【五星級春雞豬料理秀】松露酥皮春雞佐野莓鵝肝醬

菜名 松露酥皮春雞佐野莓鵝肝醬【Jerry】

食材

春雞1隻(去胸骨)、洋蔥碎50克、新鮮香菇碎35克、洋菇碎35克、炸黃地瓜絲150克、炸紫地瓜絲150克、去皮蒸熟馬鈴薯泥250克、熟南瓜泥100克、貝比生菜100克、紅酸模10克、新鮮草莓、新鮮藍莓、牛肝菌50克(泡發切碎)、起酥皮10張、鵝肝醬夏威夷豆10顆、蛋黃2顆、吉利丁2片(泡軟擠乾水分) 、醃春雞鹽水1大碗(白酒100c.c.、開水900c.c.、鹽55克、蒜仁5粒、迷迭香2支、粗粒黑胡椒1小匙拌勻)、中筋麵粉100克

野莓醬：新鮮草莓10顆(切丁)、新鮮藍莓20顆、藍莓果醬30克、巴薩米可醋20克、紅酒80 c.c.、無鹽奶油20克、鹽

調味料

松露醬1大匙、巴薩米可醋膏1瓶、糖、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟1

△ 取春雞泡入醃春雞鹽水中靜置備用。

△ 松露牛肝菌薯泥：起鍋熱油，炒香洋菇碎、新鮮香菇碎、牛肝菌碎、洋蔥碎後加入研磨海鹽、牛肝菌菇水、糖、研磨黑胡椒調味最後加入松露醬、去皮蒸熟馬鈴薯泥拌勻裝入擠花袋。

△ 煎春雞：取醃好春雞用牙籤封好一邊的口，填入松露牛肝菌薯泥後再用牙籤串起封口放入鍋中煎至表面上色。

△ 野莓醬：熱小湯鍋融化無鹽奶油後放入新鮮草莓丁、新鮮藍莓炒香，再加入藍莓果醬、紅酒、巴薩米可醋煮出稠度。

△ 同上油鍋，取適量松露牛肝菌薯泥塑成球狀入鍋炸酥搭配生菜沙拉、新鮮草莓丁、巴薩米可醋膏試吃。

△      野莓鵝肝醬夏威夷豆：取泡軟吉利丁片加入適量野莓醬後拌至泡軟吉

利丁融化後均勻淋在鵝肝醬夏威夷豆，放一旁靜置定型，點上新鮮迷

迭香梗、紅酸模裝飾即可。

△      松露酥皮春雞：取煎好春雞撒上適量中筋麵粉後用酥皮包起，表面刷

上蛋黃後放入180度烤箱烤30分鐘至表面金黃取出

△ 取成品盤放入炸紫地瓜絲、炸黃地瓜絲墊底，再放上松露酥皮春雞、熟南瓜泥、新鮮草莓、藍莓、貝比生菜、野莓鵝肝醬夏威夷豆即可。