奶香招來擔擔麵配椒香流心球【MAX】 ◎二廚：李懿
食材
【奶香招來擔擔麵】
帕馬森起士塊30克、日式拉麵3把、蒜泥20克、細蔥末20克、無鹽芝麻醬45克、香醋20克、白醬油45克(師傅自備)、細砂糖5克、熱水100克、去皮原味花生末30克、花椒粉3克、老乾媽辣椒醬30克、紅胡椒粒3克、特製紅油100克(師傅自備)、高湯、金箔適量
帕瑪森起士粉200克、豬絞肉400克、銀芽100克、梅乾菜末 100克(泡水擠乾切末)、蔥末20克、蒜末20克、醬油15克、辣豆瓣15克、糖5克
【椒香流心球】
水牛莫札瑞拉15粒、糯米椒200克、紅甜椒1/2粒、紅辣椒1條、蒜末10克、雞蛋2顆、開心果末20克、中筋麵粉80克、麵包粉100克、柴魚醬油25克、(老乾媽)辣椒醬20克、豆鼓10克
沙拉油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
步驟1
△ 取糯米椒、紅甜椒切段備用。
△ 起中高溫油鍋，將水牛莫札瑞拉裹上雞蛋、中筋麵粉、麵包粉下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 起鍋熱油，爆香蒜末、豆鼓後加入糯米椒、切段紅甜椒、老乾媽辣椒醬、柴魚醬油，大火炒香後加入步驟1起士球，最後撒上開心果末即可。
步驟2 ◎試吃時間：椒香流心球
△ 川味起士肉燥：起鍋熱油，將豬絞肉煸香收汁，再加入銀芽、醬油、辣豆瓣醬、細砂糖、帕瑪森起士粉，持續翻炒。起滾水鍋，汆燙日式拉麵，撈起瀝乾。
△ 取水晶碗，加入特製紅油、無鹽芝麻醬、香醋、 白醬油、細砂糖、蒜泥、細蔥末、熱水拌勻後再放入上步驟麵條。
△ 起平底鍋，撒入大量帕瑪森起士粉乾煎，製成起士餅即可。
步驟3
△ 取成品盤，倒入步驟5料、川味起士肉燥、去皮原味花生末、花椒粉、帕瑪森起士粉、紅胡椒、金箔點綴即完成。