【五星級日本頂級和牛料理秀】川味和牛風味餐

菜名

川味和牛風味餐【米澤】

食材

【和牛酸菜炒飯】

和牛菲力300克、牛油50克、酸菜心100克(切末)、洋蔥末80克、紅蘿蔔小丁20克、蔥末50克、大紅辣椒末10克、冷熟飯300克、蛋黃4顆、土雞蛋1顆、甜麵醬10克、醬油10克、熟白芝麻5克

【香菜孜然和牛】

和牛菲力300克、滷牛肚200克、蒜末30克、薑末10克、大紅辣椒末20克、豆包2塊、銀芽150克、小黃瓜100克、香菜30克、蔥絲50克、薄鹽花生碎50克、蠔油10克、醬油30克、孜然粉5克、烏醋30克、花椒粉5克、香油20克

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、香油、米酒、醬油

步驟1

△ 取適量和牛菲力切丁；取水晶碗將白飯、蛋黃拌勻；小黃瓜切絲。

△ 起鍋熱牛油，放入和牛丁逼出油質香氣後，放入上步驟白飯炒出香氣後，接著放入洋蔥末、蔥末、紅蘿蔔丁、酸菜心末、大紅辣椒末、甜麵醬、醬油、白胡椒粉、研磨海鹽，大火拌炒即可。

△ 另取餘量和牛切片、切條、牛肚切條、豆皮切段，備用。

△ 起170度油鍋，炸豆包至金黃酥脆，撈起瀝乾。

△ 起鍋熱牛油，炒銀芽加入研磨黑胡椒粉調味，備用。

△ 香菜和牛醬汁：取水晶碗，倒入蠔油、醬油、孜然粉、蒜末、薑末、大紅辣椒末、烏醋、花椒粉、香油，拌勻即可。

△ 起鍋熱牛油，取餘量骰子和牛快速拌炒，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

△ 起鍋熱牛油，放入厚片和牛、孜然粉調味，煎至半熟即可。

△ 取成品盤，將步驟2炒飯裝盤，灑上上步驟骰子和牛，最後在中間放上一顆生雞蛋黃，撒上蔥花即完成。

△ 另取成品盤，放上和牛菲力片、炸豆包、銀芽、黃瓜絲、牛肚、香菜、淋上香菜和牛醬汁，最後撒上蔥絲、去皮花生碎即完成。

【超省時宴客菜】泰式涼拌A5和牛沙朗

菜名

泰式涼拌A5和牛沙朗【陳佑昇】

食材

沙朗和牛燒烤肉片1包、傳貴有機豆皮200克、新鮮白木耳1盒、黃檸檬1/2顆、香茅1支、蒜仁5克、香菜1株、對切小番茄10顆、紫洋蔥絲1/4顆、蜂蜜30克

調味料

是拉差醬30克、魚露30克、沙拉油、研磨海鹽

步驟

1.取洋蔥切絲冰鎮、有機豆皮切段、蒜仁拍碎切末、香茅切末、取香菜切末，備用。

2.起油鍋，將豆皮段炸至酥脆，撈起瀝油。

3.和牛串燒：起炭爐，取和牛燒烤片串上鐵串，放上炭爐加熱燒烤。

4.泰式涼拌醬汁：取水晶碗，倒入是拉差醬、魚露、擠黃檸檬汁、蒜末、香茅、蜂蜜拌勻。

5.取成品盤，放上豆皮酥、新鮮白木耳、對切小番茄、紫洋蔥絲淋上泰式涼拌醬汁，放上和牛串燒，最後撒上香菜末點綴即完成。

【超省時宴客菜】西西格鐵板豬鍋粑

菜名

西西格鐵板豬【米澤】

食材

松阪豬片200克、熟豬五花丁200克、滷味雞肝100克、蘿蔓生菜100克、蒜末20克、大紅辣椒末20克、青辣椒末30克、紫洋蔥丁1/2顆、蔥1根、對切金桔3顆、土雞蛋1顆

調味料

魚露20克、白醋20克、醬油30克、糖10克、研磨黑胡椒1大匙、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取蔥切段，蔥綠、蔥白分開；預熱鑄鐵鍋。

2.起平底鍋，將切片松板豬肉、熟豬五花丁倒入鍋中乾烙，煸炒出油，再加入蔥白、蒜末、大紅辣椒末、青辣椒末拌炒。

3.同上鍋，炒出香氣後，加入醬油、魚露、蔥綠、糖、研磨黑胡椒、米酒、白醋調味，最後加入紫洋蔥丁、滷味雞肝拌炒。

4.取成品盤鑄鐵鍋，倒入上步驟鍋料，放上生蛋黃、對切金桔，最後撒上蔥末、附上蘿蔓生菜即完成。

【超省時宴客菜】煙花女煎烙海鮮

菜名

煙花女煎烙海鮮【張秋永】

食材

廣島牡蠣肉6顆、明蝦仁4尾(留頭尾)、中卷1尾、干貝6顆、罐頭鯷魚1小尾、香菜末20克、蒜末20克、洋蔥碎10克、紫洋蔥丁50克、醃白蘿蔔丁50克、九層塔葉4片、小番茄3顆(切對半)、小番茄丁50克、金鑽鳳梨丁50克、金桔4顆(切對半)、貝比生菜100克、綠卷鬚20克、綠橄欖4顆、酸豆10克、罐頭番茄碎120克、奧勒岡葉1克、檸檬汁1大匙、高湯100c.c.

調味料

辣椒粉1克、番茄醬20克、美乃滋50克、孜然粉0.5克、白酒100c.c.、美式烤肉醬10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取廣島牡蠣肉、明蝦仁、中卷、干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。

2.香煎明蝦：起鍋熱油，放入明蝦仁煎香後加入適量白酒熗香。

3.香煎海鮮：另起鍋放入廣島牡蠣、干貝、切圈中卷乾煎至出水。

4.義式風味醬汁：起多功能調理鍋開至230度大火，放入沙拉油炒香蒜末後加入辣椒粉、餘量白酒、番茄醬、罐頭番茄碎續炒再加入高湯、綠橄欖、罐頭鯷魚、酸豆、奧勒岡、九層塔葉、香煎海鮮的海鮮湯汁略煨煮後加入調理機打勻。

4.莎莎醬：取香菜末、紫洋蔥丁、小番茄丁、金鑽鳳梨丁、醃白蘿蔔丁、孜然粉、美式烤肉醬、鹽拌勻。

5.取成品盤，放上莎莎醬、貝比生菜、香煎海鮮、香煎明蝦、綠卷鬚、小番茄、金桔最後附上義式風味醬汁即可。

【超省時宴客菜】摩洛哥鹹檸檬蒸煎海鮮

菜名

摩洛哥鹹檸檬蒸煎海鮮【MAX】

食材

透抽2尾(去皮膜內臟)、白蝦5尾(開背、去腸泥)、中文蛤10顆、烏魚子1/2塊、洋蔥絲50克、新鮮迷迭香2株、小番茄5顆(劃刀)、帕瑪森起士塊1塊、無鹽奶油40克、法國麵包片1/2條、陳皮粉2克、鹹檸檬醬20克、高湯150克

調味料

白酒30克、58度高粱酒2大匙

步驟

1.起平底鍋，放入透抽、白蝦乾烙後取出，備用。

2.取鹹檸檬切碎，備用。

3.起陶瓷不沾鍋，放入上步驟料、洋蔥絲、高湯、白酒、適量新鮮迷迭香後蓋上鍋蓋煨煮。

4.同上鍋，放入中文蛤、透抽、白蝦、小番茄、無鹽奶油、陳皮粉拌勻。

5.取鐵盤，倒入58度高粱酒點火後夾取烏魚子烤酥。

6.取成品盤，放上透抽、白蝦、中文蛤、步驟4料，接著放上餘量新鮮迷迭香，最後刨入烏魚子、帕瑪森起士塊，搭配法國麵包即可。

【超省時宴客菜】月見和牛雲朵蛋

菜名

月見和牛雲朵蛋【Jerry】

食材

美國極黑和牛翼板牛排1塊、蔥絲1/2根、熟玉米筍5支、綠檸檬3瓣、小番茄片3粒、綜合生菜、蛋黃1顆、蛋白5顆、酥炸麵糊1碗、麵包粉1盤

調味料

豬排醬50克（裝袋）、松露醬1大匙、味醂1大匙、醬油、鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取美國極黑和牛翼板牛排加入研磨黑胡椒、味醂、醬油抓醃。

2.取蛋白加入鹽、白胡椒粉、糖調味後以電動打蛋器打至硬性發泡。

3.雲朵蛋：預熱烤箱200度，取烤鍋放入上步驟料後放入烤箱烤3分鐘。

4.酥炸牛排：熱油鍋取醃好牛排沾裹酥炸麵糊、麵包粉後入鍋炸至表皮金黃取出。

5.炸玉米筍：同上油鍋，取玉米筍切塊後沾裹酥炸麵糊一同入鍋炸。

6.取烤好雲朵蛋放上切塊酥炸牛排、炸玉米筍、綜合生菜、小番茄片，淋上豬排醬鋪上蛋黃、蔥絲、綠檸檬瓣、松露醬即可。

【五星級春雞豬料理秀】松露酥皮春雞佐野莓鵝肝醬

菜名 松露酥皮春雞佐野莓鵝肝醬【Jerry】

食材

春雞1隻(去胸骨)、洋蔥碎50克、新鮮香菇碎35克、洋菇碎35克、炸黃地瓜絲150克、炸紫地瓜絲150克、去皮蒸熟馬鈴薯泥250克、熟南瓜泥100克、貝比生菜100克、紅酸模10克、新鮮草莓、新鮮藍莓、牛肝菌50克(泡發切碎)、起酥皮10張、鵝肝醬夏威夷豆10顆、蛋黃2顆、吉利丁2片(泡軟擠乾水分) 、醃春雞鹽水1大碗(白酒100c.c.、開水900c.c.、鹽55克、蒜仁5粒、迷迭香2支、粗粒黑胡椒1小匙拌勻)、中筋麵粉100克

野莓醬：新鮮草莓10顆(切丁)、新鮮藍莓20顆、藍莓果醬30克、巴薩米可醋20克、紅酒80 c.c.、無鹽奶油20克、鹽

調味料

松露醬1大匙、巴薩米可醋膏1瓶、糖、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟1

△ 取春雞泡入醃春雞鹽水中靜置備用。

△ 松露牛肝菌薯泥：起鍋熱油，炒香洋菇碎、新鮮香菇碎、牛肝菌碎、洋蔥碎後加入研磨海鹽、牛肝菌菇水、糖、研磨黑胡椒調味最後加入松露醬、去皮蒸熟馬鈴薯泥拌勻裝入擠花袋。

△ 煎春雞：取醃好春雞用牙籤封好一邊的口，填入松露牛肝菌薯泥後再用牙籤串起封口放入鍋中煎至表面上色。

△ 野莓醬：熱小湯鍋融化無鹽奶油後放入新鮮草莓丁、新鮮藍莓炒香，再加入藍莓果醬、紅酒、巴薩米可醋煮出稠度。

△ 同上油鍋，取適量松露牛肝菌薯泥塑成球狀入鍋炸酥搭配生菜沙拉、新鮮草莓丁、巴薩米可醋膏試吃。

△      野莓鵝肝醬夏威夷豆：取泡軟吉利丁片加入適量野莓醬後拌至泡軟吉

利丁融化後均勻淋在鵝肝醬夏威夷豆，放一旁靜置定型，點上新鮮迷

迭香梗、紅酸模裝飾即可。

△      松露酥皮春雞：取煎好春雞撒上適量中筋麵粉後用酥皮包起，表面刷

上蛋黃後放入180度烤箱烤30分鐘至表面金黃取出

△ 取成品盤放入炸紫地瓜絲、炸黃地瓜絲墊底，再放上松露酥皮春雞、熟南瓜泥、新鮮草莓、藍莓、貝比生菜、野莓鵝肝醬夏威夷豆即可。

【五星級春雞豬料理秀】無水蒜香雞配鮮蝦餛飩湯

無水蒜香雞配鮮蝦餛飩湯【邱寶郎】

食材

春雞2隻、白蝦仁200克、中文蛤600克、烤熟明太子1條、蒜仁300克、土芹菜珠1大匙、包心白菜1顆半、鮮香菇3朵、綠卷鬚30克、餛飩皮15張、彩色蝦餅15片、腐竹3根(泡軟)

調味料

美乃滋1大匙、蜂蜜2大匙、香蒜粉2大匙、醬油、米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

△ 取鮮香菇刻花；包心白菜、腐竹切段；烤熟明太子切碎，備用。

△ 取春雞對切，接著加入蜂蜜、適量香蒜粉、鹽、醬油、米酒抓醃。

△ 起中溫油鍋，取蒜仁放入炸上色，撈出；接著放入春雞炸上色，撈出。

△ 起鍋，放入包心白菜、蒜仁、春雞、鮮香菇、腐竹、餘量香蒜粉後，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。

△ 起中高溫油鍋，放入彩色蝦餅炸膨，撈出。

△ 蒜味明太子沙拉：取烤熟明太子、美乃滋、少許步驟4蒜仁、白胡椒粉拌勻。

△ 取蒜味明太子沙拉、彩色蝦餅、適量綠卷鬚，試吃。

△ 鮮蝦餛飩餡料：取調理機，放入白蝦仁、鹽、白胡椒粉、米酒、步驟4雞油、適量步驟4蒜仁打勻，倒出。

△ 無水蒜香雞：同步驟4鍋，放入中文蛤後蓋上鍋蓋煨煮待殼開。

△ 取餛飩皮包入鮮蝦餛飩餡料。

△ 鮮蝦餛飩湯：起鍋倒入無水蒜香雞湯汁，接著放入上步驟料煮熟，接著放入香油、白胡椒粉、土芹菜珠。

△ 取成品盤，放入無水蒜香雞、綠卷鬚即可。

△ 另取成品碗，放入鮮蝦餛飩湯即可。

【超省時宴客菜】阿根廷乳酪春雞

菜名 阿根廷乳酪春雞【陳佑昇】

食材

春雞1隻(電鍋蒸熟)、大圓形麵包1顆、四季豆100克、新鮮巴西里末20克、香菜20克、蒜仁20克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒1根、單色起士絲300克、無鹽奶油100克、乾燥奧勒岡5克

調味料

紅酒醋膏1瓶、橄欖油、研磨黑胡椒

步驟

1.烤箱預熱200度，取圓形麵包挖盅，放入莫札瑞拉起士，接著放入烤箱；起滾水鍋，汆燙四季豆；起鍋熱油備用。

2.起平底鍋熱無鹽奶油，將春雞用剪刀去除背骨，壓平後放入鍋中煎至上色，接著以油淋的方式將熱油淋在雞上，淋至表皮酥脆，切塊備用。

3.同上鍋，倒入步驟1四季豆、研磨黑胡椒，拌炒。

4.阿根廷青醬：取聯名調理機，倒入奧樂岡、大紅辣椒、蒜仁、紅蔥頭、香菜、鮮巴西里末、紅酒醋膏、橄欖油，拌勻即可。

5.取成品盤，放上烤麵包、放入步驟3食材、淋上阿根廷青醬即完成。

【豪華虱目魚料理秀】虱目魚辣炒年糕

菜名

虱目魚辣炒年糕鍋【張秋永】

食材

虱目魚肚塊150、虱目魚肚小丁50克、豬絞肉50克、蒜末15克、蔥絲5克、洋蔥條40克、山東大白菜條70克、韓國魚板串4串、鮮香菇10朵、泡軟韓國年糕120克、水煮蛋2顆、白芝麻2大匙、高湯200c.c.

調味料

玉米糖漿20克、切達起士醬25克、韓式辣椒醬40克、韓式辣椒粉2克、番茄醬20克、美乃滋25克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、醬油

步驟

1.熱多功能調理鍋至230度，放入油炒香虱目魚肚小丁、豬絞肉炒香，再加入韓式辣椒粉、蕃茄醬、洋蔥條、韓式辣椒醬炒勻最後放入山東大白菜條、泡軟韓國年糕、高湯加蓋煨煮。

2.熱160度油鍋，放入鮮香菇、韓國魚板串炸上色撈起。

3.香煎虱目魚：起平底鍋，取虱目魚塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後放入鍋中煎熟。

4.起士美乃滋醬：取塑膠袋倒入切達起士醬與美乃滋拌勻備用。

5.同上多功能調理鍋，倒入玉米糖漿、醬油、蒜末、炸好香菇、香煎虱目魚、切塊水煮蛋、炸好韓國魚板串、蔥絲，撒上白芝麻最後擠上起士美乃滋醬即可。