菜名 擺了一道烏龍魚【米澤】抓 *已修改
食材 午仔魚2尾、白蝦仁碎150克、魚漿150克、去皮荸薺碎30克、蔥花10克、洋蔥碎30克、蘋果小丁30克、美乃滋100克、抹茶粉10克、麵包粉200克、黑糖20克、二號砂糖40克、烏龍茶葉25克細粉、太白粉10克
調味料 白胡椒粉、鹽、米酒、研磨黑胡椒
步驟
1.取午仔魚2尾對剖取骨刺後，加入薑片、蔥1支、米酒、白胡椒粉、鹽，醃十分鐘後，取1隻午仔魚蒸8分鐘。
2.將黑糖、紅糖、烏龍茶細粉15克拌勻後放上鋁箔紙鋪平，再放入燻鍋，開中大火，煙上來後放入蒸好的午仔魚，蓋上鍋蓋煙燻1分鐘。
3.起170-180度油鍋，取空盤，將烏龍茶細粉10克過篩後拌入麵包粉，蝦漿面沾上麵包粉後放入油鍋炸約3分鐘至金黃色撈起瀝油。
4.蝦漿料：取水晶碗，放入白蝦仁、魚漿、去皮荸薺碎、蔥花、白胡椒粉、鹽後攪拌均勻，魚肉內面撒上太白粉後，將蝦漿料鋪勻在魚肉內面。
5.香蘋抹茶醬：取水晶碗，放入洋蔥碎、蘋果丁、美乃滋、抹茶粉、糖攪拌均勻後放入小碟子中備用。
6.取成品盤，擺上炸好的午仔魚、煙燻過的午仔魚，附上抹茶醬即完成。