菜名 魷魚螺肉蒜【吳秉承】
食材 乾魷魚1尾、罐頭螺肉1罐(留湯汁)、去皮豬五花肉200克、蒜苗3支、熟芋頭(蒸熟去皮)300克、紅蔥酥2大匙、紅蔥油2大匙、乾香菇條(泡水留湯)3朵、地瓜粉1大匙、醬油、鹽、白胡椒粉、米酒、五香粉1/2大匙、沙拉油
步驟
1.取乾魷魚劃刀切段；熟芋頭切塊；蒜苗切碎，蒜白、蒜綠分開；罐頭螺肉料、汁分開，備用。
2.醃肉：取去皮豬五花肉切塊，放入醬油、五香粉、白胡椒粉、地瓜粉抓醃。
3.起中高溫油鍋，放入熟芋頭、醃肉炸至金黃，濾出後放入乾魷魚炸至金黃，撈出備用。
4.紅蔥螺肉：取紅蔥酥、罐頭螺肉料拌勻，備用。
5.起鍋熱沙拉油，放入蒜白爆香，接著放入鮮香菇、乾香菇條、上步驟料、罐頭螺肉汁、水拌煮，接著放入白胡椒粉1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、鹽1大匙調味煨煮，最後放入蒜綠、紅蔥螺肉煮勻。
6.取成品盤，放入紅蔥油鋪底、上步驟料組裝即完成。
菜名 沙茶炒魷魚【吳秉承】
食材 泡發魷魚1尾、新鮮魷魚1尾、土芹菜1大把、蔥2根、蒜末30克、大紅辣椒1根、沙茶醬50克、蠔油50克、薑1/2塊、九層塔1大碗、沙拉油、香油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒
步驟 1.取新鮮魷魚去膜切絲，蔥切末，大紅辣椒切末，瀝乾備用。
2.起滾水鍋，將芹菜切絲，下鍋汆燙後撈起打冰，保持冰鎮脆口。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、蔥白末、大紅辣椒末，再加入步驟1料大火翻炒。
4.同上鍋，加入芹菜絲、沙茶醬、蠔油、醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉調味，大火持續翻炒後起鍋前加入九層塔即可盛盤。