2022 - 型男大主廚

創意宴客菜大明星指定菜

【泡麵變身宴客菜】香香的海陸泡麵蘋果蝦鬆

2 月 28, 2022 0 Comments

香香的海陸泡麵蘋果蝦鬆【吳秉承+卓文萱+許書豪】

食材

排骨雞泡麵3包、草蝦仁150克、鮭魚卵2大匙、美生菜1顆(洗淨泡冰水)、蘋果丁2顆、洋蔥丁60克、土芹菜丁60克、薑末10克、培根末30克、美乃滋1小條、糖、白胡椒粉、香油

步驟

1.取美生菜擦乾水分，塑形成掌心大小，備用。

2.起中高溫油鍋，將草蝦仁拍扁剁碎後，入鍋過油濾出。

3.起滾水鍋，放入適量排骨雞泡麵煮軟，撈出泡冷水洗淨麵粉，切小段。

4.炒料：起鍋熱香油，放入培根末、洋蔥丁、薑末、糖、白胡椒粉1小匙、泡麵調味粉、過油蝦仁碎、蘋果丁、土芹菜、上步驟泡麵炒勻，最後加入泡麵醬包調味。

5.取成品盤，放入美生菜、炒料組裝，最後淋上美乃滋、放入鮭魚卵、撒上餘量排骨雞泡麵碎即可。

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創意挑戰賽大明星指定菜

【指定菜挑戰賽–什錦炒泡麵】韓式漢江什錦炒麵

2 月 28, 2022 0 Comments

食材

韓式拉麵、韓式炸醬麵、中卷、中文蛤、草蝦、豬五花肉絲、洋蔥、鮮香菇、薑末、蒜末、蔥、小黃瓜、雞蛋 / 香油

步驟

1.取蔥切花；洋蔥切丁；鮮香菇去蒂頭切片；小黃瓜切絲；中卷劃刀切斜片；草蝦去殼開背，備用。

2.起鍋熱香油，放入薑末、蒜末、豬五花肉絲炒香。

3.起滾水鍋，放入韓式拉麵、韓式炸醬麵、泡麵蔬菜粉包煮2分鐘，濾出。

4.起鍋，放入中卷乾烙。

5.取韓式拉麵醬包、韓式炸醬包拌勻。

6.起鍋熱香油，放入洋蔥、鮮香菇炒香，接著放入步驟2料、中文蛤、煮麵水、米酒、上步驟料拌炒，接著放入中卷、蔥花、韓式拉麵、韓式炸醬麵、草蝦，最後淋上少許泡麵調味油包。

7.荷包蛋：起平底鍋熱香油，放入雞蛋煎熟。

8.取成品盤，放入上步驟料、小黃瓜絲、荷包蛋即可。

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韓式漢江什錦炒麵【KAI+城哥+黃喬歆】

創意挑戰賽大明星指定菜

【指定菜挑戰賽–什錦炒泡麵】香香的木須炒麵

2 月 28, 2022 0 Comments

香香的木須炒麵【吳秉承+卓文萱+許書豪】

食材

排骨雞泡麵、草蝦、中卷、高麗菜、雞蛋、蔥、紅蔥頭末、黑木耳、高湯、洋蔥、豬肉絲、蠔油、烏醋、櫻花蝦、蒜末、紅蘿蔔絲 / 香油、沙拉油

步驟

1.取草蝦去殼留尾，洋蔥、黑木耳、高麗菜切絲，蔥切段，高麗菜、中卷切片，備用。

2.紅蔥蝦油：起鍋，放入豬肉絲、香油炒香，接著放入紅蔥頭末、櫻花蝦煸香，濾出。

3.蛋絲：起平底鍋熱沙拉油，放入蛋白煎熟成蛋皮，取出切絲。

4.炒蛋：另起平底鍋熱紅蔥蝦油、香油，放入蛋液炒香。

5.另起鍋，放入中卷、草蝦仁乾烙後取出，同鍋加入高湯、洋蔥絲、蔥段、黑木耳絲、蒜末、高麗菜絲、炒蛋、紅蔥蝦油料、紅蘿蔔絲、蛋絲、泡麵調味料、蠔油、烏醋炒勻，加入泡麵、適量水後加蓋燜煮至泡麵軟化，最後放入乾烙中卷、草蝦仁拌勻即可。

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KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3小羔羊料理秀】紅酒嫩煎羊佐三色醬

2 月 24, 2022 0 Comments

紅酒嫩煎羊佐三色醬【張秋永】

食材

帶骨小羔羊肩排6支、熟綠花椰菜2朵、熟黃玉米段1/2根、聖女番茄2顆、九層塔6片、新鮮薄荷葉5克、薯泥100克(馬鈴薯2顆蒸熟拌入鮮奶油100克、無鹽奶油30克裝擠花袋)、熟義大利直麵10根(打活結)、細麵包粉150克、海苔粉3克、抹茶粉2克、覆盆子粉2克、咖哩粉2克、薑黃粉2克

調味料

紅酒50克、覆盆子醬40克、黃芥末40克、中濃醬汁40克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.紅酒嫩煎羊排：起平底鍋熱橄欖油，取帶骨小羔羊肩排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃入鍋煎上色，接著倒入紅酒熗燒，取出。

2.起中高溫油鍋，取熟義大利直麵入鍋炸至酥，撈起；接著再放入九層塔、聖女番茄炸上色，撈起。

3.熟麵包粉：起鍋，放入細麵包粉、研磨海鹽炒至上色。

4.海苔麵包粉、覆盆子麵包粉、咖哩麵包粉：取海苔粉、抹茶粉、1/3熟麵包粉拌勻；取覆盆子粉、新鮮薄荷葉切末、1/3熟麵包粉拌勻；取咖哩粉、薑黃粉、蒜酥、1/3熟麵包粉拌勻。

5.紅酒嫩煎羊佐三色醬：取3支紅酒嫩煎羊排裹上中濃醬汁、海苔麵包粉；取3支紅酒嫩煎羊排裹上覆盆子醬、覆盆子麵包粉；取3支紅酒嫩煎羊排裹上黃芥末醬、咖哩麵包粉。

6.取成品盤，擠上薯泥插上義大利麵結、炸九層塔，鋪上熟綠花椰菜、熟黃玉米段、炸聖女番茄，接著放上紅酒嫩煎羊排佐三色醬組裝即可。

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KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3小羔羊料理秀】酸菜嫩羊煲

2 月 24, 2022 0 Comments

酸菜嫩羊煲【MAX】

食材

小羔羊肩包火鍋片500克、薑片10克、蒜片10克、蔥段10克、杏鮑菇400克(剝條)、香菜10克、大紅辣椒絲5克(泡水)、油條塊1根、酸菜絲150克、雞蛋1顆、乾辣椒段5克、青花椒10克、太白粉10克、泡椒20克(切斜片)、四川泡蘿蔔片20克、濃雞湯1000c.c.

調味料

白醋30克、白胡椒粉、米酒、沙拉油、醬油、糖、香油、鹽

步驟

1.起鍋熱香油，放入薑片、蔥段、蒜片爆香，接著放入泡椒片、酸菜絲、四川泡蘿蔔片炒香，最後加入濃雞湯煨煮。

2.取雞蛋、小羔羊肩包火鍋片、太白粉、醬油、香油、白胡椒粉、鹽抓醃。

3.起滾水鍋，放入上步驟料燙熟，撈出。

4.同步驟1鍋，放入乾辣椒段、白醋拌煮。

5.青花椒油：起小湯鍋熱香油、沙拉油，放入餘量薑片、青花椒煉青花椒油。

6.預熱成品鑄鐵鍋，放入杏鮑菇、白胡椒粉乾煸出香氣，接著倒入步驟4料、大紅辣椒絲、香菜，最後淋上青花椒油、油條即可。

酸菜嫩羊煲【MAX】

食材

調味料

白醋30克、白胡椒粉、米酒、沙拉油、醬油、糖、香油、鹽

步驟

1.起鍋熱香油，放入薑片、蔥段、蒜片爆香，接著放入泡椒片、酸菜絲、四川泡蘿蔔片炒香，最後加入濃雞湯煨煮。

2.取雞蛋、小羔羊肩包火鍋片、太白粉、醬油、香油、白胡椒粉、鹽抓醃。

3.起滾水鍋，放入上步驟料燙熟，撈出。

4.同步驟1鍋，放入乾辣椒段、白醋拌煮。

5.青花椒油：起小湯鍋熱香油、沙拉油，放入餘量薑片、青花椒煉青花椒油。

6.預熱成品鑄鐵鍋，放入杏鮑菇、白胡椒粉乾煸出香氣，接著倒入步驟4料、大紅辣椒絲、香菜，最後淋上青花椒油、油條即可。

KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3小羔羊料理秀】明太子松露起士小羔羊

2 月 24, 2022 0 Comments

明太子松露起士小羔羊【邱寶郎】

食材

帶骨小羔羊排6支、明太子1條、蒜末3大匙、洋蔥碎1/3顆、西芹丁2根、櫻桃蘿蔔片2顆、薄荷葉絲10片、食用花10朵、紅扁豆150克(煮軟)、雙色起士絲300克、高湯100c.c.

調味料

美乃滋1/2條、芥末籽醬2大匙、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、松露油1大匙、橄欖油2大匙

步驟

1.取帶骨小羔羊排，加入橄欖油2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，備用。

2.起平底鍋熱橄欖油，放入上步驟羊排煎上色，備用。

3.紅扁豆燉飯：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥碎、西芹丁、蒜末、鹽、研磨黑胡椒、紅扁豆炒香，接著加入高湯、研磨海鹽、適量雙色起司絲煮勻。

4.明太子醬：取明太子、美乃滋、薄荷葉絲拌勻。

5.雙味羊排：取適量小羔羊排，沾裹明太子醬；餘量小羔羊排，沾裹芥末籽醬、松露油。備用。

6.起士羊排：另起鍋熱橄欖油，放入餘量雙色起士絲煮至融化，接著放入雙味羊排煎至酥組裝。

7.取成品盤，放入紅扁豆燉飯鋪底，放入起士羊排組裝，最後放入櫻桃蘿蔔片、食用花裝飾即完成。

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五星級料理秀展功夫

【五星級創意草莓料理秀】五福臨門夏威夷POKE

2 月 22, 2022 0 Comments

五福臨門夏威夷POKE【張秋永】

食材

草莓15顆(去蒂頭)、草莓丁5顆、鮪魚菲力生魚片60克、新鮮鳳梨50克、綠花椰菜50克(汆燙、小朵)、紫高麗菜細絲30克、聖女番茄40克、綠櫛瓜丁40克(汆燙、小丁)、雞蛋2顆、熱白飯150克、紅豆泥100克、五色米果20克、糯米粉300克、高筋麵粉50克、水360克

手粉：預熱150度烤箱，放入玉米粉50克烤8分鐘

調味料

美乃滋50克、煉乳15克、味醂20克、白醋20克、醬油30克、香油20克、糖150克

步驟

1.取聖女番茄、新鮮鳳梨切小丁；草莓、鮪魚菲力生魚片切丁，備用。

2.麵團：起電鍋，取糯米粉、糖、水拌勻，放入鍋中蒸10分鐘，取出搗至表面光滑。

3.大福外皮：雙手裹上手粉後取麵團桿平。

4.草莓大福：取紅豆泥包裹少許草莓，接著以大福外皮包起後收口，最後再沾裹手粉。

5.草莓美乃滋：取調理機，放入適量草莓、美乃滋打勻。

6.五色草莓：取適量草莓沾裹高筋麵粉、蛋液、五色米果，備用。

7.酥脆五色草莓：起中高溫油鍋，放入五色草莓炸酥，撈出濾油。

8.取鮪魚菲力生魚片丁以噴槍炙燒上色。

9.拌飯醬汁：起調理機，放入味醂、醬油、餘量草莓、糖、水打勻。

10.莓好醬：取草莓美乃滋、煉乳拌勻。

11.取成品盤，放入草莓大福、酥脆五色草莓、莓好醬、拌飯醬汁即可。

12.另取成品碗，放入熱白飯、紫高麗菜細絲、聖女番茄丁、新鮮鳳梨丁、綠花椰菜、綠櫛瓜丁、草莓丁、鮪魚菲力生魚片丁即可。

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五星級料理秀展功夫

【五星級創意草莓料理秀】創意鹹派佐草莓乳酪醬

2 月 22, 2022 0 Comments

創意鹹派佐草莓乳酪醬【陳佑昇】

食材

草莓丁20顆、熟成鵝胸1片、煙燻鮭魚250克、巴西里碎20克、香菜苗1盒、洋蔥碎1/4顆、香菜碎30克、酪梨泥3顆(挑軟/取肉)、綠檸檬1顆、生派皮1張(200度烤5分鐘)、無糖優格70克、雞蛋4顆、無鹽奶油110克(室溫軟化)、雙色起士絲60克、煉乳1條、低筋麵粉125克

調味料

草莓酒70克、肉桂糖(肉桂粉5克+糖30克拌勻)、鹽3克、沙拉油、橄欖油

步驟

1.烤派皮：預熱烤箱200度，將生派皮刷上蛋液後入烤箱烤12分鐘，取出對剖，備用。

2.起士鵝肉：起平底鍋熱沙拉油，放入熟成鵝胸煎香，淋入草莓酒嗆香，接著放入適量巴西里碎、雙色起士絲煮勻。

3.草莓汁：取調理機，放入適量草莓丁、水打勻，取出。

4.起鍋，放入草莓汁、無鹽奶油、低筋麵粉、水120克、鹽3克煮至熟成。

5.麵糊：取調理機，放入上步驟料、蛋液3顆打勻，取出放入擠花袋。

6.吉拿球：起180度油鍋，將上步驟擠花袋擠出麵糊塑形，接著入鍋炸熟，濾出裹上肉桂糖，備用。

7.草莓酪梨醬：取酪梨泥，擠入檸檬汁、加入洋蔥碎、橄欖油、草莓丁、香菜碎拌勻。

8.取成品盤，放入烤派皮、草莓酪梨醬、吉拿球、煙燻鮭魚、香菜苗組裝，擠入無糖優格提味，搭配起士鵝肉、餘量巴西里碎即可。

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五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜】莓妙滋味海鮮燉飯

2 月 22, 2022 0 Comments

莓妙滋味海鮮燉飯【MAX】

食材

草莓碎10顆、草莓花3顆(裝飾刻花)、草蝦仁4尾(去腸泥)、鮮干貝2顆、中卷1尾(去皮膜內臟)、洋蔥末20克、黃檸檬角1/2顆、新鮮薄荷葉1株、帕瑪森起士粉40克、無鹽奶油60克、熟義大利米300克(8分熟)、高湯200克

調味料

巴沙米可醋膏20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.起鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥末、適量草莓碎炒香，接著放入熟義大利米拌炒，最後倒入高湯、蓋上鍋蓋煨煮。

2.取中卷切圈、不切斷，備用。

3.起平底鍋，放入中卷、鮮干貝、草蝦仁、研磨黑胡椒、研磨海鹽乾烙後倒出。

4.取餘量草莓碎、上步驟料、研磨黑胡椒拌勻。

5.草莓海鮮燉飯：起步驟1鍋，放入帕瑪森起士粉拌勻。

6.取成品盤，放入草莓海鮮燉飯、步驟4料，最後放上草莓花、新鮮薄荷葉、黃檸檬角、巴沙米可醋膏即可。

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五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜】漁夫塔塔

2 月 21, 2022 0 Comments

【超省時宴客菜】漁夫塔塔

食材

海鱺300克、韓國雪蟹膏1罐、鮭魚卵50克、紫洋蔥丁1/2顆、水果小黃瓜丁2根、進口酪梨丁1顆(加少許黃檸檬汁拌勻)、蝦夷蔥末10克、貝比生菜40克、塔殼8個

調味料

日式美乃滋50克、日式柚子醋150c.c.、紅石榴醋100c.c.、寒天粉1.5克、冰橄欖油900c.c.(裝玻璃罐冰冷藏)

步驟

1.起小湯鍋，放入紅石榴醋、寒天粉拌勻。

2.起平底鍋，放入海鱺乾煎至表面上色，取出泡入日式柚子醋，接著取出切大丁。

3.紅石榴晶球：取擠壓瓶，將步驟1料倒入瓶中，接著擠進冰橄欖油，濾出晶球。

4.取酪梨丁、水果小黃瓜丁、紫洋蔥丁、韓國雪蟹膏、日式美乃滋、海鱺拌勻。

5.取成品盤，放入塔殼、上步驟料、貝比生菜、鮭魚卵、紅石榴晶球組裝即可

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