菜名
廣式海陸雙點【邱寶郎】
食材
【荷葉糯米瑤柱牛】
翼板牛肉500克、蒜末1大匙、柳松菇100克、生鹹蛋黃3顆、熟長糯米600克、去皮紅蔥頭片5顆、乾荷葉3片(泡溫水軟化)、熟栗子5粒、干貝酥20克(加米酒蒸熟後半煎炸至金黃，留炸干貝絲油)、乾香菇絲3朵(泡水留湯)、黑麻油1大匙、融化豬油2大匙、高湯50c.c.、醬油、白胡椒粉、糖、香油、沙拉油
【蛋黃龍蝦煲】
波士頓龍蝦1尾、蔥末2根、薑末30公克、蒜末1大匙、大紅辣椒末1根、洋蔥末1/2顆、生鹹蛋黃2顆、紅酸模5克、冬粉3球(泡半小時)、蠔油2大匙、醬油膏2大匙、沙茶醬1大匙、沙茶醬1大匙、中筋麵粉50克、太白粉水2大匙、高湯300c.c.、糖、白胡椒粉、鹽、沙拉油
調味料
步驟1
△ 紅蔥油、紅蔥酥：起鍋熱炸干貝絲油、融化豬油，放入去皮紅蔥頭片煉紅蔥油、紅蔥酥，濾出。
△ 取翼板牛肉切條；柳松菇切段；生鹹蛋黃壓扁切碎，備用。
△ 糯米飯：起鍋熱適量紅蔥油，放入乾香菇絲、少許蒜末炒香，接著加入醬油、白胡椒粉、糖、少許高湯拌炒，再放入熟長糯米、黑麻油拌炒。
△ 起鍋熱油，取翼板牛肉加入白胡椒粉、香油、糖抓醃後入鍋炒香，接著加入柳松菇、適量蒜末、適量生鹹蛋黃碎。
△ 起中華蒸鍋，取蒸籠鋪上乾荷葉後放上糯米飯、上步驟料、干貝酥，放入蒸鍋蒸香。
△ 取適量糯米飯、適量干貝酥，試吃。
步驟2 ◎試吃時間：瑤柱糯米飯
△ 預熱砂鍋熱餘量紅蔥油，放入適量蒜末、適量薑末、適量洋蔥末、適量大紅辣椒末爆香，接著加入醬油膏、適量沙茶醬、糖、白胡椒粉調味，再加入高湯、冬粉後蓋上鍋蓋煨煮。
△ 起中高溫油鍋，取波士頓龍蝦切塊，加入白胡椒粉、鹽、中筋麵粉抓醃後，入鍋炸熟。
△ 蛋黃龍蝦：起鍋熱油，放入餘量生鹹蛋黃碎、餘量蒜末、餘量薑末、餘量大紅辣椒末、餘量洋蔥末爆香，接著放入炸波士頓龍蝦、白胡椒粉、鹽、蠔油、餘量沙茶醬、蔥末拌炒。
步驟3 △ 同步驟7成品砂鍋，放入蛋黃龍蝦即可。
△ 同步驟5成品蒸籠，撒上紅蔥酥；干貝酥、紅酸模即可。