菜名
台式泡菜+炸臭豆腐【吳秉承】
食材
高山高麗菜1/2顆、紅蘿蔔絲1/2根、蒜末30克、大紅辣椒段 1條(去籽)、鹽1大匙、糖3大匙、糯米醋3大匙
臭豆腐4塊、蒜泥2大匙、辣椒醬 1大匙、烏醋2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、水2大匙、沙拉油
步驟
1.取高麗菜壓平捏碎，加入紅蘿蔔絲、鹽，拌勻抓醃至高麗菜軟化出水，接著用水沖洗，並用手搓揉擠出多餘水分即可。
2.取水晶碗，放入大紅辣椒段、糖、糯米醋拌勻，再放入上步驟高麗菜拌勻，靜置30分鐘即完成。
3.取臭豆腐用水洗淨瀝乾備用。
4.起160度油鍋，將豆腐切塊入鍋油炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油備用；待油溫升至180度，再將臭豆腐回炸搶酥，撈起瀝油。
5.沾醬：糖、醬油、烏醋、蒜泥，拌勻。
6.取成品盤，放上臭豆腐，附上沾醬、辣椒醬、台式泡菜，即完成。
菜名
台式泡菜+炸臭豆腐【吳秉承】
食材
高山高麗菜1/2顆、紅蘿蔔絲1/2根、蒜末30克、大紅辣椒段 1條(去籽)、鹽1大匙、糖3大匙、糯米醋3大匙
臭豆腐4塊、蒜泥2大匙、辣椒醬 1大匙、烏醋2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、水2大匙、沙拉油
步驟
1.取高麗菜壓平捏碎，加入紅蘿蔔絲、鹽，拌勻抓醃至高麗菜軟化出水，接著用水沖洗，並用手搓揉擠出多餘水分即可。
2.取水晶碗，放入大紅辣椒段、糖、糯米醋拌勻，再放入上步驟高麗菜拌勻，靜置30分鐘即完成。
3.取臭豆腐用水洗淨瀝乾備用。
4.起160度油鍋，將豆腐切塊入鍋油炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油備用；待油溫升至180度，再將臭豆腐回炸搶酥，撈起瀝油。
5.沾醬：糖、醬油、烏醋、蒜泥，拌勻。
6.取成品盤，放上臭豆腐，附上沾醬、辣椒醬、台式泡菜，即完成。