創意鹹派佐草莓乳酪醬【陳佑昇】
食材
草莓丁20顆、熟成鵝胸1片、煙燻鮭魚250克、巴西里碎20克、香菜苗1盒、洋蔥碎1/4顆、香菜碎30克、酪梨泥3顆(挑軟/取肉)、綠檸檬1顆、生派皮1張(200度烤5分鐘)、無糖優格70克、雞蛋4顆、無鹽奶油110克(室溫軟化)、雙色起士絲60克、煉乳1條、低筋麵粉125克
調味料
草莓酒70克、肉桂糖(肉桂粉5克+糖30克拌勻)、鹽3克、沙拉油、橄欖油
步驟
1.烤派皮：預熱烤箱200度，將生派皮刷上蛋液後入烤箱烤12分鐘，取出對剖，備用。
2.起士鵝肉：起平底鍋熱沙拉油，放入熟成鵝胸煎香，淋入草莓酒嗆香，接著放入適量巴西里碎、雙色起士絲煮勻。
3.草莓汁：取調理機，放入適量草莓丁、水打勻，取出。
4.起鍋，放入草莓汁、無鹽奶油、低筋麵粉、水120克、鹽3克煮至熟成。
5.麵糊：取調理機，放入上步驟料、蛋液3顆打勻，取出放入擠花袋。
6.吉拿球：起180度油鍋，將上步驟擠花袋擠出麵糊塑形，接著入鍋炸熟，濾出裹上肉桂糖，備用。
7.草莓酪梨醬：取酪梨泥，擠入檸檬汁、加入洋蔥碎、橄欖油、草莓丁、香菜碎拌勻。
8.取成品盤，放入烤派皮、草莓酪梨醬、吉拿球、煙燻鮭魚、香菜苗組裝，擠入無糖優格提味，搭配起士鵝肉、餘量巴西里碎即可。
創意鹹派佐草莓乳酪醬【陳佑昇】
食材
草莓丁20顆、熟成鵝胸1片、煙燻鮭魚250克、巴西里碎20克、香菜苗1盒、洋蔥碎1/4顆、香菜碎30克、酪梨泥3顆(挑軟/取肉)、綠檸檬1顆、生派皮1張(200度烤5分鐘)、無糖優格70克、雞蛋4顆、無鹽奶油110克(室溫軟化)、雙色起士絲60克、煉乳1條、低筋麵粉125克
調味料
草莓酒70克、肉桂糖(肉桂粉5克+糖30克拌勻)、鹽3克、沙拉油、橄欖油
步驟
1.烤派皮：預熱烤箱200度，將生派皮刷上蛋液後入烤箱烤12分鐘，取出對剖，備用。
2.起士鵝肉：起平底鍋熱沙拉油，放入熟成鵝胸煎香，淋入草莓酒嗆香，接著放入適量巴西里碎、雙色起士絲煮勻。
3.草莓汁：取調理機，放入適量草莓丁、水打勻，取出。
4.起鍋，放入草莓汁、無鹽奶油、低筋麵粉、水120克、鹽3克煮至熟成。
5.麵糊：取調理機，放入上步驟料、蛋液3顆打勻，取出放入擠花袋。
6.吉拿球：起180度油鍋，將上步驟擠花袋擠出麵糊塑形，接著入鍋炸熟，濾出裹上肉桂糖，備用。
7.草莓酪梨醬：取酪梨泥，擠入檸檬汁、加入洋蔥碎、橄欖油、草莓丁、香菜碎拌勻。
8.取成品盤，放入烤派皮、草莓酪梨醬、吉拿球、煙燻鮭魚、香菜苗組裝，擠入無糖優格提味，搭配起士鵝肉、餘量巴西里碎即可。