菜名 乾鍋花菜火燒蝦【張秋永】
食材 火燒蝦400克、帶皮五花肉條120克、綠花椰菜150克、白花椰菜150克、柳松菇100克、嫩薑末20克、蒜末30克、蔥段40克、泡水蔥絲10克、泡水香菜段10克、乾辣椒段15克、郫縣豆瓣醬20克、蕃茄醬30克、高筋麵粉60克、花椒粉1克、花椒油20c.c.
調味料 研磨海鹽、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉、糖
步驟
1.起鍋，將五花肉條放入鍋中煸香出油後，加入蒜末、薑末、乾辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒油、花椒粉、糖、白胡椒粉炒香。
2.起160度油鍋，將綠白花椰菜濾乾水份入鍋過油至熟成後，撈起瀝油備用。
3.另起平底鍋，放入柳松菇煸香出味，加進步驟1鍋內翻炒均勻。
4.取水晶碗放入火燒蝦、鹽、米酒、高筋麵粉抓醃後，用上鍋底加油煎香後，加進半量上鍋炒料拌炒均勻，再加入番茄醬、白胡椒粉、蔥段拌炒，最後盛盤點上蔥絲即完成
5.同步驟3鍋，將炸好的綠、白花椰菜入鍋，炒勻後盛盤，撒上香菜點綴即完成。