏仁角20克、無鹽奶油50克、鹽巴少許、鮮奶油100cc / 裝飾物：炸午仔魚皮2片、蝦夷蔥段3根、鮭魚卵1大匙、炸冬粉絲2球
步驟 1.取午仔魚菲力肉漿，加豬板油、辣豆腐乳、太白粉鹽、糖拌勻後，再加入太白粉拌勻後摔打出筋，取蘑菇，在菌傘面撒入少許太白粉，再填入拌好的魚漿
2.取平底鍋加橄欖油熱鍋後，放入作法1蘑菇加蓋以中火煎至雙面上色
3.取另一尾午仔魚菲力加花椒油、花椒粉、鹽、白胡椒粉抓醃後，起鍋下剩餘花椒油熱鍋後，下午仔魚加蓋煎熟後再翻面續煎
4.取成品盤，在炸好的冬粉絲上擠上地瓜泥後，放上炸好的豆包，再放上煎好的菲力魚片，再擠地瓜泥，再放上炸豆包，再放上煎好魚菲力，最後在擠上地瓜泥，插上炸酥的魚皮，周邊放上熟甜豆仁、蝦夷蔥長段裝飾
5.取煎蘑菇鍋，下無鹽奶油、研磨黑胡椒碎、水適量煮成醬汁，回淋在成品蘑菇上，最後點上鮭魚卵裝飾即可。