【頂級美澳牛肉大賞】小炒牛雜三寶燒餅夾

菜名 小炒牛雜三寶燒餅夾【米澤】

食材
澳洲肋眼牛排2包(師傅修筋)、滷牛肚200克、牛百葉200克、燒餅3片、小黃瓜條1條/配料：酸菜心半顆、老薑片1段、大紅辣椒片2條、青辣椒片2條、蒜苗段1支、炸蒜仁15顆、二砂糖50克、紹興酒50克/醬汁：麻辣鍋底50克、黑醋20克、太白粉2湯匙、米酒適量、香油少許、水/裝飾：香菜2株、熟白芝麻5克

步驟
1.起平底鍋熱油，入肋眼牛派煎至兩面上色取出備用。
2.另起平底鍋加入紹興酒、二砂糖、米酒煮至濃稠，再放入牛排進去裹。
3.起深炒鍋熱油放入薑片、炸蒜仁爆香、接著放入酸菜碎、蒜白段、米酒，麻辣鍋底炒香後，取牛百葉、牛肚繼續拌炒，加入少許的糖調味，加入水煮至收汁。
4.小炒牛雜：同上鍋，取另一片牛排切片放入鍋中接著加入蒜苗段、青辣椒片、紅辣椒片後，加入黑醋調味。
5.起100度烤箱放入燒餅加熱，取出燒餅後放入成品盤；取成品砂鍋，放入小炒牛雜，再放入上牛排，接著撒上香菜碎、白芝麻裝飾，最後和燒餅組裝即可。

【頂級美澳牛肉大賞】橘香藍莓牛小排

菜名 橘香藍莓牛小排【張秋永】
食材
美國安格斯無骨牛小排500克、熟黃肉地瓜塊150克、熟紫心地瓜塊150克、洋蔥塊40克、紅甜椒塊40克、黃甜椒塊40克、青花菜50克、藍莓罐頭0.5罐、橘子瓣罐頭60克、小洋梨罐頭6顆、紅葡萄酒400c.c.、糖50克、肉桂棒0.5根、鹽適量、黑胡椒碎適量、新鮮百里香1克、培根2片、無鹽奶油5克

步驟
1.取紅葡萄酒、糖、肉桂棒，小洋梨入鍋中煮滾後關火浸泡2小時。(現場不做)
2.將蒸熟地瓜塊入160度油鍋炸上色後取出，再加鹽、黑胡椒碎均勻調味
3.將牛小排加鹽、黑胡椒碎均勻調味後，入鍋內煎至兩面上色約5分熟後取出。
4.將罐頭藍莓、罐頭橘子瓣放入調理機內，再倒入一半的作法1入味的小洋梨紅酒一起打勻成醬汁備用
5.取作法3煎牛肉鍋內，下培根、洋蔥爆香後，再下青花菜、紅黃甜椒炒勻至熟後，加入新鮮百里香、鹽、黑胡椒均勻調味。
6.將做法4的醬汁回倒入鍋中加熱，再下無鹽奶油煮融
7.取成品盤放上炸好的地瓜塊、炒好的蔬菜料，旁邊再倒入作法6的醬汁鋪底，再放上煎好的牛小排，最後放上浸泡入味的小洋梨塊、剩餘新鮮百里香擺盤即可。

型男大主廚 X Oh my!原燒 強強聯手

【型男大主廚18週年慶 第一彈】
大家想好聖誕節、跨年要怎麼渡過嗎？
還沒規劃的朋友們看過來
今年我們即將推出重磅聯名企劃
陪大家一路狂歡到2024！

型男大主廚 X Oh my!原燒 強強聯手
由型男主廚們獨家研發菜單加上Oh my!原燒的全牛饗宴
現在開始～節目來賓吃得到～您到餐廳也吃得到囉
2023/12/5活動溫馨開跑
即日起全台 Oh my!原燒餐廳可以開始訂位呦
強強聯手聖誕饗宴，歡迎大家去Oh my!原燒打卡拍照

聯名聖誕饗宴＊菜單搶先看
 型男獨家菜品
。 為你融化  聖誕熔岩角切牛燉飯
。 為你獻花  燻鮭聖誕花圈沙拉
 Oh my!原燒明星肉品
。 50cm鑽切牛
。安格斯無骨牛小排
。澳洲全血和牛橫膈膜
。共七種特選牛肉
 即刻預約聖誕饗宴入場券～聖誕跨年一起到Oh my!原燒玩 
https://wowfoods.cc/reservefb_yakiyan

顯示較少

【五星級暖冬鍋物料理秀】西班牙蛤蜊魚湯

菜名 西班牙蛤蜊魚湯【張秋永】
食材 鮭魚菲力200克、鴻喜菇1包、蛤蜊15顆、洋蔥(切小丁) 40克、蒜仁(切碎) 10克、牛蕃茄(切小丁) 60克、高麗菜(切小丁) 60克、白葡萄酒40c.c.、魚高湯1500c.c.(開錄前煮) /普切達：九層塔葉(切絲) 5克、彩色小蕃茄(切小丁) 80克、洋蔥(切小丁) 30克、酸豆(切碎) 10克、蒜仁(切碎) 5克、Tabasco5c.c.、蒜苗(切斜片) 15克、法國麵包(切斜片) 6片、帕瑪森起司1小塊、初榨橄欖油30c.c.、鹽適量、黑胡椒碎適量、糖適量
步驟 1.法國麵包上面刨上帕瑪森起絲。(錄前做)
2.法國麵包放入烤箱190度烤3分半後取出。
3.將鮭魚、鴻喜菇加調味，放入平底鑄鐵鍋內煎至上色。
4.起深炒鍋熱油後，下洋蔥、蒜仁、牛蕃茄、高麗菜炒香，再倒入白葡萄酒燒煮後，倒入魚高湯，再加適量鹽、黑胡椒碎調味。
5.普切達：取一碗，下彩色小蕃茄、洋蔥、酸豆、九層塔、蒜仁、Tabasco跟初榨橄欖油混和調味，放在法國麵包上。
6.將做法4煮滾的魚湯沖入鑄鐵鍋內，撒上蒜苗片，周邊附上麵包跟普切達即可

【五星級暖冬鍋物料理秀】南洋叻砂鍋搭星洲米粉

【南洋叻沙鍋】
蛤蜊15顆、鳥蛋10顆、香菇5朵、鯛魚片1片、豆芽菜150克、洋蔥絲1/4顆、三角油豆腐5顆、雞高湯2000ml、白蝦殼(錄前鍊蝦油用)
叻沙醬：紅蔥頭末100克、蒜末30克、南薑末30克、香茅末20克、辣椒末50克、孜然粉5克、薑黃粉10克、胡荽子5克、紅辣椒粉5克、峇拉煎(蝦膏)20克、羅望子醬20克、椰糖50克、檸檬葉5葉、原味熟腰果碎70克、椰漿150克/裝飾：叻沙葉10克
【星洲米粉】
白蝦10隻、青椒絲1/2顆、紅甜椒絲1/4顆量、綠豆芽菜150克、韭黃段40克、青蔥段2株、洋蔥1/4顆、蛋皮絲2顆、叉燒肉100克、新竹米粉（炊粉）半包/調味：咖哩粉5克、薑黃粉5克、魚露2匙、醬油2匙、蠔油1匙、白胡椒粉適量/裝飾：香蕉葉1片
【叻沙湯】 試吃品叻沙湯
【南洋叻砂鍋】
△ 叻沙湯頭：起深炒鍋熱蝦油，加香茅末、蒜末、紅蔥頭末、南薑末、紅辣椒末、蝦醬、辣椒粉、孜然粉、羅望子醬、些許薑黃粉、胡荽子、椰糖、高湯拌勻，沖入高湯鍋。
△ 叻沙湯頭加入椰糖、堅果碎、椰奶、檸檬葉和叻沙葉碎、魚露、咖哩粉調味，接著加入洋蔥絲、香菇片、鳥蛋、蛤蜊、豆芽菜燜煮。
◎試吃時間：【叻沙湯】
△ 起水鍋，水滾關火後放入米粉泡2分鐘取出，接著放入水晶碗蓋上蓋子悶。
△ 薑黃米粉：取上步驟的米粉加入蝦油、餘糧薑黃粉抓勻讓米粉有想起備用。
△ 起深炒鍋熱蝦油，放入洋蔥、紅甜椒絲、青椒絲、叉燒、蛋絲、白胡椒粉炒香取出備用。
△同一深炒鍋，加入白蝦肉，米酒，薑黃米粉、蔥白段、韭黃段拌炒，接著加入蠔油、醬油調味後，放入綠豆芽和上步驟的料拌炒。
△取成品盤，米粉放上蛋絲、蔥絲即可。
△取成品鍋，鍋內放入蛤蜊、魚片，接著把叻沙湯倒入成品鍋即可。

【豪華泰國蝦料理】黑松露起士麵線蝦

菜名 黑松露起士麵線蝦【邱寶郎】
食材 手臂泰國蝦1隻(500克/隻)、長麵線1束 / 醬汁：蘑菇片8朵、洋蔥碎1/4粒、蒜頭碎2粒、去皮紅蔥頭碎2粒、酸豆1小匙、無鹽奶油2大匙、鮮奶油100cc、鹽巴、黑胡椒少許、黑松露醬1大匙 / 馬鈴薯泥：熟去皮馬鈴薯2粒、雙色乳酪絲100公克、無鹽奶油100公克、松露油1小匙、鹽巴少許、中筋麵粉2大匙 / 粉漿：中筋麵粉2大匙、詹粉1大匙、鹽適量、水適量 / 裝飾物：綜合生菜100g、巴薩米可醋1大匙 / 醃料：黑胡椒少許
步驟 1.調麵糊：取一碗，下中筋麵粉、辣椒粉、鹽少許、適量水拌勻備用
2.將泰國手臂蝦去殼留頭，另取出蝦膏備用；蝦身斷筋剖開攤平
3.將泰國手臂蝦加黑胡椒調味後，取長麵線把蝦肉身捲起來，再沾裹作法1的麵糊，蝦頭撒上中筋麵粉後，入170度油鍋炸熟取出備用。
4.馬鈴薯泥：取熱的馬鈴薯泥加松露醬、無鹽奶油，趁熱以打蛋器拌勻後放入擠花袋內
5.醬料：起鍋熱油炒香蘑菇片、洋蔥碎、紅蔥頭碎、蒜碎後，加黑松露、蝦膏拌炒，再下剩餘無鹽奶油、鮮奶油煮勻，加研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，再放入雙色起士、酸豆煮至濃稠
6.取成品盤，擠入作法4的馬鈴薯泥，中間放入炸好的麵線蝦，淋上作法5的醬料，再撒上生菜，最後淋上松露油、適量巴薩米可醋即可

【豪華泰國蝦料理】春川炒大蝦

菜名 春川炒大蝦【MAX】
食材
手臂泰國蝦1尾(500克/隻，對剖)、蒜末25克、紅蘿蔔片100克、高麗菜片150克、洋蔥片1顆、蔥段1根、薑末15克、雙色起士絲100克、韓式年糕100克(熱水泡軟)、去皮原味花生末30克、蝦高湯300克
調味料 韓式芝麻油30克、白蘭地30克、韓式辣椒醬20克、白味增20克、粗韓式辣椒粉20克、滑順花生醬10克、咖哩粉2克、柴魚醬油30克、玉米糖漿30克、米酒、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鑄鐵鍋熱韓式香油，將泰國蝦下鍋煎上色，接著加入蒜末、薑末、白蘭地嗆酒。
2.取步驟1鍋，加入高麗菜片、洋蔥片、紅蘿蔔片，大火翻炒接著加入韓式年糕、蔥段，小火煨煮。
3.醬汁：取韓式辣椒醬、赤味噌、韓式辣椒粉、蝦高湯、咖哩粉、花生醬、玉米糖漿，拌勻。
4.取步驟2鍋，倒入醬汁，撒上去皮原味花生末、雙色起士絲後再用噴槍炙燒上色即完成。

【豪華泰國蝦料理】麻油三寶泰國蝦

菜名 麻油三寶泰國蝦【米澤】
食材
手臂泰國蝦1隻(500克/隻)、松阪豬200克(師傅切片)、雞胇150克(燙熟)、老薑片150克(用黑麻油煸)、蒜頭50克(用黑麻油煸)、蔥段60克、紅棗8顆（泡50ml紹興酒）、枸杞5克(泡米酒) 、煸好濾出的黑麻油50ml、壽麵100克、雞高湯500ml、藥酒（黃耆8片、當歸1片、人蔘鬚10克、紅露酒50ml）
步驟
1. 起深炒鍋熱些許黑麻油，加入泰國蝦頭、蝦肉、蝦膏煎熟，取出泰國蝦肉備用，倒雞湯進鍋中增加雞湯鮮味。

2. 麻油三寶湯：起深炒鍋熱餘糧黑麻油，放入松阪豬煸香，再放入煸過的老薑片、蒜頭拌炒，接著加入藥酒、紅棗紹興酒、第一步驟雞高湯下去煮，加入些許鹽調味，最後加入雞胇燜煮。
3. 起水鍋加入麵線下去燙30秒，撈起，再加入黑麻油將麵線弄散備用。
4. 起砂鍋熱黑麻油，加入蔥段爆香，接著放入步驟1的泰國蝦肉，倒入麻油三寶湯，接著撒上枸杞即可。

【大廚教你做】雪菜炒肉末+麻婆豆腐

菜名 雪菜炒肉末【吳秉承】
食材 豬絞肉200克、雪菜末100克(洗淨去鹹味)、大紅辣椒末1支、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙、鹽、香油、醬油、米酒
步驟 1.起鍋熱2大匙香油，取肉末、薑末入鍋煸香，再加入水50c.c煨煮。
2.同上鍋，放入雪菜、鹽少許、糖少許拌炒，再放入蒜末、辣椒末、米酒炒勻即完成。
菜名 麻婆豆腐【吳秉承】
食材 豬絞肉200克、板豆腐1塊、蔥1根、薑末2大匙、蒜末2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、糯米粉1大匙、香油、黑豆桑辣豆瓣醬1罐、花椒粉10克、花椒油20克、鹽、糖、醬油、米酒、白胡椒粉 / 地瓜粉1大匙、太白粉1大匙
步驟 1.起滾水鍋，在熱水中加入鹽（比例－水100：鹽1），將豆腐切成小塊狀後，下滾水鍋汆燙。
2.起鍋熱適量油，先將花椒粒下鍋爆香，再用過濾網將花椒顆料與油分開，留下爆香後的花椒油備用。
3.將豬絞肉拌入1匙醬油、1匙水、少許花椒粉、1匙地瓜粉，醃拌均勻。
4.同爆花椒油鍋底，放入豬絞肉炒至焦香後，加進辣豆瓣醬、1匙花椒油炒香，接著加入3湯杓熱水、豆腐、蒜末、薑末翻炒均勻，再勾芡，並以1匙醬油、少許糖調味，最後關火後淋入少許花椒油、蔥花、花椒粉即可盛入預熱砂鍋中。

【五星級酒糟豬料理秀】脆皮豬竹筒飯附大薄片沙拉

脆皮豬竹筒飯附大薄片沙拉【Jerry】 ◎二廚：華安祖+嚴之
半成品：五花豬肉條600克2條(汆燙)、赤味增3匙、味琳150克、雞高湯800克、青蔥段3支、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、西洋芹3支
作法：取川燙過的五花肉條，加入赤味增、米酒、雞湯、青蔥、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹煮滾後轉小火煮1小時至軟透，取出放涼備用。
食材
五花肉丁150克、五花豬肉條300克1條(汆燙切片)、五花豬肉條300克1條(汆燙)、沙拉筍丁60克、柳松菇丁1朵、鳳眼果丁20顆(鳳梨已訂)、(庫存)洋蔥丁1/2顆、薑末20克、蒜末20克、蔥段2支、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1/2條、西洋芹2支、酥炸麵糊100克、薑片20克、青蔥2支、小黃瓜薄片2條、熟過貓150克(汆燙冰鎮)、熟山蘇150克(汆燙冰鎮)、綜合堅果末50克、醬油膏50克、白醋20克、檸檬汁50克、薑末10克、香菜末10克、蒜末10克、大紅辣椒末10克、花椒油10克、甜豆腐乳2塊、高湯300克高湯800克、赤味增50克、味醂100克、冷飯500克
沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
△ 起鍋熱油，煸炒五花肉丁至焦脆上色後續加入柳松菇、筍丁、鳳眼果、洋蔥丁、蒜末、薑末拌炒出香氣，嗆入米酒拌炒加入白飯、高湯、調味料拌勻，盛入竹筒中。
△ 起中華蒸鍋，將上步驟料進鍋蒸20分鐘。
△ 燉滷五花肉：取熟五花肉條，加入赤味增、米酒、雞湯、青蔥、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹煮滾後轉小火煮1小時至軟透，取出放涼備用。(換扮成品)
◎試吃時間：
△ 脆皮酒糟肉：起中高溫油鍋，將燉滷五花肉裹上酥炸麵糊入油鍋炸至焦脆金黃，撈起瀝乾。
△ 山菜大薄片醬汁：取醬油膏、糖、水、白醋、檸檬汁、薑末、香菜末、蒜碎、大紅辣椒末、花椒油、香油，拌勻。
△ 取成品盤，將切片五花肉片交疊小黃瓜片鋪於盤中，堆上過貓、山蘇、大薄片醬汁、最後撒上綜合堅果碎即完成。
△ 另取成品盤，取脆皮酒糟肉切片狀與蒸好的竹筒飯組合即完成。