霸王海鮮粥【吳秉承】
食材
大沙母1隻（切塊）、中卷2隻、白蝦仁（去殼留尾）8尾、鮮干貝6顆、蛤蜊10顆、蒜末30克、蔥花20克、洋蔥末30克、薑絲10克、沙拉筍絲30克、鴻喜菇30克、芹菜末30克、土雞蛋黃2顆、芋香米白飯2碗、紅蔥頭酥10克、雞高湯1500c.c.、米酒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起鍋熱香油，放入蒜末、蔥花炒香，再放入大沙母拌炒，接著放入適量米酒嗆香。
2.另起鍋熱雞高湯，放入芋香米白飯、薑絲、上步驟料、蛤蜊、中卷腳、沙拉筍絲、鴻喜菇、白胡椒粉、鹽拌勻。
3.乾烙海鮮：平底鍋燒熱，取中卷切圈入鍋，再放入白蝦仁、鮮干貝乾烙，接著放入洋蔥末、香油、米酒嗆香加蓋蒸熟。
4.蟹膏蛋黃：取水晶碗，放入土雞蛋黃、蟹黃、米酒、白胡椒粉拌勻。
5.同步驟2鍋放入芹菜末、紅蔥頭酥、糖、白胡椒粉調味。
6.熱成品砂鍋，放入上步驟料、乾烙海鮮，再取蟹膏蛋黃淋入鍋內即完成。
犇放溢香川辣牛【MAX】
食材
牛肉火鍋片300克、蘿蔓生菜1顆、蒜末15克、薑末15克、香菜10克、蒜苗35克、刀口辣椒35克、雞蛋1顆、雞蛋豆腐1塊、花椒粒20克、太白粉15克、高湯600克(罐頭雞湯300克+水300克)、辣豆瓣醬35克、醬油、糖、研磨黑胡椒、米酒、沙拉油、香油
步驟
1.取蒜苗、蘿蔓生菜切段，備用。
2.起鍋放入蒜白段炒香，備用。
3.取鑄鐵鍋熱香油，放入雞蛋豆腐，以燒紅鐵片烙至表面焦香後劃刀，備用。
4.同步驟2鍋，放入蘿蔓生菜拌炒後倒入步驟3鑄鐵鍋。
5.起鍋熱香油，放入蒜末、薑末爆香。
6.取牛肉火鍋片，放入蛋液、太白粉、研磨黑胡椒、醬油、米酒抓醃。
7.起步驟5鍋，放入辣豆瓣醬、高湯煮滾，接著放入上步驟料、糖、醬油續煮，最後倒入步驟4鑄鐵鍋。
8.起鍋熱沙拉油、香油，放入花椒粒煉花椒油。
9.取步驟7成品鑄鐵鍋，放入刀口辣椒、蒜綠段、香菜，最後淋上上步驟油即可。
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黃金紫蘇腐乳蟹【邱寶郎】
黃金蟹塊1隻(洗淨去肺葉)、蒸熟黃金蟹1隻(腹部朝上，放上薑片2片、蔥半跟、米酒1大匙大火蒸10分鐘)、熟綠花椰菜1朵、洋蔥碎1/2顆、蒜末2顆、蒜泥2顆、荷蘭豆仁30克、紫蘇葉10片、雙色起士絲150克、白飯1.5碗、蛋2顆、中筋麵粉100克、辣味豆腐乳5塊、米酒、鹽、糖、香油、水
步驟
1.取蒸熟黃金蟹身取肉留殼，取出蟹膏。
2.取蛋液加入蒸黃金蟹留下湯汁拌勻。
3.黃金蟹炒飯：起鍋熱沙拉油，放入上步驟料、洋蔥碎、蒜末炒香，再放入白飯、鹽、白胡椒粉、蟹膏、荷蘭豆仁炒鬆。
4.蟹味焗烤炒飯：預熱250度烤箱，取黃金蟹炒飯放入蟹殼，鋪上市量周熟黃金蟹肉、蟹膏、雙色起士絲，放入烤箱至上色。
5.腐乳醬：取水晶碗，放入蒜泥、辣味豆腐乳、香油、鹽、白胡椒粉、糖、水、米酒拌勻。
6.適量紫蘇葉切絲。
7.取黃金蟹塊，放入米酒1大匙、鹽、白胡椒粉、香油、切絲紫蘇葉抓醃，再沾裹中筋麵粉備用。
8.起鍋，放入腐乳醬加熱後關火。
9.起180度油鍋，放入黃金蟹塊炸上色，濾出，再放入餘量紫蘇葉炸酥，濾出備用
10.腐乳黃金蟹：同腐乳醬鍋，放入上步驟黃金蟹塊熱拌。
11.取成品盤，放入蟹味焗烤炒飯、腐乳黃金蟹組裝，再放上炸紫蘇葉、綠花椰菜裝飾即完成。
韓式黃金蟹冬粉【張秋永】
食材
黃金蟹2隻(洗淨去肺葉、尖刺)、煙燻鮭魚3片、蟹膏30克、蒜末15克、洋蔥1/2顆、蔥1根、韭菜段30克、黃豆芽50克、韓式泡菜絲60克、雞蛋3顆(其中2顆蛋黃白分開)、楓糖漿20克、韓式辣椒醬50克、番茄醬70克、韓式辣椒粉2克(粗)、韓式冬粉100克(泡水1小時)、熟白芝麻10克、地瓜粉80克、高湯300克、韓式香油(上整罐)、醬油、香油、米酒、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取黃金蟹膏；蟹殼用剪刀修邊；洋蔥、蔥、煙燻鮭魚切絲；黃金蟹切塊後用刀背拍裂，備用。(剪刀修剪蟹殼、肉桂刀切塊)
2.韓風醬汁：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、蒜末爆香，接著加入韓式辣椒醬、番茄醬、米酒、高湯、糖、醬油、韓式泡菜絲拌勻，取出適量備用。
3.炙燒煙燻鮭魚絲：取煙燻鮭魚絲用噴槍炙燒。
4.起滾水鍋，放入韓式冬粉煮6分鐘後取出。
5.韓式冬粉小菜：同步驟2鍋，放入韭菜段、韓式冬粉、適量楓糖漿、蟹膏、黃金蟹膏、黃豆芽拌勻，接著取適量韓式冬粉小菜鋪上適量炙燒煙燻鮭魚絲，再淋上香油做試吃。
6.取成品鑄鐵鍋，鋪上餘量韓式冬粉小菜。
7.雙色蛋皮絲：起鍋熱適量韓式香油，取適量蛋黃、蛋白撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著入鍋煎成蛋皮後切絲。
8.酥炸黃金殼、酥炸黃金蟹：起170度油鍋，放入黃金蟹殼炸上色取出；取黃金蟹塊加入米酒、鹽、白胡椒粉、地瓜粉抓醃，接著入鍋炸至金黃取出。
9.韓式酥炸黃金蟹：另起鍋，倒入適量韓風醬汁、餘量楓糖漿、韓式辣椒粉、酥炸黃金蟹拌炒，接著倒入餘量韓式香油、餘量蛋液拌勻。
10.預熱同步驟6鍋，鋪上餘量炙燒煙燻鮭魚絲、韓式酥炸黃金蟹，接著撒上雙色蛋皮絲、蔥絲、熟白芝麻點綴，再放上酥炸黃金蟹殼組裝即可。
起士黃金蟹餅【Jerry】
食材
熟黃金蟹肉絲1隻(洗淨去肺葉尖刺、蒸熟取肉)、熟菠菜末50克、火龍果泥50克(紅)、洋蔥末20克、蝦夷蔥絲5克、鹹蛋黃末100克、瑞可達起士250克、小圓餅8片、蛋黃1顆、美乃滋200克、酸黃瓜末20克、玉米粉1大匙、檸檬汁1/2顆、鹽、白胡椒粉、沙拉油
麵糊：氣泡水200克、蛋黃1顆、低筋麵粉200克、米穀粉30克、泡打粉2克、檸檬汁2大匙、鹽
火龍果美乃滋：美乃滋50克、火龍果泥10克(紅)
盤飾：熟黃金蟹殼1隻、火龍果球50克(紅)、大紅辣椒末5克、海藻5克
步驟
1.蟹肉餡：取熟黃金蟹肉、瑞可達起士、鹹蛋黃末、熟菠菜末、玉米粉、蛋黃、白胡椒粉、鹽拌勻。
2.黃金蟹餅：取小圓餅、蟹肉餡組裝。
3.酥炸黃金蟹餅：起160-170度油鍋，取黃金蟹餅沾裹麵糊後入鍋炸至金黃取出。
4.紅龍果塔塔醬：取美乃滋、火龍果泥、檸檬汁、洋蔥末、酸黃瓜末拌勻。
5.取成品盤，放上石頭、黃金扇子、盤飾，接著取火龍果美乃滋畫螃蟹圖案裝飾，再放上紅龍果塔塔醬、酥炸黃金蟹餅組裝，最後撒上餘量大紅辣椒末、蝦夷蔥絲點綴即可。
大廚教你做-KAI【青醬海鮮義大利麵】
