無水蒜香雞配鮮蝦餛飩湯【邱寶郎】
食材
春雞2隻、白蝦仁200克、中文蛤600克、烤熟明太子1條、蒜仁300克、土芹菜珠1大匙、包心白菜1顆半、鮮香菇3朵、綠卷鬚30克、餛飩皮15張、彩色蝦餅15片、腐竹3根(泡軟)
調味料
美乃滋1大匙、蜂蜜2大匙、香蒜粉2大匙、醬油、米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
△ 取鮮香菇刻花；包心白菜、腐竹切段；烤熟明太子切碎，備用。
△ 取春雞對切，接著加入蜂蜜、適量香蒜粉、鹽、醬油、米酒抓醃。
△ 起中溫油鍋，取蒜仁放入炸上色，撈出；接著放入春雞炸上色，撈出。
△ 起鍋，放入包心白菜、蒜仁、春雞、鮮香菇、腐竹、餘量香蒜粉後，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。
△ 起中高溫油鍋，放入彩色蝦餅炸膨，撈出。
△ 蒜味明太子沙拉：取烤熟明太子、美乃滋、少許步驟4蒜仁、白胡椒粉拌勻。
△ 取蒜味明太子沙拉、彩色蝦餅、適量綠卷鬚，試吃。
△ 鮮蝦餛飩餡料：取調理機，放入白蝦仁、鹽、白胡椒粉、米酒、步驟4雞油、適量步驟4蒜仁打勻，倒出。
△ 無水蒜香雞：同步驟4鍋，放入中文蛤後蓋上鍋蓋煨煮待殼開。
△ 取餛飩皮包入鮮蝦餛飩餡料。
△ 鮮蝦餛飩湯：起鍋倒入無水蒜香雞湯汁，接著放入上步驟料煮熟，接著放入香油、白胡椒粉、土芹菜珠。
△ 取成品盤，放入無水蒜香雞、綠卷鬚即可。
△ 另取成品碗，放入鮮蝦餛飩湯即可。
無水蒜香雞配鮮蝦餛飩湯【邱寶郎】
食材
春雞2隻、白蝦仁200克、中文蛤600克、烤熟明太子1條、蒜仁300克、土芹菜珠1大匙、包心白菜1顆半、鮮香菇3朵、綠卷鬚30克、餛飩皮15張、彩色蝦餅15片、腐竹3根(泡軟)
調味料
美乃滋1大匙、蜂蜜2大匙、香蒜粉2大匙、醬油、米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
△ 取鮮香菇刻花；包心白菜、腐竹切段；烤熟明太子切碎，備用。
△ 取春雞對切，接著加入蜂蜜、適量香蒜粉、鹽、醬油、米酒抓醃。
△ 起中溫油鍋，取蒜仁放入炸上色，撈出；接著放入春雞炸上色，撈出。
△ 起鍋，放入包心白菜、蒜仁、春雞、鮮香菇、腐竹、餘量香蒜粉後，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。
△ 起中高溫油鍋，放入彩色蝦餅炸膨，撈出。
△ 蒜味明太子沙拉：取烤熟明太子、美乃滋、少許步驟4蒜仁、白胡椒粉拌勻。
△ 取蒜味明太子沙拉、彩色蝦餅、適量綠卷鬚，試吃。
△ 鮮蝦餛飩餡料：取調理機，放入白蝦仁、鹽、白胡椒粉、米酒、步驟4雞油、適量步驟4蒜仁打勻，倒出。
△ 無水蒜香雞：同步驟4鍋，放入中文蛤後蓋上鍋蓋煨煮待殼開。
△ 取餛飩皮包入鮮蝦餛飩餡料。
△ 鮮蝦餛飩湯：起鍋倒入無水蒜香雞湯汁，接著放入上步驟料煮熟，接著放入香油、白胡椒粉、土芹菜珠。
△ 取成品盤，放入無水蒜香雞、綠卷鬚即可。
△ 另取成品碗，放入鮮蝦餛飩湯即可。