菜名 紹興剝皮辣椒蟹【張秋永】
食材
三點蟹3隻、洋蔥絲100克、紹興酒40c.c、無糖鮮奶油300克、剝皮辣椒(切段)90克、剝皮辣椒汁80c.c、地瓜粉100克、杏鮑菇(切塊)120克、鮮香菇塊140克、小番茄塊4顆、孢子甘藍(一開三)4顆、青花菜小朵60克、剝皮辣椒碎40克、蒜仁碎10克、嫩薑碎5克、新鮮巴西里1小株
調味料 鹽、白胡椒、香油適量
步驟
1.三點蟹洗淨後去鰓、蟹斗、肺葉，取下蟹膏；取下蟹腳並拍裂，蟹身剁塊狀備用。
2醬汁：起鍋熱油爆香洋蔥絲後，倒入蟹膏、剝皮辣椒段、鮮奶油、紹興酒燒煮均勻後，再加剝皮辣椒汁，倒入調理機內打勻成醬汁。
3.三點蟹調味加鹽、研磨黑胡椒粉調味後，再均勻沾裹地瓜粉，放入160度油鍋炸上色至熟。
4.另起油鍋，下杏鮑菇塊、鮮香菇塊炸上色瀝乾備用。
5.取一碗，下燙熟的孢子甘藍、番茄塊、燙熟熟青花菜、剝皮辣椒碎、薑碎、蒜碎、炸好的菇類，再加鹽、研磨黑胡椒均勻調味備用
6.把打好的醬汁倒回鍋中，再放入炸好的三點蟹、剩餘的紹興酒拌炒加蓋煮勻至濃稠。
7.取成品盤放上拌勻的蔬菜，再放入煮入味的三點蟹，最後放上作法6煮入味的螃蟹，最後放上巴西里裝飾即可。