菜名 紅藜蛋卷酥脆午仔魚【李昇紘】
食材
午仔魚2隻（1隻取菲力打成肉泥，1隻做成花卷）、玉米粉60克、鱈魚肝罐頭1罐、檸檬汁10克、無糖美乃滋60克、法式芥末籽醬5克、帕瑪森起士粉10克、雞蛋5顆、蒸魚醬油15克、柴魚粉20克、低筋麵粉30克、紅藜麥30克、脆漿粉100克、九層塔絲3片
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1. 取蛋打散加入午仔魚肉泥，半碗紅藜麥、低筋麵粉拌勻備用。
- 起平底鍋，加入上步驟的蛋液下去煎至成形。
- 起油鍋，魚條捲成花，脆漿麵糊加入藜麥拌勻，接著取魚條和魚捲花沾麵粉再沾麵糊下去炸。
- 鱈魚肝醬：取美乃滋、帕瑪森起士粉、法式芥末籽醬、檸檬汁、鹽巴、黑胡椒拌勻。
- 取煎好的蛋，加入鱈魚肝醬，接著放入炸好的魚條酥，捲成蛋卷。
- 取成品盤，醬料碗放入鱈魚醬，再放上紅藜蛋卷，接著放入紅藜麥炸魚花卷即可。