節氣南瓜燜羊肉【陳佑昇】
食材
澳洲去皮山羊肉塊 500克、栗子南瓜塊1/2顆(去皮切塊蒸半熟)、白蘿蔔1/3條、山楂乾20克(泡水)、椴木香菇6朵(泡水留湯)、食用百合150克、枸杞1大匙(泡水）、沙拉筍塊1顆、去皮巨峰葡萄 50克、乾辣椒絲3克、酥炸粉40克、高湯 200ml
鳳梨醋1罐(原)、蘇梅醬 50克、鹽、米酒、橄欖油
步驟
1.取去皮羊肉塊，放入蘇梅醬抓醃去腥，備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入栗子南瓜煎上色，再放入山楂乾、高湯煮滾。
3.起油鍋，放入去皮羊肉塊過油，濾出備用。
4.南瓜羊肉：備調理機，放入步驟2料稍打，回鍋復熱，接著放入上步驟料、沙拉筍塊、鹽拌勻。
5.椴木香菇包裹酥炸粉漿，備用。
6.同步驟3油鍋，放入椴木香菇炸至金黃酥脆，濾出灑鹽調味，備用。
7.鳳梨醋漬蘿蔔：取白蘿蔔削成麵條狀，拌入鳳梨醋、橄欖油、鹽、去皮巨峰葡萄拌勻。
8.取成品盤，放入南瓜羊肉、椴木香菇組裝，再放上鳳梨醋漬蘿蔔、枸杞、食用百合、乾辣椒絲點綴即完成。
1.取去皮羊肉塊，放入蘇梅醬抓醃去腥，備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入栗子南瓜煎上色，再放入山楂乾、高湯煮滾。
3.起油鍋，放入去皮羊肉塊過油，濾出備用。
4.南瓜羊肉：備調理機，放入步驟2料稍打，回鍋復熱，接著放入上步驟料、沙拉筍塊、鹽拌勻。
5.椴木香菇包裹酥炸粉漿，備用。
6.同步驟3油鍋，放入椴木香菇炸至金黃酥脆，濾出灑鹽調味，備用。
7.鳳梨醋漬蘿蔔：取白蘿蔔削成麵條狀，拌入鳳梨醋、橄欖油、鹽、去皮巨峰葡萄拌勻。
8.取成品盤，放入南瓜羊肉、椴木香菇組裝，再放上鳳梨醋漬蘿蔔、枸杞、食用百合、乾辣椒絲點綴即完成。