松露鴨肝炒飯搭唐揚鴨胸排【米澤】
【黃金松露鴨肝炒飯】
食材：櫻桃鴨胸2片(去皮)、鴨油100克、鴨皮末50克、洋蔥末30克、新鮮巴西里2珠、小番茄2顆、細蔥花10克、雞蛋2顆、松露醬15克、低筋麵粉50克、鴨肝2塊(浸泡紅酒)、紅酒50克、白飯250克
【唐揚鴨胸排】
食材：櫻桃鴨胸2片、高麗菜葉100克(切絲泡冰水)、薑泥5克、麥片50克、雞蛋1顆、味噌10克、味醂20克、清酒30克、黑白芝麻5克(混一起)、日式豬排醬50克、胡麻醬50克、咖哩粉2克、中筋麵粉80克、麵包粉100克
調味料：沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖
步驟1
△ 取適量鴨胸斷筋，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，抓醃。
△ 味噌鴨胸：另取餘量鴨胸斷筋，將適量鴨胸加入味噌、清酒、味醂、薑泥、白胡椒粉、雞蛋抓醃。
△ 煎鴨胸：起平底鍋，將原味鴨胸畫刀，皮朝下鍋面，煎至雙面上色瀝出多餘油質，加入紅酒小火悶燒。
△ 炒飯：起鍋熱鴨油，倒入雞蛋、白飯、洋蔥末、松露醬、鹽、細蔥花大火拌炒，再加入醬油、鴨皮末，備用。
步驟2
△ 煎鴨肝：起平底鍋熱油，將鴨肝裹上低筋麵粉，煎至雙面上色，撈起瀝乾。
△ 唐揚鴨胸排：起170度油鍋，將味噌鴨胸裹上麵包粉、咖哩粉、麥片，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 芝麻胡麻醬：起磨缽，將黑芝麻、白芝麻磨碎，倒入水晶碗中再加入胡麻醬，拌勻倒出即可。
步驟3
△ 取成品盤，倒入炒飯、鋪上切片煎鴨胸、放上煎鴨肝、蔥花即完成。
△ 另取成品盤，擺上高麗菜絲、新鮮巴西里、對切小番茄、切片唐揚鴨胸排，最後附上豬排醬、芝麻胡麻醬即完成。
松露鴨肝炒飯搭唐揚鴨胸排【米澤】
【黃金松露鴨肝炒飯】
食材：櫻桃鴨胸2片(去皮)、鴨油100克、鴨皮末50克、洋蔥末30克、新鮮巴西里2珠、小番茄2顆、細蔥花10克、雞蛋2顆、松露醬15克、低筋麵粉50克、鴨肝2塊(浸泡紅酒)、紅酒50克、白飯250克
【唐揚鴨胸排】
食材：櫻桃鴨胸2片、高麗菜葉100克(切絲泡冰水)、薑泥5克、麥片50克、雞蛋1顆、味噌10克、味醂20克、清酒30克、黑白芝麻5克(混一起)、日式豬排醬50克、胡麻醬50克、咖哩粉2克、中筋麵粉80克、麵包粉100克
調味料：沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖
步驟1
△ 取適量鴨胸斷筋，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，抓醃。
△ 味噌鴨胸：另取餘量鴨胸斷筋，將適量鴨胸加入味噌、清酒、味醂、薑泥、白胡椒粉、雞蛋抓醃。
△ 煎鴨胸：起平底鍋，將原味鴨胸畫刀，皮朝下鍋面，煎至雙面上色瀝出多餘油質，加入紅酒小火悶燒。
△ 炒飯：起鍋熱鴨油，倒入雞蛋、白飯、洋蔥末、松露醬、鹽、細蔥花大火拌炒，再加入醬油、鴨皮末，備用。
步驟2
△ 煎鴨肝：起平底鍋熱油，將鴨肝裹上低筋麵粉，煎至雙面上色，撈起瀝乾。
△ 唐揚鴨胸排：起170度油鍋，將味噌鴨胸裹上麵包粉、咖哩粉、麥片，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 芝麻胡麻醬：起磨缽，將黑芝麻、白芝麻磨碎，倒入水晶碗中再加入胡麻醬，拌勻倒出即可。
步驟3
△ 取成品盤，倒入炒飯、鋪上切片煎鴨胸、放上煎鴨肝、蔥花即完成。
△ 另取成品盤，擺上高麗菜絲、新鮮巴西里、對切小番茄、切片唐揚鴨胸排，最後附上豬排醬、芝麻胡麻醬即完成。