20221025-3

菜名
檸檬牛排搭松露和牛清湯【MAX】
食材
紐約客600克、海膽1/2盒、黃檸檬1顆、洋蔥1顆、黃檸檬皮屑1顆、新鮮巴西里20克、櫻桃蘿蔔2顆、蒜末5克、杏鮑菇4朵、雪白菇1包、熟馬鈴薯泥250克(去皮蒸熟)、整顆松露1顆、雙色起士絲50克、蛋液2顆、無鹽奶油15克、炸蒜片20克、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、陳皮粉20克、乾香菇粉1兩
調味料
牛油5克、松露醬40克、鹹檸檬醬汁300克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
取紐約克改刀,適量切丁;杏鮑菇切片;洋蔥、黃檸檬切片;櫻桃蘿蔔刨片,備用。
起平底鍋,放入紐約克丁、蒜末炒香,倒出。
取紐約克牛排撒上研磨黑胡椒、鹽、陳皮粉醃漬。
取熟馬鈴薯泥、紐約克丁、海膽、雙色起士絲、少許捏碎新鮮巴西里、鹽、黃檸檬皮屑捏塑型。
起平底鍋,放入紐約客牛排煎至五分熟,取出靜置,適量切薄片、餘量切厚片。
和牛海膽可樂餅:起中高溫油鍋,取步驟4料沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉後,入鍋炸酥,撈出。
取和牛海膽可樂餅,試吃。
起平底鍋,放入雪白菇、鴻喜菇、牛油、松露醬炒香。
菌菇高湯:取冰滴壺,放入冰塊、水、乾香菇粉後濾出,接著倒入鍋中覆熱。
檸檬牛排:預熱鐵盤,放入洋蔥、紐約客牛排厚片、黃檸檬、無鹽奶油,接著淋上鹹檸檬醬汁後放上櫻桃蘿蔔、適量新鮮巴西里、炸蒜片。
取成品碗,放上步驟7料、紐約客牛排薄片後刨入整顆松露,接著沖入菌菇高湯即可。
另取成品木盤,放入和牛海膽可樂餅、餘量新鮮巴西里、檸檬牛排即可。

菜名

檸檬牛排搭松露和牛清湯【MAX】

食材

紐約客600克、海膽1/2盒、黃檸檬1顆、洋蔥1顆、黃檸檬皮屑1顆、新鮮巴西里20克、櫻桃蘿蔔2顆、蒜末5克、杏鮑菇4朵、雪白菇1包、熟馬鈴薯泥250克(去皮蒸熟)、整顆松露1顆、雙色起士絲50克、蛋液2顆、無鹽奶油15克、炸蒜片20克、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、陳皮粉20克、乾香菇粉1兩

調味料

牛油5克、松露醬40克、鹹檸檬醬汁300克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

取紐約克改刀,適量切丁;杏鮑菇切片;洋蔥、黃檸檬切片;櫻桃蘿蔔刨片,備用。

起平底鍋,放入紐約克丁、蒜末炒香,倒出。

取紐約克牛排撒上研磨黑胡椒、鹽、陳皮粉醃漬。

取熟馬鈴薯泥、紐約克丁、海膽、雙色起士絲、少許捏碎新鮮巴西里、鹽、黃檸檬皮屑捏塑型。

起平底鍋,放入紐約客牛排煎至五分熟,取出靜置,適量切薄片、餘量切厚片。

和牛海膽可樂餅:起中高溫油鍋,取步驟4料沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉後,入鍋炸酥,撈出。

取和牛海膽可樂餅,試吃。

起平底鍋,放入雪白菇、鴻喜菇、牛油、松露醬炒香。

菌菇高湯:取冰滴壺,放入冰塊、水、乾香菇粉後濾出,接著倒入鍋中覆熱。

檸檬牛排:預熱鐵盤,放入洋蔥、紐約客牛排厚片、黃檸檬、無鹽奶油,接著淋上鹹檸檬醬汁後放上櫻桃蘿蔔、適量新鮮巴西里、炸蒜片。

取成品碗,放上步驟7料、紐約客牛排薄片後刨入整顆松露,接著沖入菌菇高湯即可。

另取成品木盤,放入和牛海膽可樂餅、餘量新鮮巴西里、檸檬牛排即可。