【超省時宴客菜】摩洛哥鹹檸檬蒸煎海鮮

菜名

摩洛哥鹹檸檬蒸煎海鮮【MAX】

食材

透抽2尾(去皮膜內臟)、白蝦5尾(開背、去腸泥)、中文蛤10顆、烏魚子1/2塊、洋蔥絲50克、新鮮迷迭香2株、小番茄5顆(劃刀)、帕瑪森起士塊1塊、無鹽奶油40克、法國麵包片1/2條、陳皮粉2克、鹹檸檬醬20克、高湯150克

調味料

白酒30克、58度高粱酒2大匙

步驟

1.起平底鍋，放入透抽、白蝦乾烙後取出，備用。

2.取鹹檸檬切碎，備用。

3.起陶瓷不沾鍋，放入上步驟料、洋蔥絲、高湯、白酒、適量新鮮迷迭香後蓋上鍋蓋煨煮。

4.同上鍋，放入中文蛤、透抽、白蝦、小番茄、無鹽奶油、陳皮粉拌勻。

5.取鐵盤，倒入58度高粱酒點火後夾取烏魚子烤酥。

6.取成品盤，放上透抽、白蝦、中文蛤、步驟4料，接著放上餘量新鮮迷迭香，最後刨入烏魚子、帕瑪森起士塊，搭配法國麵包即可。

【超省時宴客菜】月見和牛雲朵蛋

菜名

月見和牛雲朵蛋【Jerry】

食材

美國極黑和牛翼板牛排1塊、蔥絲1/2根、熟玉米筍5支、綠檸檬3瓣、小番茄片3粒、綜合生菜、蛋黃1顆、蛋白5顆、酥炸麵糊1碗、麵包粉1盤

調味料

豬排醬50克（裝袋）、松露醬1大匙、味醂1大匙、醬油、鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取美國極黑和牛翼板牛排加入研磨黑胡椒、味醂、醬油抓醃。

2.取蛋白加入鹽、白胡椒粉、糖調味後以電動打蛋器打至硬性發泡。

3.雲朵蛋：預熱烤箱200度，取烤鍋放入上步驟料後放入烤箱烤3分鐘。

4.酥炸牛排：熱油鍋取醃好牛排沾裹酥炸麵糊、麵包粉後入鍋炸至表皮金黃取出。

5.炸玉米筍：同上油鍋，取玉米筍切塊後沾裹酥炸麵糊一同入鍋炸。

6.取烤好雲朵蛋放上切塊酥炸牛排、炸玉米筍、綜合生菜、小番茄片，淋上豬排醬鋪上蛋黃、蔥絲、綠檸檬瓣、松露醬即可。

【五星級春雞豬料理秀】松露酥皮春雞佐野莓鵝肝醬

菜名 松露酥皮春雞佐野莓鵝肝醬【Jerry】

食材

春雞1隻(去胸骨)、洋蔥碎50克、新鮮香菇碎35克、洋菇碎35克、炸黃地瓜絲150克、炸紫地瓜絲150克、去皮蒸熟馬鈴薯泥250克、熟南瓜泥100克、貝比生菜100克、紅酸模10克、新鮮草莓、新鮮藍莓、牛肝菌50克(泡發切碎)、起酥皮10張、鵝肝醬夏威夷豆10顆、蛋黃2顆、吉利丁2片(泡軟擠乾水分) 、醃春雞鹽水1大碗(白酒100c.c.、開水900c.c.、鹽55克、蒜仁5粒、迷迭香2支、粗粒黑胡椒1小匙拌勻)、中筋麵粉100克

野莓醬：新鮮草莓10顆(切丁)、新鮮藍莓20顆、藍莓果醬30克、巴薩米可醋20克、紅酒80 c.c.、無鹽奶油20克、鹽

調味料

松露醬1大匙、巴薩米可醋膏1瓶、糖、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟1

△ 取春雞泡入醃春雞鹽水中靜置備用。

△ 松露牛肝菌薯泥：起鍋熱油，炒香洋菇碎、新鮮香菇碎、牛肝菌碎、洋蔥碎後加入研磨海鹽、牛肝菌菇水、糖、研磨黑胡椒調味最後加入松露醬、去皮蒸熟馬鈴薯泥拌勻裝入擠花袋。

△ 煎春雞：取醃好春雞用牙籤封好一邊的口，填入松露牛肝菌薯泥後再用牙籤串起封口放入鍋中煎至表面上色。

△ 野莓醬：熱小湯鍋融化無鹽奶油後放入新鮮草莓丁、新鮮藍莓炒香，再加入藍莓果醬、紅酒、巴薩米可醋煮出稠度。

△ 同上油鍋，取適量松露牛肝菌薯泥塑成球狀入鍋炸酥搭配生菜沙拉、新鮮草莓丁、巴薩米可醋膏試吃。

△      野莓鵝肝醬夏威夷豆：取泡軟吉利丁片加入適量野莓醬後拌至泡軟吉

利丁融化後均勻淋在鵝肝醬夏威夷豆，放一旁靜置定型，點上新鮮迷

迭香梗、紅酸模裝飾即可。

△      松露酥皮春雞：取煎好春雞撒上適量中筋麵粉後用酥皮包起，表面刷

上蛋黃後放入180度烤箱烤30分鐘至表面金黃取出

△ 取成品盤放入炸紫地瓜絲、炸黃地瓜絲墊底，再放上松露酥皮春雞、熟南瓜泥、新鮮草莓、藍莓、貝比生菜、野莓鵝肝醬夏威夷豆即可。

【五星級春雞豬料理秀】無水蒜香雞配鮮蝦餛飩湯

無水蒜香雞配鮮蝦餛飩湯【邱寶郎】

食材

春雞2隻、白蝦仁200克、中文蛤600克、烤熟明太子1條、蒜仁300克、土芹菜珠1大匙、包心白菜1顆半、鮮香菇3朵、綠卷鬚30克、餛飩皮15張、彩色蝦餅15片、腐竹3根(泡軟)

調味料

美乃滋1大匙、蜂蜜2大匙、香蒜粉2大匙、醬油、米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

△ 取鮮香菇刻花；包心白菜、腐竹切段；烤熟明太子切碎，備用。

△ 取春雞對切，接著加入蜂蜜、適量香蒜粉、鹽、醬油、米酒抓醃。

△ 起中溫油鍋，取蒜仁放入炸上色，撈出；接著放入春雞炸上色，撈出。

△ 起鍋，放入包心白菜、蒜仁、春雞、鮮香菇、腐竹、餘量香蒜粉後，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。

△ 起中高溫油鍋，放入彩色蝦餅炸膨，撈出。

△ 蒜味明太子沙拉：取烤熟明太子、美乃滋、少許步驟4蒜仁、白胡椒粉拌勻。

△ 取蒜味明太子沙拉、彩色蝦餅、適量綠卷鬚，試吃。

△ 鮮蝦餛飩餡料：取調理機，放入白蝦仁、鹽、白胡椒粉、米酒、步驟4雞油、適量步驟4蒜仁打勻，倒出。

△ 無水蒜香雞：同步驟4鍋，放入中文蛤後蓋上鍋蓋煨煮待殼開。

△ 取餛飩皮包入鮮蝦餛飩餡料。

△ 鮮蝦餛飩湯：起鍋倒入無水蒜香雞湯汁，接著放入上步驟料煮熟，接著放入香油、白胡椒粉、土芹菜珠。

△ 取成品盤，放入無水蒜香雞、綠卷鬚即可。

△ 另取成品碗，放入鮮蝦餛飩湯即可。

【超省時宴客菜】阿根廷乳酪春雞

菜名 阿根廷乳酪春雞【陳佑昇】

食材

春雞1隻(電鍋蒸熟)、大圓形麵包1顆、四季豆100克、新鮮巴西里末20克、香菜20克、蒜仁20克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒1根、單色起士絲300克、無鹽奶油100克、乾燥奧勒岡5克

調味料

紅酒醋膏1瓶、橄欖油、研磨黑胡椒

步驟

1.烤箱預熱200度，取圓形麵包挖盅，放入莫札瑞拉起士，接著放入烤箱；起滾水鍋，汆燙四季豆；起鍋熱油備用。

2.起平底鍋熱無鹽奶油，將春雞用剪刀去除背骨，壓平後放入鍋中煎至上色，接著以油淋的方式將熱油淋在雞上，淋至表皮酥脆，切塊備用。

3.同上鍋，倒入步驟1四季豆、研磨黑胡椒，拌炒。

4.阿根廷青醬：取聯名調理機，倒入奧樂岡、大紅辣椒、蒜仁、紅蔥頭、香菜、鮮巴西里末、紅酒醋膏、橄欖油，拌勻即可。

5.取成品盤，放上烤麵包、放入步驟3食材、淋上阿根廷青醬即完成。

【豪華虱目魚料理秀】虱目魚辣炒年糕

菜名

虱目魚辣炒年糕鍋【張秋永】

食材

虱目魚肚塊150、虱目魚肚小丁50克、豬絞肉50克、蒜末15克、蔥絲5克、洋蔥條40克、山東大白菜條70克、韓國魚板串4串、鮮香菇10朵、泡軟韓國年糕120克、水煮蛋2顆、白芝麻2大匙、高湯200c.c.

調味料

玉米糖漿20克、切達起士醬25克、韓式辣椒醬40克、韓式辣椒粉2克、番茄醬20克、美乃滋25克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、醬油

步驟

1.熱多功能調理鍋至230度，放入油炒香虱目魚肚小丁、豬絞肉炒香，再加入韓式辣椒粉、蕃茄醬、洋蔥條、韓式辣椒醬炒勻最後放入山東大白菜條、泡軟韓國年糕、高湯加蓋煨煮。

2.熱160度油鍋，放入鮮香菇、韓國魚板串炸上色撈起。

3.香煎虱目魚：起平底鍋，取虱目魚塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後放入鍋中煎熟。

4.起士美乃滋醬：取塑膠袋倒入切達起士醬與美乃滋拌勻備用。

5.同上多功能調理鍋，倒入玉米糖漿、醬油、蒜末、炸好香菇、香煎虱目魚、切塊水煮蛋、炸好韓國魚板串、蔥絲，撒上白芝麻最後擠上起士美乃滋醬即可。

【豪華虱目魚料理秀】醬燒四彩虱目魚

菜名

醬燒四彩虱目魚【米澤】

食材

虱目魚肚2片、茄子1條、四季豆150克、芋頭條1/2顆、大紅辣椒1條、蒜末30克、香菜2株、黃甜椒50克、地瓜粉200克

調味料

梅林醬油2大匙、糖2小匙、醬油2大匙、米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油

步驟

1.取茄子、黃甜椒切條；四季豆對切；大紅辣椒切片；香菜切末，備用。

2.起中高溫油鍋，放入芋頭條炸至金黃酥脆，撈出。

3.取虱目魚肚切條，接著加入白胡椒粉、米酒、鹽抓醃，接著沾裹地瓜粉，備用。

4.起中高溫油鍋，放入四季豆、茄子、黃甜椒過油，撈出；接著放入虱目魚肚炸酥。

5.起鍋熱油，放入蒜末、梅林醬油、醬油、糖拌炒後加入米酒嗆香，接著加入芋頭條、四季豆、茄子、黃甜椒、大紅辣椒、虱目魚肚拌炒，最後放入香菜拌勻。

6.取成品盤，放入上步驟料即可。

【豪華虱目魚料理秀】烤麩茄汁虱目魚

菜名

烤麩茄汁虱目魚【邱寶郎】

食材

虱目魚肚塊250克、虱目魚肚油50克、蒜末2顆、蒜泥1小匙、大紅辣椒圈1根、烤麩塊8顆、沙拉筍塊1根、鴻喜菇1朵、甜豆筴10根、小番茄塊10顆、高湯300c.c.、中筋麵粉100克

調味料

番茄醬3大匙、烏醋1小匙、米酒、糖、鹽、香油、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.酥炸烤麩：熱170度油鍋，取烤麩放入鍋中炸酥撈起。

2.取虱目魚肚塊加入香油、米酒、鹽、白胡椒粉、蒜泥抓醃。

3.同步驟一油鍋，取醃好魚塊沾裹中筋麵粉後入鍋炸至熟成撈起。

4.烤麩茄汁虱目魚：起鍋放入虱目魚肚油炒香鴻喜菇、沙拉筍塊、蒜末、大紅辣椒圈，再倒入番茄醬、米酒、高湯、糖、鹽、小番茄、酥炸烤麩、切塊甜豆筴、酥炸虱目魚塊、烏醋、白胡椒粉煨煮。

5.取成品盤倒入上步驟料即可。

【五星級巧克力豬料理秀】泰越巧克力豬風味餐

菜名

泰越巧克力豬風味餐【米澤】

食材

【香茅豬肉串】

巧克力豬里肌300克、豬板油丁80克、貝比生菜1盒、檸檬葉2片、紫洋蔥1/4顆、小番茄5顆、洋蔥末100克、蒜泥20克、蒜末20克、薑泥10克、薑末10克、香茅段6根、香茅末10克、大紅辣椒末30克、九層塔3株、芭蕉葉1片、雞蛋1顆、無鹽花生碎120克、魚露10克、檸檬汁10克、椰奶1罐、二砂糖30克、咖哩粉15克、孜然粉10克、辣椒粉1小匙

【越南式豬麵包球】

巧克力豬菲力片300克、法國麵包球7顆、小黃瓜1條、牛番茄片1顆、洋蔥末50克、大紅辣椒末20克、香菜3株、香茅末1支、檸檬葉3葉、蒜泥20克、鵝肝醬50克、罐頭火腿肉1罐、檸檬汁50克、魚露30克、魚露40克、醃泡菜200克

沙拉油、糖

步驟

△ 取適量紫洋蔥、小黃瓜切絲；餘量紫洋蔥、牛番茄、罐頭火腿肉切片；香菜、九層塔切末，備用。

△ 取巧克力豬菲力片加入少許蒜泥、糖、魚露、適量香茅末抓醃。

△ 取調理機，放入巧克力豬里肌、適量薑泥、適量蒜泥、適量孜然粉、少許大紅辣椒末、適量咖哩粉、雞蛋、豬板油丁打勻，倒出。

△ 巧克力豬肉泥：取上步驟料、適量魚露、鹽、糖、九層塔末抓勻。

△ 沙嗲醬：起小湯鍋，加入餘量薑泥、餘量蒜泥、適量大紅辣椒末、適量洋蔥末、沙拉油炒香，接著加入椰奶、二砂糖、無鹽花生碎、餘量孜然粉、辣椒粉、餘量咖哩粉、檸檬葉煮滾，最後以均質棒打勻。

△ 風味泡菜：取蒜末、薑末、餘量大紅辣椒末、餘量洋蔥末、餘量魚露、醃泡菜拌勻。

△ 預熱120度烤箱，放入法國麵包球烤酥，接著取適量法國麵包切塊沾裹沙嗲醬，試吃。

△ 香茅沙嗲串：起平底鍋熱油，取香茅段外面包裹巧克力豬肉泥放入鍋中煎香，接著蓋上鍋蓋蒸熟。

△ 起小陶瓷不沾鍋熱油，放入巧克力豬菲力片煎熟。

△ 取餘量法國麵包球對切，接著抹上鵝肝醬後，放上牛番茄片、小黃瓜、風味泡菜、罐頭火腿肉、上步驟料組裝。

△ 取成品盤，放上芭蕉葉、貝比生菜、小番茄、紫洋蔥片、紫洋蔥絲做盤飾，接著放上香茅沙嗲串、沙嗲醬、上步驟料組裝即可。

【五星級巧克力豬料理秀】筍香五花肉刈包

菜名

筍香五花肉刈包【邱寶郎】

食材

【筍香五花肉】

巧克力豬五花肉450克、蒜末1大匙、香菜段1株、蒜泥1小匙、大紅辣椒末1大匙、熟甘蔗筍450公克、彩色刈包8個、紅麴豆腐乳3塊、去籽破布子2大匙、甜味花生粉3大匙、米豆醬1大匙、紹興酒2大匙、醬油膏1大匙、太白粉1大匙、太白粉水適量、陽春麵1球(試吃)

芡汁：甜豆仁30公克、蒸好扣肉湯汁200c.c.、太白粉水適量

【客家肉片湯】

巧克力豬五花肉片150克、長豇豆乾(泡發留湯)250克、蔬菜豬骨高湯(白蘿蔔小塊1/2條、紅蘿蔔片5片、鮮香菇3朵、豬骨高湯1000c.c.燉煮1小時)

【客家酸菜】

客家酸菜絲200克、朝天椒末2根、蒜末5顆、豬油2大匙

調味料

糖、香油、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟1 【筍香五花肉】

△ 取巧克力豬五花肉，切厚片加入紅麴豆腐乳、糖、白胡椒粉、蒜泥、紹興酒、太白粉抓醃。

△ 炒料：起陶瓷不沾鍋熱油，放入大紅辣椒末、蒜末、熟甘蔗筍、去籽破布子、米豆醬、炒香再放入醬油膏、糖、水調味。

△ 炸五花肉：熱油鍋，放入醃好巧克力豬五花肉炸至表面金黃取出。

△ 取扣碗底部舖炸五花肉，倒入炒料、抓醃五花肉剩餘醬汁後封上保鮮膜放入電鍋中蒸約一小時即可。

【客家酸菜】

△ 起陶瓷不沾鍋熱豬油放入蒜末、朝天椒末、客家酸菜絲、糖、白胡椒粉、香油、米酒炒勻備用。

△ 取熟陽春麵加入適量筍香五花肉湯汁拌勻+客家酸菜做試吃。

步驟2

【客家肉片湯】

△ 取蔬菜豬骨高湯加入巧克力豬五花肉片、泡發長豇豆乾、泡發長豇豆乾的水熬煮出味後加入鹽調味。

△ 芡汁：起陶瓷不沾鍋倒入筍香五花肉湯汁、少量客家肉片湯煮勻後加入甜豆仁最後加入太白粉水勾芡即可。

步驟3

△ 取成品碟倒入客家酸菜、成品盤倒扣入筍香五花肉、淋入芡汁搭配彩色刈包、客家酸菜、甜味花生粉、香菜小段食用，成品碗倒入客家肉片湯組裝即可