紅酒嫩煎羊佐三色醬【張秋永】
食材
帶骨小羔羊肩排6支、熟綠花椰菜2朵、熟黃玉米段1/2根、聖女番茄2顆、九層塔6片、新鮮薄荷葉5克、薯泥100克(馬鈴薯2顆蒸熟拌入鮮奶油100克、無鹽奶油30克裝擠花袋)、熟義大利直麵10根(打活結)、細麵包粉150克、海苔粉3克、抹茶粉2克、覆盆子粉2克、咖哩粉2克、薑黃粉2克
調味料
紅酒50克、覆盆子醬40克、黃芥末40克、中濃醬汁40克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.紅酒嫩煎羊排：起平底鍋熱橄欖油，取帶骨小羔羊肩排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃入鍋煎上色，接著倒入紅酒熗燒，取出。
2.起中高溫油鍋，取熟義大利直麵入鍋炸至酥，撈起；接著再放入九層塔、聖女番茄炸上色，撈起。
3.熟麵包粉：起鍋，放入細麵包粉、研磨海鹽炒至上色。
4.海苔麵包粉、覆盆子麵包粉、咖哩麵包粉：取海苔粉、抹茶粉、1/3熟麵包粉拌勻；取覆盆子粉、新鮮薄荷葉切末、1/3熟麵包粉拌勻；取咖哩粉、薑黃粉、蒜酥、1/3熟麵包粉拌勻。
5.紅酒嫩煎羊佐三色醬：取3支紅酒嫩煎羊排裹上中濃醬汁、海苔麵包粉；取3支紅酒嫩煎羊排裹上覆盆子醬、覆盆子麵包粉；取3支紅酒嫩煎羊排裹上黃芥末醬、咖哩麵包粉。
6.取成品盤，擠上薯泥插上義大利麵結、炸九層塔，鋪上熟綠花椰菜、熟黃玉米段、炸聖女番茄，接著放上紅酒嫩煎羊排佐三色醬組裝即可。
紅酒嫩煎羊佐三色醬【張秋永】
食材
帶骨小羔羊肩排6支、熟綠花椰菜2朵、熟黃玉米段1/2根、聖女番茄2顆、九層塔6片、新鮮薄荷葉5克、薯泥100克(馬鈴薯2顆蒸熟拌入鮮奶油100克、無鹽奶油30克裝擠花袋)、熟義大利直麵10根(打活結)、細麵包粉150克、海苔粉3克、抹茶粉2克、覆盆子粉2克、咖哩粉2克、薑黃粉2克
調味料
紅酒50克、覆盆子醬40克、黃芥末40克、中濃醬汁40克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.紅酒嫩煎羊排：起平底鍋熱橄欖油，取帶骨小羔羊肩排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃入鍋煎上色，接著倒入紅酒熗燒，取出。
2.起中高溫油鍋，取熟義大利直麵入鍋炸至酥，撈起；接著再放入九層塔、聖女番茄炸上色，撈起。
3.熟麵包粉：起鍋，放入細麵包粉、研磨海鹽炒至上色。
4.海苔麵包粉、覆盆子麵包粉、咖哩麵包粉：取海苔粉、抹茶粉、1/3熟麵包粉拌勻；取覆盆子粉、新鮮薄荷葉切末、1/3熟麵包粉拌勻；取咖哩粉、薑黃粉、蒜酥、1/3熟麵包粉拌勻。
5.紅酒嫩煎羊佐三色醬：取3支紅酒嫩煎羊排裹上中濃醬汁、海苔麵包粉；取3支紅酒嫩煎羊排裹上覆盆子醬、覆盆子麵包粉；取3支紅酒嫩煎羊排裹上黃芥末醬、咖哩麵包粉。
6.取成品盤，擠上薯泥插上義大利麵結、炸九層塔，鋪上熟綠花椰菜、熟黃玉米段、炸聖女番茄，接著放上紅酒嫩煎羊排佐三色醬組裝即可。