菜名 金絲彩衣紅喉炊飯【Jerry】 ◎二廚：高宇蓁
食材 紅喉魚菲力2片、大蛤蜊10顆、冷飯3杯量、蔥白20克、薑末10克、洋蔥丁60克、鮮香菇片3朵、黑木耳丁1片、紅蘿蔔水花片10片、秋葵片60克、蝦夷蔥花20克、昆布鹽50克、山椒粉適量 / 炸紅喉魚條：紅喉魚菲力條200克、中筋麵粉糊2大匙、綠色紫蘇葉碎3片、冷凍麵線麵團適量、紅色餛飩皮絲5張、紫色餛飩皮絲5張、橘色餛飩皮絲5張、綠色餛飩皮絲5張、鮭魚卵適量 / 魚高湯：紅喉魚骨2副、嫩薑3片、青蔥1支、泡軟昆布50克、米酒適量、鹽巴適量、水600cc / 調味料：醬油1匙、味醂1匙
步驟1
△ 熱鍋下少許油將紅喉魚骨煎香上色後，再放入薑片、蔥段續炒，再淋入米酒嗆香後，倒入熱水、泡軟昆布與昆布水煮滾後再加適量鹽調味後過濾備用。
△ 取冷凍麵線與彩色餛飩絲排好
△ 取紅喉魚菲力條，撒研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味後，將紫蘇葉捲起切細碎與中筋麵糊拌勻 △ 取調味好的紅喉魚菲力條沾勻紫蘇中筋麵粉糊再用彩色餛飩皮絲、冷凍麵線捲起來固定
△ 另取紅喉魚片加研磨海研、米酒調味後隔濾網放入魚湯中加熱涮熟，魚湯中加入適量味醂調味 步驟2 試吃：高湯加涮紅喉魚片
△ 起鍋熱油，爆香洋蔥碎、蔥白、薑末、鮮香菇片、黑木耳丁炒香，加入冷飯炒勻
△ 取成品砂鍋，倒入炒好的炊飯料鋪平，再倒入煮好的魚高湯、醬油、味醂煮勻入味，再鋪上大蛤蜊，加蓋燜煮縮汁入味 △ 取平底鍋熱鍋後下紅喉魚頭煎香，取魚菲力加研磨海鹽調味後以魚肉面入鍋煎熟。
△ 取捲好的魚條卷入油鍋，以中溫油炸熟至上色
步驟3 △ 待炊飯收汁後開蓋，鋪上煎熟的魚菲力加蓋蒸熟後，再放上炸好的魚條卷，周邊放上熟秋葵片、昆布鹽、紅蘿蔔水花片，最後撒上蝦夷蔥花、山椒粉、鮭魚卵、擠上原味美乃滋飾即可。