油蔥鴨箱飯佐蒜香鴨肉羹【邱寶郎】
【油蔥鴨箱飯】去骨櫻桃鴨腿400g、圓糯米3杯、土雞蛋6顆、黑麻油2大匙/ 煮鴨腿：青蔥2根、薑片3片、水700cc、鹽巴、白胡椒少許/ 醬汁：紅蔥頭6粒、醬油膏1大匙、醬油1大匙、紹興酒2大匙、蒜碎2粒、薑末1小匙、糖適量 / 裝飾物：炸好紅蔥酥1大匙、醃漬小黃瓜片1條、蛋酥
【蒜香鴨肉羹】去骨櫻桃鴨腿400g、涼筍絲4條、蒜頭碎3粒、青蔥段1根、雞蛋1粒、紅蘿蔔絲20g / 勾芡：太白粉1大匙、地瓜粉2大匙 / 裝飾物：五印醋1大匙、中式辣椒粉1小匙、香菜葉2根、炸蒜酥1小匙
步驟1 【油蔥鴨箱飯】
△ 將圓糯米洗淨放入電鍋中，煮熟備用；將紅蔥頭去膜，再切成片狀，放入鍋中炸成金黃色備用。
△ 煮鴨腿：起鍋熱油後，爆香薑片、蔥段後，下去骨櫻桃鴨腿煎香後，濾出鴨油後，加鹽巴、白胡椒、水煮約40分鐘後撈起，再將高湯過濾備用。
△ 取平底鍋下黑麻油熱鍋後，下土雞蛋煎至五分熟。
△ 將熟櫻桃鴨腿取出後切成小條狀，起鍋下鴨油鍋後下紅蔥頭碎、蒜碎爆香，再加煮好的櫻桃鴨腿條、醬油膏、紹興酒、糖適量、少許鹽炒勻後，加2大匙鴨腿高湯燴煮入味
△ 承上，濾出湯汁與熱糯米飯拌炒入味，再加少許鹽、白胡椒粉調味炒勻
步驟2 ◎試吃時間：【鴨肉油飯配蛋酥】
【蒜香鴨肉羹】
△ 將生鴨腿肉切條狀，加醬油、蒜泥、薑泥、剩餘紹興酒、白胡椒粉、適量鹽、糖抓醃
△ 取鴨高湯，下筍絲、紅蘿蔔絲煮
△ 另起鍋熱油下醃好的生鴨腿肉條炒香後，加米酒煮勻後倒入鴨高湯鍋內，加適量鹽、白胡椒調味後，再以太白粉與地瓜粉混勻水勾薄芡
△ 打入1顆雞蛋攪散成蛋花狀，最後淋上少許五印醋，撒上炸好的蒜酥、少許鹽、中式辣椒粉，再撒上蔥花即可。
步驟3 【油蔥鴨箱飯】
△ 取一壽司木箱填入炒勻的糯米飯壓平壓緊後卸除木箱， 再放上炒好鴨肉料、麻油蛋、醃好的小黃瓜片，最後放上炸好的紅蔥酥，食用時搭配蛋酥一起食用即可。