蔥刺羔羊【達掍】
食材
小羔羊排300克、牛番茄丁1顆(先去皮)、刺蔥末10克、新鮮百里香末1把、新鮮薄荷葉末15克、無鹽奶油150克、麵包粉30克、松露10克、金箔少許
苦茶油1罐、鳳梨醋1罐、馬告橄欖油1罐、法式芥末醬少許、玫瑰鹽、鹽、糖、水
步驟
1.取小羔羊排，放入馬告橄欖油、玫瑰鹽抓醃，備用。
2.起平底鍋熱苦茶油，放入上步驟料煎香後，蓋上鍋蓋悶至7分熟，取出備用。
3.融化奶油：起平底鍋，放入無鹽奶油加熱至融化。
4.起小湯鍋，放入鳳梨醋、糖拌勻。
5.香草奶油醬：取麵包粉、刺蔥末、新鮮百里香末、玫瑰鹽、融化奶油拌勻。
6.風味醬汁：取牛番茄丁、新鮮薄荷葉末、步驟4醬汁拌勻。
7.取小羔羊排，以毛刷刷上法式芥末醬，沾裹香草奶油醬後對切。
8.取成品盤，放入上步驟料、風味醬汁點上金箔，最後刨入松露即可。