【豪華澎湖大明蝦料理秀】奶油明蝦墨西哥捲餅

菜名

奶油明蝦墨西哥捲餅【邱寶郎】

食材

澎湖大明蝦仁6尾(開背斷筋)、澎湖大明蝦殼6尾、蒜仁2顆、蒜末5顆、新鮮巴西里末1小匙、蝦夷蔥末1小匙、苜蓿芽150克、熟馬鈴薯塊1顆(去皮煮熟)、洋蔥丁1/4顆、TACO餅6片、乾辣椒3大匙、無鹽奶油120克、無鹽奶油20克

調味料

匈牙利紅椒粉1小匙、檸檬汁1大匙、鹽、研磨黑胡椒、香油、橄欖油

步驟

1.起鍋熱油，放入澎湖大明蝦殼、壓扁蒜仁、乾辣椒、米酒炒香。

2.取適量無鹽奶油、蒜末、新鮮巴西里末、匈牙利紅椒粉、鹽拌勻。

3.起平底鍋，放入澎湖大明蝦仁、上步驟料乾烙，再加入米酒嗆香，取出。

4.同上鍋，放入熟馬鈴薯塊、洋蔥丁、鹽、適量蝦夷蔥拌炒。

5.香料蝦油：同步驟1鍋，放入餘量無鹽奶油、檸檬汁、鹽、研磨黑胡椒拌勻濾出，接著加入餘量蝦夷蔥拌勻。

6.起中高溫油鍋，放入TACO餅炸定型，撈出。

7.取成品盤飾，放入TACO餅、苜蓿芽、熟馬鈴薯塊、步驟3料，最後淋上香料蝦油即可。

【豪華澎湖大明蝦料理秀】印地安香料炸蝦

菜名

印地安香料炸蝦【Jerry】

食材

澎湖大明蝦仁8尾(留頭尾殼)、黃甜椒丁100克、金鑽鳳梨丁150克、炸紅藜麥100克、杏仁角100克、酥炸粉1大匙、酥炸粉漿1碗

果雕裝飾：小紅西瓜1顆、蘿蔓生菜3株、綠卷鬚2株、玉米苗1盒、乾冰

調味料

檸檬汁1大匙、咖哩粉1小匙、辣椒粉1小匙、香蒜粉1小匙、煙燻紅椒粉1小匙、鹽、糖、橄欖油、研磨黑胡椒

步驟

1.蝦香料粉：取煙燻紅椒粉、辣椒粉、咖哩粉、香蒜粉、酥炸粉、鹽、研磨黑胡椒混勻後備用。

2.取澎湖大明蝦仁開背後依序沾裹炸香料粉、酥炸粉漿後最後沾裹混勻的杏仁角、炸紅藜麥備用。

3.鳳梨彩椒沾醬：起鍋熱油，放入鳳梨丁、黃甜椒丁入鍋炒熟加入鹽、檸檬汁、糖、調味後放入調理機打勻即可。

4.香料蝦串：熱油鍋，放入上步驟蝦炸熟撈起。

5.取成品盤+盤飾放入香料蝦串、鳳梨彩椒沾醬即可。

【豪華澎湖大明蝦料理秀】普洱炒鮮嫩明蝦

菜名

普洱炒鮮嫩明蝦【陳佑昇】

食材

澎湖大明蝦仁6尾(去腸泥)、水蓮100克、普洱茶葉5克、雞蛋3顆、枸杞10克(泡水)、太白粉20克、金箔30克

調味料

紹興酒20克、醬油10克、紅酒醋膏1瓶、沙拉油、白胡椒粉、香油、鹽

步驟

1.起聯名調理棒，倒入雞蛋，打出泡泡後倒至水晶碗，再加入太白粉、澎湖大明蝦，拌勻即可。

2.起滾水鍋，加入鹽汆燙水蓮，撈起瀝乾；起160度油鍋，放入步驟1食材，並且持續攪拌，利用泡溫油方式熟成，撈起瀝油。

3.普洱茶湯：取普洱茶葉用高溫滾水沖開，瀝出茶葉。

4.起鍋熱油，倒入普洱茶葉、步驟2明蝦、適量普洱茶、紹興酒、醬油、香油、白胡椒粉、鹽、糖、枸杞，大火拌炒。

5.取成品盤，刷上白松露紅酒醋膏，鋪上水蓮，倒入上步驟食材，最後撒上金箔點綴即完成。

【主廚教你做】台式泡菜+臭豆腐

菜名

台式泡菜+炸臭豆腐【吳秉承】

食材

高山高麗菜1/2顆、紅蘿蔔絲1/2根、蒜末30克、大紅辣椒段  1條(去籽)、鹽1大匙、糖3大匙、糯米醋3大匙

臭豆腐4塊、蒜泥2大匙、辣椒醬 1大匙、烏醋2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、水2大匙、沙拉油

步驟

1.取高麗菜壓平捏碎，加入紅蘿蔔絲、鹽，拌勻抓醃至高麗菜軟化出水，接著用水沖洗，並用手搓揉擠出多餘水分即可。

2.取水晶碗，放入大紅辣椒段、糖、糯米醋拌勻，再放入上步驟高麗菜拌勻，靜置30分鐘即完成。

3.取臭豆腐用水洗淨瀝乾備用。

4.起160度油鍋，將豆腐切塊入鍋油炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油備用；待油溫升至180度，再將臭豆腐回炸搶酥，撈起瀝油。

5.沾醬：糖、醬油、烏醋、蒜泥，拌勻。

6.取成品盤，放上臭豆腐，附上沾醬、辣椒醬、台式泡菜，即完成。

【主廚教你做】韓式泡菜炒五花肉

菜名

韓式泡菜炒五花肉【KAI】

食材

【韓式泡菜】醃白菜：山東大白菜1顆(切4等份)、鹽糖水3公斤(鹽300克+糖90克+水)

白蘿蔔條100克、紅蘿蔔條50克、蔥段50克、糯米粉2克、水250克、玉米糖漿20克、泡菜醬50克、韓式香油15克、糖25克

泡菜醬：白蘿蔔塊100克、蔥小段30克、梨子100克(去皮)、嫩薑20克、蒜仁50克、洋蔥100克、粗韓式辣椒粉100克、細韓式辣椒粉40克、韓式魚露50克、韓式蝦醬25克、糖50克

【韓式泡菜炒五花肉】帶皮豬五花肉250克、洋蔥100克、綠辣椒1根、大紅辣椒1根、蔥30克、蒜末15克、熟白芝麻3克、韓式泡菜200克、韓式香油10克、粗韓式辣椒粉15克、韓式辣醬20克、玉米糖漿30克、糖15克、醬油15克、研磨黑胡椒

步驟

【韓式泡菜】

1.取山東大白菜1開4後，放入鹽糖水中醃漬12小時後，取出山東大白菜沖水去鹹味並擠乾水分。

2.糯米醬：起小湯鍋，放入水250克、糯米粉拌勻煮滾後倒出，等待冷卻。

3.取調理機，放入白蘿蔔塊、蒜仁、嫩薑、蔥小段、洋蔥、梨子、韓式魚露、韓式蝦醬打勻，倒出。

4.泡菜醬：取上步驟料、糖、粗韓式辣椒粉、細韓式辣椒粉、糯米醬拌勻，接著放入紅蘿蔔條、白蘿蔔條、蔥段抓勻。

5.韓式泡菜(需發酵)：取適量山東大白菜一層一層抹上泡菜醬後，醃漬8小時再放入冰箱冷藏5天即可。

6.韓式泡菜(可立即食用)：取泡菜醬、玉米糖漿拌勻，接著包入餘量山東大白菜中，淋上韓式香油即可。

【韓式泡菜炒五花肉】

1.取帶皮五花肉去皮切片；韓式泡菜、蔥切段；洋蔥切絲；大紅辣椒、綠辣椒切斜片，備用。

2.取粗韓式辣椒粉、玉米糖漿、適量韓式香油、糖、韓式辣醬、蒜末拌勻，接著放入豬五花肉、韓式泡菜醬汁拌勻抓醃。

3.起鍋熱油，放入韓式泡菜炒香，接著放入豬五花肉、水拌炒，再放入洋蔥、蔥、餘量韓式香油，最後放入大紅辣椒、綠辣椒、熟白芝麻即可。

【五星級日本頂級和牛料理秀】川味和牛風味餐

菜名

檸檬牛排搭松露和牛清湯【MAX】

食材

紐約客600克、海膽1/2盒、黃檸檬1顆、洋蔥1顆、黃檸檬皮屑1顆、新鮮巴西里20克、櫻桃蘿蔔2顆、蒜末5克、杏鮑菇4朵、雪白菇1包、熟馬鈴薯泥250克(去皮蒸熟)、整顆松露1顆、雙色起士絲50克、蛋液2顆、無鹽奶油15克、炸蒜片20克、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、陳皮粉20克、乾香菇粉1兩

調味料

牛油5克、松露醬40克、鹹檸檬醬汁300克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

△ 取紐約克改刀，適量切丁；杏鮑菇切片；洋蔥、黃檸檬切片；櫻桃蘿蔔刨片，備用。

△ 起平底鍋，放入紐約克丁、蒜末炒香，倒出。

△ 取紐約克牛排撒上研磨黑胡椒、鹽、陳皮粉醃漬。

△ 取熟馬鈴薯泥、紐約克丁、海膽、雙色起士絲、少許捏碎新鮮巴西里、鹽、黃檸檬皮屑捏塑型。

△ 起平底鍋，放入紐約客牛排煎至五分熟，取出靜置，適量切薄片、餘量切厚片。

△ 和牛海膽可樂餅：起中高溫油鍋，取步驟4料沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉後，入鍋炸酥，撈出。

△ 取和牛海膽可樂餅，試吃。

△ 起平底鍋，放入雪白菇、鴻喜菇、牛油、松露醬炒香。

△ 菌菇高湯：取冰滴壺，放入冰塊、水、乾香菇粉後濾出，接著倒入鍋中覆熱。

△ 檸檬牛排：預熱鐵盤，放入洋蔥、紐約客牛排厚片、黃檸檬、無鹽奶油，接著淋上鹹檸檬醬汁後放上櫻桃蘿蔔、適量新鮮巴西里、炸蒜片。

△ 取成品碗，放上步驟7料、紐約客牛排薄片後刨入整顆松露，接著沖入菌菇高湯即可。

△ 另取成品木盤，放入和牛海膽可樂餅、餘量新鮮巴西里、檸檬牛排即可。

【五星級日本頂級和牛料理秀】川味和牛風味餐

菜名

川味和牛風味餐【米澤】

食材

【和牛酸菜炒飯】

和牛菲力300克、牛油50克、酸菜心100克(切末)、洋蔥末80克、紅蘿蔔小丁20克、蔥末50克、大紅辣椒末10克、冷熟飯300克、蛋黃4顆、土雞蛋1顆、甜麵醬10克、醬油10克、熟白芝麻5克

【香菜孜然和牛】

和牛菲力300克、滷牛肚200克、蒜末30克、薑末10克、大紅辣椒末20克、豆包2塊、銀芽150克、小黃瓜100克、香菜30克、蔥絲50克、薄鹽花生碎50克、蠔油10克、醬油30克、孜然粉5克、烏醋30克、花椒粉5克、香油20克

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、香油、米酒、醬油

步驟1

△ 取適量和牛菲力切丁；取水晶碗將白飯、蛋黃拌勻；小黃瓜切絲。

△ 起鍋熱牛油，放入和牛丁逼出油質香氣後，放入上步驟白飯炒出香氣後，接著放入洋蔥末、蔥末、紅蘿蔔丁、酸菜心末、大紅辣椒末、甜麵醬、醬油、白胡椒粉、研磨海鹽，大火拌炒即可。

△ 另取餘量和牛切片、切條、牛肚切條、豆皮切段，備用。

△ 起170度油鍋，炸豆包至金黃酥脆，撈起瀝乾。

△ 起鍋熱牛油，炒銀芽加入研磨黑胡椒粉調味，備用。

△ 香菜和牛醬汁：取水晶碗，倒入蠔油、醬油、孜然粉、蒜末、薑末、大紅辣椒末、烏醋、花椒粉、香油，拌勻即可。

△ 起鍋熱牛油，取餘量骰子和牛快速拌炒，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

△ 起鍋熱牛油，放入厚片和牛、孜然粉調味，煎至半熟即可。

△ 取成品盤，將步驟2炒飯裝盤，灑上上步驟骰子和牛，最後在中間放上一顆生雞蛋黃，撒上蔥花即完成。

△ 另取成品盤，放上和牛菲力片、炸豆包、銀芽、黃瓜絲、牛肚、香菜、淋上香菜和牛醬汁，最後撒上蔥絲、去皮花生碎即完成。

【超省時宴客菜】泰式涼拌A5和牛沙朗

菜名

泰式涼拌A5和牛沙朗【陳佑昇】

食材

沙朗和牛燒烤肉片1包、傳貴有機豆皮200克、新鮮白木耳1盒、黃檸檬1/2顆、香茅1支、蒜仁5克、香菜1株、對切小番茄10顆、紫洋蔥絲1/4顆、蜂蜜30克

調味料

是拉差醬30克、魚露30克、沙拉油、研磨海鹽

步驟

1.取洋蔥切絲冰鎮、有機豆皮切段、蒜仁拍碎切末、香茅切末、取香菜切末，備用。

2.起油鍋，將豆皮段炸至酥脆，撈起瀝油。

3.和牛串燒：起炭爐，取和牛燒烤片串上鐵串，放上炭爐加熱燒烤。

4.泰式涼拌醬汁：取水晶碗，倒入是拉差醬、魚露、擠黃檸檬汁、蒜末、香茅、蜂蜜拌勻。

5.取成品盤，放上豆皮酥、新鮮白木耳、對切小番茄、紫洋蔥絲淋上泰式涼拌醬汁，放上和牛串燒，最後撒上香菜末點綴即完成。

【超省時宴客菜】西西格鐵板豬鍋粑

菜名

西西格鐵板豬【米澤】

食材

松阪豬片200克、熟豬五花丁200克、滷味雞肝100克、蘿蔓生菜100克、蒜末20克、大紅辣椒末20克、青辣椒末30克、紫洋蔥丁1/2顆、蔥1根、對切金桔3顆、土雞蛋1顆

調味料

魚露20克、白醋20克、醬油30克、糖10克、研磨黑胡椒1大匙、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取蔥切段，蔥綠、蔥白分開；預熱鑄鐵鍋。

2.起平底鍋，將切片松板豬肉、熟豬五花丁倒入鍋中乾烙，煸炒出油，再加入蔥白、蒜末、大紅辣椒末、青辣椒末拌炒。

3.同上鍋，炒出香氣後，加入醬油、魚露、蔥綠、糖、研磨黑胡椒、米酒、白醋調味，最後加入紫洋蔥丁、滷味雞肝拌炒。

4.取成品盤鑄鐵鍋，倒入上步驟鍋料，放上生蛋黃、對切金桔，最後撒上蔥末、附上蘿蔓生菜即完成。

【超省時宴客菜】煙花女煎烙海鮮

菜名

煙花女煎烙海鮮【張秋永】

食材

廣島牡蠣肉6顆、明蝦仁4尾(留頭尾)、中卷1尾、干貝6顆、罐頭鯷魚1小尾、香菜末20克、蒜末20克、洋蔥碎10克、紫洋蔥丁50克、醃白蘿蔔丁50克、九層塔葉4片、小番茄3顆(切對半)、小番茄丁50克、金鑽鳳梨丁50克、金桔4顆(切對半)、貝比生菜100克、綠卷鬚20克、綠橄欖4顆、酸豆10克、罐頭番茄碎120克、奧勒岡葉1克、檸檬汁1大匙、高湯100c.c.

調味料

辣椒粉1克、番茄醬20克、美乃滋50克、孜然粉0.5克、白酒100c.c.、美式烤肉醬10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取廣島牡蠣肉、明蝦仁、中卷、干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。

2.香煎明蝦：起鍋熱油，放入明蝦仁煎香後加入適量白酒熗香。

3.香煎海鮮：另起鍋放入廣島牡蠣、干貝、切圈中卷乾煎至出水。

4.義式風味醬汁：起多功能調理鍋開至230度大火，放入沙拉油炒香蒜末後加入辣椒粉、餘量白酒、番茄醬、罐頭番茄碎續炒再加入高湯、綠橄欖、罐頭鯷魚、酸豆、奧勒岡、九層塔葉、香煎海鮮的海鮮湯汁略煨煮後加入調理機打勻。

4.莎莎醬：取香菜末、紫洋蔥丁、小番茄丁、金鑽鳳梨丁、醃白蘿蔔丁、孜然粉、美式烤肉醬、鹽拌勻。

5.取成品盤，放上莎莎醬、貝比生菜、香煎海鮮、香煎明蝦、綠卷鬚、小番茄、金桔最後附上義式風味醬汁即可。