【五星級櫻桃鴨料理秀】鴨胸蕎麥麵搭石狩鴨湯

鴨胸2副、烤鴨皮末、蝦漿150克、蝦卵80克、黃檸檬片1顆、紅蘿蔔3根、白蘿蔔1根、綠花椰菜1大朵、紅甜椒丁60克、黃甜椒丁60克、綠花椰菜丁200克、蒜末45克、蔥絲30克、洋蔥末50克、太白粉20克、柴魚醬油20克、海苔絲10克、柴魚粉30克、乾辣椒末6克、白味增60克、白味增100克、ＸＯ醬80克、黑橄欖丁30克、昆布粉6克、熟蕎麥麵540克、高湯600克、鴨骨高湯適量
沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 取適量鴨胸切片，再加入太白粉、柴魚醬油，抓醃。
△ 蝦漿鴨胸：起中華蒸鍋，取餘量鴨胸用抹刀剖開後填入蝦漿，用鋁箔紙包起進入蒸鍋蒸10分鐘。
△ 冷麵醬汁：預熱石鍋；起鍋熱香油，爆香蒜末、洋蔥末，接著加入乾辣椒末、紅甜椒丁、黃甜椒丁、綠花椰菜丁、黑橄欖丁、ＸＯ醬，炒香以後再沖入適量高湯、白味增、昆布粉，最後沖入石鍋即可。
◎試吃時間：蕎麥麵+冷麵醬汁
△ 起滾水鍋，將步驟1料下鍋汆燙，撈起瀝乾。
△ 起平底鍋，取步驟2鴨胸，下鍋煎至雙面上色，撈起切薄片。
△ 石狩鍋：預熱鑄鐵鍋，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、汆燙鴨肉片，接著沖入熱鴨骨湯、炙燒白味噌、柴魚片粉、烤鴨皮末即完成。
△ 取成品盤，放上石狩鍋、冷麵醬汁、冰鎮蕎麥麵、擺上黃檸檬片、海苔絲、蔥絲、蝦卵、蝦漿鴨胸切片即完成。

【五星級櫻桃鴨料理秀】油蔥鴨箱飯佐蒜香鴨肉羹

油蔥鴨箱飯佐蒜香鴨肉羹【邱寶郎】
【油蔥鴨箱飯】去骨櫻桃鴨腿400g、圓糯米3杯、土雞蛋6顆、黑麻油2大匙/ 煮鴨腿：青蔥2根、薑片3片、水700cc、鹽巴、白胡椒少許/ 醬汁：紅蔥頭6粒、醬油膏1大匙、醬油1大匙、紹興酒2大匙、蒜碎2粒、薑末1小匙、糖適量 / 裝飾物：炸好紅蔥酥1大匙、醃漬小黃瓜片1條、蛋酥
【蒜香鴨肉羹】去骨櫻桃鴨腿400g、涼筍絲4條、蒜頭碎3粒、青蔥段1根、雞蛋1粒、紅蘿蔔絲20g / 勾芡：太白粉1大匙、地瓜粉2大匙 / 裝飾物：五印醋1大匙、中式辣椒粉1小匙、香菜葉2根、炸蒜酥1小匙

步驟1 【油蔥鴨箱飯】
△ 將圓糯米洗淨放入電鍋中，煮熟備用；將紅蔥頭去膜，再切成片狀，放入鍋中炸成金黃色備用。
△ 煮鴨腿：起鍋熱油後，爆香薑片、蔥段後，下去骨櫻桃鴨腿煎香後，濾出鴨油後，加鹽巴、白胡椒、水煮約40分鐘後撈起，再將高湯過濾備用。
△ 取平底鍋下黑麻油熱鍋後，下土雞蛋煎至五分熟。
△ 將熟櫻桃鴨腿取出後切成小條狀，起鍋下鴨油鍋後下紅蔥頭碎、蒜碎爆香，再加煮好的櫻桃鴨腿條、醬油膏、紹興酒、糖適量、少許鹽炒勻後，加2大匙鴨腿高湯燴煮入味
△ 承上，濾出湯汁與熱糯米飯拌炒入味，再加少許鹽、白胡椒粉調味炒勻
步驟2 ◎試吃時間：【鴨肉油飯配蛋酥】
【蒜香鴨肉羹】
△ 將生鴨腿肉切條狀，加醬油、蒜泥、薑泥、剩餘紹興酒、白胡椒粉、適量鹽、糖抓醃
△ 取鴨高湯，下筍絲、紅蘿蔔絲煮
△ 另起鍋熱油下醃好的生鴨腿肉條炒香後，加米酒煮勻後倒入鴨高湯鍋內，加適量鹽、白胡椒調味後，再以太白粉與地瓜粉混勻水勾薄芡
△ 打入1顆雞蛋攪散成蛋花狀，最後淋上少許五印醋，撒上炸好的蒜酥、少許鹽、中式辣椒粉，再撒上蔥花即可。
步驟3 【油蔥鴨箱飯】
△ 取一壽司木箱填入炒勻的糯米飯壓平壓緊後卸除木箱， 再放上炒好鴨肉料、麻油蛋、醃好的小黃瓜片，最後放上炸好的紅蔥酥，食用時搭配蛋酥一起食用即可。

【五星級櫻桃鴨料理秀】松露京醬鴨柳

菜名 松露京醬鴨柳【JERRY】
食材 鴨菲力300克、厚片吐司6片、薑泥20克、蔥絲3根、大紅辣椒絲1根、小黃瓜絲1條、蒜末30克、太白粉30克
調味料 松露油30克、松露醬30克、甜麵醬60克、紹興酒30克、鹽、糖、米酒、沙拉油、水、醬油、白胡椒粉
步驟 1.取鴨菲力切成小條狀，加入鹽、白胡椒粉、醬油、蒜末、薑泥、適量松露醬、太白粉、米酒、松露油，抓醃靜置。
2.起中溫油鍋，將上步驟料下鍋過油，倒出熱油。
3.取上步驟鍋，加入甜麵醬、步驟2料、紹興酒，嗆火翻炒後再加入醬油、糖、餘量松露醬，大火翻炒。
4.取成品盤，放上蔥絲、大紅辣椒絲、小黃瓜絲、上步驟鍋料，最後搭配厚片吐司即完成。

【豪華萬里蟹料理秀】紹興剝皮辣椒蟹

菜名 紹興剝皮辣椒蟹【張秋永】
食材
三點蟹3隻、洋蔥絲100克、紹興酒40c.c、無糖鮮奶油300克、剝皮辣椒(切段)90克、剝皮辣椒汁80c.c、地瓜粉100克、杏鮑菇(切塊)120克、鮮香菇塊140克、小番茄塊4顆、孢子甘藍(一開三)4顆、青花菜小朵60克、剝皮辣椒碎40克、蒜仁碎10克、嫩薑碎5克、新鮮巴西里1小株
調味料 鹽、白胡椒、香油適量
步驟
1.三點蟹洗淨後去鰓、蟹斗、肺葉，取下蟹膏；取下蟹腳並拍裂，蟹身剁塊狀備用。
2醬汁：起鍋熱油爆香洋蔥絲後，倒入蟹膏、剝皮辣椒段、鮮奶油、紹興酒燒煮均勻後，再加剝皮辣椒汁，倒入調理機內打勻成醬汁。
3.三點蟹調味加鹽、研磨黑胡椒粉調味後，再均勻沾裹地瓜粉，放入160度油鍋炸上色至熟。
4.另起油鍋，下杏鮑菇塊、鮮香菇塊炸上色瀝乾備用。
5.取一碗，下燙熟的孢子甘藍、番茄塊、燙熟熟青花菜、剝皮辣椒碎、薑碎、蒜碎、炸好的菇類，再加鹽、研磨黑胡椒均勻調味備用
6.把打好的醬汁倒回鍋中，再放入炸好的三點蟹、剩餘的紹興酒拌炒加蓋煮勻至濃稠。
7.取成品盤放上拌勻的蔬菜，再放入煮入味的三點蟹，最後放上作法6煮入味的螃蟹，最後放上巴西里裝飾即可。

【豪華萬里蟹料理秀】石蟳蟹黃鮮味絲瓜麵

菜名 石蟳蟹黃鮮味絲瓜麵【米澤】
食材 石蟳2隻、中捲1隻（殺了洗乾淨）、蝦仁80克、絲瓜2條、/蟹黃醬：石蟳2隻（蒸熟取肉）、薑末10克、芹菜珠20克、細蔥花10克、紅蘿蔔泥1條、鹹蛋黃末8顆、蔥油50克、雞高湯300ml、太白粉30克。
調味料 鹽、白胡椒、米酒
步驟 1. 蟹黃醬：起平底鍋熱香油、沙拉油，接著加入薑末、胡蘿蔔泥、蟹黃炒香後，放入米酒、芹菜珠、蟹肉、鹽巴調味，接著加入太白粉勾芡，撒上蔥花備用。

2. 起高湯鍋，石蟳敲碎加入高湯中，接著放入蝦仁、中卷蓋上鍋蓋煨煮。
3. 上不周的高湯鍋，取出石蟳、蝦仁、中卷，取絲瓜切成條，放入湯中煮熟取出。
4. 取成品盤，放入上步驟的絲瓜，放入蝦仁、中卷，放上石蟳，淋上蟹黃醬，最後撒上蔥花即可。

【豪華萬里蟹料理秀】花蟹紅醬雞蛋燒

菜名 花蟹紅醬雞蛋燒【陳佑昇】
食材
花蟹2隻、雞蛋2顆、太白粉80克(盤裝)、蒜頭5克、牛番茄塊1顆、番茄醬50克、魚露20克、蔥白段30克、蔥花20克
調味料 鹽、白胡椒、香油適量
步驟
1.花蟹洗淨去鰓肺葉，取下蟹斗後挖出蟹膏備用，蟹腳略拍裂備用；將蟹身切成塊狀，均勻沾太白粉後，入高溫油鍋中炸香炸熟後取出
2.蒜頭壓扁後，與蔥白段入鍋爆香後，下牛番茄塊炒香，再加番茄醬、醬油調味後加蓋燜煮至番茄軟化後，加魚露調味。
3.取一碗，下雞蛋打勻，再加蟹膏、香油攪拌均勻備用
4.將炸好的螃蟹放入作法2鍋內拌煮均勻後，再淋入作法3的蟹膏蛋翻炒至半熟後即可盛盤，最後撒上蔥花，放上蟹斗即可。

【五星級小羔羊排料理秀】烏金羔羊排佐絲綢薯泥

菜名 烏金羔羊排佐絲綢薯泥【邱寶郎】 ◎二廚：何美
食材
帶骨羊排9支、最中餅24片 / 醃料：鹽、黑胡椒少許、橄欖油2大匙 蒜頭碎1大匙、威士忌2大匙、蝦夷蔥碎10克、蛋2顆
馬鈴薯泥：熟馬鈴薯3粒、無鹽奶油100克、無糖鮮奶油250cc、鹽巴少許、薄荷醬1大匙
羊排沾料：單色帕馬森起司絲150克、烏魚子粉2大匙
炒飯料：去殼筊白筍丁5根、烏魚子丁1/2片、綠豆小薏仁150克、蒜頭碎1大匙、蔥花2根、蠔油1小匙、砂糖少許、鹽巴、白胡椒少許
醬汁：九層塔葉150克、蒜味花生30克、花生油200cc、鹽、白胡椒少許、冰塊5粒 / 裝飾物：食用花1小盒

調味料 糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、黑胡椒粉適量

步驟1 △ 馬鈴薯去皮切大塊，取水鍋下馬鈴薯塊、3粒蒜頭煮約30分鐘煮至軟；綠豆小薏仁先煮水煮至軟後瀝乾水分備用
△ 將熟馬鈴薯粒乾水分後壓碎成泥狀，再加少許鹽調味後，再加入鮮奶油、無鹽奶油拌勻成泥狀
△ 取小羔羊排加橄欖油、鹽巴、研磨黑胡椒均勻抓醃
△ 取羊排加鹽、黑胡椒、橄欖油、蒜碎均勻醃漬備用
△ 取平底鍋熱鍋後，下醃漬好的羊排，以大火煎至3分熟，再淋入威士忌嗆香後取出羊排備用
△ 將拌勻的馬鈴薯泥加薄荷醬攪拌均勻後放入擠花袋內
步驟2 ◎試吃時間：馬鈴薯泥最中餅
△ 炒飯：取炒鍋熱油後下筊白筍丁炒香，再加蛋液、蒜頭碎、熟綠豆小薏仁翻炒均勻後，再下蠔油、糖、鹽、白胡椒調味，最後下烏魚子丁、蔥花炒勻
△ 醬汁：取調理機，下冰塊、蒜味花生碎、九層塔葉、蒜碎、花生油打勻備用。
△ 起鍋下起士絲鋪底煎成餅狀，並以刨刀磨入烏魚子粉，再放上煎好的小羔羊羊排等起士煎至上色
△ 馬鈴薯醬：將煮軟馬鈴薯濾除水份後，趁熱拌入鮮奶油、無鹽奶油、鹽拌勻後，再加薄荷醬一起攪拌均勻後倒入擠花袋內備用。
步驟3 △ 取最中餅擠入拌勻的馬鈴薯泥，放於成品盤圍邊
△ 將炒好的筊白筍飯鋪在中間，煎好羊排跨在上面，最後以食用花、蝦夷蔥裝飾，食用時搭配打勻的九層塔薄荷醬一起食用即可。

【大廚教你做】金瓜炒米粉

菜名 金瓜炒米粉【吳秉承】
食材 金瓜1/2顆(約500克)、豬後腿肉絲100克、紅蔥頭片6顆、蔥段2支、米粉1片（泡水5分鐘）、鮪魚罐頭1大匙、蝦米(泡水留湯)1大匙、紅蘿蔔絲1/4條、醬油、鹽、白胡椒粉
步驟
1. 起深炒鍋熱香油、沙拉油，接著加入紅蔥頭、些許蔥白段煸香成紅蔥酥，濾出備用
2.取肉絲加入白胡椒粉、醬油、米酒抓腌；取2/3金瓜帶皮刨絲備用。
3.起鍋加入蝦米，蔥段、蘿蔔絲拌炒后，加入肉絲、紅蔥油、金瓜絲拌炒，接著加入鮪魚罐頭拌炒後，加入醬油調味後，接著加入熱水蓋鍋蓋煨煮，
取部分金瓜絲出來備用。
4.同上鍋，加入白胡椒、鹽、糖調味，撈起部分金瓜，再放入米粉轉圈拌炒，些許醬油、紅蔥酥、蔥油調味。
5.取成品盤，放入炒好的米粉，加入金瓜絲放在米粉上即可。

【大廚教你做】南瓜濃湯

菜名 南瓜濃湯【詹姆士】
食材 東昇南瓜1/2顆、洋蔥1/2顆、杏仁片100克、無鹽奶油20克、新鮮巴西里2株、牛奶200克、鮮奶油小碗、雞蛋1顆
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟

1. 帶皮生南瓜去籽切薄片；取新鮮巴西里切碎；洋?切絲備用
2. 起平底鍋，放入杏仁片炒至上色，取出；同一平底鍋子，加入洋?絲拌炒備用。
3. ?蛋湯：另起深炒鍋熱橄欖油，放入蛋液和入水熬湯後,濾出高湯。
4. 同上深炒鍋，熱橄欖油加入南瓜片翻炒，接著倒入步驟2的洋?絲，?蛋湯繼續翻炒至南瓜呈現可以戳破的狀態。
5. 起調理機，放入上步驟的炒料打?，接著加入部分杏仁片、牛奶把材料都打??止。
6. 南瓜濃湯：同上步驟，加入步驟6的食材，接著加入無鹽奶油、研磨海鹽調味。
7. 取成品盤，放入南瓜濃湯，接著淋上一湯匙的鮮奶油畫盤，最後撒上杏仁片、巴西里點綴即可。

【大廚教你做】魷魚螺肉蒜&沙茶炒魷魚

菜名 魷魚螺肉蒜【吳秉承】
食材 乾魷魚1尾、罐頭螺肉1罐(留湯汁)、去皮豬五花肉200克、蒜苗3支、熟芋頭(蒸熟去皮)300克、紅蔥酥2大匙、紅蔥油2大匙、乾香菇條(泡水留湯)3朵、地瓜粉1大匙、醬油、鹽、白胡椒粉、米酒、五香粉1/2大匙、沙拉油

步驟
1.取乾魷魚劃刀切段；熟芋頭切塊；蒜苗切碎，蒜白、蒜綠分開；罐頭螺肉料、汁分開，備用。
2.醃肉：取去皮豬五花肉切塊，放入醬油、五香粉、白胡椒粉、地瓜粉抓醃。
3.起中高溫油鍋，放入熟芋頭、醃肉炸至金黃，濾出後放入乾魷魚炸至金黃，撈出備用。
4.紅蔥螺肉：取紅蔥酥、罐頭螺肉料拌勻，備用。
5.起鍋熱沙拉油，放入蒜白爆香，接著放入鮮香菇、乾香菇條、上步驟料、罐頭螺肉汁、水拌煮，接著放入白胡椒粉1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、鹽1大匙調味煨煮，最後放入蒜綠、紅蔥螺肉煮勻。
6.取成品盤，放入紅蔥油鋪底、上步驟料組裝即完成。

菜名 沙茶炒魷魚【吳秉承】
食材 泡發魷魚1尾、新鮮魷魚1尾、土芹菜1大把、蔥2根、蒜末30克、大紅辣椒1根、沙茶醬50克、蠔油50克、薑1/2塊、九層塔1大碗、沙拉油、香油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒
步驟 1.取新鮮魷魚去膜切絲，蔥切末，大紅辣椒切末，瀝乾備用。
2.起滾水鍋，將芹菜切絲，下鍋汆燙後撈起打冰，保持冰鎮脆口。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、蔥白末、大紅辣椒末，再加入步驟1料大火翻炒。
4.同上鍋，加入芹菜絲、沙茶醬、蠔油、醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉調味，大火持續翻炒後起鍋前加入九層塔即可盛盤。